Obsah
Kaffirové vápno je jasným predstaviteľom citrusových rastlín. Strom si medzi pestovateľmi kvetov získal obľubu pre tmavé olivy, lesklé lístie, nádherné, voňavé kvitnutie a užitočné vlastnosti. Vďaka veľkému množstvu vitamínov, stopových prvkov a éterických olejov sa čerstvé a sušené listy široko používajú pri varení. Bez nich je nemožné variť ázijské jedlá. Vďaka jemnej aróme sa čerstvé listy používajú do šalátov, polievok, hlavných jedál, koktailov a dezertov.
Kde rastie kaffirové vápno?
India je považovaná za vlasť rastliny, v prírodných podmienkach strom dosahuje 2 - 4 m. Citrusové kaffirové vápno má niekoľko mien: papája čiernolistá, makrut, kaffirové vápno, bergamot, kaffirové vápno a kaffirové cirok. Vďaka svojim priaznivým vlastnostiam sa v roku 18 priviedlo kaffir-vápno do krajín Ázie, kde sa hojne používalo pri varení. Dnes sa kaffirové vápno nachádza v Indonézii, na Filipínskych ostrovoch, v Afrike a Amerike. V Rusku sa kaffirové vápno pestuje ako izbová rastlina.
Popis kaffirového vápna
Kafírová lipa je stredne veľký strom s tmavými smaragdovými, lesklými listami. Listová doska v tvare presýpacích hodín je veľmi voňavá a rovnako ako mnoho citrusových plodov je pokrytá tŕňmi. Dĺžka lístia môže byť od 2 do 10 cm.
Doma je kafírové vápno na konci zimy pokryté snehobielymi kvetmi s výraznou voňavou citrusovou notou. Po odkvitnutí sa na vápne Kaffir objavia pokrčené, olivovo sfarbené plody. Čím sú zrelejšie, tým je kôra žltšia.
Listy a plody kafirovej limetky majú silnú vôňu, ktorá sa líši od ostatných citrusových plodov. Vyzerá to ako kombinácia citrónu, mandarínky a limetky s jemnými kvetinovými tónmi. Plná citrusová aróma sa prejaví pri rozdrvení listov.
Drobné ovocie sa nepoužíva na jedlo, pretože jeho chuť je kyslasto-horká a dužina nie je šťavnatá. V Ázii sa plody zberajú a používajú na výrobu domácich chemikálií.
Prospešné vlastnosti
Kaffirové limetkové listy obsahujú vitamíny a minerály, takže sú schopné liečiť mnohé choroby. Zahŕňajú:
- vitamín C - zvyšuje imunitu, zlepšuje regeneráciu a metabolické procesy, posilňuje ďasná a chráni telo pred infekciami a vírusmi;
- retinol - je nevyhnutný pre zrak, pre udržanie zdravej pokožky, nechtov a vlasov;
- tokoferol - spomaľuje proces starnutia, zlepšuje krvný obeh, normalizuje produkciu hormónov;
- draslík - zlepšuje činnosť srdca a posilňuje cievy;
- selén - zlepšuje činnosť štítnej žľazy, zbavuje sa škodlivých voľných radikálov, brzdí proces starnutia;
- mangán - lieči rezy, zlepšuje cerebrálny obeh, normalizuje hladinu cukru v krvi, odstraňuje škodlivý cholesterol, toxíny a toxíny;
- fosfor - posilňuje zuby a kostný systém.
Aplikácia listov kaffirovej limetky
Kaffirové vápno je malý strom s voňavými, zdravými listami.Citrusová rastlina Kaffir vápno našla široké uplatnenie v medicíne, varení a kozmetológii.
Vo varení
Pri varení sa používa čerstvé, mrazené a sušené lístie. Pridáva sa do šalátov, omáčok, nápojov, polievok, jedál z mäsa a rýb. Aby čerstvé lístie nestratilo arómu, musíte si ich najskôr pripraviť. Existujú 2 spôsoby:
- Listy sa umyjú, stredná žila sa odstráni a umiestni sa na hromadu 3 - 4 listov. Ostrým nožom nakrájame na malé prúžky.
- List je rozrezaný na 2 časti, stredná žila je odstránená a polovice sú zložené k sebe. Zložené listy sa zvinú do rúrky a nakrájajú na polkrúžky.
Sušené celé listy kaffirovej limetky sa používajú ako dochucovadlo do polievok a omáčok. Celá citrusová aróma listov kaffirovej limetky sa odhaľuje v polievkach a cereáliách varených v kokosovom mlieku. Po pridaní do jedál z mäsa a rýb môžete použiť nadrobno nakrájané sušené listy.
Drevitý list kaffirovej limetky je nevyhnutný na prípravu ázijských jedál. Citrusová aróma sa stane pripomienkou teplých dní a dodá pokrmu jemnú chuť a nezabudnuteľný odtieň. Populárne ázijské jedlá z limetky kaffir sú uvedené nižšie.
