Obsah
Svet korenín a korenín je prekvapivo rozmanitý. Niektoré z nich je možné použiť iba na niektoré konkrétne jedlá, zvyčajne sladké alebo slané. Existujú ale aj skutočne univerzálne koreniny, ktorých použitie sa vo varení neobmedzuje iba na úzku oblasť. Je povolené pridávať rozmarínové korenie do mäsa, zeleniny a dokonca aj do sladkých jedál. Toto korenie je tiež nenahraditeľné na výrobu omáčok, marinád a rôznych nápojov.
Ako vyzerá korenie na rozmarín + fotka
Rozmarín je trváca vysoko rozvetvená podrast z čeľade Lamiaceae so vždy zelenými listami, ktorá v prírodných podmienkach môže dosiahnuť výšku 2 m.
Listy rozmarínu majú pretiahnutý, kopijovitý, jasne zelený odtieň. Na dotyk sú dosť husté, majú lesklý vonkajší povrch. Na spodnej strane sú matne dospievajúce a majú svetlejší odtieň. Rozmarín kvitne v rôznych odtieňoch modrej a levandule. Semená sú malé, predĺžené, hnedé.
Ako korenie sa používajú iba listy, niekedy celé malé vetvičky, hojne pokryté listami. Na výrobu korenia sa najmladšie a najjemnejšie listy zbierajú z hornej 1/3 konárov pred kvitnutím. Zber listov by sa nemal uskutočňovať skôr, ako je rastlina stará 3 - 4 roky. Po správnom usušení sa listy stočia do tenkých tyčiniek, ktoré predovšetkým pripomínajú malé ihličie s vypuklým horným povrchom a stočeným dnom. Práve v tejto forme sa rozmarínové korenie (na obrázku nižšie) objavuje v tradičnej sušenej forme pripravenej na použitie.
V posledných rokoch sa však rozmarín stáva čoraz populárnejším. Preto sa často používa v čerstvom stave, pri nákupe na trhu alebo pri pestovaní na parapete v kuchyni, ba dokonca aj mrazený, pričom ho v letnej sezóne zbierate sami.
Hotové korenie na rozmarín sa tiež dá ľahko kúpiť v takmer každom obchode s potravinami alebo na trhu.
Ako rozmarín vonia
Rosemary nie je márne preložená z latinčiny ako „morská rosa“ alebo „morská sviežosť“. Jeho vôňa je naozaj veľmi svieža, príjemná, mierne sladkastá. Harmonicky kombinuje tóny citrusov, gáfru, eukalyptu na pozadí živicových ihličnanov, predovšetkým borovice.
Korenie má dosť štipľavú a trochu horkastú chuť, preto by sa malo používať vo veľmi miernych pomeroch. Keď sú listy korenia suché, prakticky necítia. Aby bolo cítiť ich arómu, musí byť korenie zľahka vtierané medzi prstami alebo na dlani. Počas tepelnej úpravy sa zintenzívni aj aróma rozmarínu, ktorá neoslabuje, takže korenie je možné úplne pridať na začiatku prípravy misky.
Najcennejším v rastline je éterický olej, ktorý sám obsahuje veľa užitočných látok predovšetkým pre duševnú činnosť. Aktívne sa používa na lekárske účely, voňavkárstvo a kozmetiku.
Samotná vôňa rozmarínu je navyše schopná blahodárne pôsobiť na ľudský organizmus.
- Zlepšuje náladu, obnovuje silu a chuť žiť, najmä po strese a ťažkostiach.
- Pomáha získať odhodlanie, aktivuje silu a núti konať.
- Tónuje, upravuje sa na pozitívnu náladu.
- Podporuje zvýšenú duševnú bdelosť, zlepšuje pamäť.
- Má afrodiziakálne vlastnosti.
Kde sa pridáva rozmarín?
Keďže stredomorské krajiny sú považované za vlasť rozmarínu, niet divu, že sa najčastejšie pridáva do talianskej, gréckej a francúzskej kuchyne.
Rozmarín sa dá použiť ako samostatná prísada na dochutenie, aj ako jedna zo zložiek v zmesi aromatických korenín. Najznámejšie hotové korenené kompozície s rozmarínom:
- Provensálske byliny;
- kytica Garni;
- Talianske bylinky.
V posledných desaťročiach si však rozmarín všimli nielen v európskych, ale dokonca aj v ázijských kuchyniach.
