Obsah
Spravidla je kapusta na zimu kvasená, solená a nakladaná. Existujú recepty, v ktorých sa ako ďalšie prísady používajú jablká, brusnice, brusnice, sladká bulharská a feferónka a červená repa. Všetky tieto zložky zvyšujú priaznivé vlastnosti kapusty.
Dnes vám povieme, ako to dopadne solená kapusta s repa v kusoch. Budú vám ponúknuté rôzne recepty, vrátane tradičného spôsobu babičky, solenia po gruzínsky a oveľa viac. Pri príprave zberu zeleniny na zimu nie je nič ťažké, ale užitočné tipy nikdy neublížia.
Tipy: ako lahodne nakladať kapustu
- Na solenie kapusta v kúskoch u repy musíte použiť sklenené, keramické alebo smaltované nádoby bez triesok a prasklín. Môžete tiež použiť potravinárske plastové nádoby. Ale hliníkových riadov sa radšej ani nedotýkajte. Počas oxidácie prichádzajú alkálie do styku s hliníkom a kazia nielen vzhľad kapusty, ale aj jej chuť.
- Pred nakladaním kapusty spracujte dosku, misky na skladanie zeleniny, nádobu na morenie, dosku a šrotovník s horúcim soleným roztokom (jedna polievková lyžica na liter vody). Mnoho gazdiniek utiera hrniec alebo nádobu, v ktorej bude panva s cviklou solená, vodkou alebo jablčným octom.
- Ak sa rozhodnete nakladať kapustu s cviklou, nepoužívajte jodidovanú soľ. Jód v ňom obsiahnutý robí zeleninu mäkkou. Okrem toho chuť prísady mení chuť červenej repy a kapusty. Za najlepšiu možnosť sa považuje hrubá kamenná soľ.
- Napriek tomu, že solenie kapusty cviklou umožňuje krájanie na kúsky, je stále potrebné uvoľniť vzduch, prepichnúť ho ostrou palicou alebo zamiešať.
- Solená kapusta s cviklou by sa mala skladovať pri teplote nie nižšej ako -2 stupne. Zmrazenie je nežiaduce, zelenina prestane chrumkať, po rozmrazení zmäkne.
- Na solenie si vyberte hlávky neskorých odrôd, s bielymi listami. Najvhodnejší darček, moskovská zima, Kamenná hlava, Kolobok, Slava a ďalší. Pokiaľ ide o repu, mala by mať gaštanovú farbu bez bielych pruhov.
A hlavným tromfom je skvelá nálada.
Recepty na výber
Malinová kapusta upúta pozornosť svojou žiarivou farbou a chuť je vo všeobecnosti úžasná: chrumkavá a aromatická. Navrhované recepty obsahujú nielen hlavné zložky, ale aj niektoré dochucovadlá. Na solenie panvy môžete použiť akúkoľvek možnosť. A čo je ešte lepšie, urobte z každého receptu kúsok kapusty a červenej repy, aby ste si vybrali ten, ktorý bude vaša rodina milovať.
Možnosť jedna - spôsob babičky
Tu je recept na solenie cviklou, ktoré používali naše babičky. Všetky komponenty sú ľahko dostupné pre každú ženu v domácnosti. Budeme musieť urobiť zásoby:
- vidlička stredne veľkej bielej kapusty;
- 500 gramov repy a mrkvy;
- lyžica octu:
- lyžica rafinovaného rastlinného oleja;
- 60 gramov kamennej soli;
- 30 gramov kryštálového cukru;
- niekoľko hrášku čierneho korenia;
- 2 alebo 3 bobkové listy.
Vlastnosti solenia
Hlavičky kapusty, olúpané zo zelených listov, najskôr nakrájame na polovicu a potom každú časť na ďalšie 4 kúsky. Budeme mať 8 častí. Nezabudnite odstrániť pahýľ.
Mrkvu nakrájame na veľké pásiky.
Plátky červenej repy.
Po jednom dáme do pohára zeleninu: kapustu, mrkvu, cviklu. A tak naplníme celú nádobu po vrch.
Nalejte soľ, kryštálový cukor, čierne korenie, bobkové listy, rastlinný olej do vriacej vody (jeden liter). Opäť privedieme k varu a zalejeme octom. Zatiaľ čo je soľanka horúca, zalejeme kapustu s repou a mrkvou.
Na vrch sme postavili útlak. Nakladaná zelenina od babičky bude hotová za osem hodín. Chutný zeleninový prípravok je uložený v chladničke uzavretý nylonovým alebo skrutkovacím vekom. Aj keď tam nemôže dlho stáť - rýchlo odíde.
Druhá možnosť - pikantná kapusta
Ďalší zaujímavý recept na solenie kapusty s kúskami červenej repy. Na varenie si vezmite:
- kapusta - 4 kg;
- repa - 3 kusy;
- mrkva - 1 kus;
- cesnak - 1 hlava;
- koreň chrenu - 1 alebo 2 kusy (všetko závisí od chuti).
Soľanka (v dvoch litroch vody) bude pripravená z nasledujúcich zložiek:
- hrubá soľ - 3 vrchovaté lyžice;
- kryštálový cukor - pol pohára;
- bobkový list - 4 kusy;
- nové korenie - 4 hrášok;
- čierne korenie - 10 hrášku.
Postup varenia krok za krokom
- Krok jedna. Podľa tohto receptu začneme kapustu soliť kúskami červenej repy pripravením marinády. Vo vriacej vode rozpustite soľ a cukor, pridajte klinčeky, lavrushku a korenie. Opäť privedieme do varu, povaríme asi 5 minút.Pri práci so zeleninou soľanka vychladne.
