Spomedzi mnohých šalátov a občerstvenia pripravovaných na zimu sú obzvlášť žiadané pikantné a korenené prípravky, ktoré povzbudzujú chuť do jedla a výborne sa hodia k mäsovým a tučným jedlám, ktorých je v zime spravidla veľa. Do tejto kategórie patrí nakladaná kapusta s chrenom. Bude nenahraditeľným doplnkom mnohých jedál a môže dokonca hrať úlohu akejsi omáčky, pretože má ostrú aj sladkú chuť s nezabudnuteľnou arómou.
Je potrebné poznamenať, že medzi nakladaným a kyslou kapustou je určitý rozdiel, aj keď si to mnohé neskúsené gazdinky často nevšimnú. Kyslá kapusta sa pripravuje bez pridania octu alebo inej kyseliny a fermentačný proces v nej prebieha iba pod vplyvom cukru a soli pri teplote asi + 20 ° C.
Recept na nakladanú kapustu nevyhnutne zahŕňa pridanie octu. Na jednej strane táto prísada urýchľuje proces varenia - kapustu môžete vyskúšať za deň. Na druhej strane pridanie octu prispieva k lepšiemu zachovaniu úrody kapusty.
Najjednoduchší recept
Podľa receptúry sa najskôr pripravuje zelenina:
- 1 kg bielej kapusty;
- 1 cibuľová repa;
- 1 mrkva;
- 100 g chrenu;
- 1 hlava cesnaku.
Všetko je umyté a očistené od vonkajších listov, šupiek a šupiek. Potom je zelenina nakrájaná na dlhé, úzke kúsky. To je obzvlášť dôležité, ak chcete pripraviť občerstvenie čo najrýchlejšie.
Na marinádu sa do jedného litra vody pridá 100 g cukru, 50 g soli a podľa chuti sa pridá korenie: bobkový list, nové korenie a čierne korenie.
Výsledná zmes sa privedie k varu, odstaví sa z ohňa a naleje sa do nej 100 g octu.
Nakrájaná zelenina sa rozloží do nádob, naplní sa ešte teplou marinádou a nechá sa niekoľko hodín chladiť v miestnosti. Kapusta s chrenom je pripravená na zimu - iba na dlhodobé skladovanie v bežnej miestnosti by mali byť nádoby s blankom dodatočne sterilizované. Litrové plechovky - 20 minút, 2-litrové plechovky - 30 minút.
Kapusta marinovaná s chrenom a medom
Varenie nakladanej kapusty s prídavkom medu je veľmi populárne, pretože tento prípravok je okrem svojej jedinečnej chuti neobvykle zdravý, najmä počas prechladnutia. Med, napodiv, ide dobre s chrenom. Musíte si len uvedomiť, že ak môžete konzervovať s prídavkom medu, potom sa pridá na samom konci procesu morenia a takáto miska sa uloží iba v chladničke. Med napokon stráca pri tepelnom spracovaní všetky svoje cenné vlastnosti, čo znamená, že v žiadnom prípade nie je možné sterilizovať plechovky kapusty nakladané s medom.
Na prípravu nakladanej kapusty podľa tohto receptu musíte najskôr nakrájať 2 kg bielej kapusty, nahrubo nastrúhať dve stredne veľké mrkvy a od 100 do 200 gramov koreňa chrenu.
Je lepšie pripraviť marinádu trochu vopred - zmiešajte jeden liter vody s 35 g soli, 10 klinčekov, nového korenia a čierneho korenia, 4 bobkové listy a 2 lyžice octu. Zahrejte zmes korenia, kým sa soľ úplne nerozpustí. Potom ochlaďte a vmiešajte 2 veľké lyžice medu. Med by sa mal tiež dobre rozpúšťať.
Výsledná marináda sa naleje do strúhanej kapusty s mrkvou a chrenom a nechá sa lúhovať pri izbovej teplote asi jeden deň.
Potom už možno nakladať nakladanú kapustu s medom a na uskladnenie je lepšie ju umiestniť do chladničky alebo do pivnice.
Pikantná nakladaná kapusta
V ďalšom recepte, ktorý je pomerne bohatý na zloženie, je chrenová štipľavosť doplnená čili papričkami, ale zjemnená červenou paprikou.
Nájdite a pripravte si nasledujúce ingrediencie:
- Niekoľko hlávok kapusty s hmotnosťou približne 3 kg;
- 0,5 kg papriky;
- 160 gramov koreňa chrenu;
- 1 čili paprikový struk;
- po jednom zväzku petržlenovej vňate a zeleru;
- kôprové semiačka a pár ríbezľových listov podľa chuti.
Marináda bude pozostávať z litra vody s prídavkom 50 gramov soli. Po vychladnutí marinády do nej podľa receptu pridajte 2 lyžice octu a 4 plné veľké lyžice medu.
Nakrájajte nadrobno všetku zeleninu, okrem struku feferónky. Zeleninu a všetky koreniny zomeliete navyše pomocou mlynčeka na mäso. Všetko premiešajte v zaváracích pohároch, na vrch dajte chilli struk nakrájaný na niekoľko kusov a zalejte vychladnutou marinádou, aby bola všetka zelenina ponorená v tekutine. Nádobu inkubujte niekoľko dní pri teplote asi + 20 ° C, potom ju umiestnite na chladné miesto.
Vyskúšajte jeden z týchto receptov na nakladanú kapustu a s najväčšou pravdepodobnosťou sa jeden z nich na dlho stane vašou obľúbenou prípravou na zimu.
