Obsah
Dnes sa papája dá jesť nielen v tropických krajinách. Pochádzajúca zo Strednej Ameriky a južnej Ázie sa kultúra udomácnila v Mexiku, Afrike, Indii, USA, na Havaji. Pre Thajsko je papája tradičným produktom, ktorý je cielene pestovaný a je súčasťou väčšiny národných jedál. V Rusku nie je ovocie zatiaľ také populárne, preto nie každý vie, ako správne rezať a jesť exotické ovocie.
Ako vyzerá papája?
Rastlina vyzerá ako kokosová palma, ale, prísne povedané, nie je to strom. Mladá papája sa vyvíja prekvapivo rýchlo, dutý kmeň môže dosiahnuť 10 m, hoci jeho typická veľkosť je asi 5 m. Vrchol je korunovaný hustou ružicou veľkých listov, ktoré dorastajú až do dĺžky 70 cm. Plody sú sústredené v korune a vychádzajú z pazúch listov v blízkosti kmeňa, čo dotvára rastlinu podobnosť s palmou.
Papája začína prinášať ovocie do 6 mesiacov po vyklíčení, pre čo sa jej často hovorí strom netrpezlivého záhradníka. V thajskom podnebí, ktoré je najpriaznivejšie pre kultúru, sa konzumuje po celý rok, pretože púčiky sú neustále usadzované a dozrievanie sa neviaže na ročné obdobia.
Vzhľad veľkých odrôd papáje odôvodňuje aj jej ďalšie meno - „melón“. Oválne ovocie svojou farbou a tvarom pripomína sladké melóny a tekvice. Aj ich chuť je mnohými považovaná za podobnú. Ázijské alebo karibské odrody teda zvyčajne vážia viac ako 3 kg, existujú najmä veľké exempláre do 7 kg. Malé odrody, najčastejšie havajské, majú tvar hrušky.
Po dozretí získa zelená šupka jednotnú oranžovú alebo žltú farbu. Väčšina thajských odrôd má malú veľkosť a farbu ovocia od žltej po jantárovú. Zrelá dužina je šťavnatá, pevná, bohato oranžová, niekedy s ružovým odtieňom. V strede papáje, ako je to vidno na výrezovej fotografii ovocia, sú koncentrované čierne okrúhle semená prepletené hustými vláknami, ktoré z neho ešte viac pripomínajú melón.
Aká chutí papája
Chuť papáje nie je ruskému spotrebiteľovi príliš známa. Mnoho ľudí ho najradšej konzumuje iba ako súčasť jedál v reštaurácii. Zrelá dužina sa porovnáva s varenou mrkvou, zrelým melónom a arómou mnohým pripomína maliny alebo broskyne. Odtiene chutí závisia od odrody, krajiny pôvodu a stupňa zrelosti. Medzi priemerné vlastnosti kvalitného ovocia patrí šťavnatosť, sladkosť, osviežujúca chuť bez známok horkosti.
Nezrelá papája sa dá jesť ako zelenina, nemá výraznú ovocnú chuť. Zelené plody sú často trpké. Zástupcovia národov kultivujúcich kultúru po celé storočia môžu bez následkov jesť horké exempláre. Prezreté ovocie stráca svoju sladkosť a pevnosť. Neodporúča sa jesť takúto dužinu.
Schopnosť plodiny dozrieť po zbere ju pomáha šíriť po celom svete. Chuť takýchto plodov však nedosahuje sladkosť a arómu tých, ktoré dozreli na strome. Kompletný obraz o kvalitnom ovocí preto získate, iba ak si kupujete a konzumujete papáju v krajinách, kde rastie.
Ako si vybrať zrelé ovocie papáje
Pretože stupeň zrelosti priamo ovplyvňuje chuť, je veľmi dôležité zvoliť správnu papáju.Pred vyhodnotením ovocia podľa zrelosti nezabudnite skontrolovať povrch, či na ňom nie sú priehlbiny, zárezy, praskliny alebo suché miesta. Akékoľvek poškodenie integrity naznačuje, že konzumácia tohto ovocia je škodlivá a niekedy zdraviu škodlivá.