Historicky sa toto dochucovadlo aktívne používa na výrobu rôznych mäsových jedál, najmä z diviny. Koniec koncov, rozmarín odbúrava nepríjemnú arómu, ktorá je vlastná mnohým druhom mäsa, a tiež uľahčuje trávenie potravín, ktoré sú na žalúdok pomerne ťažké. V moderných kuchyniach nie je takmer žiadne mäsové jedlo (bravčové, jahňacie, králičie mäso) bez pridania rozmarínu úplné. Je len dôležité neprekračovať dávkovanie, inak sa dá dosiahnuť opačný efekt - mäso môže začať mať mierne horkastú chuť.
Rozmarín sa bežne pridáva do marinád pri namáčaní rôznych druhov mäsa. Môže sa ale pridať do mäsových jedál ako pri dusení, tak aj pri varení a pri príprave guláša alebo mletého mäsa.
Nepostrádateľné dochucovadlo je tiež na prípravu jedál z mäsa a rýb, grilované alebo pečené na drevenom uhlí. Sušený rozmarín sa dá použiť nielen na nastrúhanie misky, ale aj na posypanie uhlíkov. Aby aróma z nich vyprážané mäso dochutila. V stredomorských krajinách sa suché vetvičky rozmarínu používajú dokonca ako prírodné voňavé špízy alebo špízy. Predpokladá sa, že jeho aróma odháňa zlých duchov a látky obsiahnuté v éterickom oleji znižujú škodlivé účinky karcinogénnych látok na ľudský organizmus.
Korenie môže tiež dodať vynikajúcu arómu a zlepšiť chuť pečenej, dusenej alebo vyprážanej hydiny: kuracieho, kačacieho, morčacieho.
Druhým obľúbeným použitím rozmarínu pri varení je pridanie do syrových jedál. Korenie sa dá použiť ako v čase výroby syra, tak už aj ako dochucovadlo do hotových kulinárskych výrobkov.
Toto korenie nie je o nič menej dobré v rôznych jedlách s hubami a vajcami.
Všetky druhy zeleniny - zemiaky, fazuľa, baklažán, akýkoľvek druh kapusty, paradajky, cukety - však budú mať úžitok len z pridania rozmarínu počas ich prípravy. Napríklad pri výrobe sušených paradajok, ktoré si získavajú obľubu, je to práve pridanie tohto korenia, ktoré hrá rozhodujúcu úlohu pri formovaní chuti pokrmu.
Môžete si tiež spomenúť na klasické grécke jedlo z pečenej cukety, baklažánu, paradajok a cibule s cesnakom, ktorého chuť sa výrazne zvyšuje pridaním rozmarínu.
A v Rusku sú čoraz populárnejšie vyprážané na olivovom oleji alebo pečené zemiaky s morskou soľou a vetvičky tymiánu a rozmarínu.
Dobrou tradíciou sa stáva použitie cenovo dostupného krymského rozmarínu ako prísady do všetkých druhov omáčok a omáčok. Toto korenie dokáže zušľachtiť chuť akéhokoľvek octu. Akýkoľvek rastlinný olej naplnený rozmarínom sa ukáže ako veľmi chutný a aromatický. A v kombinácii s cesnakom, citrónovou kôrou a kaparami je lákavým doplnkom akejkoľvek mäsovej alebo rybacej omáčky.
Mimochodom, práve pri výrobe rýb by sa korenie rozmarínu malo používať veľmi opatrne. Je potrebné ho pridávať v minimálnych množstvách a najlepšie na konci procesu varenia, inak by sa mohla chuť hotového pokrmu dôkladne zhoršiť. Kvôli svojej pomerne aktívnej aróme by sa toto korenie malo používať opatrne v jedlách s jemnými chuťovými vlastnosťami, aby neprekonali ich vôňu a chuť.
Na záver treba osobitne poznamenať dobré spojenie rozmarínu s cestovinami, pečivom, cukrovinkami a sladkými výrobkami. Je obvyklé pridávať ho do cesta pri pečení, posypať hotové výrobky suchým drveným práškom. Korenie dodáva niektorým ovocným dezertom, šalátom a želé zvláštnu arómu a chuť.
Kam dať rozmarín pri konzervovaní
S využitím dobrých konzervačných vlastností rozmarínu sa toto korenie často používa pri skladovaní zásob na zimu.
Pridanie rozmarínu pri nakladaní, nakladaní a nakladaní kapusty a inej zeleniny nielen zvyšuje konzerváciu prípravkov, ale zlepšuje aj ich chuť, robí ich ešte užitočnejšími a atraktívnejšími.
Pridanie rozmarínu prispeje k zvýšeniu pikantnosti polotovarov a k zlepšeniu ich arómy pri nakladaní a nakladaní húb.
Malo by sa pamätať iba na to, že na morenie a morenie je vhodné použiť čerstvé vetvičky a listy rastliny, kedykoľvek je to možné. Ale do marinád, hlavne tam, kde sa používa horúca náplň, sa pridáva sušený rozmarín.
