Obsah
Biela kapusta je v Rusku všeobecne známa už od čias Kyjevskej Rusi, kam ju priniesli zo Zakaukazska v 11. storočí. Od tých vzdialených čias sa kapusta stala jednou z najobľúbenejších záhradných plodín medzi ľuďmi, bez ktorej je ťažké si predstaviť stôl ruského človeka. Okrem vynikajúcej chuti a všestrannosti použitia pomôže kapusta vyrovnať sa s mnohými chorobami. A jedným z najpopulárnejších spôsobov zberu kapusty na zimu je nakladanie alebo nakladanie.
Morenie a solenie: je rozdiel
Mnoho žien v domácnosti často zamieňa tieto dva spôsoby zberu zeleniny alebo verí, že sú rovnaké. Oba spôsoby konzervovania majú v skutočnosti veľa spoločného a predovšetkým to, že pri vystavení baktériám mliečneho kvasenia sa vytvára kyselina mliečna, ktorá hrá úlohu prírodného konzervačného prostriedku a taktiež dopĺňa hotový výrobok o špecifická aróma a chuť.
Hlavným rozdielom medzi týmito metódami zberu kapusty je prítomnosť soli a rozdiel v jej percentách počas fermentačného procesu. Takže pri solení kapusty je prítomnosť soli absolútne nevyhnutná a mala by predstavovať najmenej 6% z celkovej hmotnosti pripravených výrobkov. Zároveň pri nakladaní kapusty môže byť obsah soli iba 2 - 3% a v mnohých receptoch nie je potrebné ju vôbec používať. Napríklad ani v 19. storočí sa soľ nepoužívala na morenie kapusty a napriek tomu sa kapusta konzervovala veľmi dobre, hoci samotný proces fermentácie mohol trvať dva týždne až dva mesiace.
Solenie kapusty sa v modernom svete všeobecne vyznačuje predovšetkým rýchlosťou jej výroby. Väčšina receptov sa používa na morenie kapusty. Ocot a rastlinný olej. Ocot pomáha fermentačnému procesu prebehnúť veľmi rýchlo, niekedy aj za niekoľko hodín.
To je pravdepodobne dôvod, prečo sa v posledných rokoch rozšíri solenie kapusty olejom. Tento polotovar je koniec koncov po otvorení plechoviek úplne pripravený na použitie. v zime, a nepotrebuje žiadne ďalšie dochucovadlá a prísady. Zatiaľ čo mnoho ľudí dáva prednosť ochuteniu hotovej nakladanej kapusty olejom, recepty uvedené nižšie ju kvasia v prítomnosti oleja.
Rýchly a chutný recept na solenie kapusty
Dobré na tomto recepte je, že lahodná solená kapusta sa dá uvariť veľmi rýchlo - od dvoch do ôsmich hodín. Láka ho tiež skutočnosť, že ak máte malý objem kuchynského náradia, ako aj chladničku, ako skladovacie nádoby, potom malú porciu osolíme doslova niekoľkokrát, a potom tento postup opakujeme vždy, keď chceme vychutnať si zdravú chrumkavú kapustu. Množstvo surovín môžete niekoľkonásobne zvýšiť a pripraviť tak polotovar na dlhé zimné mesiace. Je pravda, že v tomto prípade bude potrebné solenú kapustu sterilizovať, inak sa nebude dlho skladovať - asi dva až tri týždne v chladničke.
Ak chcete pripraviť jedlo z jedného kilogramu už nasekanej kapusty, budete tiež musieť uvariť jednu stredne veľkú mrkvu a 3-4 strúčiky cesnaku.
Marináda sa skladá z nasledujúcich zložiek:
- Voda - 300 ml;
- Rastlinný olej -50 ml;
- Stolový ocot (najlepšie jablkový alebo hroznový) - 50 ml;
- Hrubá kamenná soľ - 50 gramov;
- Granulovaný cukor - 100 gramov;
- Karafiát - 3 veci;
- Čierne korenie - 5 zŕn.
Je nevyhnutné očistiť kapustu od vrchu kontaminovaných listov.
Ak majú listy zelenkastý odtieň, nie sú vhodné na morenie - nemajú dostatok prírodných cukrov.
Je tiež lepšie olúpať mrkvu z tenkej vonkajšej šupky a cesnak z plevy a rozobrať na plátky.
Potom musí byť kapusta nakrájaná. Na tieto účely môžete použiť špeciálny drvič na strúhanie, môžete použiť kuchynský robot, a ak nič z toho nie je k dispozícii, potom vám pomôže obyčajný kuchynský nôž, ale iba ostro nabrúsený. Hlavičky kapusty sa zvyčajne rozrežú na polovicu, odoberie sa z nich pník a zvyšné polovice sa nakrájajú na dlhé úzke kúsky. Mrkvu najľahšie nastrúhate na obyčajnom hrubom strúhadle. Cesnak je nakrájaný na veľmi tenké plátky.