Kritériá pre zrelosť a sviežosť papáje:
- Farba je rovnomerná, bez tmavých škvŕn sú akceptovateľné bordové škvrny. Množstvo zeleného odtieňa na šupke žltých odrôd by nemalo presiahnuť 1/5. Takáto papája má väčšiu šancu na dozretie doma.
- Vôňa je zreteľná, výraznejšia pri stopke. Môže pripomínať maliny, broskyne, melóny. Sladko-sladká aróma môže naznačovať, že papája je prezretá a nemôže sa jesť.
- Buničina je elastická, po stlačení pruží. Tvrdý „kamenný“ povrch v nezrelých vzorkách. Mäkké ovocie, na ktorom po lisovaní zostanú stopy, je prezreté.
Papája by sa počas kultivácie alebo prepravy nemala jesť so žiadnymi z nasledujúcich príznakov chemického spracovania:
- lepkavá kôra;
- nedostatok vône s jasnými farbami;
- výrazné žilky na povrchu.
Zrelosť zelených odrôd papáje možno určiť pomocou rovnakých kritérií okrem farby. Sviežosť a bezpečnosť sú hodnotené podobne.
Ako lúpať papáju
Šupka ovocia sa neje, ale ovocie sa musí pred spracovaním poriadne umyť. Je dôležité odstrániť z povrchu nielen prach, mikróby, ale aj stopy chemikálií používaných pri preprave tropického ovocia. Za týmto účelom papáju zalejte vriacou vodou a utrite ju dosucha alebo ju umyte mäkkou kefkou pod tečúcou vodou.
Zrelá šupka je tenká, jemná. Papáju môžete pred jedlom ľahko ošúpať ostrým nožom alebo škrabkou na zemiaky. Ale pre pohodlie je ovocie najskôr nakrájané pozdĺžne a na polovicu. Semená sa odstránia a až potom sa odstráni šupka. V opačnom prípade môžete stratiť časť šťavy alebo rozdrviť jemnú dužinu.
Ako nakrájať papáju
Zo stredu ovocia nakrájaného na polovicu sa odstránia kosti a vlákna, ako z melónu. K tomu môžete použiť bežnú lyžicu. Ďalej sa buničina krája niekoľkými spôsobmi:
- dlhé plátky spolu so šupkou, ktoré sa majú jesť ako melóny;
- olúpané polovice sa nakrájajú na kocky a nalejú sa do misky na šalát alebo ovocie;
- urobte kolmé rezy, pričom zachyťte iba dužinu a nechajte šupku neporušenú, po ktorej sa dá ovocie „otočiť“ na efektívne podanie na stôl.
Najjednoduchší spôsob, ako jesť surovú papáju, je nakrájaný na vidličky alebo paličky. Ale dužina zrelého ovocia je taká poddajná, že po nakrájaní ovocia na polovicu stačí použiť lyžicu.
Ako správne jesť papáju
Zoznámenie s exotickým ovocím by sa malo začať postupne. Prvýkrát musíte jesť surovú papáju v malých dávkach, aby ste sledovali možné reakcie tela na neznáme jedlo. Zrelé plody obsahujú latexovú šťavu, ktorá môže niekedy spôsobiť alergie.
Ako môžete jesť papáju v surovom stave?
Kvalitné, zrelé plody sú nielen chutné, ale aj zdravé. Stopové prvky, vitamíny, cenné organické zlúčeniny v kompozícii sa lepšie zachovajú, ak sa papája konzumuje čerstvá, bez toho, aby bola podrobená tepelnému ošetreniu.
Plody sú veľmi výživné a dajú sa konzumovať samotné alebo ako súčasť komplexných jedál. Ich použitie je univerzálne: môžu doplniť chuť zeleninových šalátov alebo ovocných zmesí.
V slaných jedlách sa surová papája hodí k syrom, paradajkám a divine. Tieto šaláty alebo prílohy sa dajú jesť s akoukoľvek vhodnou omáčkou, vrátane rýb a cesnaku. Smoothie sa tradične vyrába z mexických odrôd papáje.
