Obsah
Mohlo by sa zdať, že zber plodín na jadierkach je najpríjemnejším a najjednoduchším spôsobom záhradníckych prác. A čo tu môže byť ťažké? Zbieranie hrušiek a jabĺk je potešením. Plody sú veľké a husté, je nemožné ich náhodne rozdrviť, za 5-10 minút môžete zbierať vedro alebo kôš. Nie je potrebné sa klaňať a počas sezóny v záhrade si unavovať chrbát.
Ukázalo sa však, že nie všetko je také jednoduché. Hrušky musia byť schopné zbierať a správne sa pripraviť na skladovanie, inak nebudú dlho ležať. Džúsy, víno a džemy z ovocia, ktoré sa odoberajú v nesprávnom čase, nebudú mať dobrú chuť a bude tam veľa odpadu. To však neznamená, že je to celá veda, ale mať po ruke cheat sheet bude užitočné.
Fázy zrelosti hrušiek
Niektoré odrody hrušiek sa zberajú po dosiahnutí zrelosti spotrebiteľa, iné sú odnímateľné. Ak sú plody spracované, trhajú sa v štádiu technickej zrelosti. Aby ste udržali hrušky čo najdlhšie, aby ste pripravili kvalitný džús, víno alebo džem, musíte jasne pochopiť, aký je rozdiel medzi týmito konceptmi.
Technická vyspelosť
Fáza, keď sú plody pripravené na spracovanie. Toto je najskoršia fáza zrelosti plodín druhu Pome, keď je výnos maximálny. Semená s technickou zrelosťou ešte len začínajú tmavnúť. Aj skoré odrody sú jemné, ale nie krikľavé.
Vymeniteľná (botanická) zrelosť
Prichádza, keď proces rastu ovocia a hromadenie rezervných látok v ňom - cukrov, vitamínov, minerálov, pektínov, škrobu, vstupuje do konečnej fázy. Medzi výhonkom a stopkou sa vytvorí korková vrstva, ovocie sa ľahko oddelí od konárov. Proces zrenia semien sa končí. Ovocie, ktoré dosiahne toto štádium, môže počas skladovania dozrieť.
Splatnosť spotrebiteľa
Čas, keď ovocie získa chuť, farbu, hustotu a arómu charakteristickú pre určitú odrodu. Obsah živín dosahuje maximum. Hrušky sú pripravené na okamžitú konzumáciu.
Plná fyziologická zrelosť
V ovocí sa akumulačné procesy zastavia, užitočné látky sa začnú rozpadávať. Škrob v hruškách úplne chýba, dužina stráca šťavnatosť, stáva sa kašovitou a bez chuti.
Takéto plody sa nejedia, do štádia úplnej fyziologickej zrelosti sa privedú, iba ak je potrebné získať semená, ktoré sú zrelé najlepším spôsobom. V súkromných pomocných farmách nemá zmysel privádzať hrušky do takého stavu.
Ako určiť zrelosť hrušiek
Väčšina odrôd určených na čerstvé skladovanie a konzumáciu sa zberá v štádiu dozrievania. Ako to však definujete?
Spoľahlivá metóda stanovenia zrelosti hrušiek, vhodná pre akékoľvek podnebie a rôzne poveternostné podmienky, sa zatiaľ nenašla. Okrem toho ho hľadajú, hlavne na použitie v priemyselnom záhradníctve. Tam nie je zber až taká ľahká úloha. 40 až 60% času stráveného pestovaním sa venuje zberu plodov a využíva sa hlavne manuálna práca. Ak je načasovanie úrody nesprávne, straty budú obrovské.
