Ako variť morels: chutné recepty s fotografiami

Nie každý milovník tichého lovu narazil na smrteľné huby, ktoré sa v lesoch objavujú na jar, hneď ako sa stihnú roztopiť posledné záveje. Vyznačujú sa úžasným vzhľadom, ktorý vás, ak je nevedomky, môže odtlačiť od ich zhromažďovania. A nie je také ľahké variť morels. Okrem toho obsahujú vo svojich ovocných telách toxické látky, ktoré je potrebné správne odstrániť. Na druhej strane, pokiaľ ide o ich chuťové vlastnosti, zdá sa, že pre mnoho morels je chutnejších ako biele, často sú umiestnené na rovnakej úrovni ako labužnícke hľuzovky.

Ako odstrániť piesok z morels

Morels je ťažké zameniť s inými hubami, pretože v tomto ročnom období nemajú konkurenciu, okrem toho, že ich najbližšími príbuznými sú rody. Originálnym vzhľadom s pokrčeným olivovohnedým klobúkom pokrytým sieťovaným vzorom lákajú a zároveň odpudzujú neskúsených hubárov. Ale ak viete, ako správne a chutne variť smrčky, môžete si zaobstarať aj zdravé jedlo. Predkovia používali túto hubu na boj so zrakovými problémami, najmä so zakalením kryštálov oka.

Napriek svojim užitočným a chutným vlastnostiam sa smrteľné plody obvykle klasifikujú ako podmienene jedlé. Nikdy by sa nemali jesť surové. Akékoľvek kulinárske ošetrenie týchto húb zahŕňa ich predbežné namočenie a varenie.

Ale smrteľníci sa vyznačujú aj tým, že sa v nich drobný hmyz veľmi rád usadzuje. A často rastú na piesočnatej pôde a kvôli svojej zvláštnej štruktúre sú často upchaté prachom a pieskom. Zároveň sa huby vyznačujú zvýšenou krehkosťou, akýkoľvek nepríjemný pohyb povedie k tomu, že sa môžu rozbiť alebo dokonca rozpadnúť na stovky malých kúskov.

Preto by ste nemali huby ihneď zbavovať piesku a zvyškov - môže tam byť príliš veľa odpadu.

Skúseným hubárom sa odporúča, aby ich najskôr naplnili studenou vodou s prídavkom soli a nejaký čas v nej vydržali. Huby musia byť navyše odložené v nádobe s nohami hore - to uľahčí hmyzu dostať sa z nich. Počas tohto obdobia sa hlavná skupina chýb bezpečne dostane von a opustí plodnice. Potom sa voda so smrčkami umiestni na stredný oheň a po varení sa varí asi 10 - 15 minút. Voda sa bez problémov vypustí a samotné huby sa dôkladne umyjú pod studenou vodou, čím sa zbaví pôvodného množstva piesku a iných lesných zvyškov.

A už uvarené huby je možné ľahko triediť a zbavovať ich zvyšného hmyzu a iného odpadu. Nohy z nich sa jedia zriedka, pretože nemajú takú lahodnú chuť ako klobúky. Spravidla sú odrezané a vyhodené.

Pred vložením húb do druhého varu vo vode sa opäť dôkladne opláchnu pod tečúcou studenou vodou.

Ako variť morel huby, aby nemali horkú chuť

Na rozdiel od mnohých lamelárnych húb s úprimne horkou mliečnou šťavou sa morels nelíšia v podobných vlastnostiach. Obsahujú iba toxické látky, ktoré pri varení opúšťajú plodnice a prechádzajú do vody. Z tohto dôvodu ich praktizujú nie len na jedno, ale na dvojnásobné varenie.

Voda by sa mala po každom postupe nemilosrdne vylievať. Celková doba varenia môže byť až 60-80 minút. Aj keď niektorí považujú za postačujúce, aby ste najskôr uvarili morelsu 10-15 minút, druhýkrát sa doba varu zvýšila na 20-30 minút.

