Recepty na uhorky vo vlastnej šťave na zimu „Budeš si lízať prsty“

Každé leto čelia ženy v domácnosti náročnej úlohe zberu veľkej úrody. Uhorky vo vlastnej šťave na zimu sú skvelým spôsobom, ako si túto zeleninu uvariť. Široká škála receptov umožní každému zvoliť si dokonalú kombináciu chutí pre seba.

Ako soliť uhorky vo vlastnej šťave

Mnoho žien v domácnosti pozná veľké množstvo receptov na prípravu uhoriek. Najčastejšie sa používa tradičné solenie alebo morenie. Zber uhoriek na zimu vo vlastnej šťave ich však predčí ľahkou prípravou. Chuť takého občerstvenia na zimu nie je v žiadnom prípade nižšia ako u populárnejších náprotivkov.

Základom každého takéhoto receptu je uhorková šťava. Aby ste ju získali, musíte rozdrviť niekoľko druhov ovocia. K tomu môžete použiť bežné strúhadlo alebo kuchynský robot, alebo si môžete vziať odšťavovač. Pretože uhorka pozostáva takmer výlučne z vody, nie sú pri zbere na zimu problémy s nedostatkom tekutín.

Hlavnou výhodou tohto receptu je schopnosť súčasne používať ovocie rôznych veľkostí a tvarov. Príliš veľké a škaredé vzorky sú ideálne na získanie uhorkovej šťavy. Ako základ pre zber sa použijú hladšie drobné ovocie.

Primárne spracovanie zeleniny pred ďalším spracovaním je veľmi dôležité. Aby boli uhorky pevné a chrumkavé, uchovávajú sa v studenej vode. V priemere tento postup trvá 4 hodiny. Potom sa konce odrežú, aby sa lepšie solili.

Podľa veľkého množstva receptov a videí sa na prípravu uhorkových pochutín vo vlastnej šťave na zimu používa niekoľko najpopulárnejších metód. Najbežnejšia metóda je, keď sa uhorky fermentujú pod tlakom a potom sa skladujú na chladnom mieste. Ďalšou možnosťou je pridanie malého množstva stolového octu na marinádu do nádoby so zeleninou vo vlastnej šťave a valcovanie plechoviek s občerstvením pod vekom.

K výberu zostávajúcich zložiek je potrebné pristupovať veľmi zodpovedne. Listy chrenu alebo ríbezle, ako aj všetky ostatné zložky rastlín by mali byť čo najčerstvejšie. Mali by ste tiež venovať pozornosť soli použitej v recepte - musíte použiť obyčajnú kamennú soľ, pretože jódovaná soľ môže pôsobiť nepríjemne.

Tradičný recept na uhorky vo vlastnej šťave

Najbežnejší recept na varenie zeleniny na zimu solením vo vlastnej šťave je veľmi jednoduchý a bude vyhovovať aj neskúseným ženám v domácnosti. Pre spoľahlivejšiu konzerváciu sa na 1 kg ovocia použije 50 ml octu a 25 ml slnečnicového oleja. Použite aj na recept:

• ½ lyžice. l. soľ;
• 1 polievková lyžica. l. kryštálový cukor;
• 5 strúčikov cesnaku;
• 3 bobkové listy.

Ak si chcete uhorky uvariť na zimu vo vlastnej šťave, nakrájajte ich pozdĺžne, potom ešte raz na štvrtiny. Ak sú vzorky väčšie, môžete ich rozdeliť na 8 kusov. Vkladajú sa do hlbokej misy alebo veľkého hrnca, ktoré sa zmiešajú so všetkými ostatnými ingredienciami naraz. Po 3 hodinách pustia dostatočné množstvo vlastnej šťavy pre ďalší zber.

Uhorky, ktoré sa vzdali tekutiny, sa dajú do pohárov. Zalejú sa vlastnou šťavou spolu s rozpusteným korením. Banky sa sterilizujú vo vriacej vode po dobu 5-10 minút, potom sa tesne uzavrú a odošlú sa na uskladnenie až do zimy.

Nakladanie uhoriek za studena vo vlastnej šťave

Ak sa vám nechce variť horúci nálev, môžete si na zimu pripraviť vynikajúce občerstvenie aj inak. K tomu je zelenina solená vo vlastnej šťave, zmiešaná s rôznymi koreninami a soľou. Recept je veľmi jednoduchý. Bude to vyžadovať:

• 3-4 kg uhoriek;
• 1/3 hlavy cesnaku;
• 100 g soli;
• čerstvý kôpor;
• 2 bobkové listy;
• pár hrachového korenia.

