Obsah
Každá krajina má svoje vlastné recepty na varenie kapustových prípravkov. V Rusku a Nemecku je zvykom ho fermentovať. A v Gruzínsku je táto zelenina tradične nakladaná. Toto jedlo je korenené, ako je to v gruzínskej kuchyni zvykom, preto sa k nemu vždy pridáva feferónka, cesnak a ďalšie korenie, ako aj veľa zelene. Špeciálna ružová farba gruzínskej nakladanej kapusty je spôsobená pridaním červenej repy, zvyčajne surovej a niekedy varenej. Intenzita farby závisí od jej množstva.
Tak ako každá ruská rodina má svoj obľúbený recept na morenie kapusty, tak aj v Gruzínsku je v každom dome pripravovaná po svojom.
Napriek tomu existujú všeobecné pravidlá pre prípravu tohto jedla, ktoré všetci dodržiavajú.
Tipy na varenie gruzínskej nakladanej kapusty
- Hlava kapusty na varenie by nemala byť veľmi veľká a ešte viac voľná.
- Zeleninu nekrájajte príliš najemno. Ideálne je, ak sa hlávka kapusty rozreže na niekoľko sektorov a vyrezá sa pník. Veľkosť kusov závisí od hustoty hlávky kapusty. Najtesnejšia kapusta sa krája na menšie kúsky.
- Repu je možné nakrájať akýmkoľvek spôsobom: na krúžky, pásiky alebo nastrúhaný.
- Cesnak sa zvyčajne dáva do polotovarov v celých plátkoch, s výnimkou veľkých klinčekov - sú nakrájané na polovicu.
- Koreň zeleru je nakrájaný na krúžky. Zelerová zelenina je jednoducho pokrčená rukami.
- Horúce papriky sa nakrájajú na dve pozdĺžne polovice. Ak chcete pikantnejšie jedlo, môžete semienka nechať.
- Je lepšie používať jablkový ocot - je to užitočnejšie.
- Obrobok musí byť úplne pokrytý soľankou, inak by sa výrobok mohol znehodnotiť.
- Skladujte obrobok v chlade.
Keď poznáte techniky prípravy výrobkov, poďme priamo k receptom.
Nakladaná kapusta pripravená podľa tohto receptu sa vyrába s mierou. akútna... Varí sa s mrkvou, spolu s veľkým množstvom cukru mu dáva mrkva pikantnú chuť. Táto nakladaná kapusta v gruzínskom štýle je okamžitá. Po 24 hodinách státia v chladničke je pripravená na konzumáciu.
Gruzínska kapusta s mrkvou
Zloženie pre jednu strednú hlávku kapusty:
- 3 mrkvy;
- 5 malých varených cvikiel;
- 2 veľké hlavy cesnaku;
- pohár cukru;
- 1 polievková lyžica. lyžicu čerstvého mletého čierneho korenia, môžete ho nahradiť korením, potrebujete 15 kusov;
- 2 lyžice. lyžice hrubej soli;
- pohár 9% octu;
- 0,5 šálky rastlinného oleja;
- 5 bobkových listov;
- 2 litre vody.
Pripravené štvorce kapusty naplňte hrubou soľou a nechajte ich pár hodín posoliť. Uvarenú repu a surovú mrkvu nakrájame na pásiky. Dali sme zeleninu do veľkej sklenenej nádoby vo vrstvách:
- pod repou;
- lavrushka a cesnak;
- kapusta;
- mrkva.
Pripravte marinádu: varte vodu s korením, soľou a cukrom po dobu 5 minút. Znížime teplotu, pridáme ocot a rastlinný olej. Po 2 minútach oheň odstavte. Naplňte kapustu, keď je soľanka ochladená na teplý stav.
Kapusta pripravená podľa nasledujúceho receptu má pikantnú chuť, najmä ak použijete maximálne množstvo feferónok. Majte na pamäti - nepridáva sa do nej cukor.
Ak je pre vás kyselina v kapuste atraktívna, použite ju na uvarenie jablčného octu.
Pikantná gruzínska kapusta
Zloženie pre jednu strednú hlávku kapusty:
- 1 repa;
- 1 až 5 toboliek feferónky;
- hlava cesnaku;
- veľa zelených, klasický recept používa listy zeleru;
- liter prevarenej vody;
- 2 lyžice. lyžice soli.
Varíme v 3 litrovej nádobe. Výrobky ukladáme do vrstiev: spodná vrstva čerstvej cvikly nakrájaná na prúžky, potom sa bylinky v rukách pokrčili.
Postačí, keď si ho trochu potriete v rukách, aby bola pripravená naliať šťavu a dať ju soľanke.
Polovice feferónky a cesnaku položte na zeleninu. Vrstvy opakujte ešte raz. Pripravte soľanku z vody a soli a nalejte ju do nádoby.
Nezabudnite vložiť náklad, napríklad plastovú fľašu s vodou s malým priemerom, aby sa zmestila do hrdla plechovky. Udržujeme ho v teple od 2 do 3 dní. Potom ho vyberieme do chladu.
Je nemožné preexponovať kapustu v teple, inak nebude taká chrumkavá, ako to vyžaduje recept. Túto gruzínsku kapustu je možné pripraviť na zimu. Musíte ho skladovať v chlade.
Gruzínska kapusta s chrenom
Chren pridaný do gruzínskej kapusty, pripravený podľa nasledujúceho receptu, mu dodáva osobitnú chuť a vôňu. Zelených zastupuje netradičná petržlenová vňať.
Ingrediencie na 1,5 kg hlávky kapusty:
- 2 repa, koreň chrenu, feferónka;
- petržlen;
- hlava cesnaku;
- 0,5 šálky rastlinného oleja a 9% octu;
- pohár cukru;
- liter vody;
- 3 lyžice. lyžice soli.
Pohodlnejšie je urobiť v banke prázdne miesto. Na tento recept si vezmeme surovú repu, nakrájame na krúžky. Tri chren na hrubom strúhadle. Všetky suroviny zmiešame. Pripravíme soľanku z vody, soli, oleja a cukru. Varte a vychladzujte, ale dosť málo. Nalejte ocot do soľanky a nalejte do nádoby. Chladený obrobok vložte do chladničky.
Lahodná gruzínska kapusta bude dobrým doplnkom mäsových jedál vo všedný deň. Elegantný jasný predjedlo vyzdobí slávnostný stôl. A pravidelná konzumácia tejto cennej zeleniny prinesie veľké zdravotné výhody, obohatí telo o vitamíny potrebné na zimu.
