Obsah
Predtým bola zelenina solená v sudoch... Dnes ženy v domácnosti uprednostňujú vedrá alebo panvice. Dôvodom je nedostatok pivníc. Ak ešte zostali pivnice, potom je v mestskom byte iba chladnička. A nemôžete do nej vložiť hlaveň.
Ideálne - vedro s objemom 10 alebo 5 litrov. Môžete si vziať smalt alebo plast, určené na jedlo. Ak sa rozhodnete nakladať podľa zvoleného receptu zelené paradajky vo vedre, potom musíte najskôr pripraviť nádobu: opláchnite a naparujte. O tom, ako nakladať paradajky, sa budeme zaoberať v článku.
Všeobecné zásady solenia
Bez ohľadu na to, ktoré paradajky budete soliť (zelené alebo červené), musíte dodržiavať niektoré zásady:
- Aby bolo solenie na zimu chutné a aromatické, je použitie zelených povinné. Na jeden kilogram ovocia sa spravidla berie kôpor, petržlen alebo zeler. Celkom 30 gramov. Mäta (5 g), chrenové listy (15 gramov), feferónkové struky (3 kusy), cesnak (15 g), listy čerešní a ríbezlí neublížia.
- Pretože nie každá paradajka sa dá natlačiť do nádoby bez toho, aby sa zdeformovala, je lepšie použiť na solenie vedierka. Zelenina rôznej technickej zrelosti - zelená a hnedá, soľ v rôznych nádobách.
- Na morenie paradajok na zimu doma si vyberte husté ovocie bez poškodenia, prasklín a hniloby.
- Chuť solených paradajok bude závisieť od toho, ako sú naukladané. Čím pevnejšie dáte paradajky do vedra, tým lepšie budú solené.
Recepty solené paradajky
Zelené paradajky môžete na zimu soliť podľa rôznych receptov. Ak sa to urobí správne, výsledkom bude chutné občerstvenie.
možnosť 1
Pri solení musíte mať na sklade nasledujúce produkty:
- zelené paradajky;
- chilli papričky;
- soľ;
- kôpor;
- cukor;
- čierne korenie;
- cesnak.
Proces solenia
A teraz o tom, ako soliť:
- Po vytriedení a namočení zelených paradajok do vody ich musíte vysušiť. Musíte tiež umyť ďalšie prísady.
- Dno čistého vedra pokryte paradajkami, kôprom a bylinkami. Potom posypeme kolieskami feferónky a strúčikmi cesnaku. Potom sa kroky opakujú, kým nie je vedro plné. Vo vedre by malo zostať 10 - 15 centimetrov na fermentačný proces.
- Naplňte pripravené zelené paradajky na zimu studenou soľankou. Je vyrobený z vody, cukru a soli. Na liter vody si vezmite 30 gramov soli a 45 gramov kryštálového cukru. Ak sa solenie vykonáva v 10-litrovom vedre, bude potrebných 5 litrov vody. To znamená, že kvapalina predstavuje polovičný objem vedra.
- Ak chcete rýchlo získať nakladané paradajky, naplňte ich horúcou soľankou (nie vriacou!). Zelené paradajky budú nakladať rýchlejšieak na nich ostrým nožom urobíte malé rezy.
- Zeleninu prikryte tanierom, dajte pohár vody a zakryte uterákom, aby sa do nej nedostal prach. Udržiavame ho v teple niekoľko dní, potom vedro odložíme na chladné miesto. Určite pripravenosť paradajok podľa farby: hneď ako zmenia farbu, môžete to vyskúšať.
Možnosť 2
Ak chcete soliť paradajky podľa nižšie uvedeného receptu, budete si musieť pripraviť veľké množstvo prísad:
- 3 kg zelených paradajok;
- 60 gramov soli a 80 gramov cukru (na každý liter vody);
- 5 listov chrenu;
- 15 čerešňových listov;
- 10 listov čierneho ríbezle;
- kôpor s listami a dáždnikmi - 3 vetvy;
- 100 gramov koreňa chrenu;
- malý zväzok petržlenu, mäty;
- 5 listov lavrushky;
- 3 zelené šípky cesnaku;
- malý struk horúceho korenia;
- 10 hrášku červeného alebo ružového korenia;
- 10 horčičných semiačok.
Recept na varenie krok za krokom
Krok 1
Pripravíme si nádoby a suroviny. Umyjeme ich a osušíme.
Krok 2
Paradajky, bylinky a korenie (feferónky a cesnak) rozdelíme na 3 časti, pretože ich budeme ukladať po vrstvách. Najprv bylinky s korením, potom pevne na „vankúšovej“ zelenine.
