Obsah
V zásobníkoch ktorejkoľvek hostesky nakladané šaláty zvyčajne zaberajú počas zimy veľký objem. A na najčestnejšom mieste medzi nimi sú kapustové jedlá, pretože práve kapusta na jeseň je kráľovnou postelí a iba lenivý z nej nepripravuje prípravy. Nakladaná kapusta je tiež dobrá, pretože na rozdiel od kyslej kapusty sa varí veľmi rýchlo, je ľahké ju zrolovať a na uskladnenie použite bežné kuchynské skrinky, ak v chladničke nie je dostatok miesta a nie je k dispozícii pivnica. Ale keď prídu neočakávaní hostia, alebo je z iného dôvodu potrebné zariadiť stôl s kyslou uhorkou, môžete z odľahlého miesta vytiahnuť nádobu s nakladaným kapustovým šalátom a nemusíte už nič iné vymýšľať. Alebo naopak, doslova deň predtým - dvaja ľudia ho marinujú pred plánovanou oslavou a potešenie hostí vám bude poskytnuté.
No, je to dobré hlavne ako občerstvenie pikantná nakladaná kapusta... Ocenia to najmä predstavitelia silnejšieho pohlavia, a preto ženy v domácnosti, ktoré chcú potešiť svoje polovičky, preukázať zázraky vynaliezavosti a prísť so všetkými novými, zaujímavými a pikantnými receptami na výrobu kapusty s korením, cesnak alebo chren, alebo dokonca so všetkými pikantnými prísadami naraz. Práve týmto receptom sa venuje tento článok.
Jednoduchý a rýchly recept
Podľa tohto receptu môžete variť akýkoľvek druh kapusty a kedykoľvek počas roka, ak máte vždy v pivnici alebo v najbližšom obchode zásoby lacnej čerstvej kapusty. Alebo môžete po sterilizácii plechoviek hotovým občerstvením ich otočiť na dlhodobé skladovanie.
Podľa receptu si môžete nakladať malú porciu kelu, a ak ho chcete urobiť viac, potom jednoducho zdvojnásobte alebo strojnásobte množstvo všetkých ingrediencií.
Skúsená hosteska často pripravuje marinádu podľa svojich predstáv a používa niekedy najneočakávanejšie prísady a koreniny. Ale na morenie sa v priemere používajú tieto komponenty:
- 1 liter vody;
- 60 g soli;
- 50 g cukru;
- 125 g 9% stolového octu;
- 125 g slnečnicového oleja;
- 3 kusy lavrushky;
- 10 zrniek čierneho korenia.
Aby ste nestrácali čas, vodu už môžete dať do ohňa skôr, ako budete bojovať so zeleninou. Počas varenia olúpte mrkvu a cesnak a z hlávok kapusty oddeľte dva vonkajšie listy, nech sú akokoľvek špinavé.
Mrkvu najľahšie nastrúhate pomocou hrubého strúhadla, kapustu na uskladnenie v malých nádobách je vhodnejšie nakrájať na pásiky. Ak však máte radi iný spôsob krájania kapusty, použite ho.
Nakrájajte cesnak na tenké plátky - v tejto podobe bude môcť zdieľať svoju arómu a v hotovom nakladanom jedle si ho môžete navyše vychutnať.
Keď voda zovrie, pridáme do nej všetky koreniny, cukor a soľ, dusíme ďalších 5 minút na miernom ohni a na záver pridáme slnečnicový olej a ocot. Marinádu odstavíme z ohňa a necháme vychladnúť.
Teraz by mala byť kapusta s mrkvou a cesnakom spolu dobre premiešaná. Môžete to urobiť buď priamo na povrchu čistého stola, alebo vo veľkej, hlbokej miske.
Zmes zeleniny s kapustou dáme do sklenenej nádoby a zalejeme teplou marinádou.