Tom Yam Kung polievka
Na varenie budete potrebovať:
- kokosové mlieko a zeleninový vývar - každý 250 ml;
- kaffirové vápno - 3 listy;
- koreň zázvoru - 70 g;
- kráľovské alebo argentínske krevety - 100 g;
- šampiňóny - 4-5 ks .;
- rybacia omáčka - 1 polievková lyžica. l;
- cesnak - 2 strúčiky;
- feferónka - 1 ks .;
- rastlinný olej - 3 lyžice. l;
- korenie - voliteľné.
Príprava:
- Huby, paprika, koreň zázvoru sú olúpané a nakrájané na tenké plátky.
- Pripravené výrobky sa vyprážajú na rastlinnom oleji do zlatista.
- Zeleninový vývar sa naleje do hrnca a privedie sa k varu. Pridajte kaffirové limetkové listy a soľ.
- Po 5 minútach sa vyprážaná zelenina a korenie nalejú, varia na miernom ohni 5-7 minút.
- Potom pridáme rybaciu omáčku a olúpané krevety.
- Po niekoľkých minútach sa naleje kokosové mlieko.
- Po uvarení je možné polievku nasypať na taniere, pričom nesmieme zabudnúť na odstránenie kaffirových limetkových listov.
Pangasius v ázijskom štýle
Na varenie potrebujete:
- rybie filé - 0,5 kg;
- vápno - ½ ovocia;
- kaffirové vápno - 3-4 listy;
- bazalka - 1 vetvička;
- badián - 2 ks .;
- kajenské korenie - 1 ks .;
- sójová omáčka - 0,5 lyžičky;
- sezamový olej - 2 lyžičky;
- korenie - voliteľné.
Metóda varenia:
- Odlúpnite šupku z limetky, vytlačte z nej šťavu a kôru rozotrite na jemnom strúhadle.
- Paprika, badián, kafírové limetkové listy a bazalka sa zomelú v mažiari.
- Do aromatickej zmesi sa pridá džús a citrusová kôra. Zalejeme olejom, sójovou omáčkou a poriadne premiešame.
- Rybie filé Pangasius sa umyjú a sušia na papierovej utierke.
- Ryba je z oboch strán natretá omáčkou a zabalená do alobalu.
- Rúru predhrejte na 180 ° C, rozložte ryby a povarte ich 20-30 minút.
Kaffirové limetkové listy môžu byť zmrazené alebo sušené, aby zostali chutné a zdravé. Pred zmrazením sú listy dôkladne umyté a vysušené. Potom sa zložia na hromadu a rozložia do sáčkov na zmrazenie. Mrazené korenie si môže uchovať svoju arómu a užitočné vlastnosti po dobu 2 rokov.
Aby sa listy kaffirového vápna vysušili, umyjú sa pod tečúcou vodou, položia sa na papierovú utierku a sušia sa na čerstvom vzduchu chránenom pred priamym slnečným žiarením. Vysušené korenie sa prenesie do pláteného vrecka a odloží sa na suché a tmavé miesto.
V medicíne
Na obohatenie tela vitamínmi, zvýšenie imunity a udržanie vitality nie je potrebné pripravovať liečivé infúzie, tinktúry, výťažky a odvar z listov kaffirovej limetky. Do stravy stačí pridať čerstvé alebo suché lístie.
Kafírové limetové listy sa často používajú v ľudovom liečiteľstve. Sú schopní:
- zvýšiť kyslosť;
- eliminovať nespavosť;
- omladiť pokožku odstránením toxínov a toxínov;
- podporovať imunitný systém a rýchlo obnoviť telo po chorobe;
- zmierniť bolesť a nervové napätie;
- znižujú hladinu cukru v krvi a vylučujú zlý cholesterol.
V kozmeteológii
Na východe sa vďaka svojej bohatej aróme a blahodarným vlastnostiam pridávajú citrusové listy kaffir limetky do rôznych krémov, šampónov a pleťových vody. Kozmetika je predpísaná:
- s akné;
- na vyhladenie vrások;
- dodať pokožke zdravý lesk a pružnosť;
- zbaviť sa seborey;
- na posilnenie nechtov;
- na elimináciu pigmentácie jazvičiek.
Kontraindikácie pre použitie
Ako každý exotický výrobok, aj kaffirové vápno môže poškodiť telo. Pred konzumáciou ovocia musíte poznať kontraindikácie. Citrusový kaffir-lime sa neodporúča podávať:
- deti do 10 rokov, pretože listová šťava zlepšuje produkciu žalúdočnej kyseliny a môže viesť k zápalu a vnútornému krvácaniu;
- tehotné a dojčiace ženy, zavedenie nového produktu môže nepriaznivo ovplyvniť zdravie dieťaťa;
- s exacerbáciou gastrointestinálnych ochorení;
- ľudia s potravinovými alergiami - veľké množstvo vitamínu C, ktoré je obsiahnuté v listoch kaffirového vápna, môže spôsobiť alergickú reakciu až anafylaktický šok.