Po druhom varení sa huby opäť umyjú v studenej vode a možno ich považovať za pripravené na kulinársku prípravu: vyprážanie, pečenie, dusenie, morenie. Už by nemali vznikať otázky, ako variť morelky - môžete si jednoducho zvoliť niektorý z nižšie opísaných receptov na varenie húb a konať rozhodne. Akékoľvek jedlo vyrobené z morels bude hodné kráľovského stola, pokiaľ ide o jeho chuť.

Ako variť morel huby

Ak budete postupovať podľa všetkých tipov na predbežnú prípravu, ktoré sú popísané vyššie, potom sa morels inak pripravujú rovnako ako mnoho iných húb. Musíte len vziať do úvahy ich jemnú štruktúru a nenechať sa príliš uniesť korením a koreninami. Koniec koncov, je lepšie neprerušovať zvláštnu hubovú arómu vychádzajúcu z morels.

Ako variť čerstvé smrky z lesa

Hore už bol uvedený podrobný popis spôsobu varenia čerstvých morels prinesených z lesa.

Nemali by ste ušetriť čas a úsilie a obmedziť sa na jediné varenie. Je lepšie hrať na istotu a huby variť na dva kroky, zakaždým vyliať vývar, v ktorom sa varili.

V prvom aj druhom prípade je lepšie použiť slanú vodu (na 1 liter vody - jednu neúplnú lyžicu soli). V prvom prípade to pomôže dodatočne zbaviť sa živých obyvateľov telies húb (pavúky, húsenice, chyby) a v druhom prípade to zlepší ich chuťové vlastnosti.

Dôležitý je aj proces predbežného namáčania (minimálne na hodinu). Je to nevyhnutné, aby mal väčší počet živých tvorov čas na to, aby huby opustil ešte pred začiatkom varenia. Rovnako dôležité je spočiatku naliať morels studenou vodou, a nie vriacou vodou, aby mali čas dodať vode väčšie množstvo možných toxínov.

Ako variť sušené morels

Je prekvapujúce, že morels, považované za podmienene jedlé huby, sa dajú sušiť. Je pravda, že sa môžu jesť iba najskôr 3 mesiace po ukončení procesu sušenia. V tomto období majú jedy obsiahnuté v hubách čas na úplné vyparenie.

Pred domácou prípravou akýchkoľvek jedál zo sušených morels sú huby najskôr namočené a ponechané v teplej vode 40-60 minút.

Voda sa vypustí, zaleje sa čerstvou slanou vodou a prevarí sa, pričom sa varí najmenej 10 minút. Výsledný vývar sa opäť bezchybne scedí a z húb sa dá pripraviť akákoľvek pochúťka.

Ako variť mrazené morels

Pred zmrazením sú smrži vždy uvarené, nezabudnite vypustiť vodu. Preto po rozmrazení, keď pri izbovej teplote získajú obvyklú konzistenciu čerstvo uvarených húb, je možné ich použiť pri príprave jedál podľa ktoréhokoľvek z receptov.

Môžu sa tiež rozmrazovať na spodnej polici chladiaceho priestoru. Ak tam dáte huby večer, potom ráno už môžete začať pripravovať požadované jedlo.

Chutné morel recepty

Morelské jedlá môžu byť veľmi rozmanité a recepty zahŕňajú každodenné jedlá aj občerstvenie určené na sviatočný stôl.

Ako variť kórejské morels

Tento recept môže prilákať nielen milovníkov ázijskej kuchyne, ale aj všetkých, ktorí majú radi nakladané hubové občerstvenie.

Budete potrebovať:

• 700 g varených morel podľa všetkých pravidiel;
• 2 hlavy cibule;
• 2 lyžice. l. ryžový ocot;
• asi 50 ml rastlinného oleja;
• 2 lyžice. l. sójová omáčka;
• Po ½ lyžičky. paprika, červená a čierna zem;
• 2 lyžičky Sahara;
• 1 bobkový list;
• soľ podľa chuti;
• pár strúčikov cesnaku - podľa chuti a túžby.

