Obsah
Je ťažké pomenovať človeka, ktorý by sa mu nepáčil kyslá kapusta a pokrmy z toho. Tajomstvá a recepty na kvasenie sa prenášajú od starších členov rodiny k mladším, takže kapusta sa kvasí v každej rodine inak. Ako prísady je kyslá kapusta okrem korenín doplnená o bobule a ovocie. Chrumkavú, šťavnatú kyslú kapustu s brusnicami môže málokto odmietnuť podľa ľubovôle.
Brusnica výborne dopĺňa a zvýrazňuje chuť kapusty, nasýti vitamínmi a živinami. Dnes vám prezradíme, ako si pripraviť kyslú kapustu s brusnicami. Varenie nezaberie veľa času, ale stravu si môžete v zime spestriť rôznymi jedlami.
Varenie podľa pravidiel
Ak sa teda rozhodnete začať s morením kapusty, vyzbrojte sa potrebným náradím a náradím:
- Niekoľko plechoviek rôznych veľkostí na umývanie a skladanie nastrúhanej zeleniny.
- Jedlá, v ktorých budete kvasiť bielu zeleninu. Odporúča sa smaltovaná, sklenená alebo plastová zelenina. V hliníkových miskách nemôžete kvasiť zeleninu, kvôli kyseline povrch sčernie, čo nepriaznivo ovplyvňuje kvalitu hotového výrobku.
- Nástroje na drvenie zeleniny: ostrý nôž, šrotovník alebo šrotovací nôž s dvoma čepeľami, strúhadlo na sekanie mrkvy.
Takže ak je všetko pripravené, začnime sa učiť recepty.
Varianty
Existuje veľa receptov na kvasenie bielej zeleniny s prísadami. Každá z nich je svojim spôsobom zaujímavá. Napriek tomu, že v receptoch na kyslú kapustu s brusnicami sa dajú použiť rôzne koreniny, princíp prípravy je takmer rovnaký. Preto najskôr navrhneme preskúmať možnosti, zvoliť si najvhodnejšiu a pustiť sa do podnikania.
Prvý recept s medom
Skladujte vopred:
- kapusta - 3 kg;
- mrkva - 150 gramov;
- brusnice - 100-150 gramov;
- prírodný med - 2 lyžice;
- soľ (nie jodizovaná) - 2,5 lyžice;
- lavrushka - 3 listy;
- čierne korenie podľa chuti.
Druhý recept
Na kvasenie kapusty s brusnicami podľa tohto receptu musíte mať nasledujúce ingrediencie:
- 4 kg vidličky;
- mrkva a brusnice - každá 150 gramov;
- semená kôpru - 10 gramov;
- nové korenie - 3 hrášok;
- mleté čierne korenie - podľa chuti;
- brusnice - od 100 do 150 gramov;
- bobkový list - 2 kusy;
- hrubá soľ - 3 vrchovaté lyžice;
- kryštálový cukor - 1 polievková lyžica.
Tretí recept
Ak sa rozhodnete využiť tieto možnosti, nezabudnite, že zložky v recepte sú uvedené vo veľkom množstve. Vy sami môžete zmeniť množstvo produktov podľa svojich potrieb.
Obrobok musíte uchovávať iba v chladničke najviac dva mesiace.
Takže kyslá kapusta s brusnicami, prísady:
- 5 kg bielej zeleniny;
- asi dva kilogramy mrkvy;
- 180 gramov soli (bez pridania jódu);
- 180 gramov kryštálového cukru;
- 400 gramov zrelých brusníc.
Princíp varenia
Najskôr si pripravíme zeleninu a bobule.
- Odstráňte vrchné listy z vidlice, vyrežte pahýľ. Hlávku kapusty rozdelíme na 4 časti, takže bude pohodlnejšie ju nakrájať. Zelenina nakrájaná na prúžky vyzerá krajšie.
- Odstráňte šupku z mrkvy, dôkladne ju opláchnite a nastrúhajte s veľkými bunkami.
- Brusnice očistíme od trosiek a listov.Na umývanie používame iba studenú vodu. Berry vložíme do cedníka, aby bol pohár tekutý.
- Rozložili sme zeleninu (kapustu a mrkvu) do veľkej misy alebo jednoducho na čisto umytý stôl. Ak chcete získať kyslá kapusta s brusnicami, recept zahŕňa mletie so soľou a cukrom. Najlepšie je zveriť tento postup mužovi.
- Keď začne šťava vyniknúť, pridáme koreniny uvedené v recepte a jemne premiešame. Dno nádoby zakryjeme kapustnými listami a mierne posypeme soľou. Obrobok preložíme do kvasnej misky a podusíme. To je možné vykonať pomocou drvenia alebo päste - pretože je to vhodné pre kohokoľvek.
- Na vrstvu kapusta s mrkvou brusnice sa nalievajú. Porciu si upravte sami. Potom opäť kapusta a brusnice - a tak ďalej až po vrch. Horná vrstva by mala byť kapusta.
- Zakryte kapustným listom, na vrch môžete dať vetvičku kôpru. Dali sme útlak na drevený kruh alebo veľký tanier. Môže to byť špeciálny kameň alebo pohár s vodou.
- Nádobu vložíme na paletu, aby sme povrch stola alebo podlahy nezafarbili soľankou. Zeleninu nakladanú s brusnicami je potrebné každý deň prepichnúť, aby sa uvoľnili plyny. Tiež odstránime objavenú penu. Ak to neurobíte, v kapuste sa objaví horkosť.
- Ak žijete v meste a nie je tam pivnica, presunieme prípravu na zimu do bánk.
Jednoduchý fermentačný recept:
Nakladanie v slanom náleve
Ingrediencie sú určené pre trojlitrovú nádobu:
- vidličky na kapustu - 1 kus;
- mrkva - 2 kusy;
- brusnica;
- soľ a cukor na soľanku, každá po 2 lyžice.
Nastrúhajte kapustu s mrkvou, rozmixujte ju bez trenia, pridajte brusnice a znova premiešajte.
Dáme do zaváracieho pohára, zalepíme ho tlačenkou.
Pre soľanku vezmite vychladenú prevarenú vodu, pridajte soľ a cukor. Miešajte, kým sa ingrediencie úplne nerozpustia. Naplňte soľankou.
Po 3 dňoch je kapusta s brusnicami pripravená na konzumáciu.
Nádobu odložíme do chladničky.
Zhrňme si to
Kyslá kapusta nie je nijako zvlášť náročná. Hlavná vec je zbierať dobré hlávky kapusty. Čo to znamená? Vyberte bielu zeleninu so stredným až neskorým dozrievaním. Vhodné: „Darček“, „Sláva“, „Amager“, „Sibiryachka“ a ďalšie. Hlavy kapusty sú šťavnaté, snehobiele. Hotový výrobok bude mať vynikajúcu kvalitu a chuť, ak budete postupovať podľa našich odporúčaní.
