Nie nadarmo sa za základ ruských hodov považujú rôzne jedlá z kapusty - koniec koncov, od svojho vzniku v Rusku, či už v kniežacích usadlostiach alebo v sedliackych chatách, nikto nikdy nepohrdol kyslou kapustou ani solenou kapustou. V našej uponáhľanej dobe nemá každá gazdinka minútu navyše, aby kapustu na kvas nakvapkala s citom, zmyslom a dušou, ba dokonca počkala na vyhradený čas od niekoľkých týždňov až niekoľkých mesiacov do okamihu, keď si môžete vychutnať voňavé chrumkavé kyslé kapustné občerstvenie .
V modernom svete si rýchle recepty získavajú čoraz väčšiu obľubu, takže varenie rýchlej nakladanej kapusty vzbudí predovšetkým záujem žien v domácnosti. Koniec koncov, je to morenie, ktoré vám umožní ochutnať kapustové jedlo za pár hodín a za deň bude môcť získať úplne hotovú chuť a arómu. Nakladaný kapusta s cviklou okamžité varenie sa považuje za jedno z najelegantnejších a najchutnejších jedál, ktoré sa dajú z kapusty pripraviť. Je celkom vhodný ako na denné menu, tak na slávnostnú hostinu.
Čo je potrebné na nakladanie kapusty
O tom, ako nakladať kapustu s repou, sa budeme zaoberať v tomto článku. Ale predtým, ako sa ponoríme do zložitosti receptov, je potrebné, aby neskúsení kuchári pochopili, čo presne robí nakladanú kapustu.
Je to on, kto vám umožní občas urýchliť proces fermentácie a v čo najkratšom čase získať lahodný šalát, ktorý sa chutí trochu inak ako fermentované a slané jedlá.
Ale na druhej strane nie každý má rád octovú príchuť v hotových jedlách a mnoho ľudí, ktorí vedú zdravý životný štýl, často odmietajú vo svojich prípravách zásadne používať obyčajný stolový ocot. Čo môžete poradiť v takýchto prípadoch?
V prvom rade si treba uvedomiť, že na svete je okrem tradičného stolového octu aj veľa druhov prírodného octu. Ich použitie je dokonca prospešné pre zdravie, ale chuť je oveľa jemnejšia a je schopná uspokojiť aj tie najnáročnejšie požiadavky skutočných labužníkov. Prírodné octy sa nakoniec získavajú fermentáciou tekutín obsahujúcich alkohol, ako je hroznové víno, jablkový mušt, pivná sladina a iné. Vďaka bohatému zloženiu počiatočných zložiek v hotových výrobkoch možno okrem kyseliny octovej nájsť aj kyselinu jablčnú, mliečnu, citrónovú, askorbovú, ako aj estery, pektínové látky a mnoho ďalších organických zlúčenín, ktoré prírodnému octu dodávajú príjemnú vôňu. vôňa a jemná chuť.
Najčastejšie sa na morenie používajú tieto druhy prírodného octu:
- Jablkový ocot, ktorý sa vyrába na základe jablčného muštu. Zelná nakladaná s jablčným octom získa jemnú jablkovú arómu a sladkastú chuť. Ak vám na záhrade rastú jablká, potom je najjednoduchšie pripraviť si jablkový ocot vlastnými rukami a potom ho použiť na rôzne šaláty a prípravy.
- Vínny ocot možno pripraviť s bielym alebo červeným vínom.Je schopný dodať kapuste nakladanej s cviklou štipľavú a jedinečnú chuť a mierne drevitú arómu. Existuje aj balzamikový ocot, ale vďaka dlhoročnému starnutiu v zvláštnych podmienkach je taký cenný, že si ho na morenie môžu dovoliť použiť iba skutoční labužníci.
- Ryžový ocot je veľmi obľúbený u milovníkov ázijskej kuchyne. Vďaka svojmu bohatstvu na aminokyseliny sa radí medzi najzdravšie odrody octu. Ak uvažujete o morení kapusty s jej použitím, ľahký nádych orientálnej exotiky je vám zaručený.
