Solenie cvikly na zimu: 8 receptov

Ak je hosteska konfrontovaná s otázkou, ako zachovať veľké množstvo repy kvôli nedostatku pivnice, potom sú na zimu lepšie slepé pokusy ako solená repa. Za starých čias bolo solenie zeleniny veľmi populárne, pretože im umožňovalo nielen uchovávať v nich užitočné látky, ale dokonca ich zvyšovať. Z tých čias sa zachovala iba tradícia morenia alebo nakladania kapusty na zimu. Ale solená repa je rovnako prospešná a chutná.

Ako soliť repu doma

Prekvapivo sa zachovalo pomerne veľa rôznych metód a receptov na solenie repy na zimu. Môže byť solené čerstvé a varené, celé alebo nakrájané na kúsky, so sterilizáciou alebo bez nej, v čistej forme a s prídavkom rôznych korenín a zeleniny.

Akékoľvek odrody repy sú vhodné na solenie, ale najlepší výsledok sa dosiahne, ak použijete neskoršie odrody. Hromadia v buničine maximálne množstvo cukru (až 12%).

Na veľkosti okopanín tiež skutočne nezáleží, pretože ak je to žiaduce, dajú sa nakrájať na polovice alebo dokonca na niekoľko častí.

Na solenie môžete použiť akýkoľvek riad, okrem hliníka a železa bez ochranného povlaku. Pre malé porcie v mestskom byte sú sklenené nádoby ideálne. V podmienkach dediny alebo vidieckeho domu sa solenie môže vykonávať v sudoch - drevených alebo bežnejších, teraz plastových.

Príprava okopanín na solenie spočíva v dôkladnom opláchnutí a vyčistení od kontaminácie. Na tieto účely môžete dokonca použiť tuhý štetec.

Lúpanie cvikly nie je vždy potrebné - každý recept obsahuje konkrétne pokyny k tejto veci.

Ak je potrebné koreňovú zeleninu pred solením podľa receptu uvariť, potom sa iba dôkladne očistí od kontaminácie bez toho, aby sa odrezali chvosty alebo korene. A ako celok ho vložili do hrnca na varenie. Aby ste varenej zelenine dosiahli najlepšiu chuť a farbu, nezabudnite na niekoľko rád:

• voda, v ktorej sa repa varí, nie je solená;
• pripravené korene sa dajú do vriacej vody a okamžite sa zakryjú viečkom;
• oheň pri varení zeleniny by mal byť stredný, nie silný a nie slabý;
• ihneď po varení sa repa zaleje studenou vodou a nechá sa v tejto forme vychladnúť.

Doba varu závisí od veľkosti okopanín a môže kolísať od 40 minút do 1,5 hodiny. Repa sa zvyčajne pečie hodinu.

Recept na solenie z červenej repy bez octu

Podľa všetkých starých receptov sa ocot nikdy nepoužíval na solenie alebo kvasenie zeleniny. Samotná solená červená repa je univerzálnym produktom na použitie (vo forme samostatného občerstvenia, doplnku k prvým jedlám, do šalátov, vinaigretov). Soľanka získaná pri jej výrobe sa môže použiť ako nezávislý nápoj, pripomínajúci kvas. Najmä ak doň pridáte trochu cukru.

A na výrobu solenej repy potrebujete len veľmi málo:

• asi 8 kg okopanín;
• 10 litrov vody;
• 300-400 g soli.

Podľa tohto receptu na solenie je potrebné pripraviť akúkoľvek veľkú nádobu so širokým hrdlom: sud, kastról alebo smaltované vedro.

1. Koreňové plodiny malých a stredných veľkostí je možné soliť celé, najväčšie sa krája na dve alebo štyri časti.
2. Zelenina sa umyje veľmi opatrne, šupka sa nelúpe, ale najdlhšie chvosty a korene sa opatrne odrežú.
3. Pripravená zelenina je pevne zabalená v čistej a suchej nádobe.
4. Na prípravu soľanky sa soľ úplne rozpustí v stále teplej prevarenej vode.
5. Nechajte soľanku vychladnúť na izbovú teplotu a vlejte do nej uložené korene.
6. Ďalej musíte na vrch položiť drevený kruh alebo viečko o niečo menšieho priemeru ako samotná nádoba. Na ňu sa položí bremeno (nádoba s vodou, kameňom, tehlami).
7. Zelenina by mala byť pokrytá soľankou najmenej 4-5 cm.
8. Zhora je nádoba pokrytá gázou, aby sa zabránilo vniknutiu pakomárov a iných nečistôt do soľanky.
9. Nádobu s budúcim soleným obrobkom nechajte v miestnosti pri normálnej teplote 10 - 15 dní.
10. Na začiatku procesu fermentácie sa na povrchu soľanky začne objavovať pena, ktorú je potrebné každý deň odstraňovať.
11. Okrem toho, ak je nádoba naplnená na maximum, môže sa počas fermentácie vyliať časť soľanky a musí sa tiež zohľadniť tento okamih.
12. Po termíne splatnosti sa nádoba so solenou repou prenesie na chladné, ale nemrznúce miesto: pivnica, suterén, balkón.
13. Ak neexistujú vhodné podmienky na skladovanie slaných potravín vo veľkej nádobe, môžete obsah rozložiť na nádoby, naplniť soľankou a uložiť do chladničky.

