Horúce solenie mliečnych húb doma na zimu

Horúce solené mliečne huby vyzdobia na zimu každý stôl. Napriek ľahkej príprave pokrmu sa získajú silné, chrumkavé a veľmi chutné huby. Musíte si len včas urobiť zásobu, pretože pred solením si mliečne huby vyžadujú osobitnú prípravu.

Sibírčania nazývajú mliečne huby kráľovskými hubami už dlho

Môžete soliť biele a čierne mliečne huby, ktoré sú klasifikované ako podmienene jedlé. Pre džús, ktorý sa uvoľňuje na reze, sa im hovorí aj mliečnici. A Sibírčania obdarili mliekárov titulom kráľa húb.

Ako soliť mliečne huby horúce

Mliečne huby sú podmienene jedlé lamelové huby s jemnou arómou a pevnou pevnou dužinou. Obsahujú silnú mliečnu šťavu, ktorá má schopnosť oxidovať pod vplyvom vzduchu a meniť farbu.

Rovnako chutné sú aj biele a čierne šampiňóny v príprave na zimu. Ale ak zanedbáte pravidlá prípravy, potom môže pokrm predstavovať nebezpečenstvo pre tráviaci systém. Preto je dôležité vedieť, ako si túto pochúťku správne vybrať a pripraviť.

Najlepšou možnosťou na nakladanie húb s mliekom budú huby zhromaždené v lese vlastnými rukami. Ak nie je možné zapojiť sa do tichého lovu, je lepšie produkt kúpiť od spoľahlivých a dôveryhodných predajcov.

Pri zbere húb by ste mali vždy pamätať na základné pravidlá: musíte ich zbierať v ekologicky priaznivých zónach a nezobrať tie, o ktorých máte pochybnosti.

Najskôr sa mliečne huby očistia od zeme, suchých listov a iných zvyškov. To je možné vykonať pomocou zubnej kefky, ale veľmi opatrne, aby sa huby nezlomili. Potom umyte pod tečúcou vodou. Červivé a zhnité vzorky nie sú vhodné na solenie.

Na solenie mliečnych húb horúcim spôsobom podľa všetkých pravidiel je potrebné ich najskôr namočiť do vody.

Urobte to takto: vložte šampiňóny z mlieka do širokej nádoby, zalejte studenou vodou. Aby boli huby úplne vo vode, sú zhora stlačené podšálkou o niečo menšieho priemeru ako samotná nádoba. Mliečne huby teda nechajú na deň. Voda sa vymieňa každé 4 hodiny.

Po dni je voda vypustená. Stojí za to venovať pozornosť vode (jej priehľadnosť) a stavu húb. Ak je voda tmavá a buničina dojičov je tuhá, potom sa namáčanie opakuje.

Postup namáčania sa opakuje 2-3 krát, zakaždým sa nádoba ponechá jeden deň. V procese namáčania majú čierne mliečne kapusty fialový odtieň a biele - modrasté. Toto je normálne.

Pri namáčaní sú šampiňóny tlačené dolu záťažou

Namáčanie spôsobí, že mliečnici budú elastickí, čo im umožní udržať si tvar, zbaví ich horkosti. V budúcnosti sú huby s plnotučným mliekom solené alebo nakrájané na kúsky, ak sú veľmi veľké.

Po dokončení namáčania začnú soliť.Mliečne huby môžete soliť studeným a horúcim spôsobom. V druhom prípade sa použije var, a preto sa táto možnosť považuje za horúcu.

Spolu s týmito hubami môžete nakladať volnushki a huby. Pripravte ich podobným spôsobom. Chuť z takéhoto susedstva iba prospieva.

Ak chcete dať jedlu zvláštnu arómu, použite voňavé bylinky a korenie: kôprové dáždniky, rebríček, čierne korenie (hrášok) a cesnak. Soľ na varenie nemusí byť jodizovaná, hrubé mletie.

Ako pripraviť nálev na mliečne huby horúci

Držiaky mlieka umiestnené v nádobách sú naplnené soľankou, v ktorej sa predtým varili. Príprava soľanky: nalejte vodu do hrnca, pridajte soľ v množstve 2 lyžice. l. na liter vody a bobkové listy. Keď voda zovrie, vložte huby do hrnca a varte, kým neklesnú na dno a soľanka nebude priehľadná.

Mliečnikov musíte variť v priestrannej nádobe, nezabudnite odstrániť penu

Zvyčajne sa doba varu pohybuje od 20 do 30 minút. Keď sú dojári pripravení, hodia ich do cedníka. Na nalievanie húb bude potrebná soľanka.

