Obsah
V lete je záhrada plná čerstvých voňavých bylín. Ale aj v zime chcem potešiť domácimi vitamínmi. Ako byť? Existuje veľa spôsobov, ako zozbierať zelené listy na zimu. Povieme si o pravidlách solenia. Je potrebné poznamenať, že soľ zachováva až 70% živín a vitamínov.
Naši čitatelia, najmä mladé hostesky, sa často zaujímajú o to, ako soliť zeleň na zimuaké bylinky a rastliny je možné použiť, ako dlho sú obrobky skladované. Pokúsime sa o tom všetkom povedať podrobne.
Aké zelené sú vhodné na solenie
Solené na zimu doma akékoľvek korenené bylinky a listy rastúce v záhrade. Môžete uložiť v bankách:
- kôpor a petržlen;
- perie z cibule a cesnaku;
- šípky cibule a cesnaku;
- koriander a zeler;
- listy mrkvy a repy;
- šťavel, rukola a ďalšie byliny.
Príprava na solenie
Tesne pred solením musíte zo zelených rastlín odrezať vetvičky a listy. Umývajú sa vo viacerých vodách, aby sa odstránili najmenšie zrnká piesku a hmyzu. Byliny sa nechajú v poslednej vode dve hodiny, aby sa odstránila horkosť. Potom sa kôpor, petržlen, zeler, koriander, ďalšie bylinky a listy rozložia v jednej vrstve na čistý uterák, aby sa vysušili.
Na zimovanie v nádobách nerežte vetvičky a listy príliš najemno, kúsky by mali byť stredné. Niektoré vetvičky kôpru, petržlenu, zeleru alebo koriandra môžu zostať nedotknuté. Je to vynikajúci materiál na zdobenie riadu v zime.
Zelené listy a bylinky môžete zbierať rôznymi spôsobmi: použite suché solenie alebo nalejte obrobok soľankou.
Vložte pripravené plátky do sterilizovaných nádob. Najlepšia nádoba je 0,5 litra. Dózy môžete uzavrieť kovovými alebo nylonovými viečkami: v obidvoch prípadoch sú uložené vynikajúco.
Ako soliť zeleň
Potom, čo ste odrezali vetvičky a listy a poháre sú už pripravené, začnú soliť.
Zvážte možnosti so suchou soľou a soľankou.
Suchý veľvyslanec
V zásade platí, že keď solíte bylinky na zimu, recepty sú takmer identické. Aby si zelená hmota zachovala všetky svoje kvality a nekvasila, je potrebné prijať 250 gramov soli na 1 kg.
A teraz o samotnom princípe:
- Zozbierané, umyté, sušené bylinky a listy sa nakrájajú na keramické alebo drevené doštičky, dajú sa do veľkej misy. Celkovú hmotu môžete pridať soľ, dobre premiešať a potom ju vložiť do pohárov, pričom vrstvy podbíjate.
- Existuje ešte jedna možnosť: nalejte suchú zeleň do pripravenej nádoby: vrstvu zelene - vrstvu soli a tak ďalej na vrch. Zelenú utiahnite rozdrvením.
- Do miestnosti umiestnite 1-2 plechovky. Počas tejto doby sa kôpor, petržlen alebo iné bylinky usadia. Do banky sa môžete kedykoľvek prihlásiť s novou časťou.
Mnoho gazdiniek natáča proces nakladania zelene. Navrhujeme, aby ste videli, ako sa to deje:
Solenie v slanom náleve
Ak chcete mať v zime vždy po ruke takmer čerstvú zeleň - listy mrkvy, cvikla, šípky cibule a cesnaku a rôzne korenené bylinky, na blanky použite soľanku.
Ako nakladať zelené vetvičky a listy v slanom náleve, čo potrebujete vedieť? Existujú dve možnosti zberu bylín v slanom náleve:
- Pripravené bylinky a listy (osobitne) sa dajú do smaltovaného hrnca, zalejú sa vodou, podľa chuti sa solia, privedú sa k varu. Varte najviac 5 minút. Výsledná hmota sa okamžite naleje do sterilných nádob a zroluje sa.