Príprava:

1. Cibuľu nakrájame nadrobno a orestujeme na rozpálenej panvici.
2. Pripravené varené morelky sa nakrájajú na stredne veľké plátky a pripevnia sa k cibuli.
3. Celkový čas vyprážania je asi 10 minút.
4. Prilejeme ocot, sójovú omáčku, pridáme korenie a soľ.
5. Dobre premiešajte a odstavte z ohňa.
6. Preneste občerstvenie na keramickú alebo sklenenú misku.
   Komentujte! V tejto fáze môžete do jedál pridať kúsky cesnaku.
7. Zakryjeme pokrievkou a dáme do chladničky na 24 hodín.
8. Po uplynutí tejto doby je možné postaviť na stôl kórejské smrži a vychutnať si nezabudnuteľnú chuť.

Ako variť smrž s vajcami

Jedlo pripravené podľa tohto receptu pomôže jednak spestriť denné menu, ale aj dodať chuť na atmosfére slávnostného stola.

Budete potrebovať:

• 300 g čerstvých morels;
• 5 kuracích vajec;
• 100 g kyslej smotany;
• rastlinný olej na vyprážanie;
• 1 zväzok zelených (petržlen alebo kôpor);
• podľa chuti osolíme.

Príprava:

1. Čerstvé huby sa tradične varia dvakrát vo vriacej vode, pričom vodu vždy vypustíme.
2. Opláchnite v studenej vode a prebytočnú tekutinu vypustite cez cedník.
3. Nakrájajte na polovice alebo štvrtiny a duste ich na rozpálenej panvici s maslom, kým sa atraktívne červenajú.
4. Vajcia sú nalámané v hlbokej žiaruvzdornej miske, doplnené kyslou smotanou, soľou a korením podľa chuti a dobre porazené.
5. Pridajte dusené smrži do vaječnej zmesi a všetko dajte na mierny oheň.
6. Za stáleho miešania pripravujte misku, kým nezhustne. Navrch posypeme nadrobno nasekanými bylinkami.
7. Podávame horúce.

Ako variť chutné smrži s kyslou smotanou

Bude veľmi chutné len smažiť smrž s prídavkom cibule a kyslej smotany.

Budete potrebovať:

• 500 g varených Smržov;
• 2 cibule;
• 120 g kyslej smotany;
• 50 ml rastlinného oleja;
• podľa chuti soľ a čierne korenie.

Varenie nebude ťažké:

1. Na panvici orestujeme na kolieska nakrájanú cibuľu dosklovita.
2. Pridáme huby, orestujeme asi 6 - 8 minút.
3. Dochutíme kyslou smotanou, korením a dusíme na miernom ohni ďalšiu štvrtinu hodiny.

Ako sa varí morelská polievka

Je nepravdepodobné, že bude možné variť polievku priamo z morels, pretože tieto huby nedávajú vývar. Ale ako hlavné ochucujúce a aromatické prísady, napríklad do krémovej špargľovej polievky, sú vynikajúce.

Ak chcete pripraviť špargľovú polievku s čerstvými smržmi, budete potrebovať:

• 600 g špargle;
• 200 g pripravených a predvarených smržov;
• 2 veľké zemiaky;
• 1 mrkva;
• 2 kusy póru;
• 3,5 litra vody;
• 4-5 st. l. olivový olej;
• ¼ h. L. čerstvo mleté ​​čierne korenie;
• 2 lyžice. l. krém;
• ¼ h. L. soľ.

Príprava:

1. Pór a mrkvu nakrájame na tenké krúžky.
2. Zemiaky sú olúpané a nakrájané na kocky.
3. Stonky špargle sú nakrájané na niekoľko kusov, najnežnejšie vrcholy sú zatiaľ odložené.
4. Väčšina zeleniny sa zaleje vodou a po vriacej vode sa varí asi 20 - 30 minút.
5. Huby sú nakrájané na kúsky a restované na vriacom olivovom oleji spolu s časťou pórových krúžkov, mrkvy a jemnej vrchnej špargle, až kým nebudú chrumkavé.
6. Do kastróla s varenou zeleninou dáme ¾ šampiňónov, pridáme korenie a soľ, privedieme k varu.
7. Polievku rozšľaháme tyčovým mixérom, pridáme smotanu, premiešame.
8. Pridá sa zvyšok vyprážaných smržov so zeleninou a hotová polievka sa naleje na taniere.

