Obsah
Tabuľka výťažnosti mäsa z hovädzieho dobytka zo živej hmotnosti umožňuje pochopiť, s akým množstvom mäsa je možné za určitých podmienok počítať. Pre začínajúcich chovateľov hospodárskych zvierat je užitočné dozvedieť sa viac o faktoroch ovplyvňujúcich konečné množstvo produkcie, možnostiach jej zvýšenia a naopak pochopiť, čo prispieva k zníženiu výťažnosti hovädzieho mäsa.
Čo je to porážková hmotnosť a smrtiaci výkon
Často sa pre charakterizáciu produktivity hovädzieho dobytka používa pojem „výťažnosť jatočného mäsa“. Pre mnohých začínajúcich chovateľov je tento koncept skutočnou záhadou, pretože nie každý vie, čo presne táto terminológia znamená. Tento koncept v skutočnosti vyplýva z konkrétnych významov a jasného znenia. Jatočná hmotnosť sa môže líšiť, čo je ovplyvnené plemenom a typom domáceho maznáčika.
Pre výpočet parametra je potrebné zaoberať sa ešte jedným pojmom - „jatočná hmotnosť zvieraťa“. Je mylné predpokladať, že táto hodnota sa rovná hmotnosti živého býka alebo teľaťa, pretože po zabití je dobytku odobratých niekoľko častí tela:
- dolné končatiny;
- hlava;
- koža;
- vnútorné orgány;
- črevá.
Po rozrezaní jatočného tela a odstránení uvedených častí sa stanoví jatočná hmotnosť zvieraťa.
Potom môžete začať počítať výťažok z porážky mäsa, pričom nezabúdajte, že tento koncept súvisí aj so živou hmotnosťou dobytka (býk sa pred zabitím odváži) a je uvedený v percentách.
Nasledujúce faktory priamo ovplyvňujú výstup výrobkov:
- smerovanie produktivity plemena - kravy chované na dosiahnutie vysokej úžitkovosti mlieka majú priemernú úžitkovosť mäsových výrobkov a zvieratá chované ako mäso naopak nemôžu dávať vysoké úžitkovosti mlieka, ale ich úžitkovosť a kvalita sú niekoľkonásobne vyššie;
- poschodie - muži sú vždy väčšie a lepšie vyvinuté ako kravy, preto je množstvo prijatého mäsa vyššie;
- Vek - čím mladší je zástupca hovädzieho dobytka, tým menej je požadovaný výsledok produkcie, to isté platí pre starých jedincov, ktorí u väčšiny po jednom a pol roku začnú získavať vrstvu tukového tkaniva;
- fyziologický stav - čím je dobytok zdravší, tým rýchlejšie a lepšie priberá.
Tabuľka úžitkovosti dobytka
Pretože živá hmotnosť dobytka a konečný výnos mäsa spolu súvisia, je potrebné poznať niektoré štandardné ukazovatele. Každé plemeno má svoje vlastné vlastnosti, ale všetkých predstaviteľov dobytka spája jedna vec - svaly rastú u býkov iba do 18 mesiacov, potom na ich mieste začne rásť vrstva tukového tkaniva. Preto sa v chove zvierat najčastejšie chovajú býky na zabitie iba do jedného a pol roka.
Priemerné hodnoty zabitia a kvality mäsových výrobkov rôznych plemien býkov vo veku jeden a pol roka. V tabuľke sú uvedené priemerné štatistické ukazovatele, na ktoré by ste sa mali spoľahnúť pri výbere konkrétneho plemena.
