Obsah
V najdôležitejšom období prípravy na zimu sú okamžité recepty obzvlášť dôležité pre mnohé ženy v domácnosti. Je tu veľa prázdnych miest a ženy majú pred sebou ešte veľa povinností. V tradičnej ruskej kuchyni je veľmi obľúbený solená kapusta... A to z dobrého dôvodu. Koniec koncov, obsahuje len obrovské množstvo vitamínov a minerálov potrebných pre ľudský organizmus. Je veľmi užitočné jesť ho v období jarnej a jesennej avitaminózy.
V kuchyni sa používa ako vitamínový šalát a ako súčasť prvého a druhého chodu, plnky do koláčov, koláčov, zrazov a knedlí. solenie kapusty v zaváracom pohári nevyžaduje špeciálne zručnosti a schopnosti a potrebné ingrediencie nájdete takmer v každej kuchyni.
Ktorá kapusta je vhodná na morenie
Hlavnou vecou každého receptu je vybrať a pripraviť správnu zeleninu. Aj taký detail, ako je rozmanitosť a doba zrenia, môže mať vplyv na chuť hotového pokrmu. A keďže je kapusta solená v nádobách hostesky pre ďalšie použitie, malo by sa k tejto záležitosti pristupovať s väčšou zodpovednosťou.
- Najlepšie je na nakladanie zvoliť stredne dozretú alebo neskoro dozrievajúcu kapustu. Skoré odrody sú na morenie úplne nevhodné.
- Je dôležité, aby hlávky kapusty boli pevné a pevné.
- Dôležitým faktorom je šťavnatosť kapusty. Suché a mierne šťavnaté by mali byť odložené.
- Listy by mali byť tvrdé.
- V žiadnom prípade by ste nemali soliť mrazenú zeleninu.
- Hlavy kapusty musia byť neporušené, bez poškodenia, škodcov alebo stôp po chorobe.
- Ak chcete zistiť, či je vidlička kapusty vhodná na morenie, stlačte ju rukami. Ak počujete charakteristický krízový stav, znamená to, že ste si vybrali správnu hlavnú ingredienciu.
Vyberieme a pripravíme zeleninu
Mrkva sa nachádza vo všetkých receptoch nakladaný a solená kapusta. Je ťažké si tento prípravok predstaviť bez mrkvy, pretože obsahuje prírodné cukry potrebné na kvasenie. Aj keď jeho množstvo v receptoch nie je také veľké, na výsledok môže mať vplyv aj kvalita. Pri výbere mrkvy je hlavné, aby bola šťavnatá. Na solenie je vhodné zvoliť odrody mrkvy s neskorým dozrievaním s bohatým obsahom karoténu.
Pripravte si zeleninu bezprostredne pred solením. Kapusta sa pripravuje na morenie a konzerváciu takto:
- Odstráňte prvých pár ochabnutých listov.
- Je vhodné umyť hlávky kapusty a dať si uterák, aby v pohári bola prebytočná voda.
- Odrežte všetky škody, červie diery.
- Nakrájajte kapustu rôznymi spôsobmi: na prúžky (tenké alebo široké), kocky. Môžete ho krájať buď ručne, alebo kuchynským robotom. Je dôležité dodržiavať odporúčania uvedené v recepte.
Zvyšok surovín sa pripraví takto:
- Odmerajte prísne predpísané množstvo zeleniny v súlade s receptom.
- Umyte, očistite a odstráňte všetky poškodenia a červie diery. Zelenina by sa mala krájať tak, ako je uvedené v recepte.
- Korenie musí byť mimoriadne čerstvé. Zastarané prísady a prísady nie sú vhodné na konzerváciu. Majú tendenciu absorbovať pachy a po niekoľkých mesiacoch skladovania sú prakticky nevhodné na konzerváciu.
- Soľ, cukor, ocot by mali byť pripravené v prísne stanovenom množstve. Je lepšie brať hrubozrnnú soľ bez jódu a bieliacich prísad.
Pripravte si zaváracie poháre a viečka vopred. Musia byť dôkladne opláchnuté a sterilizované.Kapustu musíte dať iba do suchých zaváracích pohárov.
