Obsah
Rebarbora je úžasná rastlina, ktorá má množstvo prospešných vlastností. Ale napriek tomu, že táto kultúra sa v Európe už dlho pestuje, pre mnohých zostáva nezaslúžene ignorovanou exotikou.
Čo je rebarbora a ako vyzerá
História rebarbory siaha až do starej Číny. Liečitelia ho tam tisíce rokov používali ako liek na choroby zažívacieho traktu a močových ciest, s jeho pomocou liečili aj kožné choroby a rôzne zápaly. V XIII storočí. rebarbora bola prinesená do Európy, kde sa tiež snažili na jej základe vytvárať lieky. Opakovanie úspechu čínskych liečiteľov však nefungovalo v 16. storočí. kultúra si získala veľkú popularitu vďaka svojim gastronomickým vlastnostiam. V XVII storočí. prišla na územie dnešného Ruska, kde sa dobre zakorenila. Dnes táto užitočná rastlina nezabudla a úspešne sa používa vo varení, medicíne a dokonca aj v krajinnom dizajne.
Mnoho obyčajných ľudí má napriek tomu malú predstavu o vonkajšom vzhľade tejto rastliny, často veria, že rebarbora a zeler sú jedna a tá istá kultúra. V skutočnosti to tak nie je. Rebarbora patrí do rodiny pohánky a je trvácou bylinou, ktorá na rozdiel od zeleru patrí medzi dvojročné plodiny dáždniku. Vyniká rovnými a silnými stonkami, ktoré dosahujú výšku 1 - 2,5 s priemerom 2 až 5 cm a ich povrch má bohatú karmínovú farbu, ktorá prechádza do svetlozelenej farby. Každá stonka má 10 - 30 veľkých dužinatých listov na dlhých, až 70 cm stopkách. Veľkosť listových dosiek sa zväčšuje smerom k základni rastliny.
Kvety rastliny sú vynikajúcimi medonosnými rastlinami. Ich farba sa líši v závislosti od odrody a môže byť biela, nazelenalá, menej často ružovkastá alebo jasne červená. Samostatne, kvety nie sú príliš pozoruhodné, ale v kvetenstvách, ktoré pripomínajú kúsky morskej peny, vyzerajú dosť pôsobivo. Vyššie uvedená fotografia jasne ukazuje, ako vyzerá rebarbora počas kvitnutia.
Rebarbora: je to ovocie alebo zelenina
Pretože sa táto rastlina často používa pri varení na prípravu rôznych cukrárenských výrobkov, nie je prekvapujúce, že je často zamieňaná s ovocím. Ale v skutočnosti možno rebarboru považovať za dezertnú zeleninu spolu so špargľou a artičokom.
Aká je chuť a vôňa rebarbory
Aj keď je rebarbora nominálna ako zelenina, je pre dezertov a ovocných nápojov veľmi obľúbená pre svoju jemnú kyslú chuť, porovnateľnú so zelenými jablkami a jahodami. Táto rastlina plne odhaľuje svoje gastronomické vlastnosti v kombinácii so sladkými jedlami.
Pozoruhodná je aj vôňa rebarbory. Má neobvyklú vôňu koláča, ktorá pripomína vôňu ruží, popretkávaná bobuľovými tónmi. Táto exotická kombinácia urobila z rebarbory obľúbenú prísadu aj v parfumérii.
Ako rastie rebarbora
Okrem mimoriadnej chuti a liečivých vlastností stopiek rastlín uvedených na fotografii stojí za zmienku, ako rastie rebarbora. Je klasifikovaná ako rastlina odolná voči odtieňom, ktorá nepotrebuje veľa svetla, aj keď so silným odtieňom rastie o niečo pomalšie.Na rovnakom území môže kultúra dorásť až 15 rokov, po 10 rokoch života však začne prinášať menšie objemy zberu, preto sa po tomto období odporúča rastlinu obnoviť.
V porovnaní s inými zeleninovými plodinami je hlavnou metódou množenia rebarbory v záhradníctve rozdelenie odnože. Koreňový systém rastliny je veľmi silný a je schopný rýchlo sa zotaviť z poškodenia, pričom ešte viac rastie. Rozmnožovanie semien je použiteľné aj pre túto plodinu, ale nie tak úspešne ako delenie. Semená rastliny klíčia už pri 2 ° C, ale optimálna teplota pre vývoj je od 10 do 20 ° C.
Správna zálievka pomôže zabezpečiť dobrý výnos plodiny. Rastlina má radšej mierne vlhkú pôdu, ale zle rastie v miestach, kde podzemné vody stekajú blízko k povrchu. Nadbytočná vlhkosť negatívne ovplyvňuje stav koreňového systému, vyvoláva hnitie. Nedostatok vody zase ovplyvňuje jemnú štruktúru a chuť stopiek, čo ich robí tvrdými a horkými.