Pri nákupe kaffirového vápna musíte vedieť, ako to vyzerá, preto, aby ste neurobili chybu pri výbere, musíte si fotografiu prezrieť.
Ako vymeniť listy limetky kaffir
Pri varení sa často používa sušené a čerstvé zeleň kaffirového vápna. Zriedka sa na pultoch ruských obchodov dá kúpiť voňavé korenie, preto je možné kafírové vápno nahradiť nasledujúcimi ingredienciami, aby získali identickú chuť a vôňu.
- Bobkový list, citrónová kôra a citrusový tymián - na prípravu korenia zmiešajte polovicu nakrájaného bobkového listu, každý po ½ lyžičky. citrónovú kôru a citrusový tymián. Pripravené korenie je vhodné na prípravu polievok, hranoliek, mäsových a rybích pokrmov.
- Citrusové listy - Ak nie sú k dispozícii čerstvé limetkové listy kaffiru, môžete rozdrvené listy limetky, grapefruitu a citrónu zmiešať v rovnakom pomere. Korenie nebude mať výraznú arómu, preto sa do jedál pridáva vo väčšom objeme.
Ako pestovať kaffirové vápno doma
Aby ste mali čerstvé lístie po celý rok po ruke, môžete si doma pestovať kaffirové vápno. Po zakúpení rastliny je potrebné venovať jej náležitú starostlivosť. Spočíva v včasnom reze, polievaní, kŕmení a pozorovaní teplotných a vlhkostných podmienok.
Osvetlenie - kaffir-lime je teplomilná rastlina, ktorá uprednostňuje jasné rozptýlené svetlo. Najlepšie bude východná alebo západná strana. Pre dobrý vývoj potrebuje citrusová rastlina 12 hodín svetla.
V závislosti na ročnom období potrebuje kaffirové vápno určitý teplotný režim:
- v jarno-letnom období by teplota mala byť v rozmedzí + 25-30 ° C;
- v jesenno-zimnom období + 20 - 25 ° C.
Pri dodržaní teplotného režimu bude kafírové vápno rýchlo rásť, bohato kvitnúť a prinášať ovocie.
Pre dobrý vývoj potrebuje vápno kaffir limetka po celý rok vysokú vlhkosť vzduchu. Zvýšenie vlhkosti:
- vykonávať denné postrekovanie teplou vodou;
- raz za 2 mesiace teplá sprcha;
- vedľa zariadenia je nainštalovaný zvlhčovač;
- črepníky s rastlinou sa položia na navlhčenú keramzit.
Hlavné agrotechnické opatrenia:
- Polievanie... Kaffirové vápno potrebuje pravidelné zavlažovanie bez stagnácie vlhkosti. Zavlažovanie sa vykonáva teplou usadenou vodou po vysušení vrchnej vrstvy zeme. Počas zimného spánku sa zálievka zníži na 3-krát mesačne.
- Vrchný obväz... Pre lepší rast a vývoj sa každé 2 týždne vápno kaffir kŕmi tekutými hnojivami určenými pre citrusové rastliny. Vrchný obväz sa chová a aplikuje striktne podľa pokynov.Aby sa zabránilo popáleniu koreňového systému, je kafírové vápno pred kŕmením hojne rozliate.
- Prerezávanie... Prvé tvarovanie korunky sa vykonáva ihneď po zakúpení. V rastline je hlavná stonka skrátená, čo umožňuje vývoj bočných výhonkov. Budúci rok sa prerezávanie výhonkov vykonáva o 1/3 dĺžky. Nasledujúce roky vykonajte sanitárny rez a odstráňte konáre vyrastajúce hlbšie do koruny.
- Prenos... Mladé vápno kaffir sa každoročne presádza do nového väčšieho kvetináča metódou prenosu. Dospelá rastlina sa presádza až potom, čo sa z drenážnych otvorov objavia korene.
V prípade nedodržania agrotechnických pravidiel sa hmyzí škodcovia často usadzujú na kaffirovom vápne: roztoče pavúkovité, šupinatý hmyz a červy. Prvé príznaky vzhľadu hmyzu:
- zastaviť rast a vývoj;
- zeleň sa deformuje, vysychá a odpadáva;
- doska na prízemnej časti rastliny;
- vzhľad tmavých alebo sivých škvŕn na listovej doske;
- vzhľad tenkého pásu;
- tam je obrovská kvapka lístia.
Môžete sa zbaviť škodcov použitím širokospektrálnych insekticídov.
Záver
Kaffir vápno je zdravá citrusová rastlina, ktorú je možné pestovať doma. Pri dodržaní jednoduchých pravidiel starostlivosti môžete získať nádherne kvitnúci voňavý strom s originálnymi plodmi. Vďaka vysokému obsahu éterických olejov sa listy často používajú pri varení. Pridávajú sa do polievok, jedál z rýb a mäsa, dezertov a koktailov.