Uhorkovú hmotu je potrebné vytriediť a rozdeliť na 2 časti - prvá slúži na tekutinu, druhá sa priamo osolí. Zelenina z prvej polovice sa naseká pomocou mlynčeka na mäso. Do hmoty sa pridá soľ, premieša sa a nechá sa niekoľko hodín lúhovať.

Na dno zaparenej nádoby rozložte polovicu korenia. Na ne sa uloží časť uhoriek, ktoré sa zalejú slanou hmotou. Banku je potrebné pravidelne pretrepávať, aby tekutina lepšie obalila zeleninu. Ďalej rozložte druhú polovicu korenia a zvyšné ovocie. Zalejú sa tiež vlastnou uhorkovou šťavou a nádoba sa znova pretrepe. Je hermeticky uzavretá vekom a odoslaná do chladnej miestnosti. Uhorky vo vlastnej šťave budú hotové po mesiaci, ale je lepšie ich nechať na zimu.

Solenie celých uhoriek vo vlastnej šťave na zimu

Mnoho žien v domácnosti odporúča variť celé ovocie. Takýto recept na prípravu občerstvenia na zimu zahŕňa varenie šťavy z uhoriek pred ďalšou fermentáciou. Na prípravu takého jedla budete potrebovať 4-5 kg ​​ovocia. Najlepšie je, ak je asi polovica z nich veľká a vyzretá - slúžia na získavanie tekutín. Medzi ďalšie základné zložky patrí:

• 50 g soli;
• 50 g kryštálového cukru;
• 3 kôprové dáždniky;
• 2 strúčiky cesnaku;
• 1 lyžička kyselina citrónová;
• 1 lyžička nový korenie hrášok.

Najskôr je potrebné pripraviť nádoby na konzerváciu. Banky sa sterilizujú parou ¼ hodiny. V tejto dobe sa zelenina a bylinky dôkladne umyjú v tečúcej vode. Veľké plody sa dajú do odšťavovača a všetka tekutina sa z nich vytlačí. Malo by to byť asi 1,5 litra.

Do každej nádoby sa vloží hrášok, prelisovaný cesnak a kôpor. Na ne sú natreté uhorky. Kvapalina získaná z odšťavovača sa musí zahriať na teplotu varu, po ktorej sa zavedú plody. Po 20 minútach sa opäť naleje do hrnca, pridá sa kyselina citrónová, soľ a cukor a opäť sa varia. Výsledná soľanka sa naleje na uhorky. Nádoby sú tesne uzavreté a zakryté prikrývkou. Keď sú úplne vychladnuté, odoberú sa do suterénu na ďalšie uskladnenie.

Nakrájaný uhorkový šalát vo vlastnej šťave

Existujú ešte jednoduchšie spôsoby, ako si uchovať uhorky na zimu vo vlastnej šťave.Aby ste dostali uhorkový šalát, je potrebné ich nejaký čas povariť. Pre takéto jedlo budete potrebovať:

• 4 kg hlavnej zložky;
• 200 ml slnečnicového oleja;
• 200 ml stolového octu;
• 200 g cukru;
• 1 lyžička mleté ​​čierne korenie;
• soľ, ak je to žiaduce.

Vopred namočená zelenina sa dôkladne umyje v studenej vode. Potom sa pozdĺžne rozrežú na 4 rovnaké časti, z ktorých každá je rozpolená. Sú umiestnené na dne veľkého smaltovaného hrnca. Dáva sa tam aj cukor, olej, ocot a mleté ​​korenie.

Všetky zložky sú dobre premiešané a ponechané 3 hodiny, aby sa z nich uvoľnila tekutina. Po uplynutí tejto doby sa uhorky vyberú a rozložia do pohárov. Zvyšná marináda je podľa chuti posolená a vleje sa do hotového šalátu. Potom sa nádoby sterilizujú ¼ hodiny vo vriacej vode, potom sa uzavrú viečkami a odložia sa na uskladnenie až do zimy.

Uhorky marinované vo vlastnej šťave s cesnakom a bylinkami

Hlavnou črtou tohto receptu je pridanie octu. Nie je teda nutná sterilizácia a v dôsledku toho schopnosť skladovať produkt pri izbovej teplote. Z určeného množstva prísad vyjdú asi 3 litre plechovky hotového občerstvenia na zimu. Na jeho prípravu použite:

• 2 kg malých uhoriek;
• 2 kg veľkých uhoriek;
• hlava cesnaku;
• 1 veľká kopa zelene;
• 2 lyžice. l. stolový ocot;
• 2 lyžice. l. kryštálový cukor;
• 2 lyžice. l. kamenná soľ.

