Biela hľuzovka v Rusku: kde rastie, ako sa varí, fotografie a videá

Hľuzovka biela (latinsky Choiromyces venosus alebo Choiromyces meandriformis) je nevábne vyzerajúca huba s vynikajúcou chuťou. Jeho dužina je pri varení veľmi cenená, je však mimoriadne ťažké ju nájsť bez špeciálne trénovaných zvierat, čo z nej robí najdrahšiu spomedzi všetkých húb na svete.

V Rusku sa biela hľuzovka nazýva aj Troitsky alebo poľsky. Medzi obyčajnými ľuďmi je rozšírené iné meno - tuk. Podrobný popis a fotografie bielej hľuzovky sú uvedené nižšie.

Čo je to biela hľuzovka

Jedná sa o vynikajúcu škálu húb s vačkovitými hľuzovitými plodmi, ktoré sa vyvíjajú v podzemí. Presný počet rôznych poddruhov bielych hľuzoviek je stále stanovený, ale spomedzi všetkých známych dnes je najpopulárnejšia biela hľuzovka Piemont, ktorá rastie v Taliansku. Vzhľadovo táto huba pripomína topinambur.

Toskánska hľuzovka biela patrí tiež k najcennejším druhom.

Ako vyzerá biela hľuzovka?

Tvar plodnice tejto huby sa líši od tradičnej - je nemožné rozlíšiť jednotlivé časti (stonka, čiapka). Rovnako ako iné odrody hľuzovky je to hľuza alebo apotécia nepravidelného tvaru. Vyvíja sa pod zemou, iba občas vykúkajú na povrch vrcholy zrelých ovocných telies. Veľké exempláre môžu dosahovať priemer 13 - 14 cm, v priemere však dorastajú až do 9 - 10 cm, mladé biele hľuzovky majú pevnú a mäsitú dužinu a hladkú pokožku. S vývojom sa povrch ovocných telies zhrubne a zvrásni. S pribúdajúcim vekom sa mení aj farba bielej hľuzovky - v počiatočnom štádiu dozrievania sú huby svetlé, belavožlté, pri starších exemplároch však pokožka tmavne. Postupom času získa červenohnedú farbu, vďaka ktorej bude biela hľuzovka vyzerať ako zemiak.

Spórové vaky tohto druhu sa nachádzajú v plodnici. Mäso mladých jedincov je takmer biele. Zrelé hľuzovky sa vyznačujú sivastou dužinou so žltohnedými žilkami a jadro je tuhšie ako okraje. Vôňa sa zintenzívňuje s vývojom plodnice - v poslednom štádiu dozrievania príjemne vonia po orechoch.

Nižšie je uvedená čiastočná fotografia bielej hľuzovky.

Ako rastie biela hľuzovka

Tento druh rastie pod zemou v hĺbke 6 - 10 cm.Horná časť huby občas zdvihne pôdu, čo má za následok vznik malého kopca s trhlinami nad ním. Samotné plodisko nad povrchom Zeme vidno ešte menej často.

Hľuzovka biela nesie nepravidelne, často prázdne obdobia. Zberá sa od konca júla do októbra, niekedy sa doba zberu tiahne až do novembra.

Kde rastie biela hľuzovka

Vo svojom prirodzenom prostredí huba rastie v Európe. Plocha jeho najväčšej distribúcie spadá na územie Francúzska, Švajčiarska a Talianska. V Rusku sa tento druh nenájde tak často, niekedy sa však plodnice vyskytujú aj v európskej časti krajiny.Nasledujúce oblasti sa považujú za hubové lokality:

• Moskovská oblasť;
• Vladimirskaya;
• Orlovskaya;
• Leningradskaya.

Tiež biela hľuzovka rastie v Rusku na území regiónu Tula, ale prípady nálezu plodníc v tejto oblasti sú zriedkavé.

Preferovaným typom pôdy je piesčitá a ílovitá pôda so strednou vlhkosťou. Úrodu by ste mali hľadať v mladých ihličnatých a zmiešaných lesoch pod brezou, dubom, osikou a lieskou. Osobitná pozornosť sa venuje oblastiam s riedkou vegetáciou a riedkym listnatým vrhom.

Hubári sa tiež riadia ďalšími znakmi hubových miest - nad mycéliom hľuzovky sa často vznášajú pakomáre. Najmä aróma huby je atraktívna najmä pre červené mušky. Okrem toho je niekedy umiestnenie mycélia dané malými hrčkami na povrchu pôdy, ktoré sú pokryté malými chybami.