Krok 3
Potom pridajte horčicu. Táto zložka dodáva zelenine štipľavosť, ale čo je najdôležitejšie, chráni morenie pred plesňou.
Krok 4
Naplňte zelené paradajky čistou (nie z vodovodnej) vody, sceďte ich a odmerajte. Nalejte do čistého hrnca a vložte do ohňa. V súlade s množstvom vody pridajte soľ a cukor, lavrushka, čierne a červené korenie (ak nie sú k dispozícii, nebojte sa), dáždniky kôpru. Priveďte soľanku do varu a povarte ju 5 minút.
Krok 5
Na nalievanie (podľa tohto receptu na solenie) zelených paradajok je potrebná horúca soľanka. Keďže sme vypustili vodu z vedra, kde bolo korenie, poslali sme ich zo slaného nálevu späť do paradajok. Nerobte si starosti, ak nakladané zelené paradajky sú pripravené v plastovom vedre. Zelenina zníži teplotu, nádoba sa nestihne roztopiť. Hlavnou vecou nie je nalievať priamo na okraje vedra.
Krok 6
Zeleninu podlejeme podšálkou, na ktorej je potlač. Uistite sa, že je soľanka nad úrovňou paradajok. Po jednom dni sa vo vedre vytvorí pena - signál, že sa začalo kvasenie. Spočiatku bude soľanka zakalená, je to prirodzená reakcia.
Po zastavení fermentácie sa tekutina zosvetlí a nakladané paradajky sa mierne zmenšia.
Vedro presunieme do chladnej miestnosti a po 30 dňoch začneme ošetrovať svoju rodinu a priateľov. Solené zelené paradajky chutia ako sudová verzia. Je skvelým doplnkom k zemiakom alebo mäsu. Dobrú chuť.
Možnosť 3 - v gruzínčine
Fanúšikovia korenených jedál môžu použiť nasledujúci recept na solenie zeleniny na zimu. Obzvlášť sa mi páči Gruzínske zelené paradajky silná polovica ľudstva.
Aké komponenty teda potrebujeme:
- 2 000 gramov zelených paradajok;
- jedna alebo dve hlavy cesnaku;
- pol zväzku petržlenovej vňate, kôpru, bazalky, koriandra, zeleru;
- 2 chilli papričky;
- 5 kôprových dáždnikov;
- Niekoľko vetvičiek petržlenu;
- Stolová soľ bez prísad - 30 gramov.
Soľanku si pripravíme z litra vody a 60 gramov soli.
Ingrediencie v recepte sú uvedené pre trojlitrové vedro, a to budeme používať na nakladanie zelených paradajok na zimu.
Ako soliť zelené paradajky v gruzínčine:
- Pripravené bylinky, feferónky, cesnak nakrájajte nadrobno, pridajte lyžicu soli a dobre premiešajte. To bude náplň.
- Každú paradajku nakrájame naprieč, mierne roztlačíme chlopne a naplníme ich lyžičkou voňavej hmoty.
- Naplnené zelené paradajky natrieme k sebe pevne do vedra, medzi ne zeler a kôprové dáždniky.
- Varíme soľanku z vody a soli. Keď mierne vychladne, nalejte ho na zimu do vedra so zelenými paradajkami.
Ak ste nevypočítali množstvo soľanky, pridajte obyčajnú prevarenú vodu. - Vedro necháme v kuchyni 5 dní, potom ho odložíme vychladnúť. Môžete dať obrobok do pohárov a zakryť nylonovými viečkami. Skladovať v chladničke môžete až 60 dní. Aj keď je nepravdepodobné, že zelené paradajky solené podľa tohto receptu tentoraz dosiahnu, pretože po dvoch týždňoch ich možno ochutnať.
Nakladané zelené paradajky sú tiež vynikajúce:
Záver
Nech už použijete akýkoľvek recept na morenie zelených paradajok vo vedre na zimu, výsledok je vždy vynikajúci. Zelenina je aromatická a chrumkavá. Chutia ako sudové paradajkyktoré sa predávali v obchodoch v sovietskych časoch.
Pretože sa pri morení nepoužíva žiadny ocot a kvasenie sa deje prirodzene, je samotná zelenina a nakladaná zelenina zdravá.Zlepšujú trávenie a metabolizmus v ľudskom tele. Je to vynikajúci doplnok k mäsu, rybám, hydine a dokonca aj k obyčajným vareným zemiakom.
