V zime sa kapusta skladuje rôznymi spôsobmi. Solenie je jednou z najchutnejších a najobľúbenejších metód. Čo môže byť lepšie chrumkavá solená kapusta so slnečnicovým olejom?
Nemusíte ani nič pridávať, mnohí si len dajú zdravé občerstvenie s chlebom. Podľa množstva živín a vitamínov, fermentovaných v zime vedie kapusta... Zlepšuje tráviace procesy, udržuje tonus čriev, podporuje imunitný systém.
Proces solenia prebieha, keď sa spoja potrebné ingrediencie. Existuje veľa receptov, ale je potrebné sa pozastaviť nad niektorými nuansami procesu.
Užitočné rady
Predtým, ako začnete soliť kapustu vo vedre, musíte vedieť, že táto jednoduchá záležitosť má svoje vlastné jemnosti. Po prvé, načasovanie. Prirodzene, že v lete nikto solí kapustu. Na recepty sa používajú iba zimné odrody. Optimálny čas je preto nástup prvého mrazu. Ešte jedna nuance. Solená zelenina na rastúcom mesiaci sa ukáže byť chutná a chrumkavá a na doznievajúcej - peroxidovaná a jemná. Je dobré, ak ste zvyknutí dodržiavať odporúčania lunárneho kalendára. To je užitočná pomôcka v kulinárskom priemysle, najmä pri nakladaní zeleniny do vedra.
Po druhé, výber odrody na morenie vo vedre. Ak chcete získať chrumkavú, pevnú kapustu, vyberte si neskoré alebo stredne neskoré odrody s bielou, hustou hlávkou kapusty jednotnej farby. Zimné odrody a hybridy sa vyznačujú hustými hlávkami kapusty s hrubými listami. Ak vezmete voľné vidličky so zelenými listami, potom sa nemusí dosiahnuť očakávaný výsledok.
Listov je viac, ale jeden pník. Preto bude menej odpadu a veľká hlava kapusty sa ľahšie nastrúha.
Po tretie, nádoba na solenie. Všeobecne sa verí, že najchutnejšia kapusta pochádza z dreva sud alebo vaňu. Drevo má pre kulinárskych profesionálov prirodzene magické vlastnosti. Ale v moderných podmienkach výškových budov alebo malých záhradných domčekov nie každý majiteľ chce kúpiť veľké nádoby na solenie. Preto letní obyvatelia hľadajú ďalšie možnosti. Dobrá chuť kyslých uhoriek sa získa pri použití smaltovaného hrnce, plechovky alebo sklenené fľaše. Nezabudnite skontrolovať neporušenosť nádoby. Nesmie na ňom byť žiadna delaminácia, triesky alebo praskliny. Kapusta sa často solí v plastovej nádobe alebo vedre, čo je veľmi výhodné. Chuť kapusty však nie je taká bohatá ako v drevenej nádobe.
Kyselina v pochúťke reaguje s hliníkom. To je nezdravé a kapusta bude mať kovovú chuť.
V tomto článku vám povieme, ako nakladať kapustu vo vedre. Takýto kontajner je prítomný v každom dome a hosteska nebude mať ťažkosti s pridelením samostatného vedra na solenie.
Prípravné postupy
Takmer všetky ženy v domácnosti vedia, ako soliť kapustu na zimu. To si vyžaduje soľ, mrkvu a husté hlávky kapusty.
Musíte si však pripraviť kvalitné komponenty. Poďme sa venovať výberu hlavnej ingrediencie na morenie - hlávok kapusty.
Biela kapusta je vhodná na solenie vo vedre. Hľadajte vidličky s celými zelenými listami na vrchu. Ak sú listy odstránené, kapusta môže byť zmrazená. Snažte sa nebrať si tieto hlávky kapusty. Vnútorná strana vidlíc by mala byť biela. Po solení sa taká kapusta ukáže ako šťavnatá a chrumkavá.
Nezabudnite skontrolovať obdobie dozrievania odrody. Skoré a stredné odrody sú mäkké a pri nakladaní nie sú chrumkavé. Vyberte hlávky kapusty, ktoré majú tú pravú veľkosť pre vašu ruku.Je nepohodlné sekať malé hlávky kapusty, ale keď nemôžete uchopiť vidličky rukou, spôsobuje to aj nepríjemné pocity.
Vyberte sladkú a šťavnatú mrkvu. Je dôležité, aby okopaniny, ako napríklad hlávky kapusty, neboli vážne poškodené a aby nevykazovali hnilobu.