Podľa tradičného receptu na varenie v horúcom stave výrobcovia kyseliny mliečnej blanšírujú alebo varia vo vode a pripravujú soľanku zvlášť. V tomto prípade sa soľ užíva v 3 lyžice. l. na 1 liter vody. Namáčanie sa neuskutočňuje, takže sa pokrm ukáže ako energický s miernou horkosťou.

Ako horúce kyslé huby na nakladanie mlieka podľa klasického receptu

Ako nádoby na solenie sa používajú smaltované nádoby so širokým hrdlom alebo dubové sudy, ktoré sú vopred umyté sódou a sušené na slnku.

Na varenie budete potrebovať:

• čerstvo zozbieraní mliečnici - 2,5 vedier;
• voda - 6 l;
• soľ - 18 lyžice. l. so šmýkačkou;
• bobkový list, čierne korenie - každé po 1 balení.

Olúpte a opláchnite huby. V prípade silných nečistôt sa nechá niekoľko minút máčať vo vode, aby sa zbavili suchého lístia a nečistôt.

Vo veľkej nádobe, napríklad v smaltovanom vedre, zalejte vodou a priveďte ju k varu. Potom do nej vložte pripravené huby. Mliečne huby blanšírujte vo vriacej vode najviac 5 minút, nezabudnite na penu.

Vyhoďte mliekarov na cedník a pripravte soľanku: varte vodu s prídavkom soli v množstve 3 lyžice. l. na liter. Odstráňte soľanku zo sporáka.

Vložte bobkové listy, papriky do vopred pripravených zaváracích pohárov a začnite rozširovať huby uzávermi nadol. Nalejte horúcu soľanku do nádob. Nechajte tekutinu tiecť dole a dolejte soľankou. Potom zatvorte plastovými krytmi.

Horúca metóda bez soľanky: vrstvy položte, každú posypte soľou

Po chvíli, keď sú nádoby s hubami vychladnuté, otvorte viečka a skontrolujte hladinu kvapaliny. Podľa potreby ich doplňte soľankou, zatvorte ich a odneste do chladnej miestnosti. Miska je pripravená na podávanie za 40 dní.

Ako soliť mliečne huby horúcim spôsobom na zimu v zaváracích pohároch

Horúce solené mliečne huby sa pripravujú v dvoch verziách: s predbežným máčaním, posypaním soľnými vrstvami alebo jednoduchým zaliatím soľankou. Obe možnosti zahŕňajú varenie húb.

Na solenie do zaváracích pohárov sú vhodné stredne veľké dojičky. Veľké bude treba rozrezať na 2 - 4 časti, aby sa dali ľahšie vložiť do riadu. Pripravené šampiňóny z mlieka uvaríme v osolenej vode (2 lyžice na 1 liter). Keď mliečnici klesnú na dno, sú pripravení na solenie.

Je potrebné vyradiť huby v cedníku, aby sa tekutina z nich úplne vypustila. V závislosti od zvolenej možnosti sú huby položené nohami nahor, každú vrstvu posypeme soľou, pridáme korenie a zalejeme soľankou. Soľ sa užíva v množstve 30 g na kg mliečnych húb alebo 1 liter vody.

V tomto uskutočnení sa používajú ako aromatické prísady:

• listy čierneho ríbezle;
• kôpor (dáždniky);
• klinčeky;
• cesnak;
• korenie;
• Bobkový list.

Solené mliečne huby podľa tohto receptu sú pripravené na podávanie za 25 - 35 dní.

Jednoduchý spôsob, ako horúce solené mliečne huby

Napriek tomu, že sa mliečne huby nelíšia vo výraznej aróme húb, nakladané jednoduchým spôsobom bez ďalších zložiek, sa ukazujú byť chrumkavé a veľmi chutné.

Hlavnou vecou takéhoto občerstvenia je jemná aróma samotných dojičov a ich vynikajúca chuť. Na varenie potrebujete nádobu so širokým hrdlom, útlakom (zaťažením). Na 1,5 kg húb - 6 lyžíc. l. soľ.

Ukladanie do pohárov by malo byť čo najtesnejšie, aby sa nevytvárali prázdne miesta

Olúpané, umyté mliečne huby sa namočia na 2 dni do vody s pravidelnou výmenou vody každé 4 hodiny. Potom sa mliečne huby varia podľa všeobecných pravidiel vo vriacej vode. Doba varu bude pol hodiny.

Mliečne huby sú položené, posypané každou vrstvou soľou. Vrch je pokrytý gázou a na vrchu je položený útlak. Kontajner je umiestnený v chladnej miestnosti po dobu jedného mesiaca. Po 30 dňoch môže byť občerstvenie zabalené v plechovkách a odoslané do pivnice, alebo ho môžete slúžiť na stôl a jesť s potešením.