Plemeno | Červená pestrá | Kazašský bielovlasý | Čierne a pestré | Červená step | Kalmyk | Simmental |
Živá váha na farme | 487,1 kg | 464,8 kg | 462,7 kg | 451,1 kg | 419,6 kg | 522,6 kg |
Hmotnosť v mäsokombináte | 479,8 kg | 455,1 kg | 454,4 kg | 442,4 kg | 407,9 kg | 514,3 kg |
Prepravné straty | 7,3 kg | 9,7 kg | 8,3 kg | 8,7 kg | 11,7 kg | 8,3 kg |
Jatočná hmotnosť | 253,5 kg | 253,5 kg | 236,4 kg | 235 kg | 222,3 kg | 278,6 kg |
Výjazd z maskary | 52,8% | 55,7% | 52% | 53,1% | 54,5% | 54,2% |
Vnútorný obsah tuku | 10,7 kg | 13,2 kg | 8,7 kg | 11,5 kg | 12,3 kg | 12,1 kg |
Vnútorné uvoľňovanie tuku | 4,2% | 5,2% | 3,7% | 4,9% | 5,6% | 4,3% |
Jatočná hmotnosť | 264,2 kg | 2bb, 7 kg | 245,2 kg | 246,5 kg | 234,7 kg | 290,7 kg |
Zabíjací východ | 55,1% | 58,6% | 54% | 55,7% | 57,5% | 56,5% |
Vnútorný výnos tuku vo vzťahu k jatočnému telu | 4,2% | 5,2% | 3,7% | 4,9% | 5,6% | 4,3% |
Výťažok z mäsa uvedený v tabuľke hovädzieho dobytka vám umožňuje zistiť priemernú hodnotu hotového produktu, s ktorou môže chovateľ počítať pri nákupe a pestovaní konkrétneho plemena, pričom sa vychádza zo živej hmotnosti konkrétneho zvieraťa.
Koľko mäsa je v býkovi
Je známe, že sú to býky, ktoré sa najčastejšie chovajú na zabitie a na získavanie mäsových výrobkov. Je to spôsobené ich anatomickými vlastnosťami. Preto je dôležité, aby začínajúci chovatelia hospodárskych zvierat vedeli, koľko môže vážiť živý býk, ako sa hodnotí stav tela zvieraťa a na čom to závisí.
Existuje niekoľko kategórií stavu tela dobytka:
- Prvá alebo najvyššia kategória (živá hmotnosť najmenej 450 kg) - dobytok vyvinul svalovú hmotu, telo má zaoblené línie, lopatky prakticky nevyčnievajú, tŕňové výbežky stavcov sú vyhladené. Znateľne vyčnievajúce kľuky a sedacie tuberkulózy. U kastrovaných býkov je oblasť miešku naplnená tukom. Po celom tele sú vrstvy tuku.
- Druhá kategória - živá hmotnosť od 350 do 450 kg. Svaly zvieraťa sú dobre vyvinuté, obrysy tela sú mierne hranaté, lopatky sú mierne vystupujúce. Viditeľné sú spinálne procesy, maklaki a ischiálne tuberkulózy. Vrstva tuku sa dá pozorovať iba na ischiálnych tuberkulách a blízko spodnej časti chvosta.
- Tretia kategória - živá hmotnosť menej ako 350 kg. Svalstvo hovädzieho dobytka je zle vyvinuté, telo je hranaté, boky sú stiahnuté, všetky kosti skeletu sú výrazné, nie je tučná vrstva.
Na porážku sú vybraní zástupcovia prvých dvoch kategórií. Gobi z tretej kategórie sú vyradení.
Záver
Tabuľka živej váhy výťažkov z hovädzieho mäsa je vizuálnou pomôckou pre chovateľov dobytka, aby pochopili závislosť očakávanej produkcie od mnohých faktorov.
Ako správne vypočítať výťažnosť mäsa po vykostení? Aký je vzorec na výpočet percenta zmrštenia
Dobrý deň!
Pre presnejšiu odpoveď je potrebné objasniť informácie.
• Aký úžitkovosť mäsa potrebujete vypočítať?
• Vypočítajte percento zmrštenia: pri chladení čerstvého mäsa, počas skladovania, mrazenia, tepelnej úpravy?
• Za akých podmienok a ako chcete mäso skladovať (za predpokladu, že je potrebné vypočítať percento zmrštenia pri skladovaní alebo zmrazovaní)?
Dobrý večer! Prijaté kravské mäso za 227 600 kg * 180 manat = 40 968 m.
Po jednom pre opäť vážil a ukázalo sa - 223 700 kg, strata - 3 900 kg. 1,7%
Potom urobili rosu a vyšlo to
buničina - 125 800 kg
kosť - 82 300 kg
odpad - 14 700 kg
po vykostení strata 0,900 kg.
Kosti predám po 60 m na kg.
ustúpiť 10 m na kg.
Ako vypočítať náklady na čisté mäso (buničinu)?