Na určenie stupňa odstrániteľnej zrelosti boli vyvinuté nasledujúce metódy:
- podľa zmeny krycej farby ovocia sa pre každú odrodu vytvára dokonca farebná škála osobitne;
- metóda jódového škrobu, navrhnutá N. A. Tseluikom, založená na zmene množstva škrobu v hruškách v rôznych štádiách zrelosti;
- vzťah medzi obdobím kvitnutia a nástupom odstrániteľnej zrelosti, ktorý sa v podmienkach krajín bývalého Sovietskeho zväzu ukázal ako absolútne nepoužiteľný (kvôli výkyvom počasia máme chybu 20 - 40 dní);
- stanovenie stupňa zrelosti podľa farby semien;
- meranie sily buničiny, v Amerike bolo dokonca vytvorené špeciálne zariadenie - penetrometer;
- výpočet celkovej teploty potrebnej na dozretie hrušiek každej odrody osobitne;
- stanovenie stupňa zrelosti na základe rozdielu v obsahu rozpustných a suchých zložiek v ovocí, etyléne, chlorofyle, a to všetko sa počítalo pre každú odrodu;
- štatistika času zberu ovocia v predchádzajúcich rokoch.
Iba vymenovanie metód na určenie stupňa zrelosti zaberalo veľa priestoru, ale medzi nimi nie sú spoľahlivé! Po podrobných pokynoch môžete ku každému bodu pridať tucet rezervácií, z ktorých každý sa začína slovami „keby“ alebo „ale“.
Zdalo by sa, že ani v priemyselnom záhradníctve nemôžu určiť presný čas zberu, čo by potom mali robiť amatéri? Možno niekoho prekvapí, ale plody sa v čase, ktorý sa blíži optimálnemu stavu, nachádzajú práve v súkromných farmách, kde neexistujú certifikovaní biológovia a vysoko platení konzultanti.
Rovnako dôležité sú tu skúsenosti, znalosti a intuícia. Amatérsky záhradník každoročne pozoruje svoju vlastnú záhradu, pozná svoju pôdu a podmienky pre pestovanie stromov. Zber sa vykonáva, keď:
- plody sú ľahko odstrániteľné zo stromu;
- semená stmavnú;
- letné a jesenné hrušky získavajú farbu, chuť a vôňu charakteristickú pre odrodu;
- na plodoch zimných a neskorých jesenných odrôd sa vytvorí voskovitý povlak.
Prirodzene, musíte brať do úvahy načasovanie zberu v predchádzajúcich rokoch a zbierať informácie do budúcnosti.
Čo určuje čas zrenia hrušiek
Pri čítaní predchádzajúcej kapitoly vyvstáva veľa otázok. Všetky sa znižujú z nasledujúceho: prečo nie sú metódy na určovanie stupňa zrelosti plodov vyvinuté vedcami vždy spoľahlivé? Faktom je, že príliš veľa vonkajších faktorov ovplyvňuje teoretický výskum. Napríklad výpočet kumulatívnych teplôt, vzťah medzi časom dozrievania hrušiek a časom kvitnutia funguje ideálne v Kalifornii. Podnebie je tu rovnomerne, ľahko predvídateľné, na rozdiel od ruského, kde chyba v rôznych rokoch môže byť aj viac ako mesiac.
Doba dozrievania hrušiek tej istej odrody rastúcich na rovnakej ploche v rôznych rokoch môže byť ovplyvnená:
- poškodenie dreva nízkymi teplotami v zime;
- neskorá jar;
- studené alebo príliš horúce leto;
- zrážky alebo zavlažovanie;
- stupeň osvetlenia stromu;
- zloženie pôdy;
- stupeň zaťaženia stromu plodmi;
- intenzita obväzu;
- na periférii plody dozrievajú rýchlejšie ako vo vnútri koruny, najmä na vysokých stromoch;
- poškodenie rastliny chorobami a škodcami.
Aj začínajúci záhradníci vedia, že v rôznych regiónoch sa plodiny zbierajú z rovnakej odrody v rôznom čase.
Kedy zbierať hrušky
Existuje viac ako 5 tisíc odrôd hrušiek s rôznymi dobami dozrievania. Aby ste určili, kedy zberať, musíte sa najskôr rozhodnúť, kam sa ovocie vydá - na čerstvú konzumáciu, skladovanie alebo spracovanie. Okrem toho je potrebné pripomenúť, že skoré odrody nie sú vhodné na skladovanie a neskoršie sa nejedia ihneď po vybratí zo stromu.