Horúce solenie surového mlieka

V mnohých zdrojoch ponúkajúcich kulinárske recepty nájdete rôzne formulácie a názvy. Horúce solenie surových húb zahŕňa varenie húb, pričom sa obíde proces namáčania.

Za týmto účelom sa vyčistení suchí dojári pošlú do vriacej vody a pridajú toľko soli, že ich chuť je citeľná. Po pol hodine varu sa hodia do cedníka, aby bol pohár úplne tekutý. V tomto recepte sa soľ pridáva v množstve 50 g na 1 kg húb.

Solené huby na mlieko by mali byť naukladané čiapkami nadol.

Na dno nádoby sa dajú ríbezľové listy, čerešne, kôprové semiačka a cesnak nakrájaný na plátky, naleje sa vrstva soli (2 lyžice), potom mliečne huby. Posypte každú vrstvu soľou. Horná je navyše pokrytá chrenovými listami.

Zakryte gázou a vložte záťaž. Naplnená nádoba sa umiestni na chladné miesto na 45 dní. Počas tejto doby budú huby aktívne produkovať šťavu. Mal by úplne zakryť huby. Ak nie je dostatok šťavy, môžete do nádoby pridať studenú prevarenú vodu.

Ako chutné nakladať mliečne huby horúce s cesnakom a kôprom

Olúpané mliečne huby sa varia vo vriacej vode asi 20 minút. Voda, v ktorej sa varili mliečne huby, je vypustená.

Kôprové dáždniky sa zalejú vriacou vodou, cesnak sa krája na plátky. Množstvo sa určuje podľa chuti. Na spodok sú umiestnené strúčiky cesnaku, naleje sa soľ. Vrstvy posypané soľou sa posúvajú kôprom. Na položených mliekarov musia položiť bremeno a vyniesť ho na chladné miesto.

Po mesiaci môže byť občerstvenie zabalené v plechovkách a podávané, minimum prísad ho urobí voňavým a chutným

Horúce solené mliečne huby s octom

Varenie s prídavkom octu je podobné ako pri morení. Rozdiel od klasickej metódy spočíva v dobe varu a podmienkach skladovania misky.

Mliečne huby sa pripravujú podľa všeobecných pravidiel namočením na 2 dni. A nevaria dlho: 15 - 20 minút, ale dvakrát. Prvýkrát vo vode, druhýkrát v marináde.

Na prípravu marinády na 1 liter vody budete potrebovať:

• soľ - 2 lyžice. l;
• cukor - 1 polievková lyžica. l;
• čierne korenie a nové korenie, každý 10 hrášku;
• bobkový list - 3 ks.

Do vody sa pridá soľ, cukor a korenie. Na miernom ohni privedieme k varu, potom sú mliečnici varení v tejto marináde 15 minút. Huby z vareného mlieka sú podbíjané do nádob, naliate na vrch marinádou. Lyžička octu sa naleje do každej nádoby s objemom až 1 liter. Zvinieme pomocou plechových viečok, obrátime a zabalíme, kým úplne nevychladnú.

Predjedlo sa považuje za hotové po 1 - 2 týždňoch

Horúce solené mliečne huby v slanom náleve

Varenie v slanom náleve sa od klasického príliš nelíši, čo sa týka zloženia komponentov a algoritmu varenia.

Pomery vody a soli sa používajú na základe klasického receptu na varenie. Ako voňavé doplnky musíte brať: listy cesnaku, kôpru, čerešní a ríbezlí. Pridanie dubových listov alebo chrenu je vítané.

Listy chrenu dodajú pokrmu korenie a huby pomáhajú udržiavať ich prirodzenú pružnosť.

Soľ a korenie sa dajú do vody a dajú do ohňa. Huby sa natierajú do vriacej marinády, varia sa na miernom ohni 15 - 20 minút. Dajte do pohárov, každú vrstvu posypte malým množstvom soli.

Dózy s hubami sú naplnené soľankou až po hrdlo a uzatvorené plastovými viečkami.

Horúce solené mliečne huby vo vedre s listami chrenu a ríbezlí

Na horúce morenie vo vedre použite jednoduchý osvedčený recept. Spočiatku sú lúpané mliečne huby namočené po dobu 2 dní, pričom sa mení voda.

Na konci procesu namáčania budete musieť variť 10 až 15 minút. Vďaka krátkej dobe varenia sú pevné a chrumkavé. Chren a čierne ríbezle zvýraznia pikantnosť chuti.

Listy vopred obarené vriacou vodou sa dajú do vedra. Potom - vo vrstvách mliečnych húb, posypané soľou. Na 1 kg dojičov bude potrebných 70 g soli.

Tlakom stlačte a nechajte stáť asi 1 mesiac v pivnici alebo na inom chladnom mieste

Horúce solené mliečne huby bez namáčania

Pri príprave nálevu sa zaobídete bez namáčania. Ak sa vám zdá tento proces namáhavý a časovo náročný, skúsení kuchári odporúčajú nahradiť ho varom a soľankou.