Malé uhorky sa dajú do 3 litrovej nádoby s rozpolenými strúčikmi cesnaku a bylinkami. Celý obsah nádoby sa naleje s vriacou vodou na 1/3 hodiny, potom sa naleje ochladená voda.

V tomto čase je pripravená marináda. Pomocou kuchynského robota sa veľká zelenina rozdrví na kašovitý stav, potom sa do nej pridá soľ, ocot a cukor. Výsledná hmota sa varí 4 minúty, potom sa naleje do nádoby s uhorkami. Dózy na občerstvenie sa zrolujú a uložia.

Ako si uchovať uhorky vo vlastnej šťave s cibuľou a paradajkami

Paradajky dodajú jedlu jasnejšiu vyváženú chuť. V kombinácii s cibuľou a uhorkami je skvelým šalátom, ktorý ocení celá rodina. Ak chcete pripraviť také občerstvenie vo vlastnej šťave, musíte:

• 1 kg paradajok;
• 1 kg uhoriek;
• 400 g cibule;
• 2 lyžičky soľ;
• 2 lyžičky kryštálový cukor;
• 100 ml jablčného octu;
• 100 ml oleja;
• pár bobkových listov.

Zelenina sa jemne umyje a nakrája na kolieska. Olúpanú cibuľu nakrájame na hrubé polkrúžky. Zelenina je položená v hlbokej miske, sú do nej pridané ďalšie prísady a ponechané v tejto forme po dobu 2 hodín, niekedy za stáleho miešania celej hmoty. Počas tejto doby z nich vytečie dostatočné množstvo šťavy na ďalšiu konzerváciu.

Rastlinná hmota sa prenesie do nádob. Pre lepšiu arómu je do každej z nádob tiež vložený 1 list vavrínu. Ďalej sa výsledná zeleninová šťava naleje do každej z plechoviek takmer po okraj. Potom musia byť polotovary na zimu sterilizované. V závislosti od veľkosti plechoviek môže proces trvať od 20 do 40 minút. Po tom je hotový šalát tesne zakrytý vekom a umiestnený v chladnej miestnosti.

Uhorky na zimu vo vlastnej šťave bez sterilizácie

Aby ste sa vyhli ďalšiemu tepelnému ošetreniu, je najlepšie pridať trochu viac octu. Je tiež dôležité, aby boli plechovky vopred upravené parou. Na prípravu nakladaných uhoriek vo vlastnej šťave na zimné použitie:

• 4 kg hlavnej zložky;
• 20 g kryštálového cukru;
• 30 g soli;
• 50 ml stolového octu;
• korenie podľa chuti.

Uhorky sú rozdelené na 2 rovnaké časti. Jeden z nich sa používa na prípravu soľanky - pomocou odšťavovača sa z nich získava tekutina. Pridáva sa doň kuchynská soľ, kryštálový cukor a ocot. Potom sa soľanka privedie k varu a v tejto forme sa do nich nalejú plody rozložené v nádobách.Potom sú spoľahlivo zazátkované a na deň prikryté dekou. Hotové občerstvenie sa uchováva až do zimy.

Ako rolovať uhorky na zimu vo vlastnej šťave so sterilizáciou

Tento spôsob konzervovania uhoriek vo vlastnej šťave na zimu sa od predchádzajúcej líši iba zníženým množstvom pridaného octu a trochu odlišnou technológiou získavania uhorkovej šťavy. Výhodou metódy je schopnosť skladovať obrobok pri izbovej teplote. Na prípravu takéhoto občerstvenia budete potrebovať:

• 3 kg uhoriek;
• 30 g soli;
• 30 g cukru;
• 25 ml octu;
• 4 strúčiky cesnaku;
• 5 lyžice. l. slnečnicový olej.

Plody sú nakrájané na polovicu a potom každá z častí pozdĺž ďalších 4 kusov. Celá hmota sa naleje do veľkého hrnca, zaleje sa octom a olejom a pridá sa tiež cesnak, cukor a soľ. Po 2 - 3 hodinách z uhoriek vynikne pomerne veľké množstvo šťavy.

Hmota je rovnomerne rozložená v malých nádobách. Je dôležité, aby šťava siahala takmer po krk. Dózy sú umiestnené v širokom hrnci, čiastočne naplnené vodou a sterilizované asi pol hodiny. Potom sa pevne zakrútia pod kryty a odložia do tmavej miestnosti.