Prečo je potrebné hrušky zbierať včas
Pri zbere musíte poznať obdobie zberu. Letné a jesenné odrody hrušiek je potrebné odrezať za 4 - 7 dní.V zime je obdobie zberu dlhšie - od 8 do 15 dní. Rýchlo sa rozpadajúce plody musia byť bezodkladne odstránené, inak spadnú a poškodia sa. Na vysokých stromoch sa zber hrušky začína na periférii - tam rýchlejšie dozrievajú.
Predčasné odstránenie plodov negatívne ovplyvňuje ich kvalitu a kvalitu uchovania a v niektorých prípadoch môže dôjsť k poškodeniu stromu.
Ak sa s úrodou poponáhľate:
- hrušky sa ukladajú horšie;
- kvalita ovocia bude chybná, pretože nebudú mať čas na akumuláciu všetkých možných užitočných a aromatických látok;
- šupka skorých ošúpaných hrušiek zhnedne častejšie a častejšie ako šupka včas oberaná;
- výťažok bude menší, pretože tesne pred začiatkom odstrániteľnej zrelosti sa veľkosť plodov zvyšuje o 1 - 2% za deň;
- ak sa hrušky odtrhnú príliš skoro, počas skladovania nebudú schopné získať charakteristickú farbu odrody a zostanú zelené;
- neskoré odrody nemajú čas na pokrytie voskovým povlakom, plody rýchlo strácajú vlhkosť, živiny a vädnú.
Dôsledky neskorého zberu:
- straty z padania ovocia;
- zhoršenie prepraviteľnosti;
- pokles udržania kvality, príliš zrelé hrušky sa zle skladujú;
- v niektorých odrodách sa buničina stáva mäsitou;
- prezreté plody sú počas skladovania náchylnejšie na poškodenie chorobami;
- neskoré odrody môžu byť zmrazené;
- v prezretých plodoch klesá množstvo výživných látok;
- prezreté hrušky sú príliš mäkké, ľahko sa poškodia pri zbere ovocia a počas skladovania má väčšina odrôd takzvaný hnilý efekt;
- neskoršia úroda negatívne ovplyvňuje úrodu v budúcom roku, pretože vedie k zníženiu počtu položených kvetných pukov;
- oneskorenie ťažby neposkytuje stromom dostatok času na prípravu na zimu, čo ich oslabuje, znižuje zimnú odolnosť a mrazuvzdornosť (jedná sa o dve rôzne veci).
Kedy zbierať hrušky na spracovanie
Polotovary sú vyrobené z hrušiek letných a skorých jesenných odrôd. Zberajú sa v štádiu technickej zrelosti, keď obsah šťavy v plodoch dosiahne maximum.
Zrelé plody strácajú počas konzervovania svoj tvar. Pri príprave džúsu a vína nevydávajú dostatok tekutiny. Zelené hrušky sú príliš tvrdé a bez chuti, úplne bez chuti. V štádiu technickej zrelosti dosahujú plody iba „zlatú strednú cestu“ - najšťavnatejšie, chuť a aróma, aj keď nedosiahli svoj vrchol, sú už vyjadrené.
Zbieranie hrušiek v závislosti od obdobia dozrievania
Podľa času dozrievania sa hruškové odrody zvyčajne delia na letné, jesenné a zimné. Líšia sa z hľadiska zberu a skladovania plodín, pripravenosti na čerstvú spotrebu, použitia na spracovanie.
Nižšie uvedená udržiavacia kvalita je indikovaná pre podmienky, ktoré si môžete vytvoriť sami. Hrušky sa uchovávajú v špeciálnych priemyselných skladoch oveľa dlhšie.
Kedy zbierať letné odrody
Letné hrušky zrejúce v júli až auguste majú rovnakú spotrebiteľskú zrelosť ako odnímateľné, sú pripravené na okamžitú konzumáciu. Úroda sa zbiera iba na farmách o niekoľko dní skôr, aby mal čas dodať ovocie maloobchodným reťazcom alebo trhom. Dosahujú zrelosť spotrebiteľa počas prepravy.
Počas zberu získavajú letné hrušky farbu, chuť a arómu odrody. Plody sa zo stromu ľahko odstránia. Kosti sú tmavej farby.
