Málokto by namietal, že kyslá kapusta, nakladaná alebo nakladaná kapusta je jedným z najvyhľadávanejších pokrmov spomedzi mnohých šalátov, ktoré sa v zime podávajú na stole. Čas na čerstvú zeleninu je už dávno preč a väčšina šalátov sa pripravuje z varených alebo dusených produktov, ktoré sa rýchlo stanú nudnými a chcete ich zriediť niečím čerstvým alebo pikantným, chrumkavým. Ale kyslá kapusta sa varí dlho a nie vždy je kam ju uložiť. Nakladaná kapusta sa pripravuje pomerne rýchlo, ale niekedy nie je čas ani energia ani na rýchlu prípravu a chcete len dostať zo špajze alebo pivnice téglik hotovej kapusty a chrúmať ju do sýtosti alebo liečiť neočakávaných hostí.
V takom prípade má v nejakom voľnom časovom období zmysel urobiť lahodnú úrodu kapusty a skrútiť ju na zimu, aby ste si ju neskôr mohli vychutnať kedykoľvek počas roka. Dobrým príkladom takejto prípravy bude nakladaná kapusta s cesnakom, ktorá v sebe spája príjemnú chrumkavosť, štipľavosť a zdravosť.
Rýchly recept
Ak máte veľmi málo času, je možné použiť tento recept. nakladaná kapusta instantný cesnak:
- Uvoľnite hlávku kapusty s hmotnosťou 1,5 - 2 kg zo všetkých kontaminovaných častí a vonkajších listov. Zvyšok nakrájajte, ako sa vám páči, pomocou bežného ostrého noža alebo špeciálneho strúhadla.
- Dve stredné mrkvy umyte, ošúpte a nastrúhajte.
- Hlavu cesnaku rozdeľte na strúčiky a odstráňte všetky susedné šupiny.
- Všetky vyššie uvedené druhy zeleniny sa najskôr zmiešajú v samostatnej miske, potom sa zalejú vriacou vodou tak, aby ich úplne zakryla. Po 10 minútach státia vo vriacej vode sa horúca voda scedí a kapusta s mrkvou a cesnakom sa vyloží do vopred pripravených sterilných sklenených nádob.
Je potrebné pripraviť marinádu vopred, aby nasekaná zelenina dlho nezavädla len tak v nádobách.
Pre marinádu musíte vziať:
- Vyčistená voda -1 liter;
- Soľ - 45 g;
- Cukor - 55 g;
- Rastlinný olej - 150 gramov;
- Jablčný ocot - 200 gramov;
- Nové korenie - 3-4 hrášok;
- Čierne korenie - 3-4 hrášok;
- Bobkový list - 2-3 kusy.
Všetky prísady, okrem octu a oleja, sa zmiešajú v smaltovanej nádobe a zahrejú sa na 100 ° C, kým sa úplne nerozpustia. Po uvarení sa marináda naplní olejom, opäť sa zahreje na teplotu varu. Teplo sa vypne a do marinádovej zmesi sa pridá jablčný ocot.
Teraz je všetko pripravené na dokončenie výroby nakladanej kapusty s cesnakom na zimu. Ešte horúce sa marinádová zmes naleje do téglikov s kapustou. Poháre sa okamžite zrolujú sterilnými viečkami, otočia hore dnom a nechajú sa pod teplou prikrývkou, kým úplne nevychladnú. To zaručuje ďalšiu sterilizáciu. Takto nakladanú cesnakovú kapustu môžeme počas celej zimy udržiavať v chlade.
Pikantný recept
Tento recept vám bude trvať o niečo dlhšie, kým pripravíte nakladanú kapustu z cesnaku, ale vaše úsilie nevyjde nazmar.
Všeobecne sa na zlepšenie chuti hotovej kapusty okrem cesnaku používa aj veľa rôznych dochucovadiel a korenín. Skúsené ženy v domácnosti aktívne experimentujú s pridaním takej „džentlmenskej“ sady bylín, ako sú: kôpor, bazalka, zeler, koriander, slané jedlo, estragón a chren. Ale najzaujímavejšie korenené a korenené prírastky, veľmi dobre v súlade s chuťou samotnej kapusty, sú kmín a koreň zázvoru.
A koreň zázvoru k nám prišiel z receptov orientálnej kuchyne, ale mnohým ľuďom chutil natoľko, že prakticky neexistuje taká príprava, pri ktorej by nebolo jeho použitie vítané.
Takže pre bežnú strednú hlávku kapusty s hmotnosťou asi 2 kg stojí za to pripraviť 2-3 stredne veľké mrkvy, hlávku cesnaku, asi 100 gramov zázvoru a neúplnú čajovú lyžičku rasce.
Kapusta sa krája akýmkoľvek spôsobom, na aký ste zvyknutí, mrkva sa dá krásne nastrúhať na kórejské šaláty. Po vyčistení sa cesnak rozdrví buď špeciálnym drvičom, alebo jednoducho pomocou ostrého noža. Koreň zázvoru je olúpaný a nakrájaný na najjemnejšie kúsky. Všetka pripravená zelenina je zľahka zmiešaná v samostatnej sklenenej alebo smaltovanej miske.
Marináda pre toto jedlo môže byť pripravená najštandardnejším spôsobom. Za týmto účelom sa 90 g soli a 125 g cukru rozpustí v jednom a pol litri vody. Zmes sa privedie k varu a pridá sa k nej 90 ml slnečnicového oleja, rovnako ako rasce, 0,5 lyžičky mletého čierneho korenia, pár kúskov klinčekov a bobkové listy.
Na poslednú chvíľu sa do marinády pridá 150 ml jablčného octu alebo iného prírodného octu.
Aby sa kapusta správne marinovala, zaleje sa ešte horúcou marinádou, ktorá je na vrchu pevne zakrytá a mierne stlačená, aby marinádová tekutina celú zeleninu úplne zakryla.
Nádoba s nakladanou kapustou sa nechá zapnutá deň kým nevychladne. Po tomto období môžete už hodovať na kapuste s cesnakom. A aby ste ho uchovali na zimu, mali by ste obrobok sterilizovať v bankách pomocou akejkoľvek pre vás vhodnej metódy, nezabudnite na viečka.
Potom vložte všetku zvyšnú kapustu do zaváracích pohárov a sterilizujte ich vo vriacej vode asi 15 - 20 minút.
Po hermetickom uzatvorení nádob s prípravou kapusty a cesnaku ich dajte vychladnúť pod prikrývku a na ďalší deň ich uložte do skrine na dlhodobé uskladnenie.
Nakladaná kapusta s cesnakom, zberaná na zimu, vám pomôže v tých najneočakávanejších prípadoch viac ako raz. A bude vám môcť pomôcť s diverzifikáciou domáceho jedálnička bez veľkých materiálových nákladov.