Miska bude úplne marinovaná za deň a asi týždeň ju možno uložiť v tejto forme v chladničke.Ak chcete nakladať nakladanú kapustu podľa tohto receptu na zimu, potom zeleninu zalejte horúcou marinádou, potom nádoby zavrite viečkami a sterilizujte vo vriacej vode 20 minút, ak hovoríme o litrových nádobách. Potom sú nádoby s kapustou hermeticky uzavreté, zabalené a po úplnom ochladení uložené.
Gruzínska červená kapusta
V tomto recepte sa nakladaná kapusta nazýva červená kvôli použitiu cvikly, hoci vám nič nebráni pripraviť si podobné jedlo z červená kapusta.
Ak chcete pripraviť vynikajúce jedlo, musíte nájsť:
- Hlava kapusty s hmotnosťou približne 3 kg;
- Niekoľko stredne veľkých mrkiev;
- Dve malé repy;
- Dve hlavy cesnaku;
- 2-3 struky feferónky.
Podľa tradície varenia jedla podľa tohto receptu je v Gruzínsku zvykom nakrájať hlávku kapusty na 4 časti a potom každú štvrtinu na ďalšie 4 časti. Cvikla a mrkva sú nakrájané na tenké plátky. Ale v Gruzínsku sa pikantná kapusta zbiera zvyčajne vo veľkých objemoch, od 10 kg a viac. Preto je v skromnom meradle vhodný menší zeleninový rez. Kapustu je možné nakrájať na kocky, potom budú mať listy samy formu malých štvorcov a všetky budú spolu vyzerať krásne v nádobách.
Mrkvu a cviklu nakrájajte tak, ako ste zvyknutí. Majte na pamäti, že repa aj mrkva v marináde sú také chutné, že sa dajú príjemne zomlieť vo forme samostatných kúskov a nakrájať na hobliny.
Po olúpaní a nakrájaní cesnaku je tiež najlepšie nakrájať ho na malé plátky bez použitia drviny.
Ale feferónka je celkom dovolená krájať na tenké prúžky.
Vložte varenú zeleninu do samostatnej misy a premiešajte a medzitým môžete pripraviť marinádu. Podľa receptu na ňu si budete musieť rozpustiť 240 g soli, 270 g cukru v troch litroch vody a podľa svojej chuti pridať korenie a lavrushku. Potom, čo marináda varí 5-7 minút, pridajte do nej 200 g 6% stolového octu a 100 g rastlinného oleja. Nechajte ho vychladnúť a v teplom stave môžete poliať kapustou s ďalšou zeleninou.
Zvyčajne je kapusta podľa tohto receptu pripravená na okamžitú konzumáciu, pretože za deň už bude marinovaná a stane sa mimoriadne chutnou. No, ak chcete točiť kapustu na zimu, potom je potrebná ďalšia sterilizácia.
Zelné rolky s chrenom
Nakladaná kapusta s feferónkami sa často pripravuje vo forme závitkov, ktoré dodávajú jedlu mimoriadnu krásu a originalitu.
Hlavné ingrediencie tohto slaného občerstvenia sú nasledujúce:
- Malá hlávka kapusty s hmotnosťou asi 1,5 kg;
- Chrenové oddenky - 500 gramov;
- 2 feferónkové struky.
Marináda sa pripravuje z dvoch litrov vody, do ktorých sa pridá 200 g cukru a 60 g soli, ako aj štipka koriandra a horčičných semienok. Potom, čo voda s korením vrie a vrie po dobu 6 - 8 minút, odstavte ju z ohňa a pridajte 300 ml 9% octu.
Samotné kotúče sa vyrábajú nasledujúcim spôsobom:
- Opláchnite hlávku kapusty a po odstránení krajných listov ju na listoch rozložte. Samotný pahýľ nebudete potrebovať.
- Varte vodu v širokom hrnci a varte v nej kapustné listy 5 minút.
- Kapustné listy vyberte z vody štrbinovou lyžicou a po vychladnutí nakrájajte na pásy široké 7 - 8 cm.
- Olúpte feferónky zo semenných komôr a chvostov a oddenky chrenu - zo šupky.