V sladkých montovaných dezertoch je možné ovocie spárovať s tropickým alebo miestnym ovocím a bobuľami. Pre jemnú chuť papáje sú vhodné akékoľvek krémy a sirupy.
Vďaka zrelej sladkej dužine je ľahké pripraviť ovocný sorbet. Papáju stačí vyšľahať s vodou a cukrom s pridaním malého množstva citrónovej šťavy. Hmota by mala byť zmrazená v akejkoľvek vhodnej forme a konzumovaná ako zmrzlina. Jemnú chuť dezertu je možné doplniť ľubovoľnými bobuľami, voliteľne kombinovanými s ovocím. Tento sorbet je obzvlášť príjemný na konzumáciu v horúcom počasí.
Pomocou mixéra môžete pripraviť voňavú hmotu z mlieka, dužiny papáje, cukru, vanilky. Nápoj je chladený a slúži ako kokteil. Ak je to žiaduce, hmota sa urobí hustejšou a potom sa zmrazí na konzumáciu ako sorbet.
Môžu sa jesť semená papáje?
Tmavé, okrúhle zrná odstránené z ovocia počas lúpania sa zvyčajne vyhodia. Ale vo vlasti tropického ovocia majú svoje využitie aj semená. Zrná, podobné čiernym korením, chutia ako toto horké korenie. Omáčky, prvý a druhý chod sú ochutené mletými semenami.
V Japonsku a Číne sa zrná používajú na čistenie tela od toxínov, ako protijed a pri chorobách pečene. Lekári z Nigérie zdokumentovali antiparazitárny účinok brania semien.
Zrná môžete jesť celé, rozžuť alebo rozdrviť na prášok. Pre človeka je takáto náhrada papriky netoxická, vyžaduje si však postupnú závislosť. Na vyskúšanie znášanlivosti produktu stačí žuť a prehltnúť jedno zrno papáje. Ak nedôjde k neočakávaným reakciám, v príjme sa môže pokračovať, ale počas prvého týždňa by ste mali jesť nie viac ako 2 semená denne.
Ako môžete robiť papáju
Papája sa nekonzumuje iba surová. Existuje veľa možností použitia hodnotnej buničiny v rôznych kultúrach a kuchyniach sveta:
- Nezrelé ovocie môžeme variť ako zemiaky. Kúsky dužiny uvarené na malom množstve vody sa dajú zjesť, dochutiť soľou, korením, rastlinným (najlepšie olivovým) olejom.
- Zelené vzorky v Thajsku a Vietname sa dusia a konzumujú ako zelenina. V mäsových gulášoch môže byť papája nahradená cuketou alebo tekvicou.
- Pečená zelenina sa dá jesť bez ďalších dochucovadiel. Vonia ako čerstvé pečivo, pretože táto rastlina sa volá „chlebovník“. Pri príprave dužiny sa dezertná chuť doplní orechmi, korením a sušeným ovocím.
- Plody obsahujú veľké množstvo pektínu, vďaka čomu sú rôzne dezerty želatínové. Originálne džemy a zaváraniny sa získavajú z buničiny.
- S omáčkou z dužiny a ochutenou mletými semenami môžete jesť akékoľvek mäsové jedlo. K receptu na štipľavosť sa často pridáva koreň zázvoru a čili paprička.
V niektorých krajinách sa papája zberá špeciálne v „zeleninovej“ zrelosti na prípravu hlavných jedál. Plody vyzreté na strome získavajú arómu a sladkosť, najradšej sa konzumujú ako dezert.
Čo robiť, ak nakrájate papáju a nie je zrelá
Preprava ovocia do celého sveta je možná vďaka jeho schopnosti dozrieť po odstránení z rastliny. Ak sa zakúpená kópia ukáže ako zelená, môžete ju nechať niekoľko dní na teplom mieste, aby dozrela. Ovocie nezreje v chladničke a pri nízkych teplotách.