Solenie repy na zimu v slanom náleve a bez nej

Ako sa cvikla solí na zimu v slanom náleve, sme podrobne rozobrali v predchádzajúcom recepte. Ale rovnako ako pri kvasení kapusty, aj tu existuje možnosť, keď sa spočiatku solí bez pridania tekutiny.

Podľa tohto receptu budete potrebovať:

• 1 kg repy;
• 1 kg mrkvy;
• 300 g cibule;
• 25 g soli.

A navyše pre soľanku, ktorá bude stále potrebná, ale neskôr budete potrebovať:

• 500 ml vody;
• 20 - 30 g soli.

Varenie slaného občerstvenia:

Všetka zelenina sa umyje, olúpe a naseká sa ostrým nožom alebo na hrubom strúhadle.

V odmernej miske všetko poriadne premiešame, osolíme a znova miešame, kým sa šťava nezačne uvoľňovať.

Premiestnite do vhodnej fermentačnej nádoby, na vrch položte útlak a nechajte pôsobiť v miestnosti 12 hodín.

Na druhý deň sa výsledná šťava scedí, pridá sa k nej voda, soľ a zahrejú sa k varu.

Po rozpustení soli sa soľanka mierne ochladí (na asi + 70 ° C) a zaleje sa zeleninou.

Bremeno sa znovu umiestni na vrch, zakryje sa vekom a odloží sa na chladné miesto s teplotou nie vyššou ako + 3 - 5 ° C.

Ako soliť cviklu na zimu do zaváracích pohárov

Pre obyvateľov mesta bude asi zaujímavejší recept na solenie cvikly na zimu v bežných sklenených nádobách.

Na tento účel bude lekársky predpis vyžadovať:

• 1 kg repy;
• 2 kusy cibule;
• 1 polievková lyžica. l. semená koriandra;
• 1 polievková lyžica. l. rasca
• 750 ml vody;
• 15-20 g soli.

Príprava:

1. Repa sa umyje, odlupuje a krája pohodlným spôsobom: plátky, kruhy, tyčinky, kocky.
2. Olúpte a nakrájajte cibuľu na tenké plátky.
3. Soľ sa zriedi vo vode, varí sa niekoľko minút a ochladí sa.
4. Banky sa sterilizujú vo vriacej vode, v rúre alebo v mikrovlnnej rúre.
5. Sterilné nádoby sú naplnené koreňovou zeleninou, cibuľou, posypané korením a naplnené ochladenou soľankou tak, aby jej hladina bola 2 cm pod okrajom nádoby.
6. Zatvorte plastovými viečkami obarenými vriacou vodou a nechajte týždeň stáť pri izbovej teplote.
7. Potom sa presuňte na chladné miesto na 5 týždňov, potom môžete solenú repu považovať za pripravenú.

Ako soliť repu s cesnakom na zimu

Ďalším zaujímavým receptom na solenie, podľa ktorého sa jedlo ukáže ako korenené a korenené a bude slúžiť ako vynikajúce a zdravé občerstvenie, nie horšie ako nakladané uhorky.

Budete potrebovať:

• 500 g repy;
• 5 strúčikov cesnaku;
• 2 litre vody (na varenie aj na soľanku);
• 1,5 lyžice. l. soľ;
• 10 g petržlenu;
• 1 zväzok kôpru;
• 50 g cukru;
• 20 g bobkového listu;
• 1 polievková lyžica.l. slnečnicový olej;
• 3 - 5 hrášku čierneho korenia.

Podľa tohto receptu je lepšie zvoliť na solenie malú koreňovú zeleninu.

Príprava:

1. Repu dôkladne opláchnite a vložte na 10 minút do vriacej vody (1 liter) bez toho, aby ste odstránili šupku alebo chvosty.
2. Potom ihneď vložte do studenej vody, aby vychladli.
3. Po vychladnutí zeleniny z nej odstráňte šupku a z oboch strán odrežte chvosty.
4. Pripravte soľanku z druhého litra vody tak, že v nej najskôr rozpustíte soľ. Potom priveďte soľanku do varu a vložte do nej nadrobno nakrájané bylinky, nasekaný cesnak a cukor.
5. Varte najviac 3 minúty a vychladnite.
6. Olúpanú, ale celú koreňovú zeleninu a korenie vložte do sterilných nádob.
7. Zalejeme ochladenou soľankou, zakryjeme a odložíme na chladné miesto.

Ako rýchlo soliť repu

Podľa tohto jednoduchého receptu sa solená repa na zimu v plechovkách dá veľmi rýchlo uvariť. Ale je lepšie skladovať taký polotovar na zimu v chladničke.

Na solenie budete potrebovať:

• 1 kg repy;
• soľ - podľa vkusu (od 10 do 30 g);
• 200 g cibule;
• 200 ml rastlinného oleja;
• bobkový list podľa chuti.

Príprava:

Repa sa umyje a ponorí sa do vriacej vody na 15 minút.