Po príprave všetkej zeleniny môžete začať soliť.
Rýchle studené solenie kapusty v pohároch
Solenie kapusty rýchlo a chutne v nádobe a bez väčších problémov vám pomôže nasledujúci recept. Na tento spôsob solenia je potrebných málo prísad. Ale chuť je vynikajúca.
Zloženie
Pri tomto recepte sa nevyžaduje prísne definované množstvo prísad. Je dôležité zhruba sledovať proporcie. Potrebujete len kapustu v množstve 10 kg a mrkvu 400-500 gramov.
Metóda varenia
- Nakrájajte kapustu na tenké prúžky a vložte do veľkej nádoby. K tomu je ideálna veľká panvica alebo hrniec.
- Mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle, pridáme do misy.
- Jemne premiešajte zeleninovú zmes. Pre oddelenie šťavy nie je potrebné komponenty drviť a drviť!
- Pripravené 3-litrové poháre kladivom zatlačte na plecia, mierne podbíjajte.
- Do každej nádoby pridajte 2 polievkové lyžice. l. soľ so šmýkačkou.
- Naplnené plechovky naplňte vodou z vodovodu až po vrch.
- Solenie utesnite nylonovými uzávermi a ihneď ho položte do suterénu.
Zvláštnu pozornosť venujte skutočnosti, že kapustu nemusíte nechávať v domácnosti v nádobách. A ešte jedna nuansa. Vzhľadom na to, že plechovky sú naplnené vodou z vodovodu, je dôležité, aby boli čisté, bez nečistôt a nečistôt. Ak je voda z vodovodu špinavá, nie je pre tento spôsob rýchleho morenia vhodná. V takom prípade musí byť filtrovaný pred nalievaním do pohárov alebo použitím zakúpenej minerálnej vody bez plynu.
Takéto polotovary sa skladujú veľmi dlho, takmer až do leta. Vytiahnutím soliacej nádoby zo suterénu si všimnite, že sa zdá, že kapusta bola včera solená - tak dlho si zachováva svoje kvality a chuť.
Rýchle horúce solenie kapusty v zaváracom pohári
Tu je ďalší recept na rýchle a chutné morenie kapusty v banke. Táto metóda na varenie nakladanej kapusty ľahko vykonateľný a pomáha výrazne šetriť čas a námahu v domácnosti. Skladuje sa na chladnom mieste až 3 mesiace.
Zloženie
- 2 vidličky kapusty s hmotnosťou 3,7-4 kg;
- 300 - 400 g mrkvy;
- 1 struk feferónky;
- 1 polievková lyžica. l. kôprové semienko.
Zaujímavé! Prvýkrát sa kyslá kapusta objavila v Číne: bola namočená v kyslom víne a kŕmená staviteľmi, ktorí postavili Veľký čínsky múr, čo je zaznamenané v kronike z 3. storočia pred naším letopočtom. e.
Marináda
Na jeden a pol litra vody budete potrebovať:
- 2 lyžice. l. soľ;
- 1 polievková lyžica. Sahara;
- 1 polievková lyžica. ocot 9%;
- 0,5 lyžice. zeleninový olej.
Príprava
- Kapustu nakrájajte buď na široké prúžky, alebo na štvorce 3x3 cm.
- Mrkvu nakrájame na pásiky.
- Nakrájajte korenie.
- Všetky ingrediencie musia byť zmiešané vo veľkej mise, ale bez väčšej námahy. Nemusíte ich stláčať.
- Dochutíme soľou a znova premiešame.
- Zmes rozdelíme do pripravených nádob.
- Nalejte vodu do hrnca a priveďte do varu.
- Pridajte prísady na marinádu a dobre premiešajte.
- Varte ju 1 minútu a odstavte ju z ohňa.
- Naplňte nádoby horúcou soľankou.
Hotová instantná kapusta musí byť zapečatená nylonovými viečkami a po úplnom ochladení odoslaná do chladničky alebo do pivnice. Čas použiteľnosti takéhoto obrobku je až 4 mesiace.