Šalát na zimu z uhoriek vo vlastnej šťave "Budete si lízať prsty"

Funkciou tohto občerstvenia je veľké množstvo cesnaku a pridanie koriandra. Uhorky sú vynikajúce a chrumkavé. Ak chcete pripraviť jednoduché občerstvenie na zimu, budete potrebovať:

• 4 kg uhoriek;
• 3 veľké hlavy cesnaku;
• 1 polievková lyžica. l. mletý koriander;
• 1 polievková lyžica. Sahara;
• 1 polievková lyžica. 9% octu;
• 1 polievková lyžica. slnečnicový olej;
• 2 lyžice. l. soľ;
• 1 lyžička mleté ​​čierne korenie;

Každá uhorka je nakrájaná na 6-8 rovnakých častí. Musia byť zmiešané s cesnakom, korením, soľou a mletým koriandrom. Do tej istej nádoby sa pridá cukor, slnečnicový olej a ocot. Výsledná hmota uhoriek sa nechá stáť 3-4 hodiny, aby sa uvoľnilo dostatočné množstvo šťavy.

Výsledná hmota sa spolu s uvoľnenou kvapalinou rozloží do sklenených nádob. Pasterizujú sa vo vriacej vode po dobu 15 minút, potom sa pevne zrolujú viečkami. Vďaka sterilizácii a veľkému množstvu octu je možné takýto výrobok skladovať aj pri izbovej teplote.

Zber uhoriek vo vlastnej šťave s horčicou

Suchý horčicový prášok má vynikajúce baktericídne vlastnosti. Umožňuje vám výrazne zvýšiť trvanlivosť hotového uhorkového občerstvenia vo vlastnej šťave. Horčica tiež výrazne mení chuť produktu a dodáva mu ľahké korenené poznámky. Ak chcete pripraviť takúto uhorku na zimu, budete potrebovať:

• 4 kg hlavnej zložky;
• 3 lyžice. l. soľ;
• 2 lyžice. l. horčicový prášok;
• 1 hlava cesnaku;
• niekoľko listov ríbezlí;
• niekoľko dáždnikov z kôpru;
• 3-4 bobkové listy.

Jedna polovica uhoriek sa tretí na hrubom strúhadle. Vo výslednej hmote sa rozpustí soľ a horčicový prášok. Na dno malého dreveného vedra na morenie dajte ríbezľové listy, nasekaný cesnak, kôpor a bobkové listy. Na vrch sú umiestnené uhorky a naliate výslednou horčicovou soľankou.

Zhora je zelenina utlačená. Po 2 - 3 dňoch sa začne aktívne kvasenie, ktoré sa zastaví až na 14. - 15. deň. Hneď potom sa drevené vedro umiestni na chladné miesto na ďalšiu fermentáciu produktu. Predjedlo bude pripravené po 1 mesiaci, ale je lepšie ho nechať na zimu.

Nakladané uhorky s chrenom vo vlastnej šťave

Fanúšikovia tradičných ruských polotovarov budú týmto receptom nadšení. Uhorka vo vlastnej šťave s chrenom je vynikajúcim predjedlom pre veľký stôl. Vďaka svojej chuti a žiarivej aróme nezanechá ľahostajného žiadneho labužníka. Na prípravu 3 litrov takého polotovaru na zimu použite:

• 3 kg čerstvých uhoriek;
• 1 veľký koreň chrenu;
• 2 vetvičky kôpru;
• 3 strúčiky cesnaku;
• 5 lyžice. l. soľ.

Polovicu uhoriek nastrúhame na jemnom strúhadle. Druhá časť je položená v 3-litrovej nádobe spolu s kôprom, cesnakom a nastrúhaným koreňom chrenu.Výsledná uhorková hmota sa zmieša so soľou a tiež sa dá do nádoby. Pretože objem tekutiny v nádobe je dosť vysoký, je potrebné uhorky dôkladne premiešať, aby boli všetky pokryté vlastnou šťavou. Nádoba je zapečatená a umiestnená do chladničky na 1-2 mesiace.

Recept na morenie uhoriek vo vlastnej šťave s korením

Fanúšikovia zložitejších chutí používajú na domáce prípravy rôzne korenie. V správnom pomere môžu uhorky vo vlastnej šťave premeniť na skutočné kulinárske majstrovské dielo. Ak chcete pripraviť také občerstvenie na zimu, použite:

• 4 kg uhoriek;
• ½ hlavy cesnaku;
• 100 g soli;
• zväzok kôpru;
• 1 lyžička mletý koriander.
• 2 bobkové listy;
• 4 hrášok nového korenia;
• 2 púčiky karafiátu.

