Obsah
Kórejské jedlo je veľmi korenené kvôli použitiu veľkého množstva červenej papriky. Ochutené sú polievkami, občerstvením, mäsom. To sa nám nemusí páčiť, ale nesmieme zabúdať, že Kórea je polostrov s vlhkým teplým podnebím, korenie umožňuje nielen dlhšie konzervovanie jedla, ale aj predchádzanie črevným infekciám. Je pozoruhodné, že v krajinách, ktoré sa tam nachádzajú, sú slová „chutné“ a „korenené“ synonymá.
Naše obľúbené slané jedlá nemožno úplne pripísať tradičnej kórejskej kuchyni. Varia sa s koriandrom, ktorý sa na polostrove takmer nepoužíva. Túto variáciu vymysleli Kórejčania - Kórejčania deportovaní z Ďalekého východu začiatkom minulého storočia, ktorí sa usadili v krajinách bývalého Sovietskeho zväzu. Jednoducho nemali možnosť zohnať svoje obvyklé produkty, a tak využili to, čo bolo k dispozícii. Nakladaná kapusta v kórejčine, sa teší zaslúženej obľube medzi milovníkmi korenených jedál.
Varenie kórejskej kapusty
Predtým sa iba zástupcovia diaspóry zaoberali varením zeleniny v kórejčine. Nakúpili sme ich na trhoch a dali sme ich hlavne na sviatočný stôl, pretože ich cena bola dosť veľká. Postupne však boli všeobecne dostupné recepty na nakladanú kapustu a inú zeleninu v kórejskom štýle. Okamžite sme ich začali nielen vyrábať sami, ale aj upravovať. Ženy v domácnosti dnes dokonca varia zeleninu v kórejčine na zimu.
Kimči
Bez tohto jedla je kórejská kuchyňa jednoducho nemysliteľná, doma sa považuje za hlavnú. Zvyčajne je kimchi špeciálne pripravená čínska kapusta, ale je dovolené používať namiesto nej reďkovky, uhorky, baklažány alebo inú zeleninu. Predpokladá sa, že toto jedlo pomáha schudnúť, okrem prechladnutia a kocoviny.
Koryosaram sa najskôr pripravoval z bielej kapusty. Ale žijeme v 21. storočí, v obchode si môžete kúpiť čokoľvek, uvaríme kimči, ako sa patrí, z Pekingu. Je pravda, že vám ponúkame najjednoduchší recept, ak sa vám páči, vyskúšajte zložitejší.
Zloženie
Budete potrebovať:
- Pekingská kapusta - 1,5 kg;
- mletá červená paprika - 4 lyžice. lyžice;
- cesnak - 6 strúčikov;
- soľ - 150 g;
- cukor - 1 lyžička;
- voda - 2 l.
Je lepšie vziať si veľkú kapustu, jej najcennejšou časťou je stredne silná žila. Ak máte nejaké vločky z kórejskej červenej papriky, vezmite si ich, nie - urobia to bežné.
Príprava
čínska kapusta bez pokazených a pomalých horných listov, opláchnite, nakrájajte pozdĺžne na 4 kusy. Vložte do širokého smaltovaného hrnca alebo veľkej misy.
Prevaríme vodu, posolíme, necháme vychladnúť, zalejeme kapustou. Dajte na ňu útlak, nechajte ju soliť 10 - 12 hodín.
Spojte červenú papriku a pretlačený cesnak s cukrom, pridajte 2-3 lyžice vody, dobre premiešajte.
Vyberte jednu štvrtinu pekinskej kapusty, každý list natrite korením, cukrom a cesnakovou kašou.
Vložte okorenený kúsok do 3L nádoby. To isté urobte so zvyškom častí.
Kapustu dobre utlačte, mala by sa všetko zmestiť do nádoby, naplňte ju zvyšnou soľankou.
Zatvorte veko, vložte ho do chladničky, odneste do pivnice alebo na balkón. Po 2 dňoch sa kimchi môže jesť.
Takto pripravené a úplne naplnené soľankou kórejská kapusta na zimu ho možno skladovať až do jari.
Kórejská kapusta s mrkvou a kurkumou
Táto nakladaná kapusta je nielen veľmi chutná, ale vďaka kurkume má aj žiarivo žltú farbu. Tento recept je pripravený bez červenej papriky a cesnaku, takže vyjde pikantný, ale nie príliš pikantný.
Zloženie
Vezmite:
- biela kapusta - 1 kg;
- mrkva - 200 g;
- rastlinný olej - 6 lyžice. lyžice;
- kurkuma - 1 lyžička.
Na marinádu:
- voda - 0,5 l;
- cukor - 0,5 šálky;
- soľ - 1 polievková lyžica. lyžica so šmýkačkou;
- ocot (9%) - 6 lyžice. lyžice;
- klinčeky - 5 ks .;
- nové korenie - 5 ks .;
- škorica - 0,5 tyčinky.
Príprava
Uvoľnite kapustu z kožných listov, odstráňte všetky hrubé hrubé žily nakrájané na trojuholníky, kosoštvorce alebo štvorce.
Mrkvu nastrúhame na varenie kórejskej zeleniny alebo nakrájame na malé prúžky.
Kombinujte zeleninu, posypte kurkumou, zalejte rastlinným olejom, dobre premiešajte.
Do vody pridáme korenie, soľ, cukor a varíme 2 - 3 minúty. Nalejte ocot.
Zeleninu preložíme do menšej nádoby a podlejeme vriacou marinádou. Zatlačte ich záťažou a odložte na 12 hodín na teplé miesto.
Po 12 hodinách marinovania to vyskúšajte. Ak máte radi chuť, vložte ju do chladničky, nie - nechajte ju ešte hodinu alebo dve.
Nakladaná kapusta v korejskom štýle s červenou repou
Na Ukrajine existuje pomerne veľká kórejská diaspóra, mnohí z jej zástupcov sa zaoberajú pestovaním zeleniny a prípravou šalátov z nich na predaj. Cvikle sa tam hovorí „červená repa“ a je jedným z najobľúbenejších produktov. Kórejskú kapustu s ním odporúčame marinovať na zimu.
Zloženie
Budete potrebovať:
- kapusta - 1 kg;
- červená repa - 400 g;
- cesnak - 5 strúčikov;
- korenie na kórejské šaláty - 20 g.
Na marinádu:
- voda - 1 l;
- soľ - 1 polievková lyžica. lyžica;
- cukor - 2 lyžice. lyžice;
- rastlinný olej - 100 ml;
- ocot - 50 ml.
V súčasnosti sa na trhoch často predáva kórejský šalátový dresing. Môžete ju použiť na nakladanie akejkoľvek zeleniny.
Príprava
Olúpte kapustu z listov pokožky, odstráňte najhrubšie žily, nakrájajte na štvorce. Repu očistíme, nastrúhame na kórejskom strúhadle na zeleninu alebo nakrájame na tenké prúžky.
Kombinujte zeleninu s korením a cesnakom prechádzajúcim lisom, dobre premiešajte, pretierajte rukami, odložte bokom, kým sa pripravuje marináda.
Varte vodu s cukrom, soľou a rastlinným olejom. Pridajte ocot.
Nalejte zeleninu horúcou marinádou, zatlačte ju zaťažením a trvajte na teplom mieste jeden deň.
Varenú kapustu v korejskom štýle s cviklou rozdelíme do pohárov. Skladujte na chladnom mieste.
Záver
Ako vidíte, zelenina v kórejskom štýle sa ľahko varí. Poskytli sme jednoduché upravené recepty, dúfame, že sa vám budú páčiť. Dobrú chuť!