- Sladový ocot vyrobený z fermentovanej pivnej mladiny a najbežnejšie sa používa na ostrovoch Veľkej Británie. Za ich hranicami sa vyskytuje zriedka, ale ak máte to šťastie, že si ho zaobstaráte alebo si ho sami vyrobíte, bude mať nakladaná kapusta jemnú a jemnú chuť s ovocnou arómou.
Rýchle recepty
Existuje veľa rýchlych receptov na nakladanú kapustu s cviklou, ale sú medzi nimi aj také, ktoré sa pripravujú za pár hodín, a takzvané denné recepty. Rozdiel medzi nimi je hlavne v tom, ako sa do receptov krája kapustová hlava a iná zelenina. Pre super rýchlu výrobu nakladanej kapusty s cviklou sa kapustové hlavy obvykle krájajú na úzke plátky alebo tenké plátky s veľkosťou najviac 4 x 4 cm. Mrkva a cvikla sa najvýhodnejšie strúhajú.
Ale pri výrobe dennej nakladanej kapusty nezáleží na veľkosti rezu a na jeho spôsobe, navyše sa malé kapustové hlavice často krájajú iba na 6 - 8 častí. A mrkva a repa sú často nakrájané na tenké plátky.
Tieto metódy sa líšia aj zložením prísad do marinády, ale tak nevýznamne, že recept na najrýchlejšiu metódu je možné použiť na varenie kapusty za deň a naopak.
Nasledujúca tabuľka ukazuje rozdiel v zložení ingrediencií pre oba spôsoby varenia.
Potrebné komponenty | Kapusta za 4-5 hodín | |
Kapusta | 2 kg | 2 kg |
Mrkva | 2 kusy | 2 kusy |
Repa | 1 veľká | 1 veľká |
Cesnak | 3-4 klinčeky | 1 hlava |
Vyčistená voda | 200 ml | 1 liter |
Soľ | 1 polievková lyžica. lyžica | 2 lyžice. lyžice |
Cukor | 100 g | 100 g |
Stolový ocot 9% | 100 ml | 150 ml |
Slnečnicový olej | 130 ml | 150-200 ml |
Nové korenie a feferónky | — | 3-5 kusov |
bobkový list | — | 2-3 kusy |
Samotný proces varenia kapusty je veľmi jednoduchý. Zeleninu nakrájanú vhodným spôsobom zmiešajte s nakrájanými kúskami cesnaku v samostatnej nádobe. Odstavíme a pripravíme marinádu.
Na prípravu marinády zmiešajte vodu so soľou, cukrom, zohrejte na teplotu varu, zalejte slnečnicovým olejom a podľa potreby pridajte korenie. Počkajte, kým zmes opäť nezovrie, a odstavte ju z ohňa. Na konci pridajte potrebné množstvo octu.
Najrýchlejšou metódou vložte všetku zeleninu do sklenenej nádoby a postupne ju naplňte vriacou marinádou. Spočiatku sa môže zdať, že marináda nestačí na pokrytie všetkej zeleniny. Musíte počkať asi 20 minút, kým šťava nevyjde. Potom by malo byť dostatok tekutiny. Nádobu prikryte voľným vekom a nechajte vychladnúť pri normálnej izbovej teplote. Asi po 5 hodinách sa kapusta môže podávať. Počas tejto doby získa krásny odtieň červenej repy a ľahko slanú chuť a arómu.
Ak dávate prednosť receptu na varenie kapusty na jeden deň, potom je lepšie nechať zeleninu v kastróle, tiež ju naliať vriacou marinádou, potom stlačiť na vrchu pokrievkou alebo tanierom a vložiť malú záťaž.Za týchto podmienok bude kapusta po dni úplne pripravená na podávanie.
Použitím vyššie uvedených receptov a experimentovaním s rôznymi odrodami octu môžete prekvapiť svojich hostí a váš domov rozmanitými príchuťami tohto krásneho kapustového jedla.
