Obsah
Kyslá kapusta je chutný a zdravý produkt. Obsahuje veľa vitamínov, minerálov a vlákniny. Vďaka tomuto zloženiu ho môžu jesť takmer všetci ľudia. Pri mnohých chorobách môže slúžiť ako chutný liek. Veľmi jej pomôže pri rôznych problémoch so žalúdkom a črevami. Pravidelné používanie tohto pokrmu môže dokonca vyliečiť dysbiózu a výrazne znížiť hladinu cukru v krvi u diabetikov, zmierniť lenivé črevá od zápchy. Vysoký obsah kyseliny askorbovej, ktorá sa počas skladovania neznižuje, spolu s vitamínom A robí toto jedlo nepostrádateľným pre udržanie imunitného systému na správnej úrovni, ktorá je v zime dôležitá. U tých, ktorí pravidelne konzumujú kyslá kapusta, je oveľa menšia pravdepodobnosť, že budú prechladnutí, chrípka ich tiež obchádza.
Pri kvasení sa cukor v kapuste premení na kyselinu mliečnu. Je to nielen vynikajúci konzervačný prostriedok a nekazí produkt, ale má aj prospešné vlastnosti.
Každá žena v domácnosti má svoj vlastný rodinný recept na tento vynikajúci produkt. Hlavnými zložkami sú kapusta, mrkva a soľ. Aj taká kapusta bude chutná a zdravá. Mnoho ľudí kvasí kapustu pomocou rôznych prísad: rasce, brusnice, repa, jablká, riadení podľa svojej vlastnej chuti. Kyslá kapusta sa ukáže ako veľmi chutná, ak k nej pridáte sladkú papriku. Kyslá kapusta s paprikou je veľmi zdravá. V takomto prípravku sú všetky vitamíny úplne konzervované a v korení je ich veľa.
Existuje veľa spôsobov, ako pripraviť kyslú kapustu s paprikou. Recept je najbližší klasickému produktu, pri ktorom kapusta vylučuje vlastnú šťavu. Nepridáva sa do nej voda ani ocot. Existuje prirodzený proces fermentácie kyseliny mliečnej.
Kyslá kapusta s paprikou
Na varenie budete potrebovať:
- 5 kg kapusty. Najchutnejšie kvasenie sa získava zo šťavnatých hlávok kapusty s vysokým obsahom cukru.
- 600 g sladkej papriky. Ak chcete, aby výsledný produkt vyzeral krajšie, je lepšie brať papriky rôznych farieb, ale vždy zrelé.
- 400 g mrkvy. Je lepšie zvoliť sladkú, jasnú mrkvu.
- 4 lyžice. lyžice soli.
- Milovníci môžu pridať korenie: horčičné semienko, kmín.
Príprava tohto produktu je veľmi jednoduchá. Hlavy kapusty očistíme od zvädnutých listov. Nakrájame ich na tenké prúžky.
Tri mrkvy. Ak chcete, môžete ho potrieť tenkými prúžkami, ako pri varení v kórejčine. Odstráňte semená z papriky a nakrájajte na prúžky. Zmiešajte zeleninu vo veľkej miske so soľou.
V pokrmoch, v ktorých bude kapusta kvasiť, ju po častiach roztierame a každú vrstvu opatrne podbíjame drevenou paličkou. Husté baranie vytvára anaeróbne podmienky, v ktorých je lepšia tvorba organizmov mliečneho kvasenia. Na vrch položte tanier a položte závažie. Litrová nádoba s vodou je v poriadku.
Pre kvasenie je veľmi dôležitý správny teplotný režim. Tento proces prebieha v dvoch etapách.
- V prvom štádiu sa uvoľní šťava, do ktorej sa prenesú extraktívne látky zo zeleniny. Kvôli vysokej koncentrácii soli nie je aktivita mikroorganizmov zatiaľ možná.Postupne soľ preniká do kapusty a jej koncentrácia v slanom náleve klesá, čo slúži ako signál pre naštartovanie mikrobiologických procesov. Kvasinky sú v tomto štádiu aktívne. Spôsobujú silné splyňovanie a penenie.
Aby sa kyslá kapusta dlhšie nezhoršovala, je potrebné odstrániť výslednú penu, ktorá môže obsahovať patogénne mikroorganizmy. Aby ste sa zbavili plynov, ktoré dodávajú konečnému produktu horkú chuť, mala by sa kyslá kapusta prepichnúť niekoľkokrát denne drevenou tyčinkou na samé dno misky.