Ako variť pečené morel huby so zemiakmi

Obyčajný morel kastról so zemiakmi sa vyznačuje nezabudnuteľnou hubovou chuťou.

Budete potrebovať:

• 1000 g varených Smržov;
• 800 g zemiakov;
• 150 g tvrdého syra;
• 3 lyžice.l. majonéza a kyslá smotana;
• štipka bielej a čiernej mletej papriky;
• trochu rastlinného oleja na mazanie plechu na pečenie;
• podľa chuti osolíme.

Príprava:

1. Zemiaky olúpte a nakrájajte na tenké plátky a šampiňóny na malé plátky.
2. Plech vymastíme olejom a vrstvíme naň zemiaky a kúsky šampiňónov.
3. Syr sa nastrúha na jemnom strúhadle, zmieša sa s majonézou a kyslou smotanou, pridá sa soľ a korenie.
4. Výsledná zmes je na vrchu natretá hubami a zemiakmi.
5. Pečieme v rúre predhriatej na + 180 ° C asi 40 minút.

Toto jedlo sa hodí k šalátu z čerstvej zeleniny.

Ako variť morel huby v cesto

Toto úžasné predjedlo je dobré teplé aj studené. Môže sa podávať s horčicovou omáčkou, alebo sa jednoducho jesť posypaním nasekanými bylinkami.

Budete potrebovať:

• asi 400 g varených morelských uzáverov;
• 100 ml mlieka;
• 1 vajce;
• asi 100 g múky;
• štipka korenia: kurkuma, mleté ​​korenie, nastrúhaný zázvor, soľ;
• slnečnicový olej na vyprážanie.

Príprava:

1. V hlbokej miske zmiešajte mlieko, vajcia a múku. V konzistencii by výsledná zmes mala pripomínať hustú kyslú smotanu.
2. Pridajte korenie, dôkladne premiešajte.
3. Na hlbokej panvici rozohrejeme olej do varu.
4. Každý uzáver morel sa ponorí do pripraveného cesta, po ktorom sa zo všetkých strán vypraží na oleji.
5. Roztierajte na papierovej utierke, aby odtiekla prebytočná mastnota.

Recept na kláštornú morelku

Ak chcete variť morels podľa pôvodného starého receptu, musíte zbierať huby rôznych veľkostí, veľké aj malé.

Budete potrebovať:

• 500 g predvarených Smržov;
• 2 vajcia;
• 1 polievková lyžica. l. múka;
• 2 lyžice. l. maslo;
• 2 lyžice. l. nasekaná petržlenová vňať;
• podľa chuti osolíme a okoreníme.

Príprava:

1. Najväčšie huby sú okamžite odložené.
2. Menšie by mali byť nakrájané a vyprážané na masle s prídavkom múky a korenia.
3. Varte vajcia uvarené natvrdo, nakrájajte ich na malé kocky.
4. Zmiešajte so smaženými smržmi, pridajte zeleninu.
5. Najväčšie smržiaky sú plnené výslednou plnkou a vyprážané na masle do zlatista.

Recept na Morel Pie

Už by malo byť jasné, ako sa varí smrž s rôznymi prísadami, ale tento recept s fotografiou krok za krokom popíše postup výroby lahodného koláča s týmito jedinečnými hubami.

Budete potrebovať:

• 600 g smržov;
• 3 šálky múky;
• 250 g masla;
• 2 kuracie vajcia;
• 0,5 lyžičky sóda;
• 1 lyžička jablčného octu;
• 150 g kyslej smotany;
• 1 zväzok kôpru;
• slnečnicový olej na vyprážanie;
• podľa chuti osolíme.