Polovica uhoriek je vytlačená pomocou odšťavovača. Šťava sa zmieša so soľou a mletým koriandrom a povarí sa 10 minút. Počas tejto doby sa zvyšné uhorky dajú do 3 litrovej nádoby s kôprom, klinčekmi, novým korením, bobkovým listom a nasekaným cesnakom. Zelenina sa naleje s vriacou marinádou z vlastnej šťavy, ihneď sa zroluje pod vekom. Hneď ako nádoba vychladne, dá sa do chladničky alebo do suterénu na ďalšie uskladnenie.

Pikantné uhorky marinované vo vlastnej šťave na zimu

Fanúšikovia slaného občerstvenia môžu na slepé pokusy pridať pár strukov feferónky. V závislosti od požadovanej štipľavosti nakladaných uhoriek vo vlastnej šťave je možné ich množstvo buď mierne znížiť, alebo výrazne zvýšiť. Na 3 l plechovku polotovarov na zimu potrebujete:

• 2 kg malých uhoriek;
• 1 kg veľkých uhoriek na odšťavovanie;
• 100 g kuchynskej soli;
• 4 strúčiky cesnaku;
• 10 hrách nového korenia;
• 2 čili struky;
• 2 dáždniky kôpru;
• 1 list chrenu.

Malé uhorky natrieme do zaváracieho pohára zmiešaného s cesnakom, nasekaným čili a listom chrenu natrhaným na kúsky. Pridáva sa tam aj kôpor a niekoľko zrniek korenia. Samostatne na jemnom strúhadle potrieme veľké uhorky a vytlačíme z nich šťavu. Pridá sa soľ, zamieša sa a privedie sa k varu. Uhorky sa zalejú horúcou solenou soľankou a nádoba sa ihneď uzavrie viečkom. Odstráni sa 1 mesiac v chladničke až do úplného varenia.

Varenie mierne osolených uhoriek vo vlastnej šťave na zimu

Na lahodnú rýchlu prípravu môžete použiť plastovú tašku. Na zimu je to veľmi rýchle solenie. Potom sa uhorky vo vlastnej šťave jednoducho umiestnia do chladničky a uskladnia do požadovaného okamihu. Na prípravu takéhoto jedla budete potrebovať 10 malých uhoriek, 1,5 litra prezretého ovocného pyré, 3 lyžice. l. soľ a pár strúčikov cesnaku.

Vložte uhorky do veľkého vrecka, zmiešajte ich so soľou a malým množstvom pretlačeného cesnaku. Naleje sa tam aj uhorkové pyré. Vak je pevne uzavretý a nechá sa pôsobiť 12 hodín. Hotová miska je rozložená v sklenených nádobách, zapečatená a vložená do chladničky.

Pravidlá ukladania

Podmienky skladovania uhoriek vo vlastnej šťave sa môžu výrazne líšiť v závislosti od zvoleného spôsobu varenia. Obrobok, na ktorý sa aplikovala ďalšia sterilizácia, sa môže skladovať pri teplote miestnosti 20 stupňov. Hlavná vec je, že kryt je dostatočne pevný a neumožňuje priechod vzduchu.

V prípade, že sa uhorky varili bez dodatočného tepelného spracovania, sú podmienky skladovania prísnejšie. Je dôležité, aby teplota v miestnosti nestúpala o viac ako 4 - 5 stupňov. Na základe toho je najlepšie miesto na uskladnenie uhorkového občerstvenia v chladničke alebo v pivnici na letnej chate.

Záver

Varenie uhoriek vo vlastnej šťave na zimu je veľmi jednoduché a táto metóda je vhodná aj pre neskúsené gazdinky. Toto jedlo je ideálne na dlhé zimné prázdniny. Vďaka širokej škále rôznych receptov si každý môže vybrať možnosť, ktorá vyhovuje jeho gastronomickým preferenciám.

Odporúčané položky

Recept na hubové hodgepodge z medových agarík

Čaj z rakytníka

Slivková pastilka

Paradajky vo vlastnej šťave s paradajkovou pastou

Paradajky vo vlastnej šťave bez octu

Korenie na svetlo z paradajok a papriky: 17 receptov

Broskyne na zimu: zlaté recepty

Kórejské uhorky rýchleho občerstvenia na zimu: najchutnejšie recepty