Obsah
S nástupom hubárskej sezóny sa stáva otázkou, či rôzne odrody húb patria k jedlým druhom. Rozmanitosť sveta húb môže niekedy s hubami hrať krutý vtip: niektoré z nich sú si navzájom navonok podobné. Huby a ošípané sú lamelárne. To znamená, že ich čiapky sú z vnútornej strany pokryté malými harmonikovými platničkami, rozdiely medzi týmito hubami nie sú hneď badateľné.
Opis húb a ošípaných
Tučná sviňa má druhé meno „čierne prasa“. Patrí do kategórie vzácnych lamelárnych húb, podľa druhu sa považuje za podmienene jedlú. Vonkajší popis:
- Klobúk. Dosahuje priemer 30 cm, môže sa vyvíjať so zakriveným rozloženým okrajom. Má hladký, suchý povrch. Odtieň čiapky sa líši od červenohnedého po svetlý gaštan. Dosky v jeho vnútri sú tenké, časté, ľahko oddeliteľné od buničiny.
- Noha. Silný, čierny pri povrchu Zeme, dlhý až 10 cm a hrubý až 5 cm. Pod čiapkou má belavý žltý odtieň.
Ošípané prinášajú ovocie od augusta do novembra. Je dôležité rozlišovať medzi hustými a tenkými odrodami. Ak má prvá kategória húb vlastnosti podmienene jedlého, potom sa druhá považuje za jedovatú.
Vlci patria do rodiny rusula.
Hovorí sa im aj „srnec“, „volzhanki“, „volnyanka“, „rubeola“. Rozlíšiť ich od ošípaných je dosť ľahké. Popis vlny:
- Klobúk. Môže dorásť až do priemeru 12 cm. Mladé vlny majú konvexný uzáver, ktorý sa časom usadí a v strede vytvorí malú priehlbinu, ktorej okraje budú zastrčené. Na pokožke nie je jasný vzor. Farba čiapky sa môže meniť od svetloružovej po čisto bielu. Buničina zostáva snehovo biela, silná, pri rezaní uvoľňuje mliečnu šťavu.
- Noha. Rozprestiera sa až do 6 cm s malým priemerom 2 cm Farebne sa podobá odtieňu čiapky, na povrchu môžu byť umiestnené malé drážky a obláčiky.
Ako rozlíšiť prasa od prasa
Obe odrody patria podľa popisu poživateľnosti húb do tretej kategórie. Rozdiely sa týkajú vzhľadu, ako aj načasovania dozrievania. Ošípané prinášajú ovocie od augusta do novembra. Rozdiel medzi vlnami je v tom, že rastú od augusta do polovice septembra. Ružové druhy začínajú dozrievať v druhej polovici júla. Najmohutnejšie obdobie na ich zber sa považuje za druhú polovicu augusta.
Je veľmi ľahké rozlíšiť ošípané a volnushki aj na fotografii, ktorú po zbere zdieľajú hubári.
Vo vzhľade
Rozdiely vo vzhľade najmenších a ošípaných sú nepopierateľné. Obzvlášť nápadné na dospelých exemplároch. Ošípané sa tiahnu hore klobúkmi. Pri vlnách ostávajú okraje vždy mierne znížené nadol.
Rozdiely sa týkajú aj farby čiapok: hrubé ošípané môžu získať hnedé a žlté odtiene.
Na rozdiel od nich sú vlny biele alebo ružové.
Zložením a obsahom kalórií
Mykológovia neodporúčajú jesť surové jedlé huby. Aby bolo možné začať pripravovať základné jedlá, musia byť obe odrody varené: v tomto sa nelíšia.
Väčšinu zloženia oboch druhov tvoria rastlinné bielkoviny. Varené prasa obsahuje 30 kcal. Rozdiel medzi vlnami spočíva v nižšej kalorickej hodnote: v 100 g výrobku - iba 22 kcal. Obe odrody obsahujú aminokyseliny.
Podľa užitočných vlastností
Volnushki majú antibakteriálny účinok, pomáhajú telu zotaviť sa po fyzickej námahe a tiež prispievajú k posilneniu imunitného systému. Ošípané sa vyznačujú protizápalovými vlastnosťami a navyše pomáhajú zvyšovať pevnosť pohybového aparátu.
Podľa chuti
Pred varením je potrebné oba druhy šampiňónov namočiť. Je to spôsobené tým, že mliečna šťava, ktorú vylučujú ovocné telieska, má horkosť. Po namočení a uvarení môžu mať ošípané chutiť ako lišky a najmenšie - huby.
Podľa biotopu
Je možné presne odlíšiť huby od seba podľa miesta rastu. Ošípané uprednostňujú borovicové lesy, rastú na koreňoch ihličnatých stromov a mladých pňoch.
Nájdete ich na brehoch močaristých jazier. Volnushki majú radi slnečné lesné paseky s prevahou brez. V brezových lesoch rastú v celých kolóniách. Niekedy sa vyskytujú v zmiešaných lesoch, kde sa chovajú blízko húb a listnatých stromov.
Použitie mopslíkov a ošípaných pri varení
Aby sme úplne vylúčili možné škody pri konzumácii húb, odporúčajú mykológovia dlhý proces máčania. V tomto štádiu odrody odhaľujú ďalší rozdiel: ošípané sú namočené tri dni, pre najmenších tento postup trvá 15 - 20 hodín.
Po napustení sa zvyšná voda vypustí. Potom sa obe odrody varia v čistej vode 15 - 20 minút. Tieto huby sa nepoužívajú na sušenie ani sušenie. Sú vhodné na solenie, morenie, výrobu hubových cestovín. Oba druhy sa hodia k zelenine, sú vhodné na vyprážanie, môžu sa použiť ako príloha alebo ako hlavné jedlo.
Volnushki sa používajú na výrobu chutných polievok. Recept na pečené bravčové a bravčové kotlety je známy tým, že sa v ňom podáva reštaurácia. Ošípané vyrábajú lahodný hubový kaviár, ktorý je možné pripraviť na zimu.
Záver
Volvushka a bravčové huby môžu byť chutné a zdravé. Majú charakteristické rozdiely, ale sú si podobné vo všeobecnej technológii varenia. Po odbere musia byť namočené, aby sa vylúčilo usadzovanie toxických látok a eliminovala horkosť. Dodatočné varenie po dobu 20 minút ich robí úplne bezpečnými. Vzhľadom na to, že mykológovia začali zaraďovať obe odrody do tretej skupiny, ktorá označuje podmienenú poživateľnosť, je treba byť obzvlášť opatrný pri zbere a ďalšom varení húb.