- Krok dva - príprava surovín na solenie. Peletu nakrájajte na veľké kúsky, ako to vyžaduje recept. Prejdite cesnakom a chrenom cez mlynček na mäso pomocou veľkej mriežky. Cviklu nakrájame na kocky.
- Krok tretí. Cesto vymiesime, pridáme cesnak, chren, komponenty spolu spojíme. Výslednú zmes dáme do nádoby, pričom vrstvy posúvame cviklou.
- Krok štvrtý. Naplňte chladenou soľankou, zakryte miskou a nalejte ju pohárom vody. Nádobu so slanou kapustou odložíme na teplé miesto. Miešame zeleninu dvakrát denne, aby sa uvoľnil plyn.
Pripravenosť solenia určujeme podľa chuti. Ak je slaný, môžete ho stále udržiavať v teple. Všeobecne platí, že zelenina je solená maximálne po 3 dňoch. Ak ste solili kapustu kúskami červenej repy, môžete ju dať do zaváracích pohárov, naplniť ju soľankou až po vrch a odložiť na ľubovoľné chladné miesto.
Možnosť tri
Ako vidíte, nie je potrebné pelety rozsekávať na prúžky. Podľa tohto receptu solenie kapusty cviklou spočíva v rozrezaní panvy na veľké kúsky. Toto predjedlo je v dokonalej harmónii pri dusení s mäsom a rybami. S ružovou kapustou môžete piecť otvorené koláče, variť kapustnicu, boršč, variť vitamínové šaláty.
Budeme potrebovať:
- kapusta - jedna tesná vidlica kilogramu pre troch;
- repa - 1 kg;
- 9% stolový ocot - 1 polievková lyžica;
- rastlinný olej - 1 polievková lyžica;
- kamenná soľ - 60 gramov;
- cukor - 30 gramov;
- čierne korenie - 3-4 hrášok;
- lavrushka - 2 listy.
Na prípravu soľanky 1 liter čistej vody.
Olúpanú napnutú hlávku kapusty s bielymi listami nakrájajte na veľké kúsky. Cviklu umyjeme, olúpeme, opäť opláchneme a nakrájame na malé kocky. Prejdite cesnakom cez lis. Všetku zeleninu rozmixujeme vo veľkej mise, príliš si nemumlíme. Podľa chuti môžete kapustu s cviklou osoliť v kastróle alebo zaváracom pohári.
Nalejte jeden liter vody do malého hrnca, priveďte do varu. Teraz marináda musí byť soľ, cukor, pridať korenie, rafinovaný olej, ocot a variť päť minút. Ak zeleninu naplníte pramenitou vodou, nie je potrebné ju variť. Korenie jednoducho uvarte v troche vody, nalejte do cesta a pridajte jarnú vodu.
Naliať zeleninovú hmotu zakryte, naložte záťaž. Ak kapustu nasolíte na kúsky do hrnca, potom ju prikryjete tanierom. Ak je v nádobe, vložte do nej nylonový uzáver.
Marinujeme zeleninu dva dni. Potom ho pošleme na uloženie do suterénu alebo chladničky v sklenených nádobách pod plastovými viečkami.
Takto môžete rýchlo a chutne posoliť kapustu s kúskami červenej repy:
Možnosť štyri - v gruzínčine
Mnoho Rusov miluje slané kyslé uhorky. Povieme vám, ako soliť kapustu s repou v gruzínskom štýle. V tejto verzii, rovnako ako v predchádzajúcich receptoch, sme nakrájali kapustu na kúsky.
Pripravte sa vopred:
- tri kilogramy bielej kapusty:
- 1 600 gramov gaštanovej červenej repy;
- dve hlavy cesnaku;
- tri kilogramy horkej červenej papriky;
- dva zväzky stopkaného zeleru;
- 90 gramov nejodizovanej soli.
Ako variť
Pred nasolením kapusty kúskami červenej repy v gruzínskom štýle si najskôr pripravte soľanku z dvoch litrov vody a soli uvedených v recepte. Prilejeme vychladené.
Vidličky nakrájame na kúsky spolu s pňom. Repa - v malých plátkoch. Cesnak - v plátkoch. Horúcu papriku nakrájame na kolieska.
Zeler dôkladne opláchnite vo viacerých vodách, osušte ho na uteráku. Nemusíte to rezať, potrebujeme celé vetvy. Vložte zeleninu do samostatných pohárov, pretože gruzínsky recept predpokladá vrstvené usporiadanie:
- kapusta;
- repa;
- strúčiky cesnaku;
- vetvičky zeleru;
- feferónka.
V tomto poradí naplňte nádobu po vrch. Cvikla by mala byť v nádobe posledná.
Pripravená zeleninová hmota po naliatí je pokrytá voľným vekom. Umiestnite na tmavé a teplé miesto. Po troch dňoch vyskúšajte soľanku. Ak si myslíte, že nie je dostatok soli, pridajte trochu soli. Po ďalších pár dňoch je možné solenú kapustu v gruzínskych kúskoch vložiť do chladničky.
Záver
Hovorili sme o niektorých receptoch na solenie kapusty kúskami s cviklou. Aj keď existuje veľa možností na solenie. Dúfame, že naši čitatelia doplnia našu malú zbierku receptov, pretože každá žena v domácnosti má malé tajomstvá a hrozienka. Úspešné úrody z kapusty (knedľa). Čakáme na vaše listy.