- Zelení sa dajú do nádoby, zalejú sa vriacou soľankou (podľa chuti soľou) a zakryjú sa kovovými viečkami.
Moriaci recept so soľankou
Na kilogram bylín a zelených listov budete potrebovať:
- voda - 0,3 l;
- 8% octu - pol litra;
- soľ - 30 gramov;
- chudý olej - 50 gramov.
Najskôr pripravte soľanku: po prevarení vody pridajte ocot a soľ. S touto soľankou môžete soliť repy, reďkovky a mrkvu, šípky cibule a cesnaku. Musíte narezať vetvičky a listy vo veľkom množstve, dať ich priamo do zaváracích pohárov. Zalejeme zeleňou vriacou tekutinou, pridáme olej. Ihneď zrolovať, otočiť hore dnom a zabaliť. Keď sú nádoby vychladnuté, uložia sa na akomkoľvek chladnom mieste.
Rozmanité na zimu - recept
Solenie zelených na zimu je zaujímavý a vzrušujúci proces, ktorý dáva priestor fantázii. Mnoho žien v domácnosti kombinuje viac výrobkov. Ukázalo sa to prekvapivo chutnou prípravou vhodnou na prípravu prvého a druhého kurzu. Tento sortiment sa pridáva v posledných minútach varenia.
Budeme potrebovať:
- petržlen a kôprové listy - o kilogram;
- pór - kilogram;
- listy zeleru - 500 gramov;
- mrkva a zrelé paradajky (môžu sa použiť červené a žlté) - o kilogram;
- stolová soľ - 1 kg.
Spôsob prípravy solených bylín so zeleninou je jednoduchý:
- Po dôkladnom umytí a osušení sa zeleň rozdrví.
- Mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle.
- Mäsité paradajky sa nakrájajú na pásiky.
- Zmiešajte so soľou.
- Položte polotovar do pohárov vo vrstvách: najskôr zelenú, potom mrkvu, opäť zelenú - paradajky, kým nie je nádoba plná. Zatvorte nylonovým vekom alebo pergamenovým papierom. Obrobok je uložený v chladničke.
Slaný šťavel
Ak chcete svoju rodinu rozmaznávať zelenou kapustovou polievkou, v zime koláče s lahodnou náplňou - slaný šťavel v nádobách. Bude to trvať minimum času, ale budete mať k dispozícii vitamíny.
Na zber podľa receptúry potrebujete kilogram šťaveľu a 50 gramov kuchynskej soli (nie jodidovanej).
Umytý a sušený šťavel môžete nakrájať nadrobno alebo nahrubo, ako chcete. Dáme obrobok do veľkej nádoby a dosolíme. Miešajte rukami, ale na listy netlačte.
Hmota musí stáť najmenej hodinu, aby sa objavila šťava. Ak to nestačí, necháme ešte soliť. Potom položte šťaveľ do sterilných nádob a mierne ho podložte. Zakryte bežnými viečkami alebo zrolujte. Môžete ho uložiť v pivnici alebo chladničke.
Ako vidíte, príprava šťavela na zimu v bankách nie je vôbec náročná.
Namiesto záveru o výhodách
Solenie byliniek a listov na zimu je skvelá voľba:
- Najprv vám bude počas celej zimy poskytnutá čerstvá zeleň.
- Po druhé, je v ňom uložených takmer sto percent vitamínov a živín.
- Po tretie, chuť a farba kôpru, petržlenu, zeleru a iných bylín sa nemení.
- Po štvrté, soľ zabraňuje množeniu baktérií, ktoré spôsobujú fermentačný proces.
Pri varení, ak používate solené bylinky, nemusíte soliť - je ho dosť. Takže do toho a s piesňou o príprave zelených na zimu.