Postup môžete urýchliť umiestnením ovocia vedľa banánov. Neodporúča sa chovať papáju v polyetyléne, preto sú plody na vyzretie rozložené v nádobách na potraviny alebo papierových vreciach. Plyn etylénu emitovaný banánmi proces urýchli a zrelé plody sa dajú zjesť do jedného dňa.
Ak nebolo možné dozrieť papáju alebo ovocie už bolo nakrájané, potom sa jeho dužina môže variť alebo dusiť. Nezrelé vzorky obsahujú alkaloid, ktorý je agresívny na nepripravený žalúdok a nemôže sa jesť surový.
Prečo papája chutí trpko
Až do dozretia je dužina ovocia prestúpená trubicovitými nádobami nesúcimi horkú šťavu. Táto mliečna tekutina obsahuje papaínové alkaloidy, ktoré môžu spôsobiť žalúdočné ťažkosti. V procese zrenia buničina získava cukry a nádoby sa stenčujú a sú nerozoznateľné. Zrelá papája obsahuje minimálne množstvo látky.
Chemická aktivita horkosti umožňovala odpradávna používať rastlinu na zmäkčenie tvrdých živočíšnych vlákien. Mäso nastrúhané s dužinou papáje je mäkké, dlhšie si zachováva sviežosť. Koncentrovaný extrakt z ovocia sa dnes vyrába priemyselne na použitie pri varení.
Nielen nezrelé ovocie môže chutiť trpko. Niektoré mexické odrody papáje majú miernu horkosť aj po úplnom dozretí. Tieto plody sú veľké a majú červenú dužinu. Dajú sa jesť surové aj napriek pikantnej príchuti.
Ako skladovať papáju doma
Tradične zakúpené ovocie sa okamžite umiestni do chladničky. Existujú však niektoré špeciálne pravidlá pre ukladanie papáje:
- Papája sa dáva do chladničky iba ako posledná možnosť, napríklad na uchovanie nakrájanej dužiny. Po 3 dňoch začne chuť slabnúť.
- Celé ovocie sa v plastových vreckách rýchlo kazí. Je lepšie použiť potravinovú fóliu na pevné zabalenie papáje.
- V podmienkach bežného bytu na ovocie sa snažia nájsť tieňované chladné miesto. Priame slnečné svetlo spôsobuje hnilobu ovocia.
- Ovocie sa snaží nekladať po vrstvách, inak sa jemná dužina ľahko podrví a pokazí.
Koľko je papája uložených
Rastlina je obzvlášť citlivá na teplotné extrémy. Presun z miestnosti do chladničky a späť môže výrobok zničiť v priebehu niekoľkých hodín. Správne je jesť chladenú papáju, ale je lepšie dostať ovocie na stôl po častiach, bez toho, aby ste uložené ovocie vystavili hmatateľným výkyvom.
Optimálne podmienky pre dlhodobé skladovanie ovocia:
- teplota nie vyššia ako + 10 ° C;
- vlhkosť v rozmedzí od 85 do 90%;
- nedostatok kontaktu s iným ovocím alebo potravinami.
Ak sa vám podarí vytvoriť takýto režim, dozrievajúca papája vydrží dlhšie ako 10 dní. Zrelé ovocie by malo byť zjedené do 7 dní. Zmena teploty ovplyvňuje trvanlivosť tropického ovocia týmto spôsobom:
- Nad + 20 ° C - nie dlhšie ako 3 dni.
- + 5 ° C - asi 7 dní;
- Pri konštantnej teplote + 10 ° C - 14 dní.
Dužina papája zle znáša zmrazenie. Takéto skladovanie kazí nielen chuť, ale aj konzistenciu ovocia.
Záver
Papáju môžete jesť v každom veku, bez zdravotných obmedzení. Jediná výhrada sa týka obdobia tehotenstva a je spojená s neobvyklosťou rastliny pre ruské zemepisné šírky. Zvyšok produktu je veľmi užitočný a zaujímavý a jeho všestrannosť vám umožňuje vyskúšať papáju v slaných, sladkých jedlách, nápojoch a nájsť si vlastný spôsob použitia tohto neobvyklého ovocia.
