Obsah
Guria je jedným z regiónov Gruzínska. Úžasná gruzínska kuchyňa v každom malom regióne je prezentovaná originálnymi, jedinečnými jedlami. Tradične sa v tejto krajine okrem chutných mäsových jedál nachádza aj zelenina. Guriáni sa tiež pripravujú na zimu. Jednou z nich je kapusta nakladaná v guriánskom štýle. V gruzínčine to znie mzhave kombosto, kde slovo mzhave môže mať niekoľko významov, ktoré súvisia s technológiou prípravy produktu: morenie, morenie a morenie. Práve oni sú zvyknutí na prípravu tohto lahodného prípravku.
Z čoho sa vyrába Gurianova kapusta?
Súbor výrobkov na prípravu tohto jedla je tiež overený už viac ako jedno storočie.
- Kapusta by mala byť pevná, stredne veľká a úplne zrelá.
- Cvikla by mala obsahovať veľa farbiacich pigmentov, aby mali hlávky kapusty chutnú ružovú farbu.
- Je bezpodmienečne potrebné pridať horúcu papriku, ktorá sa krája pozdĺž alebo na krúžky; pri pikantnom pokrme sa semená nedajú odstrániť.
- Cesnak - dajte ho celými zubami a odstráňte iba tvrdú pokožku.
- Zeler - tradične je listový, ale ak tam nie je, urobia sa aj dlho skladované korene.
- Do klasickej kyslej kapusty sa do soľanky pridáva iba soľ. Ocot, cukor - výsada nakladanej kapusty.
Na obrobok je dovolené pridávať mrkvu a tiež kalerábovú kapustu. Prítomnosť korenia je možná: mleté korenie, červené a čierne, korene chrenu, petržlen, bobkové listy.
A ak je nežiaduce experimentovať so zložením obrobku, potom je možné množstvo prísad nielen zmeniť, ale aj nevyhnutne. Takto nájdete samotný recept, ktorý sa stane vašim obľúbeným na mnoho rokov. Jediná vec, ktorá by sa nemala meniť, je množstvo soli. Podsolené alebo presolené jedlo nedosiahne požadovaný výsledok. Postačovať by mala jedna až dve polievkové lyžice soli na liter vody.
Klasická gurianská kapusta
Zloženie:
- hlávky kapusty - 3 kg;
- sladká repa nasýtenej farby - 1,5 kg;
- 2-3 struky feferónky;
- pár veľkých hláv cesnaku;
- zelerová zelenina - 0,2 kg;
- voda - 2 l;
- soľ - 4 lyžice. lyžice.
Pripravte soľanku: prevarte vodu s prídavkom soli, nechajte ju vychladnúť. Hlavy kapusty sme nakrájali na sektory.
Umyté a vyčistené repa nakrájame na krúžky. Je vhodné to urobiť špeciálnym strúhadlom. Cesnak očistíme. Malé zuby necháme neporušené, lepšie je prerezať veľké na polovicu. Papriku nakrájame na kolieska.
Zeleninu dáme do kvasnej misy po vrstvách: na dno dáme cviklu, na ňu dáme kapustu, na ňu - cesnak a pokrčený zeler. Hore - opäť vrstva repy. Naplňte morenie soľankou a položte závažie na vrch.
Po 72 hodinách vylejte časť soľanky, rozpustite v nej ďalšiu 1 polievkovú lyžičku. lyžicu soli a soľanku vráťte späť, pokiaľ je to možné, čo najlepšie ju premiešajte. Kyslá kapusta s cviklou ešte pár dní. Potom ho vyberieme do chladu. Samotná kapusta je pripravená na konzumáciu. Ale ak to bude stáť ešte nejaký čas, bude to oveľa chutnejšie.
Gurianska kyslá kapusta
Tento recept, so všetkou spravodlivosťou, si môže nárokovať aj titul klasický. Príprava sa spočiatku robila presne fermentačnou metódou. Recept sme zmodernizovali a začali sme pridávať ocot nie tak dávno, pravý Gurian akútna kapusta je dobre kvasená, takže obsahuje veľa kyselín.Množstvo prísad sa uvádza na desaťlitrové vedro hotového výrobku.
Zloženie:
- 8 kg hláv kapusty;
- 3-4 veľké tmavé repy;
- 100 g cesnaku a chrenu;
- 2-4 feferónkové struky;
- zväzok petržlenu;
- 200 g cukru a soli;
- korenie.
Kapustu nakrájajte na plátky bez toho, aby ste odrezali pník. Tri chrenové strúhanú repu možno nakrájať na prúžky alebo nakrájať na tenké kolieska, ako feferónky.
Pripravte soľanku: rozpustite soľ a cukor v 4 litroch vody, vložte korenie a povarte ich, ochlaďte.
Ako korenie používame klinčeky, nový hrášok, vavrínové listy, kmín.
Rozložíme zeleninu vo vrstvách, naplníme ju teplou soľankou, nainštalujeme záťaž. Proces fermentácie trvá 2 - 3 dni.
Hotové kvasenie vyberieme v chlade.
Gurian nakladaná kapusta
Existuje tiež klasický recept na nakladanú kapustu v guriánskom štýle. Varí sa tiež z cvikly, ale zaleje sa horúcou marinádou, do ktorej sa pridá cukor a ocot. Tento blank je hotový do troch dní.
Zloženie:
- hlávky kapusty - 1 ks. s hmotnosťou do 3 kg;
- cesnak, mrkva, repa - každá po 300 g;
- zeler, koriander, petržlen;
Marináda:
- voda - 2 l;
- cukor - ¾ pohára;
- soľ - 3 lyžice. lyžice;
- pohár 6% octu;
- 1 čajová lyžička korenia, 3 bobkové listy.
Vložte do misy cviklu, mrkvu, veľké kúsky kapusty, všetko navrstvite pažítkou, bylinkami. Varenie marinády: varte vodu, pridajte do nej soľ, korenie, cukor. Po 5 minútach pridajte ocot a vypnite ho. Naplňte obrobok horúcou marinádou. Dáme tanier, dáme záťaž. Po troch dňoch preložíme hotovú nakladanú kapustu do sklenenej misky a odošleme do chladničky.
Existuje ďalší spôsob, ako marinovať kapustu na spôsob Gurian.
Gurianova nakladaná kapusta s bylinkami
Zloženie:
- 3 hlávky kapusty a veľká repa;
- hlava cesnaku;
- malý zväzok petržlenovej vňate, kôpor, zeler.
Na marinádu:
- Čl. lyžicu soli;
- pohár a štvrtina 9% octu;
- 0,5 l vody;
- ½ šálky cukru;
- 10 hráškov nového korenia, rovnako ako čierne korenie, bobkový list.
Kapustu nakrájame na plátky spolu s pňom, cviklu - na plátky, cesnak len očistíme. Rozložili sme vrstvy zeleniny a vrstvili sme ich s vetvičkami bylín a cesnaku. Pripravte marinádu: varte vodu spolu s korením, soľou, cukrom. Marinádu necháme 10 minút vychladnúť, pridáme ocot a zalejeme zeleninou.
Nechajte ho stáť tri dni v teple. Vložíme do pohára a odstavíme v chlade.
Prekvapivo lahodná guriánska kapusta, pikantná ako oheň, červená ako slávne gruzínske víno s príjemnou kysnutosťou, sa bude hodiť k ražniči alebo iným gruzínskym mäsovým jedlám. A pre tradičné liehoviny to bude vynikajúce občerstvenie. Pokúste sa uvariť tento neobvyklý kúsok, aby ste sa na chvíľu ponorili do úžasného sveta gruzínskej kuchyne.
