Obsah
Všeobecne sa to akceptuje kyslá kapusta prišiel k nám z Číny. V 13. storočí ho Mongoli priniesli na územie Ruska. Potom sa recept na toto jedlo rozšíril do ďalších krajín a získal si čoraz väčšiu obľubu. Oceňuje sa nielen pre zaujímavú chuť, ale aj pre obsah veľkého množstva rôznych vitamínov a ďalších mikroelementov. V tomto článku sa dozvieme o prospešných vlastnostiach tohto produktu a tiež uvidíme, ako sa pripravuje chrumkavá kyslá kapusta.
Užitočné vlastnosti kyslej kapusty
Čo sa týka vitamínov, kyslá kapusta predčí mnoho zeleniny a ovocia. Napríklad obsahuje veľké množstvo vitamínu C, vitamíny skupiny B, A, K, U. Okrem toho je takto pripravený šalát bohatý na nasledujúce mikroelementy:
- sodík;
- vápnik;
- horčík;
- fosfor;
- zinok;
- síra;
- železo;
- jód;
- meď;
- bór
Tento výrobok je dosť nízkokalorický, iba 25 kcal na 100 gramov riadu. Preto ju môžu jesť aj tí, ktorí dodržiavajú stravu. Neobsahuje prakticky žiadny tuk a množstvo sacharidov je iba 5 gramov. Toto je jednoducho nepostrádateľný produkt pre tých, ktorí chcú schudnúť.
Z kyslej kapusty sa dá pripraviť široký výber jedál. Napríklad knedle a koláče a tiež si z nich pripravujte šaláty. Podáva sa aj s vyprážanými a pečenými zemiakmi. Súčasne sa do kapusty pridá nakrájaná cibuľa a slnečnicový olej. Ukázalo sa, že je to skvelé občerstvenie.
Ale bez ohľadu na to, aké užitočné je toto jedlo, nemali by ste ho zneužívať. Vo veľkom množstve je kontraindikovaný pre ľudí, ktorí majú choroby pečene, obličiek, štítnej žľazy. A tiež so zvýšenou kyslosťou žalúdka, vredmi alebo hypertenziou.
Výber kapusty na morenie
Je veľmi dôležité zvoliť správnu kapustu, aby jedlo dobre fungovalo. Ak pestujete kapustu doma, potom s najväčšou pravdepodobnosťou poznáte názvy odrôd. Na morenie je najvhodnejšia kapusta Zavodskaya, Yuzhanka, Biryuchekutskaya. Zimovanie, Volgograd, Sláva a bieloruský.
Samozrejme, na regáloch obchodov a supermarketov s najväčšou pravdepodobnosťou nenájdete informácie o rozmanitosti kapusty. V takom prípade je lepšie riadiť sa vzhľadom zeleniny. To by mala byť ideálna kyslá kapusta:
- Hlava kapusty by mala byť pomerne hustá. Môžete to skontrolovať stláčaním zeleniny rukami. Mäkké a poškodené hlávky kapusty nie sú pre jedlo vhodné.
- Na hlave kapusty by nemali byť zhnité listy ani praskliny.
- Vôňa by mala byť príjemná a svieža.
- Stopka hlavy musí byť dlhá najmenej 2 cm. Venujte zvýšenú pozornosť rezu. Ak nie je biela, ale hnedá, potom je pahýľ dlho na pulte.
- Na trhu zelenina často zamrzne, čo spôsobí zhoršenie horných listov. Dajú sa jednoducho rezať a ďalej predávať. Ak kapusta nemá zelené horné listy, potom s najväčšou pravdepodobnosťou už boli nakrájané.
- Na kvasenie je lepšie brať najväčšie hlávky kapusty, asi 3 alebo 5 kilogramov. Týmto spôsobom vyhodíte menej odpadu (pne a vrchné listy) a získate viac hotového produktu.
Ale toto znamenie nie vždy objasňuje, ktorú zeleninu je lepšie brať na kvasenie. Je lepšie zvoliť hlávku kapusty podľa vyššie uvedených požiadaviek.
Základné pravidlá pre nakladanie kapusty
Pri varení najchutnejšej kyslej kapusty by ste mali dodržiavať tieto pravidlá:
- Pri varení nepoužívajte hliníkový alebo železný riad. Najlepšie fungujú kontajnery zo skla, hliny, dreva alebo plastu. Je tiež povolené používať smaltovaný riad, ale iba ak na ňom nie sú hranolky alebo poškodenia. Najvýhodnejšie je jedlo skladovať v nádobe.
- Dôležitú úlohu zohráva samotná miestnosť, v ktorej sa šalát kvasí. Pre proces fermentácie je potrebná špeciálna baktéria mliečneho kvasenia. Aby sa zabránilo vniknutiu baktérií iného druhu do misky, je potrebné pred zahájením práce miestnosť dôkladne vyvetrať.
- Jodizovaná soľ nie je vhodná na kvasenie. Zjemní kapustu a pokazí chuť.