Dôležitá je aj farba pôdy - nad bielou hľuzovkou je sivastá, akoby bola zem posypaná malým množstvom popola.

Je možné jesť ruskú bielu hľuzovku

Ruská biela hľuzovka, ktorá sa po mnoho storočí nazýva aj hľuzovkou Trojice, sa rovnako ako jej slávna toskánska odroda považuje za jedlú hubu. Chutnosť buničiny umožňuje zaradiť huby do štvrtej kategórie - ide o lahôdkový druh s vysokými nákladmi. Dužina bielej hľuzovky chutí ako oriešok alebo mäso. V ruských hľuzovkách ovocné telieska pripomínajú skôr kuracie mäso.

Vôňa buničiny sa vyznačuje orieškovými tónmi, niekedy s prímesou arómy pražených semien.

Výhody bielej hľuzovky

Výhody tejto huby spočívajú v jej bohatom vitamínovom zložení. Buničina obsahuje:

• vitamín C, PP;
• Vitamíny skupiny B;
• antioxidanty;
• užitočné uhľohydráty;
• proteíny;
• feromóny.

Keď je huba konzumovaná, má priaznivý vplyv na ľudský organizmus, a to:

• zlepšuje zloženie krvi;
• pomáha pri liečbe dny, gastritídy a chronickej kolitídy;
• má antivírusový účinok;
• posilňuje imunitný systém;
• normalizuje metabolizmus;
• obnovuje črevnú mikroflóru.

Nemôže spôsobiť zjavnú ujmu na zdraví, neodporúča sa však jesť túto hubu pre malé deti a tehotné ženy. Napriek všetkým výhodám je to pomerne ťažko stráviteľný produkt.

Biela hľuzovka sa široko používa aj v kozmeteológii, kde sa používa ako centrálna súčasť olejov, krémov a masiek na pokožku a vlasy. Výhody hľuzovky a dužiny ovocných telies z tohto hľadiska sú nasledujúce:

• extrakt z húb má priaznivý vplyv na vekové vrásky;
• pomáha znižovať hyperpigmentáciu;
• fondy na ňom založené majú sprísňujúce vlastnosti.

Ktorá hľuzovka je drahšia - biela alebo čierna

Biele hľuzovky sú oveľa menej bežné ako čierne, čo je dôvodom tak vysokých nákladov. Cena za 1 kg húb môže v priemere dosiahnuť 3 - 4 tisíc eur. Čierny poddruh sa odhaduje na 1 - 2 000 dolárov za 1 kg.

Falošná štvorhra ruského bieleho hľuzovky

Zamieňať bielu hľuzovku s inými hubami je veľmi ťažké, niekedy sa však namiesto nich zberá Bruma melanogaster. Dvojku odlišuje čierna farba jadra.

Napriek príjemnej ovocnej aróme sa táto huba neje.

Ďalšou podobnou odrodou je jelenia hľuzovka. Má červenohnedú farbu a je pokrytá bradavičnatými útvarmi.

Huba sa považuje za nejedlú pre človeka, lesné zvieratá ju však môžu jesť bez ujmy na zdraví.

Nakoniec sa niekedy biela hľuzovka zamieňa s bežnou sklerodermiou (tiež obyčajnou pseudo-pláštenkou). Huby sa vyznačujú žltkastou povrchovou farbou a tmavým jadrom. Aj tento druh nepríjemne vonia.

Plodnice sklerodermie sú nejedlé, pretože obsahujú malé množstvo toxických látok.

Pravidlá zberu bielych hľuzoviek v Rusku

Od 15. storočia sa na vyhľadávanie bielych hľuzoviek, ktoré môžu stáť zhruba 5-tisíc eur, používajú špeciálne vycvičené zvieratá - psy a ošípané. Bez nich je takmer nemožné zistiť tento druh.

Ošípané (samce) cítia vôňu hľuzovky vo vzdialenosti 10 - 20 m a nepotrebujú špeciálne školenie, pretože huba im pripomína vôňu samice. Na druhej strane je ich použitie riskantné - hladné prasa môže zjesť nález. Aby sa tomu zabránilo, zvieratá by mali mať náhubky.

U psov ženy cítia vôňu hľuzovky oveľa lepšie ako muži. Na rozdiel od ošípaných nejedia huby, ale ich výcvik trvá dlho.