Tam, kde v Rusku rastie rebarbora
Okrem krajiny pôvodu je Čína, rebarbora, či už divoká alebo kultivovaná, rozšírená v ďalších ázijských krajinách. V niektorých oblastiach Európy, najmä v Anglicku, ako aj v Spojených štátoch amerických sa chová na priemyselné účely. V Rusku tiež rebarbora rastie pomerne úspešne. Pre svoju vysokú mrazuvzdornosť sa nebojí nízkych teplôt až do -30 ° C, vďaka čomu je táto rastlina vhodná na pestovanie nielen v podnebí stredného pásma, ale aj na Sibíri.
Ako sa rebarbora konzumuje
Aj keď je rebarbora bohatým zdrojom vitamínov a minerálov, maximum z nej získate, ak ju budete jesť správne. Nie všetky časti rebarbory sú vhodné na jedlo: iba jedlé, šťavnaté a dlhé stopky listov rastliny sa považujú za jedlé, ako na fotografii.
Steblá rebarbory môžete jesť surové po odlúpnutí od lesklej kôry. Môžu byť navyše varené, vyprážané a kandizované. Tradične sa pridávajú jemne nakrájané stonky rebarbory
- v šalátoch;
- omáčky na mäso a ryby;
- boršč a iné polievky;
- plnka plnka;
- dezerty a pečivo;
- zmrzlina.
Z týchto častí rastliny sa tiež získavajú:
- kvas, kompóty a iné osviežujúce nápoje;
- víno;
- džem a džem;
- kandizované ovocie;
- peny;
- želé.
Kedy jesť rebarboru
Rebarbora je jedinečná rastlina svojho druhu, prináša úrodu už koncom mája, keď väčšina plodín ešte len začína kvitnúť. Aby rebarbora priniesla iba výhody a minimalizovala sa škoda spôsobená jej používaním, musíte sa naučiť, ako správne zhromaždiť jej jedlé časti:
- Pri výbere stopiek by mali byť starostlivo preskúmané. Zrelé mäkké stonky sa považujú za minimálne 20 - 30 cm dlhé a najviac 80 cm dlhé, mali by byť široké 1,5 - 3 cm.
- Stopka sa nikdy nesmie odtrhnúť. Môžete ho oddeliť od rastliny, ak ju opatrne vezmete na základňu a pomaly ju vytiahnete nahor, krútením v smere hodinových ručičiek. Zrelá časť rastliny bude sama za sebou ľahko zaostávať. Ak sa vyskytnú ťažkosti, stopka sa odreže ostrým nožom.
- Absolútne všetky listy nemožno odrezať od rebarbory naraz, inak rastlina zomrie. Mali by ste dať 3 - 4 listové taniere, aby sa kultúra mohla v budúcom roku zotaviť.
- Úroda sa musí zberať každých 15 až 20 dní, od konca mája do polovice júla. Od druhej polovice júla sa v rastline hromadí vo všetkých svojich častiach vrátane stopiek veľké množstvo zdraviu nebezpečnej koncentrovanej kyseliny šťaveľovej.
- Počas zberu je potrebné obmedziť kvitnutie rebarbory.Počas obdobia pučania rastlina aktívne hromadí látky, ktoré sú pre človeka toxické. Odstránenie stopiek do polovice júla predĺži čas na zber stopiek.
- Zo zhromaždených listov musíte odstrániť listovú dosku, opláchnuť stopky a potom z nich odstrániť šupku. V tejto podobe je možné rebarboru ihneď zjesť alebo spracovať.
Môžu sa jesť listy rebarbory
Okrem stopiek možno ako jedlo použiť aj mladé listy rebarbory. Jemné doštičky z listov sa používajú na výrobu korenia a rôznych omáčok, napríklad čatní. Mnoho lekárov však odporúča zdržať sa ich konzumácie, pretože obsahujú jedovaté soli kyseliny šťaveľovej, ktoré sa nedajú vylúčiť doma.
Čo sa vyrába z rebarbory
Ako už bolo spomenuté vyššie, stopky rastliny sa osvedčili ako chutná a zdravá prísada do rôznych druhov dezertov: od pudingov a želé po marmeládu a koláče. Cenia sa pri výrobe švov, konzerv, džemov a kompótov, na ktoré sa používajú najšťavnatejšie stopky s hrúbkou od 2,5 do 3 cm. K tejto kultúre sa dobre hodia aj slané jedlá, ako sú šaláty, dusené jedlá, zeleninové pyré a kyslé uhorky.
Ale použitie rebarbory sa neobmedzuje iba na kulinárske účely. Laxatívne a protizápalové vlastnosti liečivých odrôd rastliny si našli uplatnenie v tradičnej medicíne, kde sa na základe jej koreňa vyrábajú lieky, ktoré pomáhajú vyrovnať sa s tráviacimi problémami, napríklad Radirex.
Extrakt z koreňa rebarbory sa osvedčil aj v kozmeteológii - ako súčasť rôznych krémov a pleťových masiek. Nezostal bez povšimnutia v oblasti parfumérie.
Záver
Rebarbora je rastlina s dobrou chuťou a je často podceňovaná. Jeho vlastnosti sú obzvlášť zreteľné pri varení, a to vďaka jeho takmer univerzálnemu účelu. Ak poznáte pravidlá zhromažďovania a používania tejto kultúry, môžete nielen spestriť svoj jedálniček, ale tiež obohatiť stravu o množstvo vitamínov a ďalších živín.