Príprava:

1. Huby sú namočené a tradične varené v dvoch vodách.
2. Potom nakrájame na malé kúsky a restujeme na oleji štvrťhodinu do zlatista.
3. Prilejeme kyslú smotanu a odstavíme na máčanie.
   
4. Na prípravu cesta zmiešame múku so zmäknutým maslom a vajcami. Po zmiešaní pridáme soľ a sódu, zhášanú v octe.
5. Výsledný kúsok cesta je rozdelený na dve časti. Jedna časť sa vyvaľká valčekom a vyloží sa na plech, vopred vymastený olejom.
   
6. Na vrchole je položená náplň smržov s kyslou smotanou, rovnomerne rozložená, posypaná jemne nasekaným kôprom.
7. Druhá časť cesta je vyvaľkaná a na vrchu pokrytá plnkou, ktorá jemne po okrajoch zovrie, aby pri pečení nezostali nezakryté miesta, z ktorých by plnka mohla vyniknúť.
   
8. Na vrchu sa urobí niekoľko rezov, povrch cesta je natretý rozšľahaným vajíčkom.
9. Koláč sa pečie v rúre predhriatej na + 190 ° C. Čas pečenia závisí od hrúbky cesta a môže sa pohybovať od 20 do 40 minút.
10. Koláč je rovnako dobrý ako teplý, tak aj studený.

Recept na dusené smrži v kyslej smotane

Toto jemné a ľahko pripraviteľné jedlo je schopné dobyť chuť tých najvychytenejších gurmánov.

Budete potrebovať:

• 400 g varených Smržov;
• 350 ml kyslej smotany;
• 150 g syra;
• 4 cibule;
• 1 lyžička suchý kôpor;
• podľa chuti osolíme.

Príprava:

1. Pripravené huby sú nakrájané na malé kocky.
2. Cibuľu olúpte, nakrájajte nadrobno a osmažte, až kým nebude priehľadná.
3. Zmiešajte to s hubami a všetko spolu restujte ďalších 10 minút.
4. Syr sa nastrúha na stredne veľkom strúhadle, pridá sa kyslá smotana, soľ a sušený kôpor. Dôkladne premiešajte.
5. Opečené huby zalejeme pripravenou zmesou, prikryjeme pokrievkou a dusíme na miernom ohni 5 až 10 minút.

Výsledné jedlo chutí osobitne, keď je horúce.

Je možné zmraziť morels

Sliepky nielen môžu, ale musia byť aj zmrazené. Najmä ak si chcete uchovať veľkú úrodu pozberaných húb po celý rok.

Ako zmraziť morels na zimu

Pred zmrazením pomocou čerstvo natrhaných smržov urobte všetky vyššie uvedené prípravné postupy namáčaním, čistením a varom v dvoch vodách.

Nakoniec sa huby ešte raz umyjú, prebytočná tekutina sa nechá v cedníku odtekať. Potom sú rozložené v malých dávkach do balíčkov, vpísané, zviazané a odoslané do mrazničky.

Pretože morelá sa nedajú zmraziť dvakrát, najlepšie je pripraviť si tašky takej veľkosti, aby bolo možné zjesť obsah každej z nich naraz.

Záver

Varenie morels nie je také ťažké, ako sa zdá na prvý pohľad pre nováčikov v hubárskom priemysle. Ale ak pri ich príprave budete dodržiavať všetky nuansy, môžete získať pochúťku, z ktorej budú mať radosť všetci priatelia a známi.

Odporúčané položky

Morel huby: fotografie jedlých a nejedlých, popis, výhody a škody

Hríbik morel cap: foto a popis, jedlá

Morel semi-free: popis a foto

Morel huba jedlá: popis a fotografia

Morel kužeľovitý: fotografia a popis

Páchnuca huba: popis a fotografia

Miesto, kde v Moskovskej oblasti rastú morels: hubová karta

Morel s hrubými nohami: popis a fotografia

Hubová morel step: fotografia a popis