Po uvarení je možné huby zaliať soľankou, alebo môžete opäť prevrieť. Doba varenia sa v tomto prípade zníži na 10 - 15 minút.

Ako soliť mlieko huby horúce v kastróle s čerešňovými listami

Solenie mliečnych húb s čerešňovými listami sa odporúča analogicky s receptom na huby s listami chrenu.

Mlynári sú namočení, varia sa 15 - 20 minút, hodia sa do cedníka

Na spodnej časti panvice sú rozložené čerešňové listy. Pomáhajú udržiavať pružnosť dužiny húb. Posypeme soľou a dáme mliečne huby po hlave, posypeme soľou.

Na 5 kg dojičov bude potrebných 15-20 čerešňových listov. Nezabudnite sa podrobiť útlaku a nechať na chladnom mieste. Čakacia doba bude 30 - 35 dní.

Horúce solené mliečne huby

Mliečne huby sú stredne korenené, chrumkavé a málo slané. Na mierne solené občerstvenie budete potrebovať:

• mliečnici - 1 kg;
• soľ - 40 g;
• korenie - 10 ks .;
• cesnak - 3 strúčiky;
• Semená kôpru;
• Bobkový list;
• koreň chrenu.

Namáčanie trvá 2 - 3 dni. Varenie - 10 - 15 minút. Mliečnici sú vložení do pohárov, posypané soľou a pridané korenie. Kúsok chrenu a cesnaku sa nasekajú nadrobno a odošlú do pohára.

Po utlmení húb tak, aby nezostali žiadne prázdne miesta, sa naleje na vrch slaná prevarená voda.

Uzavreté plastovými viečkami a odoslané na mesiac do chladničky

Veľmi jednoduchý spôsob horúceho solenia mliečnych húb

Recepty, ktoré nepoužívajú máčanie alebo neskracujú čas máčania, vám umožňujú pripraviť jedlo v čo najkratšom čase. Táto metóda je veľmi jednoduchá.

Zloženie:

• mliečnici - 3 kg;
• soľ - 20 lyžice. l. na 1 liter vody;
• čierne korenie - 10 ks .;
• dubové listy - 5 - 7 ks .;
• cesnak - 5 strúčikov;
• kôprový dáždnik - 5 - 7 ks.

Pripravené huby sa namočia na 1 hodinu. Huby sa dajú do vriacej vody s prídavkom soli a korenia a varia sa pol hodiny na miernom ohni.

Horná vrstva je podbitá pridaním kôprových dáždnikov alebo listov chrenu

Mliečne huby sa dajú do nádoby. Soľanka sa prefiltruje a privedie do varu. Horúca soľanka sa naleje do banky, zakryje sa plastovým vekom a vloží sa do chladničky. Miska sa môže podávať po 40 dňoch.

Koľko dní môžete jesť horúce solené mliečne huby

Spravidla sú huby pripravené na konci procesu. Horúce solené mliečne huby sa konzumujú najskôr po 25 - 30 dňoch. Niektoré recepty majú dlhšiu čakaciu dobu.

Je dôležité, aby sa po otvorení nádoby v nich nevytvorili prázdne miesta a huby vždy zostali v slanom náleve. Z tohto dôvodu sa odporúča na solenie používať malé nádoby.

Pravidlá ukladania

Aby sa obrobky nezhoršili, musia sa skladovať v pivnici alebo chladničke.Čas použiteľnosti takýchto jedál je niekoľko mesiacov, takže mliečne huby bezpečne zimujú, podliehajú teplotnému režimu.

Ďalším dôležitým bodom ovplyvňujúcim skladovanie je príprava nádoby. Banky a viečka musia byť dôkladne umyté sódou bikarbónou. To isté platí pre smaltovaný riad a drevené nádoby. Vane a sudy sa po umytí uložia na slnko.

Záver

Horúce solené mliečne huby sa ukážu ako chutné a chrumkavé, ak sa varia podľa všetkých pravidiel. Algoritmus varenia pre každý z receptov je veľmi podobný. Napriek usilovnému procesu je výsledok vždy vynikajúci.

Odporúčané položky

Kyslá kapusta s jablkami

Kyslá kapusta: klasický recept na 3 litrovú nádobu

Ako soliť kapustu

Kyslá kapusta s mrkvou

Ako soliť kapustu na zimu vo vedre

Solená kapusta v pohároch v slanom náleve

Ryzhiki na zimu: recepty s fotografiami krok za krokom

Ako doma chladiť vlny na zimu

Je možné soliť spolu huby s mliekom a hubami: recepty na solenie a morenie