Použitie rozmarínu pri príprave alkoholických a nealkoholických nápojov
Odpradávna sa na liečenie používal slávny rozmarínový med a rovnako známe rozmarínové víno. Posledný uvedený bol pripravený lúhovaním čerstvých listov rozmarínu v ľahkom suchom alebo polosuchom hroznovom víne po dobu niekoľkých dní.
Najznámejším alkoholickým nápojom, ktorý používa rozmarín, je v súčasnosti vermút. Korenie sa tiež používa na prípravu rôznych liečivých tinktúr s alkoholom alebo vodkou, vrátane tých s prídavkom ďalších aromatických bylín. Rozmarín dokáže jednoducho zušľachtiť chuť a arómu takmer všetkých nápojov obsahujúcich alkohol: likér, punč, grogr, varené víno, pivo.
Vo vlasti závodu, v Taliansku a vo Francúzsku, sa toto dochucovadlo pridáva aj pri varení kompótov a želé.
Existuje známy recept na slávny liečivý čaj s rozmarínom.
Budete potrebovať:
- 1 lyžička poliate rozdrvenými suchými listami rozmarínu;
- 250 ml vriacej vody.
Výroba:
- Listy rozmarínu sa zalejú vriacou vodou.
- Trvajte na tom, aby boli zakryté 15 minút.
Počas infekčných chorôb alebo počas epidémií vypite jednu šálku dvakrát denne, aby ste posilnili imunitu.
Rozmarín je tiež veľmi obľúbenou prísadou pri výrobe nealkoholických koktailov, limonád a iných nealkoholických nápojov.
Ako pripraviť rozmarín na zimu
Za starých čias sa zber rozmarínu na zimu obmedzoval výlučne na sušenie listov. V dnešnej dobe existuje široká škála zaujímavých spôsobov, ako zachovať chuť, arómu a zdravotné výhody tohto korenia po celý rok.
Môže sa rozmarín zmraziť
S príchodom moderných mrazničiek sa mraziaci rozmarín stal najpopulárnejším a najzaujímavejším spôsobom konzervovania rozmarínu na zimu. Navyše často na konci môžete získať skutočné hotové korenie, ktoré pomôže nielen obohatiť chuť jedla, ale tiež mu poskytnúť ďalšie užitočné prvky.
Mrazenie olejmi
Týmto spôsobom sa môžete pripraviť na zimu nielen rozmarín zvlášť, ale aj v zmesi s akýmikoľvek inými bylinkami.
- Tráva sa umyje, suší, jemne poseká a rozloží do akýchkoľvek malých nádob na zmrazenie. Lepšie je používať silikónové formy na ľahšie vyberanie.
- Formuláre sú vyplnené v polovici alebo dokonca vo väčšine z nich.
- Ak sa na nalievanie používa maslo, potom sa najskôr roztopí na sporáku a potom ho po troche ochladenia zalejeme listami rozmarínu vo formách.
- Obsah foriem ihneď nalejte olivovým alebo iným rastlinným olejom.
- Po úplnom ochladení oleja sa nádoby vyberú do mrazničky.
Pri použití tejto metódy si listy zachovávajú všetku svoju chuť, arómu a užitočné vlastnosti, ktoré stále čiastočne prechádzajú do olejov a sú nimi vylepšené.
Ak nie je k dispozícii dostatok vhodných mraziacich foriem, je možné túto metódu mierne vylepšiť. Pripravte si olejovo-bylinkovú zmes, pridajte do nej mletý zázvor, cesnak alebo citrónovú kôru a všetko rozdrvte v mixéri, kým nevznikne homogénna pasta. Výslednú pastu je možné vložiť do plastového vrecka so zapínaním, narovnať ju vo vodorovnej polohe, uzavrieť a vložiť do mrazničky.
Takto pripravený rozmarín na zimu sa dá použiť na plnenie cestovín, koláčovej náplne, dusených a vyprážaných zemiakov a akejkoľvek inej zeleniny, ako aj polotovarov z mäsových výrobkov.
Pravidelné zmrazenie
Po umytí a osušení sa rozmarín naseká nožom a rozprestretý na tenkej palete sa vyberie na 12 - 24 hodín do mrazničky.
Po stanovenom čase je tráva vytiahnutá, prenesená do plastovej nádoby alebo igelitového vrecka, napísané na účely zapamätania a opäť vložená do mrazničky.
Mimochodom, rozmarín zelený možno skladovať aj zmrazený v kockách ľadu. Tento spôsob skladovania je vhodný na neskoršie pridanie do rôznych nápojov a tekutých jedál, ako sú polievky a prívarky.
