Obsah
Mnoho výrobcov vyrába údené mäso pomocou „tekutého“ dymu a iných chemikálií, ktoré skutočne nefajčia mäso, ale dodávajú mu iba špecifickú vôňu a chuť. Táto metóda nemá veľa spoločného s tradičným fajčením. Na prípravu pochúťok sa používajú kvalitné suroviny a rokmi preverené technológie.
Výrobky údené za studena sa skladujú veľmi dlho a zachovávajú si svoju jedinečnú dymovú chuť. Takéto pochúťky si môžete pripraviť doma, jediné, čo potrebujete, je dymová inštalácia. Takáto inštalácia nie je lacná, zbierkou môžete veľa ušetriť generátor dymu urob si sám.
Účel zariadenia
Generátor dymu je zariadenie, v ktorom sú ryby a mäso dlho nasýtené dymom. Najčastejšie je dymový generátor na studené fajčenie poháňaný plynom. Prúd paliva je dodávaný do fajčiarskej dutiny pod vysokým tlakom.
Fajčiarske zariadenia sa líšia veľkosťou udiarne, dobou prevádzky a množstvom vyprodukovaného dymu. Ak plánujete vyrábať pochúťky pre seba a svoju rodinu, postačí malé nastavenie. Na generátor dymu je možné naraz naložiť až päť kilogramov mäsa alebo rýb.
Generátor dymu pre svojpomocne
Aby ste si mohli vyrobiť dymový generátor na studené fajčenie vlastnými rukami, môžete vidieť hotové výkresy.
Pomôžu vám pri práci. Okruh generátora dymu bude slúžiť ako asistent vo všetkých fázach výstavby konštrukcie.
Všetky z nich majú valcovité kovové telo. V ňom sa umiestňuje tuhé palivo, kde tlie. Je to kvôli pomalému spaľovaniu triesok v tele, kde sa vytvára hojný dym. Ako palivo pre generátor dymu sa používajú rôzne drevené inklúzie: jablko, hruška a iné druhy.
Aby čipy horeli pomaly, musia sa klásť špeciálnym spôsobom. Na zapálenie suroviny je v spodnej časti tela namontovaný otvor.
V kúrenisku generátora dymu sa vytvára dym. Proces môže prebiehať dvoma rôznymi spôsobmi:
- Prúd vzduchu pomaly vstupuje do tela generátora dymu, vďaka čomu palivo tlie. Klapka na okne konštrukcie umožňuje regulovať hladinu prívodu kyslíka.
- V dizajne sú usporiadané dve kamery. Pod fajčiarskou komorou je nainštalované miesto na palivo a palivo je zospodu umiestnené na kovovej palete. Vďaka tomuto usporiadaniu vstupuje dym do hornej komory puzdra.
V fajčiarskej komore je mäso umiestnené na rôznych úrovniach. Naplnenie dymom je nádrž a produkty v nej nasýtené vôňou. Je dôležité tento proces pozorne sledovať. Plynové a elektrické pece pomôžu uľahčiť fajčenie.
Metódy chladenia generátora
Studené fajčenie, ako už z názvu vyplýva, si vyžaduje studený dym. Spočiatku sa však pri horení vytvára teplý dym, takže sa ochladzuje. Generátor dymu pre udiarenskú udiareň údenou za studena si môžete postaviť vlastnými rukami veľmi rýchlo. K tomu je vopred vypracovaný výkres a pokyny.
Vodné chladenie
Na výrobu vodou chladeného generátora dymu na fajčenie pre domácich majstrov potrebujete dve nádrže. V tomto prípade je jeden z nich umiestnený vo vnútri druhého.Voda prúdi vo vonkajšej nádobe; na zníženie spotreby sa zníži prietok.
Vnútorná nádoba na vodu dym ochladzuje. Dotýkajúc sa jeho studených stien, prúd ochladzuje. Pre vysoko kvalitný rovnomerný dym je potrebný pravidelný tlak vody.
Chladenie vzduchom
Samotný proces chladenia sa uskutočňuje v dôsledku výmeny tepla generátora dymu. Výhodou takejto inštalácie je jej nízka cena a jednoduché zariadenie. Cievka generátora dymu môže mať ľubovoľnú dĺžku a priemer.
Z dôvodu úspory peňazí je inštalačná špirála umiestnená okolo kúreniska. Je potrebná dobrá cirkulácia vzduchových hmôt, inak horúce puzdro nedovolí dymu vychladnúť.
Zostava generátora dymu
Ak chcete navrhnúť generátor dymu na studené fajčenie vlastnými rukami, budete potrebovať výkresy.
Pre stavbu budete musieť zvoliť materiály:
- profilové oceľové potrubie na prívod dymu s priemerom 2-5 cm;
- štvorcové alebo okrúhle rúry;
- zvlnenie alebo kovové puzdro pre výstupné potrubie;
- T-adaptéry;
- kompresory;
- elektrické vedenie.