Letné odrody nie sú vhodné na skladovanie. Aj keď poskytnete vhodné podmienky, nebudú klamať dlhšie ako 10-15 dní. Iba niektoré odrody sa môžu skladovať 1-2 mesiace.
Práve letné hrušky sa najčastejšie spracúvajú, pretože sa nemôžu jesť skôr, ako sa pokazia.Je pravda, že plody určené na zber musia byť v technickej zrelosti odstránené.
Kedy zbierať jesenné odrody
Stredne dozrievajúce hrušky, ktoré sa zbierajú od polovice augusta do konca septembra, sa zvyčajne delia na skoré a neskoré jesenné odrody. Prvé sú svojimi kvalitami bližšie k letným, druhé sú podobné tým zimným.
Skoré jesenné odrody sa zvyčajne zberajú na konci fázy odstrániteľnej zrelosti alebo po dosiahnutí spotrebiteľa. Tieto fázy sa môžu zhodovať alebo líšiť o niekoľko dní. Hrušky sa konzumujú okamžite, skladujú sa nie dlhšie ako 1 - 2 mesiace. Často sú povolené na spracovanie, ale potom sa zber uskutoční v technickej zrelosti.
Neskoré jesenné odrody sa odstránia, keď sa dosiahne odstrániteľná zrelosť. Budú pripravené na použitie za 2 - 4 týždne a skladované 1,5 - 3 mesiace. Takéto hrušky sa spracúvajú zriedka, pretože sú čerstvé až do Nového roka.
Kedy zbierať zimné odrody hrušiek na uskladnenie
Zimné hrušky sa zbierajú od konca septembra vo fáze odstrániteľnej zrelosti. Dokonca aj najnovšie odrody musia byť zo stromu odstránené pred začiatkom mrazu, pretože mrazivé teploty výrazne znižujú ich udržiavaciu kvalitu.
Zimné hrušky dosiahnu spotrebiteľskú zrelosť počas skladovania po 3 - 4 týždňoch. Ak vyberiete ovocie zo stromu a zjete ho, nemôžete rozpoznať skutočnú chuť. Preto sa veľa záhradkárov sťažuje: „Nemôžem nájsť dobrú zimnú odrodu hrušky.“ Odroda je možno úžasná, len ste ju zjedli v nesprávnom čase. Áno, takáto hruška bude určite šťavnatá, s najväčšou pravdepodobnosťou sladká, ale nechutná. Jednoducho nesmela dozrieť, získať arómu a chuť.
Pri správnom skladovaní sú zimné odrody staré 3 - 6 mesiacov. Ich doba čistenia sa predlžuje najviac.
Pravidlá zberu
Hrušky sa zbierajú za suchého počasia po zmiznutí rosy. Nemôžete zbierať ovocie v daždi alebo po ňom, zatiaľ čo sú plody mokré, nebudú dlho ležať, s vysokou pravdepodobnosťou ochorejú na ovocnú hnilobu.
Hrušky určené na skladovanie sa musia trhať opatrne - bez stlačenia spolu so stopkou. Neskoré odrody pokryté voskovým kvetom sa zberajú v rukaviciach - je menej pravdepodobné, že by to narušilo prirodzenú ochrannú vrstvu. Hrušky nemôžete sťahovať, ťahať ani krútiť. To spôsobí, že sa stonka zlomí alebo zostane na strome spolu s časťou ovocia.
Aby sa zabránilo pádu hrušiek, najskôr sa odstránia plody umiestnené na spodných konároch, potom sa presunú do stredu a na vrchol stromu. Pri rozširovaní exemplárov idú z periférie do stredu.
Pri zbere neskorých odrôd hrušiek možno nebudete mať čas na zmrazenie. Potom by ovocie nemalo byť s tým, aby ste sa s výberom ponáhľali, musíte ich nechať na strome prirodzene rozmrznúť. Takéto hrušky sa uskladnia oveľa menej ako tie, ktoré sa nazbierali včas, treba ich rýchlo zjesť.
Záver
Hrušky zbierajte opatrne a včas, najmä neskoré odrody určené na skladovanie. Najťažšie je zvoliť správny čas na zber plodov, pomôžu len skúsenosti a pozorný prístup k záhrade.