• Ochladené v studenej vode a olúpané z kôry a chvostov s koreňmi.
• Nakrájajte na kocky alebo krúžky.
• Olúpte a nakrájajte cibuľu na kolieska.
• V pripravenej sterilnej nádobe sa na dno umiestni nakrájaná cibuľa, potom bobkové listy.
• Nakrájanú repu v samostatnej nádobe dôkladne premiešajte so soľou, nechajte niekoľko minút postáť.
• Potom rozložte hornú vrstvu do nádoby.
• Nalejte rastlinný olej a mierne ho pretrepte.
• Zakryte krk pergamenovým papierom, zaistite ho pružným pásom a vložte do chladničky.

Za deň si môžete vychutnať slané občerstvenie.

Jednoduchý recept na solenú repu na zimu

Repa solená podľa tohto receptu sa ukazuje byť čo najprirodzenejšia, pretože v zložení zložiek nie je nič nadbytočné. Ale na druhej strane sa vďaka sterilizácii dá v zime uskladniť aj pri izbových podmienkach.

Budete potrebovať:

• asi 1 kg repy;
• 1 liter vody;
• 20g soli.

Príprava:

1. Umytá a olúpaná zelenina sa štandardným spôsobom blanšíruje vo vriacej vode asi 15 - 20 minút.
2. Chladené, nakrájané spôsobom vhodným pre hostesku a umiestnené v čistých nádobách.
3. Z vody a soli sa varí soľanka, naleje sa do nich horúca repa do nádob.
   Dôležité! Z kvantitatívneho hľadiska by mala byť zelenina v porovnaní so soľankou 60 až 40.
4. Banky sú pokryté viečkami a sterilizované: 40 minút - 0,5 litra, 50 minút - 1 liter.
5. Hermeticky zrolujte s viečkami a obráťte ich, aby vychladli.

Ako soliť varenú repu na zimu

Zo solenej repy pripravenej podľa tohto receptu sa získava najmä vynikajúca vinaigretta, ktorá je ideálna ako zálievka na prvé chody.

Budete potrebovať:

• 2 kg repy;
• 1 liter vody;
• 20 - 25 g soli.

Príprava:

1. Dôkladne umytú cviklu vložíme celú do vriacej vody a uvaríme do mäkka.
2. Chladené, olúpané a olúpané a nakrájané na štvrtiny.
3. Soľ sa rozpustí vo vode, zohreje sa na teplotu varu a varí sa niekoľko minút.
4. Kusy varenej repy sa dajú do sterilných nádob, zalejú sa vriacou soľankou a na zimu sa okamžite hermeticky uzavrú.

Ako na zimu soliť cviklu so slivkami

Je zaujímavé, že rovnaká technológia sa používa aj na solenie cvikly so slivkami na zimu. Ukázalo sa to veľmi originálne v príprave chuti, pri ktorej skutoční gurmáni nebudú môcť prejsť.

Na jeho výrobu budete potrebovať:

• 2 kg koreňových plodín malých rozmerov;
• 1 kg tvrdých kyslých sliviek;
• 3 litre vody;
• 20 - 30 g soli;
• 100 g cukru;
• 3-4 púčiky karafiátu;
• ½ lyžičky škorica.

Na výrobu tohto receptu sa používa varená repa, nakrájaná na kúsky a blanšírovaná 2 - 3 minúty vo vriacej slivkovej vode.

Zvyšok spôsobu varenia je štandardný.

1. Cvikla a slivky sa dávajú do sterilných nádob po vrstvách posypaných korením.
2. Pripravte soľanku zo soli a cukru s vodou.
3. Ovocie a zelenina uložené v nádobách sa zalejú vriacou soľankou a okamžite sa hermeticky utiahnu viečkami.
4. Solenú cviklu so slivkami skladujte na chladnom mieste.

Pravidlá skladovania pre solenú repu

Solená repa vyrobená v sterilizovaných plechovkách alebo zapečatená viečkami sa môže skladovať na akomkoľvek chladnom mieste bez svetla. Bežná solená repa sa vyžaduje skladovanie v chlade pri teplote nepresahujúcej + 4 ° C. Ak také podmienky nie je možné vytvoriť, odporúča sa po ukončení fermentačného procesu rozložiť obrobok na plechovky, vyliať soľanku a sterilizovať: 0,5 l plechovky - najmenej 40 - 45 minút, 1 litrové plechovky - najmenej 50 -55 minút.

Záver

Solená repa na zimu je jedinečná svojou chuťou a užitočnosťou a na zimu sa veľmi ľahko zberá. Zvládne ju každá začínajúca hosteska a jej chuť dokáže ohromiť aj sofistikovaných labužníkov.

Odporúčané položky

Recept na ľahko solené chrumkavé uhorky

Solené uhorky v kórejskom štýle s mrkvou

Ako kvasiť kapustu s repou: recept

Solená kapusta s cviklou

Ako rýchlo nakladať kapustu doma

Solenie zelených paradajok v nádobách na zimu

Cvikla na vinaigretu na zimu

Cviklové šaláty s korením na zimu