Všetka zelenina sa vloží do veľkej misy a dôkladne sa premieša.
Potom môžete začať pripravovať marinádu. Ak si chcete dať solenú kapustu, ako je to možné rýchlejšiepotom ho naplňte horúcou solenou soľou. V takom prípade je možné kapustu ochutnať ihneď po vychladnutí, po dvoch alebo troch hodinách. Ak máte na sklade aspoň noc, potom je lepšie varenú zeleninu zaliať zmesou prevarenej vody izbovej teploty s korením, octom a olejom. V takom prípade bude kapusta trvať o niečo dlhšie, kým sa uvarí - získa bohatú chuť a arómu za 7-8 hodín.
Takže na výrobu marinády sa množstvo vody požadované receptom privedie do varu, rozpustí sa v nej cukor, soľ a korenie. Potom sa pridá potrebné množstvo octu, nádoba sa odstaví z ohňa a naleje sa do nej rastlinný olej. Pripravená zmes kapusty, mrkvy a cesnaku sa naleje viac horúca marináda, mierne premiešajte, zakryte a nechajte vychladnúť pri izbovej teplote. V takom prípade nie je ani potrebné použiť útlak. Chrumkavá solená kapusta môžete si ho vychutnať za dve hodiny.
V opačnom prípade sa všetky prísady na marinádu zmiešajú s prevarenou vodou a roztok sa lúhuje 5 minút. Potom sa mierne roztlačená zelenina naleje s marinádou, zhora musíte dať viečko s útlakom.
Kapusta by mala byť za normálnych izbových podmienok asi 7 hodín pod tlakom, potom sa zelenina opäť zmieša a hotový pokrm sa môže poslať buď priamo na stôl, alebo uložiť do chladničky.
Kapusta vo veľkých kusoch
Pre mnohé ženy v domácnosti sa recept môže javiť ako zaujímavý recept. nakladanie kapusty na dosť veľké kúsky s prídavkom repy a rôznych druhov ovocia a bobúľ. Príprava takejto kapusty nie je vôbec náročná a môžete ju použiť ako na šaláty, tak na koláče, ako aj na prípravu prvého a druhého kurzu. Všade bude s potešením dopyt.
Ak chcete vyrobiť kúsok kapusty s hmotnosťou asi 3 kg, musíte si vziať pol kila červenej repy, 2 malé korene chrenu, 3 mrkvy a 4 - 5 strúčikov cesnaku.
Zloženie náplne je celkom štandardné - musíte si vziať dva litre vody:
- Pol pohára kryštálového cukru;
- 100 gramov soli;
- 200 gramov octu 9%;
- 200 gramov rastlinného oleja;
- 6 hrášku čierneho korenia;
- 5 lavrushkas;
- 4 zrnká klinčekov.
Je dôležité vyčistiť kapustu od všetkých kontaminovaných a poškodených listov, zvonka aj zvnútra. Hlavy kapusty potom možno nakrájať na kúsky ľubovoľnej veľkosti, od štvrtiek vidlice po ploché obdĺžniky.
Mrkva a repa sú olúpané a nakrájané na prúžky alebo malé plátky. Cesnak musí byť olúpaný, nakrájaný na pažítku a nasekaný pomocou špeciálneho drviča. Chren sa čistí ako posledný a nožom sa krája na malé kúsky.Ak sa rozhodnete pridať ovocie s bobuľami, potom sú dobre umyté pred kontamináciou. Jablká a slivky sa zbavia semien a vetvičiek a potom sa tiež nakrájajú na malé kúsky.
Všetka zelenina a ovocie sú spojené vo veľkej nádobe a jemne zmiešané. Zároveň sa pripravuje nálev-nálev. Do vody sa pridajú všetky prísady okrem oleja a octu a celé sa to zohreje k varu. V čase varu sa do soľanky pridá ocot a olej. Po 3 - 5 minútach dusenia sa horúca soľanka pridá k zelenine a ovociu. Kapustu so zeleninou a korením na vrchu zakryte tanierom alebo vekom a mierne stlačte, aby soľanka vyšla zhora. Nie je potrebné používať ďalšiu váhu.
Je vhodné kapustu v tejto forme uchovávať najmenej jeden deň pri optimálnej teplote asi + 18 + 20 ° C. Potom môžete pokrm zjesť alebo uložiť na chladnom mieste.
Solená kapusta s maslom by mala spestriť vaše denné menu. Vďaka rýchlosti a ľahkosti prípravy sa takmer určite stane jedným z vašich obľúbených pokrmov.
