Obsah
Pekinská kapusta, taká čerstvá a šťavnatá, je známa nielen svojou chuťou, ale aj užitočnosťou. Obsahuje veľa vitamínov, užitočných kyselín a bielkovín. Vďaka svojmu zloženiu patrí kapusta do kategórie výrobkov pre človeka nenahraditeľných. Z pekinskej kapusty sa pripravujú čerstvé šaláty a dusené prílohy. Ázijci sa naučili chutne marinovať zeleninu a pikantné jedlo nazývajú kimchi. Európania recept prijali a nazvali ho kórejským. O tom, ako nakladať čínsku kapustu v kórejčine, sa dozvieme ďalej v tejto časti. Najlepšie recepty na varenie umožnia každej gazdinke prekvapiť príbuzných a priateľov pikantným a veľmi zdravým jedlom.
Kimchi recepty
Kapusta v kórejčine môže byť skutočným prínosom pre milovníka pikantnej a korenenej kuchyne. Marinovaný výrobok obsahuje rôzne koreniny, soľ, niekedy aj ocot. Kimchi môžete doplniť cesnakom, cibuľou, mrkvou, rôznymi druhmi pálivej a papriky a ovocím. Hodí sa k zelenine, daikonu, zeleru, horčici. Je možné pripraviť vynikajúce jedlo z kimchi iba vtedy, ak sú výrobky správne kombinované. Pokúsime sa teda podrobnejšie popísať najlepšie možnosti varenia nakladanej pekinskej kapusty.
Jednoduchý recept pre začínajúcich kuchárov
Navrhovaný recept umožňuje prípravu kimchi z obmedzeného počtu dostupných prísad. Dajú sa ľahko nájsť v každom obchode, čo výrazne zjednodušuje úlohu. Na jeden recept teda budete potrebovať samotnú pekingskú kapustu v množstve 3 kg, rovnako ako 3 cesnakové hlavičky, štipľavú červenú papriku a 250 g soli.
Proces prípravy nakladaného občerstvenia je veľmi originálny:
- Hlavu kapusty nakrájajte na 2 - 4 kúsky, podľa veľkosti zeleniny. Rozdelíme ho na kúsky papiera.
- Každý list je potrebné opláchnuť vodou, pretrepať a pretrieť soľou.
- Soľou ošetrené listy pevne preložte k sebe a vložte na deň do hrnca. Nádobu nechajte teplú.
- Olúpte a pretlačte cesnak cez lis. Do cesnakovej masy pridajte ostré mleté korenie. Množstvo korenia a cesnaku by malo byť približne rovnaké.
- Po solení musia byť kapustné listy umyté vodou a potreté uvarenou horúcou pastou.
- Nakladané listy vložte do sklenenej nádoby alebo hrnca na neskoršie uskladnenie. Musíte jesť kimchi za 1-2 dni. Do tejto doby je zelenina nasýtená korenistými arómami.
Nakladané listy pekinskej kapusty môžete pred podávaním nakrájať na kúsky alebo úhľadne položiť na tanier v tvare hniezda. Odporúča sa tiež misku poliať rastlinným olejom.
Recept na pikantnú kapustu s prídavkom cukru (tenké plátky)
Kombinácia feferónky, cesnaku a soli sa dá vyvážiť trochou cukru. V takom prípade bude kapusta jemnejšia a bude vyhovovať každému vkusu. Tenké krájanie vám umožní rýchlejšie nakladanie zeleniny a nie nakrájanie listov pred podávaním.
Navrhovaný recept je na 1 kg kapusty. Na morenie potrebujete 1 polievkovú lyžičku. l. soľ a 0,5 lyžice. l. Sahara. Pikantnú arómu a štipľavú chuť získa kimchi vďaka paste vyrobenej z mletej chilli papričky (1 polievková lyžica), štipke soli, hlávke cesnaku a malému množstvu vody.
Na prípravu kimchi by mala byť čínska kapusta nakrájaná na prúžky, široké 1,5-2 cm, Výsledné zeleninové rezance by mali byť prenesené do hrnca alebo misky. Výrobok posypte soľou a cukrom. Zľahka rukami roztlačte zeleninu a premiešajte pridané prísady. Na nakladanie musí byť na kapustu položený útlak. Nádobu nechajte teplú 10 - 12 hodín.
Musíte si pripraviť pastu na kórejskú kapustu vopred, aby mala čas na vylúhovanie. Na varenie zmiešajte štipku soli s korením a do zmesi pridajte trochu vriacej vody, aby ste získali tekutú konzistenciu (ako cesto na palacinky). Do vychladnutej pasty pridajte cesnak pretlačený cez lis. Zmiešajte všetky ingrediencie a nechajte pôsobiť v miestnosti 10 hodín.
Potom, čo je kapusta nakladaná v soli a cukre, musí byť opláchnutá a mierne vysušená, potom vložená späť do veľkej nádoby a zmiešaná s horúcou pastou. Namočte ďalšie 4 hodiny na marinovanie, potom kapustu premiešajte a opäť nechajte 4 hodiny. Potom je možné kimchi vložiť do sklenených nádob a tesne uzavrieť. Podávanie pikantného občerstvenia na stole sa odporúča s prídavkom rastlinného oleja.
Kimči s octom
Trochu kyslosti nebude kapusta prekážať, pretože samotná zelenina má pomerne neutrálnu chuť. Nasledujúci recept vám umožní pripraviť šalát, ktorý harmonicky kombinuje sladkosť, slanosť, korenie a kyslosť. Recept je navrhnutý na malé množstvo ingrediencií, ktoré sa v jednej rodine zjedia dostatočne rýchlo, takže ak si chcete urobiť zásobu chutnej kapusty pre ďalšie použitie, malo by sa množstvo ingrediencií zvýšiť.