Na montáž potrebujete zváracie zariadenie a brúsku. Pri inštalácii generátora dymu musíte brať do úvahy nasledujúce nuansy:
- Ak je spodná časť konštrukcie odstránená, dvere na bokoch puzdra nie sú vyrobené;
- Veko na hornej časti puzdra nie je vybavené vetraním a inými otvormi, sú na ňom namontované špeciálne žiaruvzdorné konštrukcie;
- V hornej časti jednotky je nainštalovaný odvod dymu zvarením armatúry kolmo na stenu.
- Odrežte závity armatúr dymového generátora.
- Len čo je komínová časť nainštalovaná, je pripojený T-kus.
- Vedenie kompresora je pripevnené k odbočnej rúre.
- Ventilátor je nahradený počítačovým chladičom.
T-kus musí byť namontovaný na kryte. Je dôležité, aby nebola narušená celistvosť stien.
Dizajn je možné kombinovať. V tomto prípade je časť dielov zakúpená v obchode, časť je vyrobená zo šrotu. Takáto inštalácia môže byť uložená v suteréne alebo garáži. Objem nádoby priamo ovplyvňuje množstvo produktov, ktoré sa v nej dajú fajčiť.
Zariadenie funguje takto:
- Zariadenie je namontované na žiaruvzdornom podstavci. Spravidla ide o betónovú dosku.
- Štruktúra sa dosť rýchlo zahreje.
- Do nádoby sa vloží asi 0,8 kg pilín.
- Kryt konštrukcie je zatvorený.
- Je k nemu pripojené odbočné potrubie kompresora a komín je pripojený k fajčiarskej komore.
- Palivo sa zapáli bočným otvorom.
- Ventilátor je zapnutý.
Na stanovenie teploty v dymovom generátore je možné použiť teplomer. Pri konštrukcii takejto konštrukcie sa používajú materiály, ktoré sú po ruke. Na výrobu udiarne vlastnými rukami môžu byť užitočné hrnce a podobné valcovité nádoby. Komín je vyrobený z ľubovoľného potrubia, ktoré je po ruke. Takúto inštaláciu je možné prevádzkovať bez ventilátora. V takom prípade bude ťah slabší.
Ak je po ruke veľa materiálov a skúsenosti s vytváraním takýchto štruktúr, nebude ťažké postaviť dymový generátor na studené fajčenie.
Vlastnosti montáže generátora dymu
Aby sa zabezpečilo neustále dodávanie vzduchu do zariadenia, je nainštalované čerpadlo. Ak nie, túto úlohu zvládne akvarijný kompresor. Na tento účel možno použiť aj domáci ventilátor. Je len potrebné pripojiť zdroj vzduchu k plastovej fľaši. Element možno teraz považovať za pripravený. Zariadenie generátora dymu je dosť jednoduché, vyžaduje si však osobitnú pozornosť.
Hlavný rozdiel medzi fajčiarskym zariadením je, že drevo takmer všetkých druhov je vhodné na palivo. Bude treba opustiť borovicu a smrek, pretože obsahujú veľa živíc, ktoré narušujú vôňu pokrmu. Nezáleží na tom, aké veľké sú čipy.Ak sa však ako palivo pre generátor dymu použijú dostatočne malé piliny, konštrukcia by sa mala doplniť inštaláciou pružiny, cez ktorú bude dym prechádzať vrstvou pilín.
Pre konečný výsledok je veľmi dôležitá teplota dymu v dymovom generátore. Na tomto ukazovateli závisí vôňa a vzhľad výrobkov. Mnoho modelov generátorov dymu vám umožňuje nastaviť teplotu podľa vášho uváženia. Je možné zmenšiť alebo zväčšiť dĺžku odbočného potrubia. Pre hlavnú udiareň sú na výber rôzne výrobky. Inštalácia a pripojenie kompresora pre generátor dymu vlastnými rukami je pomerne zložitý proces, ktorý by mal byť zverený špecialistovi. Môžete zistiť, ako vyrobiť dymový generátor v procese prípravy materiálov.
Pre udiareň udiarenského generátora sa často používa plynová fľaša. Užitočná je aj kovová hlaveň. Nečinná chladnička môže byť prispôsobená na fajčenie za studena. Je to spôsobené tým, že takéto štruktúry sa uzatvárajú dosť pevne. Sú perfektne izolované a dokážu v sebe udržať určitú teplotu.
Ako vidíte, budovanie generátora dymu údeného za studena vlastnými rukami nie je také ťažké, ako by sa mohlo zdať. Potrebujete iba voľný čas a vlastnú fantáziu. Takéto konštrukcie sú vyrobené prakticky zo šrotu.
Aby sme pochopili proces vytvárania generátora dymu, je lepšie sledovať video, na ktorom je uvedený už vyrobený demogenerátor.