Ďalšie informácie o tom, ako zbierať biele hľuzovky v moskovskom regióne, nájdete na videu nižšie:

Ako si doma vypestovať bielu hľuzovku

Je celkom možné túto hubu pestovať svojpomocne. Najmä územie moskovského regiónu je vhodné na pestovanie bielych hľuzoviek. Robia to podľa nasledujúcej schémy:

1. Musíte si kúpiť hľuzovkové mycélium v ​​špecializovanom obchode. Pretože je tento druh pomerne zriedkavý, jeho cena bude vysoká, a preto je lepšie nájdené mycélium použiť, ak ho máte šťastie.
   
2. Mycelium z hľuzovky bielej sa používa na infikovanie výrastkov liesky alebo hlohu. Všeobecne sú vhodné akékoľvek stromy a kríky, s ktorými môže tento druh vytvárať mykorízu: dub, breza, osika, borovica atď.
   
3. Akonáhle huby vyklíčia, musíte počkať asi dva týždne - počas tejto doby mycélium vyrastie a zakorení sa v koreňoch rastliny.
   
4. Po infikovaní sadeníc výrastky ďalej rastú v špeciálnej škôlke, ktorá sa chová v karanténe.
5. Budúci rok bude hľuzovka mycélium rásť a substrát mycelium úplne infikovať. Počas tejto doby môžu výrastky dorásť o 20 - 25 cm. V tomto okamihu sa klíčenie bielych hľuzoviek považuje za úplné.
   

Ako sa vyrába biela hľuzovka

Biele hľuzovky sa dajú použiť do najrôznejších jedál, ale zriedka slúžia ako hlavná ingrediencia. Najčastejšie sa buničina používa ako prísada, zatiaľ čo priemerná hmotnosť použitého produktu je iba 8 g.

V Taliansku sú populárne špagety a cestoviny s maslom z bielej hľuzovky. Vo Francúzsku sa ovocné telieska používajú na konzerváciu, morenie vo víne a na nalievanie provensálskych olejov.

Omáčku z bieleho hľuzovky na masle je možné pripraviť nasledovne:

1. Vložte 250 g masla do hlbokej nádoby a nechajte zmäknúť.
2. Umyté biele hľuzovky (40 g) sa najemno rozotrejú a zmiešajú s 2 lyžicami. l. zelené cibule. Okrem šampiňónov pridajte nadrobno nakrájané bylinky podľa chuti a 1 ČL. provensálske byliny. Mleté čierne korenie dodáva omáčke pikantnosť.
3. To všetko sa zmieša s olejom a výsledná hmota sa posype ½ lyžičky. soľ.
4. Zmes sa uvedie do homogénneho stavu a rozotrie sa na fóliu. Potom z nej urobia malú klobásu a dajú jej rovnomerný tvar.
5. Po dobu 30 minút sa polotovar omáčky vloží do mrazničky.

Týmto je príprava dokončená. Výrobok má dlhú trvanlivosť a hodí sa k mnohým jedlám.

Primárne spracovanie ovocných teliesok spočíva v tom, že sa dôkladne umyjú v studenej vode, potom sa nechajú vo víne a vyčistia sa.Tepelné ošetrenie húb by nemalo byť príliš dlhé, stačí ich držať päť minút v predhriatej rúre. Všeobecne sa biele hľuzovky najlepšie podávajú surové. Za týmto účelom sú dôkladne vyčistené a nakrájané veľmi tenko.

Ako skladovať bielu hľuzovku

Čerstvé huby majú veľmi krátku trvanlivosť, a preto sa odporúča variť ich skoro po nájdení. Preto je pozberaná plodina vypredaná tak rýchlo a v reštauráciách môžete čerstvé huby vyskúšať iba počas obdobia plodenia.

Z dôvodu zachovania výživovej kvality ovocných telies po dobu najmenej šiestich mesiacov sa biele hľuzovky sušia alebo nakladajú. Ďalej môžete predĺžiť trvanlivosť ponorením húb do oleja alebo ryže. Je tiež povolené zmraziť zozbierané plodnice, ale táto metóda sa nepoužíva tak často.