Ako nakladať kapustu v zaváracom pohári sa dozviete z videa:
Kapusta s cibuľou a cesnakom
Každá gazdinka má svoj vlastný podpisový recept na rýchle solenie kapusty v zaváracom pohári. A zakaždým doplní prasiatko novými, zaujímavými nápadmi. Možno tento recept spestrí váš sortiment a svojou neobvyklou vynikajúcou chuťou a arómou poteší vás i vašu domácnosť. Pridaním cibule a cesnaku sa tento šalát stane cennejším a zdravším.
Zloženie:
- 5 kg kapusty;
- 1 kg cibule;
- 300 gr. petržlen;
- 100 g cesnak;
- 200 g rastlinného oleja;
- 50 gr. soľ.
Príprava šalátu
- Nakrájajte kapustu na veľké kúsky - jednu vidličku na niekoľko kusov.
- Plátky preložíme do veľkého hrnca, zalejeme vriacou vodou. Panvicu zatvorte viečkom a nechajte úplne vychladnúť.
- Medzitým by mala byť cibuľa očistená a nadrobno nakrájaná.
- Petržlen roztrieďte, opláchnite a nakrájajte nadrobno.
- Nalejte slnečnicový olej do predhriatej panvice, vložte nakrájanú cibuľu a petržlenovú vňať. Prejdite do tendra.
- Olúpte cesnak a nôž nakrájajte nadrobno.
- Vypustite vychladnutú vodu z kapusty.
- Pridajte k nej vychladnutú cibuľu s petržlenovou vňaťou, nasekaný cesnak a soľ. Dôkladne premiešajte zeleninovú hmotu. Zakryte to plochou doskou na vrchu a položte potlač.
Pri izbovej teplote by sa šalát mal uchovávať tri dni. Tretí deň musí byť zeleninová zmes zmiešaná a vložená do pripravených nádob. Tesnenie s nylonovými uzávermi.
Okamžitú solenú kapustu môžete uložiť do zaváracích pohárov na chladnom mieste po dobu 1-1,5 mesiaca.
Je dobré pridať tento šalát k koláčom, kapustovej polievke, uviesť ako súčasť vinaigrette.
Kapusta v šťave z červenej repy so slivkami
Nakladaná kapusta nakladaná podľa tohto receptu má jemnú, sladkokyslú chuť a príjemnú arómu. S prídavkom malého množstva oleja a cibule sa získa lahodný šalát. Výborne sa hodí aj k mäsovým jedlám.
Pre tento recept je vhodné zvoliť mierne nezrelú slivku. Mal by chutiť kyslo. Uistite sa, že kosti ľahko odchádzajú.
Požadované prísady:
- 5 kg kapusty;
- 5 kg sliviek;
- 250 g čerstvo vylisovaná repná šťava;
- 8 zrniek čierneho korenia;
- 100 g soľ;
- 2-3 ks karafiáty.
Recept
- Slivku umyjeme a vyberieme z nej semená, ktoré necháme na polovice. Nakrájajte kapustu.
- Vložte nakrájanú zeleninu a očistené ovocie do veľkej nádoby, pridajte zvyšok ingrediencií. Celú hmotu poriadne premiešajte.
- Zalejeme šťavou z červenej repy a postup opakujeme znova.
- Na vrch dajte útlak a vyberte si deň na chladné miesto. Po 12 hodinách opäť všetko premiešajte.
- Po ďalších 12 hodinách premiešajte a naaranžujte do pohárov a zalepte ich nylonovými uzávermi. Polotovary umiestnite na chladné a tmavé úložné miesto.
Takúto kapustu môžete skladovať v nádobe v chladničke najviac dva mesiace, pretože šalát nebol tepelne upravený a nesterilizovaný.
Záver
Je ťažké preceňovať výhody a hodnotu solenej a kyslej kapusty. Nielen, že je súčasťou mnohých jedál a aktívne sa používa ako náplň, jeho šťava sa používa v kozmeteológii a ľudovom liečiteľstve. Takže solte čo najviac kapusty a neochorejte!