- Papriku a chren pomelieme na mlynčeku na mäso, pričom cez vývod najskôr vložíme igelitové vrecko, aby sa zabránilo zbytočným slzám.
- Na každý uvarený pás kapusty dajte pol lyžičky zmesi chrenu a feferónky a zabaľte ju do rolády.
- V ďalšom kroku opatrne preložíme všetky kapustové rolky do nádoby a zalejeme horúcou marinádou.
Nádoby zakryte viečkami a sterilizujte ich vo vriacej vode po dobu 20 - 30 minút - litrové nádoby a 40 - 45 minút - trojlitrové nádoby.
Ochlaďte hore dnom. Lahodné nakladaná kapusta na zimu v pohároch je pripravený a neobvyklý tvar polotovaru vzbudí u vašej rodiny a hostí iba ďalšiu chuť.
Užitočné tipy pre hostesku
Nikdy nie je neskoro sa niečo naučiť a aj skúsená hosteska niekedy nie, nie, a dozvie sa niečo nové z rôznych receptov a odporúčaní pre ne. Pre začiatočníkov bude ešte zaujímavejšie oboznámiť sa s hlavnými vlastnosťami nakladania kapusty.
Každý vie, že základom pre marinádu je spravidla ocot rôznych koncentrácií. Čo ak tento produkt ťažko znášate? Existuje dokonca niekoľko možných odpovedí na túto otázku. Najjednoduchšie je nahradiť stolový ocot akýmkoľvek prírodným: jablkom, vínom alebo ryžou.
Na nakladanie kapusty môžete namiesto octu použiť kyselinu citrónovú alebo dokonca vytlačiť čerstvú citrónovú šťavu.
- Jedna polievková lyžica 6% stolového octu sa rovná dvom polievkovým lyžiciam citrónovej šťavy vyrobenej z čerstvého citróna.
- A ak zriedite 1 čajovú lyžičku suchého citrónového prášku v 14 lyžiciach vody, získate náhradu 9% octu.
Mnohí si stále pamätajú a používajú metódu babičky - namiesto octu sa do jednej litrovej nádoby s nakladaným sochorom pridá jedna tableta aspirínu.
Celá špecifickosť chuti tohto alebo toho nakladaného kusu je v prvom rade určená súborom korenia. Tu je výber dosť široký - od tradičných bobkových listov, klinčekov a papriky, až po horčicu, koriander, škoricu a dokonca aj zázvorové semiačka. Kombináciou týchto korení v rôznych variáciách môžete pripraviť nielen vynikajúcu kapustu na zimu, ale aj spestriť počet chutí tak, aby žiadna z 10 nádob nebola rovnaká.
Najjednoduchší spôsob marinovania kapusty je v sklenených alebo smaltovaných jedlách. Na tieto účely sa historicky používa aj drevený a keramický riad. V žiadnom prípade by sa však na nakladanie kapusty nemali používať hliníkové a železné nádoby.
Ak vám zostane trochu marinády navyše, venujte čas vyliatiu. Niekoľko dní po morení je kapusta schopná absorbovať soľanku, jej hladina sa zníži a bude potrebné do obrobku pridať marinádu, aby bola lepšie zachovaná.
Nezabudnite pridať paprika a červená repa môže mať hotovú nakladanú kapustu sladkú.
Nakladaná kapusta je nielen možná, ale je treba ju aj vyprážať, aby sa z nej pripravili úžasne chutiace náplne do koláčov alebo knedlí.
Ak otvoríte nádobu s nakladanou kapustou, dá sa dobre skladovať v chladničke najviac týždeň. Potom sa môže stať jednoducho bez chuti.
Ktorýkoľvek z vyššie uvedených receptov je možné obmieňať ďalšími prísadami vo forme zeleniny a bobúľ, ako aj korením, čím vznikne veľa variácií na tému pikantnej nakladanej kapusty. Experimentovanie vám pomôže získať ďalšie skúsenosti s náročnou úlohou zásobovania sa zimou a naučíte sa, ako vytvárať svoje vlastné kulinárske diela.