Najrýchlejší a najjednoduchší spôsob zmrazenia
Táto metóda je obzvlášť užitočná, ak si chcete nechať veľa rozmarínu.
- Vetvy kríkov spolu s listami sa dôkladne umyjú studenou vodou.
- Sušte pri izbovej teplote, kým sa vlhkosť úplne neodparí.
- Priamo ako celok sú umiestnené v plastových vreckách so zapínaním, uzavreté a umiestnené na niekoľko dní v mrazničke.
- Po niekoľkých dňoch sa úplne zmrazené balíčky vyberú a bez otvorenia sa položia na stôl a zhora sa zrolujú dreveným valčekom.
- Listy sú veľmi dobré a dajú sa ľahko oddeliť od stoniek, zatiaľ čo zostávajú úplne čerstvé a zelené.
- Potom, ak je to žiaduce, sa stonky dajú ľahko oddeliť od listov a tieto sa dajú opäť uložiť do mrazničky.
V tejto podobe si rozmarín zachováva svieži zelený vzhľad, všetky svoje aromatické a chuťové vlastnosti a je možné ho použiť na prípravu úplne každého jedla a pitia.
Ako sušiť rozmarín
Sušenie rozmarínu je hračka. Zvyčajne je rozdelený na malé zväzky a zviazaný silnou niťou je zavesený na teplom, tienistom, suchom, ale vetranom mieste niekoľko dní. Ak je k dispozícii sušička, môžete v nej tiež sušiť korenie. Musíte len vedieť, že teplota sušenia by nemala prekročiť + 35 ° C.
Potom sa vetvičky dajú do tesného plastového vrecka, uzavrú sa a rukami sa v nich pretrejú sušenou zeleňou. Vďaka tomu sú listy oddelené od stoniek a môžu byť rozložené v hermeticky uzavretých obaloch.
Ako uchovávať rozmarín ako soľ
Existuje ďalší spôsob, ako uchovávať rozmarín na zimu, ktorý sa tradične používa v stredomorských krajinách.
- Listy rozmarínu sú odstránené zo stoniek a zmiešané s morskou soľou. Počet listov zhromaždených z 10 stoniek bude vyžadovať asi 80 g soli.
- Zmes sa prerušuje mixérom, kým sa nestane zelenkavou.
- Zmes rozotrieme v tenkej vrstve na plech pokrytý papierom na pečenie.
- Sušíme v rúre pri teplote asi 100 ° C 15-20 minút.
- Sú uložené v absolútne suchých a čistých nádobách, zapečatené a uložené na tmavom a suchom mieste.
Aromatická a chutná soľ získaná pri týchto činnostiach sa môže použiť ako prísada do šalátov a mnohých ďalších jedál vrátane slaného pečiva.
Ako uchovávať rozmarín (pravidlá pre čerstvé a sušené uskladnenie)
Samozrejme, na vrchole leta chcete z čerstvého rozmarínu vyťažiť maximum na varenie rôznych jedál. Udržiavať ho čerstvý po dobu 1 mesiaca je ľahké. Za týmto účelom je potrebné dodržať iba dve základné podmienky: nízku teplotu (asi + 5 ° С) a vysokú vlhkosť vzduchu.
- Najjednoduchšie je dať vetvičky do pohára s vodou, zakryť plastom a dať do chladničky. Vodu v banke je vhodné meniť každý deň.
- Takúto nádobu môžete nechať v miestnosti. V tomto prípade existuje možnosť, že niektoré vetvy budú dokonca schopné zakoreniť sa a ker sa dá presadiť do zmesi pôdy.
- Vetvičky rozmarínu môžete zabaliť do pergamenového papiera alebo vlhkej handry, vložiť do tašky alebo priehľadnej nádoby a tiež asi mesiac skladovať v chladničke.
Vo vákuových vreckách sa môže táto zelenina skladovať v chladničke až na 3 mesiace vrátane.
V mrazenej forme sa rozmarín môže skladovať 6 až 8 mesiacov bez straty chuti.
V sušenej forme sa toto korenie môže skladovať v suchej miestnosti bez prístupu svetla asi šesť mesiacov.
Ako ochutená soľ si rozmarín zachováva svoje vlastnosti až 12 mesiacov.
Záver
Rozmarínové korenie sa dá pridať do takého nekonečného množstva jedál, že ho možno právom považovať za univerzálne. Od prvého pokusu snáď nie každý dokáže oceniť jeho chuť a arómu. Pri pravidelnom používaní si na nový vzhľad známych jedál zvyknete natoľko, že sa bez neho neskôr už ťažko zaobídete. Je len dôležité dodržiavať potrebné dávkovanie.