Prvý stupeň by sa mal dokončiť čo najskôr, aby sa dosiahla rýchla tvorba kyseliny mliečnej, konzervačnej látky pre fermentovaný produkt. Teplota prvého stupňa je 20 stupňov. - V druhom štádiu sa aktivujú baktérie mliečneho kvasenia, ktoré rozkladajú cukor obsiahnutý v zelenine na kyselinu mliečnu. Fermentačný proces prebieha priamo. Vývoj plynu končí. Kvasenie vyžaduje teplotu 20 stupňov. Úplne končí o 10 dní. Koncentrácia kyseliny mliečnej dosiahne 2%. Takáto kapusta bude príliš kyslá. Za optimálne sa považuje, ak kyselina mliečna vo výrobku nie je väčšia ako 1%, preto sa obrobok niekoľko dní po ukončení tvorby plynu vyberie do chladu, aby sa spomalila fermentácia. Kapusta musí byť včas odvedená do chladnej miestnosti. Ak to urobíte príliš skoro, proces fermentácie sa jednoducho nemusí začať a produkt sa rýchlo zhorší. Ak meškáte, fermentácia sa zmení na kyselinu.
Medzi rôznymi receptami na výrobu kyslej kapusty s paprikou je veľa neobvyklých. Môžete ho napríklad fermentovať s koreňom zeleru a petržlenovou vňaťou. Tieto prísady dodajú obrobku zvláštnu korenistú chuť.
Kyslá kapusta so zelerom, paprikou a petržlenovou vňaťou
Táto kapusta sa kvasí v zaváracom pohári. Nestojí za to, že ho budete dlho skladovať a nebude to fungovať. Takéto chutné jedlo sa zje veľmi rýchlo.
Na varenie budete potrebovať:
- 2 kg neskorých odrôd kapusty;
- 600 g mrkvy;
- 400 g papriky;
- 1 stredný zelerový koreň
- 100 g soli;
- veľký zväzok petržlenu;
- bobkový list a korenie podľa chuti.
Hlavy kapusty očistíme od horných listov, opláchneme, nasekáme. Všetka ostatná zelenina sa umyje, očistí, znova umyje a nakrája na tenké prúžky, najemno nasekanú petržlenovú vňať. Všetku zeleninu dáme do umývadla, osolíme a dobre premiešame.
Po pustení šťavy ich preložíme do zaváracieho pohára, opatrne podbíjame. Na vrch dáme korenie a zakryjeme kapustným listom. Zatvoríme veko a nainštalujeme záťaž. Po ukončení fermentačného procesu, a to bude asi za 5 dní, preložíme banku do chladu, kde ju uložíme. Pred použitím fermentácie musí byť vrchná vrstva s korením odstránená.
Nie je ani jeden recept na kyslú kapustu s pridaným cukrom. Urýchľuje proces fermentácie a dodáva produktu príjemnú sladkastú chuť. Spolu s mrkvou a paprikou sa do kapusty pridáva cibuľa.
Kyslá kapusta s cibuľou a paprikou
Technológia varenia sa pri tejto fermentácii mierne líši od klasickej. Najprv si budeme musieť pripraviť soľanku. Bude to vyžadovať:
- nie studená voda - 800 ml;
- soľ - 2 lyžice. kopcovité lyžice;
- cukor - 1 polievková lyžica. lyžička so šmýkačkou.
Vo vode rozpustite soľ a cukor.
Varenie zeleniny:
- jemne nakrájajte veľkú kapustovú hlavu;
- 3 papriky nakrájame na pásiky, 2 cibule na pol krúžky;
- kombinujeme zeleninu vo veľkom umývadle, dochutíme ju strúhanou mrkvou, musíte si vziať 3 kusy z nej;
- pridajte 5 hráškov nového korenia, 10 - horkého a pár bobkových listov.
Po premiešaní dáme zeleninu do zaváracích pohárov, trochu po vrch a naplníme ju pripraveným soľankou.
Po skončení kvasenia dáme nádoby do chladničky.
Existuje veľa receptov na nakladanie kapusty s paprikou.Skúšobne si každá žena v domácnosti vyberie taký, ktorý jej bude slúžiť mnoho rokov, čím poteší rodinu chutným a zdravým kvasením. Tento prípravok je dobrý čerstvý, dá sa z neho pripraviť kapustnica alebo príloha. Lacný a chutný výrobok vyzdobí každý stôl, každodenný aj slávnostný.