Klasický podiel na solenie 5 kg kapusty - 100 g soli a mrkvy. Aby jedlo po dokončení vyzeralo jasnejšie, ženy v domácnosti zvyšujú množstvo mrkvy na 150 g.
Nasledujúce prísady dodávajú chutí kyslej kapusty vo vedre pikantnosť:
- Ovocie, bobule - brusnice, jablká, čučoriedky;
- zelenina - paprika;
- korenie - rasca, kôpor.
Aby ste sa uistili, že dostanete chrumkavé občerstvenie, kuchári odporúčajú pridať do vedra strúhaný chren a dubovú kôru v lekárenskom balení (5 - 7 g na 1 kg zeleniny).
Možnosti varenia
Na solenie si pripravíme plastové vedro vhodného objemu. Je dôležité, aby toho bolo dosť pre celú rodinu a neurážalo hostí. Je pohodlné a prospešné soliť zeleninu v plastovom vedre. Kontajner je možné zvoliť v akejkoľvek veľkosti, náklady na kontajner sú malé a nebude ťažké ho kúpiť.
Pripravte si mrkvu vopred. Umyte, ošúpte, nastrúhajte. Krásny oranžový odtieň kyslej kapusty je spôsobený pestrofarebnou mrkvou.
Oslobodte kapustové vidličky od vrchných zelených listov a pňov. Je lepšie rozrezať hlávku kapusty na polovicu alebo na 4 časti.
Závisí to od veľkosti kapusty. Nastrúhajte kapustu sekacím nožom alebo obyčajným kuchárom. Ak ste nikdy nepracovali so sekáčikom, buďte mimoriadne opatrní. Nemali by sa dosiahnuť príliš úzke prúžky, taká kapusta je zriedka chrumkavá.
Vložte nakrájanú kapustu a mrkvu do misy. V ňom musíte soľovať a miešať zeleninu. Miešajte rukami, až kým šťava nezačne vyniknúť. Teraz po vrstvách „šalát“ preložíme do moriaceho vedra. Každú vrstvu tiež dobre zhutníme, kým sa neuvoľní šťava. Vrstvy vo vedre sú popretkávané prísadami (ak je to potrebné) - brusnice, semená kôpru, brusnice. Takže pokračujeme, kým nie je vedro plné. Hornú časť vedra zakryte čistými listami kapusty, ktoré boli pred nastrúhaním odstránené z hláv.
Ďalším krokom je pôsobenie útlaku na vedro. Pred uložením nákladu zakryte kapustu dreveným kruhom alebo pokrievkou z hrnca, ktorý je menší ako vedro. Môžete použiť misku alebo tanier otočením hore dnom. Úlohu bremena bude dokonale vykonávať čistý kameň, fľaša vody.
Pred položením na tanier ju zakryte čistou handričkou alebo gázou.
Pravidlá ukladania
Solili sme kapustu vo vedre. Teraz musíte vedieť, kedy bude pripravený a dá sa dlho skladovať?
Prvých 3 - 6 dní uchovávame nádobu so zeleninou pri izbovej teplote (20 ° C - 22 ° C). Počet dní závisí od objemu vedra, v ktorom bola kapusta solená. Čím väčší objem, tým dlhšie v miestnosti vydržíme. Ak sú hodnoty teploty v prvých dňoch nižšie, potom sa môže fermentačný proces spomaliť alebo zastaviť. Keď je teplá, kapusta rýchlo kysne.
Zistenie, ako prebieha fermentácia, je veľmi jednoduché. Ak je na povrchu pena a bubliny, potom je všetko v poriadku. Hneď ako sa proces začne, pravidelne odstraňujeme penu a kapustu každý deň prepichneme drevenou tyčinkou, aby sa uvoľnili plyny.
Keď sa objem usadí a šťava sa takmer prestane uvoľňovať, znamená to, že produkt je pripravený. Pred uskladnením treba kapustu ochutnať. Ak nie je dostatok kyseliny, necháme ju pár dní v miestnosti.
Ďalšie skladovanie sa uskutočňuje pri teplote 0 ° C ... + 5 ° C. Vedro umiestnime do pivnice, suterénu, balkóna alebo chladničky. Pre väčšie pohodlie môžete produkt preniesť do menšej nádoby.
Moderný spôsob skladovania je zmrazený. Kyslá kapusta, ako čerstvá zelenina, sa dá do sáčkov a umiestni do mrazničky.
Kyslá kapusta je úžasný produkt, bez ktorého sa nezaobíde žiadne jedlo. Dobrú chuť a nové recepty!