- Nie je vhodné umývať si hlávky kapusty samotné. Z kapusty je lepšie jednoducho odstrániť vrchnú vrstvu listov.
- Aby ste to vystihli správne kvasiť kapustu, mala by sa používať iba stredná alebo hrubá soľ.
- Na ochranu misky pred vniknutím iných baktérií je obvyklé nádobu zvnútra namazať octom, slnečnicovým olejom, alkoholom alebo medom.
- Pri miešaní kapusty so soľou nemusíte šalát veľmi namlieť. Hlavná vec je, že soľ je rovnomerne rozložená. Počas podbíjania kapusty do nádoby bude potrebné vyvinúť väčšiu silu.
- Množstvo vitamínov v šaláte priamo závisí od spôsobu krájania. Čím väčšiu zeleninu nasekáte, tým bude občerstvenie zdravšie.
- Pripravený šalát nemôžete skladovať v chlade. Za týchto podmienok bude kapusta mäkká a nebude chrumkavá.
- Každý deň bude potrebné obrobok prepichnúť až na samé dno drevenou tyčou. To sa deje s cieľom uvoľniť plyny, ktoré sa postupne hromadia. Ak tento jednoduchý, ale veľmi dôležitý krok nevynecháte, môžete si zaobstarať kapustu trpkej chuti.
- Okrem toho musíte každý deň zhora odstrániť vytvorenú penu.
- Fermentačný proces sa končí po 3 alebo 5 dňoch. Potom nemôžete kapustu skladovať v teplej miestnosti, inak prestane byť chrumkavá.
- Aby sa nakladaná zelenina dobre udržiavala, mala by sa udržiavať teplota medzi -1 ° C a + 2 ° C.
Chrumkavý recept na kyslá kapusta
Lahodná kyslá kapusta je recept, ktorý sa z roka na rok nemení. Iba niektoré ženy v domácnosti doň pridávajú ďalšie prísady, ktoré v klasickej verzii nie sú. V zásade sa tento šalát pripravuje iba zo samotnej kapusty, soli, cukru a mrkvy.
Kapustu pripravenú podľa nižšie uvedeného receptu môžete skladovať v chladničke v zaváracom pohári. Má veľmi jemnú chuť a rýchlo kvasí. Aby sme to dosiahli, musíme sa pripraviť:
- umyté a vysušené trojlitrové nádoby;
- hlávka kapusty (asi 4 kilogramy);
- 5 alebo 7 ks mrkva v závislosti od veľkosti;
- cukor a soľ;
- zariadenie na rezanie zeleniny (nôž, šrotovník alebo krájač zeleniny).
Prvým krokom je nakrájanie kapusty na plátky. Hlava kapusty je nakrájaná na rovnaké štyri časti. Z jedného z nich musíte odstrániť niekoľko listov a nechať ich. Potom budú tieto listy kvasiť spolu so zberom. Mrkvu a kapustu nastrúhajte akýmkoľvek pohodlným spôsobom.
Teraz, keď sú všetky ingrediencie pripravené, musíte najskôr zmiešať mrkva s kapustou, a potom všetku zeleninu pomelieme so soľou a kryštálovým cukrom. Na 4 kilogramy zeleniny budete potrebovať 4 lyžice soli a cukru (bez šmýkačky). Šťava by mala po zmiešaní vytekať. V tejto fáze môžete šalát ochutnať, mal by byť mierne slaný.
Potom musíte rozložiť všetky komponenty vo vrstvách. Najskôr sa na spodok trojlitrovej nádoby umiestni malý šalát, ktorý je potom zakrytý ľavou plachtou a dobre podbitý. Naplníme teda nádobu až po úroveň ramienok. Nemusí to byť úplné.
Počas procesu fermentácie sa uvoľní ešte viac šťavy a tá môže nádobu úplne naplniť. Ale pre každý prípad je lepšie dať pod ňu tanier, aby šťava „neutiekla“. V tejto forme sa obrobok ponechá 3 dni na teplom mieste. Banka musí byť po celú dobu otvorená. Nezabudnite šalát každý deň prepichnúť, aby ste dostali plyn. Tiež každý deň zbierajte penu.
Po 3 dňoch musíte skontrolovať, či sa fermentačný proces skončil alebo nie. Ak šalát stále aktívne kvasí, potom sa nechá ešte 1 alebo 2 dni. Potom môžete misku zakryť plastovým vekom a vložiť do chladničky. Ďalej počkajú ďalších 5 až 10 dní a vy môžete šalát zjesť.
Záver
Len tak môžete variť lahodná chrumkavá kyslá kapusta rýchle občerstvenie. Táto metóda vám skutočne nezaberie veľa času a tiež nevyžaduje veľké finančné náklady. Môže sa skladovať v dózach priamo v chladničke. Ak sa tam samozrejme bude dlho skladovať. Spravidla sa takéto jedlo zje ako prvé. Aby bola príprava skutočne chutná a chrumkavá, musíte dodržiavať pravidlá opísané vyššie. Skúste si túto vynikajúcu kapustu pripraviť doma. Sme si istí, že nebudete ľutovať!