Najlepším spôsobom skladovania bielych hľuzoviek je umelé sušenie. Tento proces vyzerá takto:

1. V prvom rade musia byť huby nakrájané na tenké plátky - ich hrúbka by nemala presiahnuť 4-5 mm. V žiadnom prípade by ste nemali plodinu pred rezaním umyť, inak budú plodnice absorbovať prebytočnú vlhkosť. Všetky nečistoty a nečistoty sa odstránia mäkkou kefkou alebo handričkou.
2. Aby ste zabránili vytrhnutiu plátkov hľuzovky, nemali by sa navzájom dotýkať. Naviac sú navlečené na pletacej ihle.
3. Huby sa priamo sušia v rúre a rozprestierajú sa na rošte. Pri použití plechu na pečenie je najskôr vystlaný pergamenom.
4. Teplota v rúre je nastavená na 40-50 ° C, zatiaľ čo nemusíte úplne zatvárať dvierka - inak huby nevyschnú, ale pečú sa. Je tiež vhodné zapnúť režim prúdenia vzduchu, ak to umožňuje konštrukcia rúry. Z času na čas sa plátky prevrátia.
5. To, že biela hľuzovka je pripravená, zistíte podľa stavu buničiny. Mal by byť krehký, ale nemal by sa drobiť.
6. Keď sú plátky hľuzovky suché, dajú sa do bavlnených vriec. Pred dovarením sa huby zalejú vodou. Po nakysnutí získajú chuť a vzhľad čerstvých hľuzoviek.

Ďalším populárnym spôsobom zberu bielych hľuzoviek je morenie. Ovocné telieska sa konzervujú podľa tejto schémy:

1. 1 kg húb sa dôkladne umyje a posype 1 lyžičkou. soľ. Potom sa plodnice zmiešajú, aby sa soľ rovnomerne rozdelila.
2. Ďalším krokom je umiestnenie hľuzoviek do hlinených nádob.
3. Potom ½ lyžice. ocot sa zmieša s rovnakým množstvom červeného vína a výsledná zmes sa naleje do hrncov. Sú pevne zakryté fóliou a dajú sa do rúry na 1-2 hodiny.
4. Keď teplo trochu ustúpi, hrnce sa nechajú deň na teplom mieste, po ktorom sa opäť na niekoľko hodín umiestnia do rúry. Tento proces sa opakuje štyri dni.
5. Potom sa hrnce otvoria a naplnia vodou až po samý okraj. Huby sa zmiešajú a po 20 - 30 minútach sa tekutina naleje do hrnca. Hľuzovky sa nechajú odkvapkať v cedníku.
6. Sušené huby sa prevedú do keramickej nádoby. V tomto čase sa scedená šampiňónová šťava zmieša s malým množstvom soli a korenia. Výsledná zmes sa privedie k varu a zalejú sa hľuzovkami.
7. V tejto forme sa huby nechajú vychladnúť. Potom sú rozložené v bankách, naliate na vrch soľankou a pridajte 1-2 lyžice. l. olivový olej. Hladina kvapaliny by mala byť o 2 cm vyššia ako hmotnosť húb.

Týmto sa dokončuje proces marinovania bielych hľuzoviek. Dózy sú tesne uzavreté a uložené na chladnom a suchom mieste. V zime sa nakladané biele hľuzovky používajú ako príloha k rôznym jedlám.

Záver

Nájsť v Rusku bielu hľuzovku nie je také ľahké. Po prvé, je to mimoriadne vzácna huba a po druhé, rastie pod zemou.Preto je takmer nemožné nájsť plodnice bez špeciálne vycvičených zvierat, vycvičené psy a ošípané sú však veľmi drahé. Z tohto dôvodu je výnosnejšie pestovať si biele hľuzovky svojpomocne, aj keď je táto huba dosť vrtošivá - kladie vysoké nároky na teplotu vzduchu a vlhkosť pôdy.

V Rusku je možné pestovať biele hľuzovky v európskej časti krajiny. Na tieto účely je vhodné najmä podnebie moskovského regiónu. Úroda je veľmi malá, avšak vysoké náklady na ovocné telieska plne platia za čas a úsilie.

Viac o bielej hľuzovke sa dozviete vo videu nižšie:

Odporúčané položky

Čínske hľuzovky: ako sa nazývajú sušené, jedlá, popis a fotografie

Hríbová francúzska hľuzovka: jedlosť, popis a fotografia

Sobia hľuzovka: fotografia a popis

Hľuzovka Bieleho marca: jedlá, popis a fotografia

Tam, kde v Rusku rastú hľuzovky: v regiónoch Leningrad, Saratov a Ryazan

Hľuzovka africká (stepná): poživateľnosť, popis a fotografia

Hladká čierna hľuzovka: popis a fotografia

Talianska biela hľuzovka (piemontská hľuzovka): jedlá, popis a fotografia

Hľuzovka na Kryme: miesto, kde rastie, jedlá, popis a fotografia