Recept odporúča použiť iba 300 g kapusty. Táto hmotnosť je typická pre jednu malú hlávku kapusty. Doplňte zeleninu do šalátu, potrebujete 1 polievkovú lyžičku. l. soľ, 7 lyžice. l. cukor, 4 lyžice. l ocot. V recepte nie je žiadny cesnak, ale malo by sa použiť čerstvé korenie. Jeden čili pod by mal stačiť.
Príprava pikantného nakladaného občerstvenia s octom pozostáva z nasledujúcich krokov:
- Kapustné listy nakrájame na tenké plátky.
- Vložte kúsky zeleniny do hrnca a dochuťte ich soľou. Nádobu nechajte 1 hodinu v pokoji pod tlakom.
- Solená kapusta zabalíme do kúska gázy a vytlačíme prebytočnú rozpustenú soľ. Kapustu preložíme späť do hrnca.
- V pohári zmiešame ocot a cukor. Zmes povaríme v mikrovlnke a zalejeme nakrájanou zeleninou.
- Predjedlo nechajte marinovať 2 - 3 dni. Počas tejto doby bude kapusta vyrábať šťavu, čo bude mať za následok marinádu. Pred podávaním treba kapustu z marinády vybrať a zmiešať s nasekaným čili.
Takto nakladaná kapusta je dobrá pre svoju jemnú chuť. Ak je to žiaduce, kimchi sa dá jesť bez pridania korenia; pre milovníkov korenených jedál môže byť občerstvenie pred podávaním doplnené nasekaným cesnakom.
Jedinečný recept z provincie S'-čchuan
Navrhovaný recept na nakladanie kapusty nemožno nazvať skutočne kórejským, pretože po prvýkrát sa takéto jedlo pripravovalo v provincii S'-čchuan v strednej Číne. Či už je to pravda alebo nie, nebudeme rozumieť, ale dôkladne si rozoberieme samotný recept, aby sme sa vyhli chybám pri varení a vychutnali si chuť a arómu orientálnej kuchyne.
V navrhovanom receptúre budete musieť nakladať nielen čínsku kapustu, ale aj papriky. Takže každá kapustová hlava bude musieť byť doplnená jedným zeleným čínskym korením a jednou sladkou paprikou. Recept musí obsahovať aj 3-4 stredne veľké mrkvy a cibuľu. Všetky uvedené zeleninové prísady, s výnimkou cibule, by mali byť nakrájané na dosť veľké kúsky. Nakrájajte cibuľu nadrobno.
Po nakrájaní zeleniny by ste sa mali postarať o prípravu marinády. Za týmto účelom pridajte 1 polievkovú lyžičku do 100 ml vody. l. ocot, 2,5 lyžice. l. cukor a len trochu soli, doslova 1 ČL. soľ. Okrem uvedených zložiek musíte do marinády pridať 1,5 lyžičky.zeler (semená), 1 lyžička horčica a 0,5 lyžičky. kurkuma pre farbu. Všetky uvedené korenia a koreniny musia byť pridané do vriacej vody a varené 1-2 minúty. Nalejte nakrájanú zeleninu s horúcou marinádou a nechajte ju 12 hodín v chladničke. Počas tejto doby bude zelenina absorbovať arómu a chuť korenia.
Recept je napriek rôznorodosti ingrediencií dosť jednoduchý. Zároveň sa chuť misky ukáže ako veľmi korenistá a originálna.
Recept na papriku a cesnak
Nasledujúci recept vám umožní rýchlo a ľahko pripraviť pikantnú a chrumkavú čínsku kapustu. Na varenie potrebujete samotnú kapustu (stačí jedna stredne veľká hlávka kapusty), 2 lyžice. l. soľ a 1 papriku. Ostrosť misky dodá pikantnosť chilli, mleté korenie a cesnak. Tieto ingrediencie a koriander by mali byť pridané podľa chuti v závislosti od vašich gastronomických preferencií.
Miska by mala byť pripravená v etapách:
- Kapustu nakrájame na tenké prúžky.
- Miešajte 1 liter vody a 2 lyžice. l. soľ. Varte roztok, ochlaďte.
- Nalejte nasekané listy kapusty so studenou soľankou. Solenie zeleniny, v závislosti od frakcie krájania, môže trvať 1-3 dni. Pripravenosť solenej kapusty je určená jej jemnosťou.
- Opláchnite pripravenú zmäkčenú zeleninu a mierne ju osušte v cedníku.
- Bulharské a chilli papričky, koriandrové semiačka a cesnak, ako aj ďalšie dochucovadlá, ak je to žiaduce, sa melú v mixéri, kým sa nezíska homogénna hmota (pasta).
- Vložte zeleninu do nádoby a pridajte cestoviny. Zmiešajte ingrediencie a nechajte v chladničke marinovať 1 - 2 dni.
Záver
Na Ďalekom východe je jedlo kimchi také bežné, že každá provincia v Číne alebo Kórei sa pýši jedinečným receptom na toto jedlo. Možno si len predstaviť, aké rôzne recepty z nakladanej pekingskej kapusty existujú. Zároveň na východe nie je zvykom variť kapustu v malých dávkach, hostesky z týchto miest ihneď zozbierajú do budúcnosti 50 a viac kilogramov tohto morenia. Môžete zhodnotiť rozsah takéhoto varenia a zoznámiť sa s tradičným kórejským receptom sledovaním videa:
