Obsah
Solenie karfiolu na zimu vám umožní získať chutný doplnok k hlavným jedlám. Karfiol zlepšuje trávenie, odstraňuje toxíny, pôsobí protizápalovo.
Základné princípy
Uhorky sú obzvlášť chutné, ak sa pri ich výrobe dodržiavali nasledujúce pravidlá:
- kapusta je vybraná v svetlozelenej farbe, bez tmavnutia a škvŕn;
- čerstvé hlávky kapusty majú pevné vonkajšie listy;
- pred použitím sa kapusta vloží do slabého soľného roztoku na 3 hodiny, aby sa vylúčil hmyz;
- vzhľad žltých kvetov naznačuje, že zelenina je prezretá a nepoužíva sa na solenie;
- na solenie budete potrebovať drevené, sklenené alebo smaltované nádoby;
- najjednoduchším spôsobom je okamžite zavinúť zeleninu do pohárov na zimu;
- pre kyslé uhorky sa vyžaduje hrubá soľ.
Recepty solenia karfiolu
Karfiol je možné nakladať s marinádou. Podľa receptúry sa pripravuje vriacou vodou, kde sa rozpustí soľ a cukor a pridajú sa rôzne koreniny. Kapustu môžeme použiť s paradajkami, mrkvou, cuketou a zelerom. Ostrejšie obrobky sa získajú tam, kde sa používa feferónka.
Jednoduchá cesta
Najjednoduchšia metóda morenia spočíva v použití karfiolu a marinády. Recept na varenie obsahuje niekoľko fáz:
- Hlava kapusty by mala byť rozdelená na kvetenstvo a vložená do vriacej vody na 2 minúty. Potom sa opláchne pod kohútikom studenou vodou.
- Do kapusty sa dá pár zrniek čierneho korenia a bobkových listov.
- Soľanka sa vytvorí po rozpustení 3 polievkových lyžičiek v 1 litri vody. l. soľ. Voda nemusí byť prevarená, preto sa odporúča ju pred použitím odobrať z prameňa alebo dobre prefiltrovať.
- Zelenina sa naleje so soľankou, po ktorej sa na vrch položí záťaž.
- Po dobu 3 dní sú kyslé uhorky na teplom mieste.
- Nakladaná zelenina sa môže podávať alebo udržiavať v chlade.
Solenie v pohároch
Je veľmi vhodné ihneď soliť zeleninu v trojlitrovej sklenenej nádobe. Táto nádoba je vhodná na solenie a ďalšie skladovanie obrobkov.
Solenie karfiolu na zimu v nádobe je možné vykonať v niekoľkých fázach:
- Čerstvá kapusta (3 kg) je rozdelená na jednotlivé kvetenstvo. Potom sa dajú na 2 minúty do vriacej vody, aby zmäkli.
- Mrkva (0,5 kg) je nakrájaná na kolieska alebo kocky.
- 1 liter vody sa naleje do nádoby, po ktorej sa varí. Nezabudnite pridať ¼ pohára soli.
- Zatiaľ čo soľanka ochladí, pripravte si sklenené nádoby. Je potrebné ich sterilizovať, potom sa na dno položia estragón a bobkové listy.
- Dózy sú naplnené kapustou a mrkvou; na vrch môžete položiť zelenú: kôpor a zeler.
- Zelenina sa zaleje soľankou a potom sa zakryje viečkami.
- Na konečné solenie musíte zeleninu odstáť 1,5 mesiaca.
Recept na korenie
Rôzne korenie pomáha kyselinám dodať pikantnú chuť a arómu. Pri ich použití vyzerá recept na solenie karfiolu takto:
- Najskôr sa pripraví hlávka kapusty, ktorá je rozdelená na niekoľko súkvetí. Je potrebné ich ponoriť do vriacej vody a potom ich čo najskôr ponoriť do studenej vody.
- Jedna stredne veľká mrkva sa nastrúhame na strúhadle.
- Lisom sa prechádzajú tri strúčiky cesnaku.
- Na získanie marinády prevarte vodu. Na 1 liter vody potrebujete 80 g soli. Potom sa marináda nechá vychladnúť.
- Na spodok sklenenej nádoby je položený bobkový list, rovnako ako ríbezle a hroznové listy.Zelenina je naukladaná do vrstiev, medzi ne je položený kôpor alebo iná zeleň.
- Banky sú naplnené ochladenou marinádou, potom sa na vrch položí záťaž vo forme fľaše s vodou.
- Uhorky nakladieme na chladné miesto.
- Nakladaná zelenina sa môže podávať po 4 dňoch.
Recept s mrkvou a zelerom
Keď pridáte mrkvu a zeler, získate domáce prípravky obsahujúce maximum vitamínov a živín.
Ako správne soliť zeleninu naznačuje nasledujúci recept:
- Karfiol je rozdelený na časti, po ktorých sa povarí.
- Mrkva by mala byť nakrájaná na plátky, zeler - na 0,5 cm kúsky, Zelenina sa tiež varí, kým nezmäkne.
- Pripravené komponenty sa vložia do sterilizovaných nádob.
- Pridajte 1 polievkovú lyžičku na liter vody. l. soľ, potom ju privedieme k varu.
- Zelenina sa zaleje horúcou soľankou, zakryje sa viečkami a nechá sa sterilizovať 25 minút.
- Potom sú nádoby nakoniec uzavreté viečkami.
Recept na cuketu
Karfiol sa spracováva s ostatnou sezónnou zeleninou. Na solenie môžete použiť nielen mrkvu, ale aj cuketu.
Proces varenia karfiolu na zimu s cuketou je nasledovný:
- Kapusta (3 kg) je rozdelená na časti, ktoré je potrebné dôkladne umyť.
- Mladá cuketa je nakrájaná na krúžky. Ak je k dispozícii iba zrelá zelenina, potom ju očistite a očistite.
- Dve mrkvy sú nakrájané na kolieska.
- Hlava cesnaku je olúpaná z plevy a strúčiky nakrájame na plátky.
- Ak chcete získať marinádu na liter vody, potrebujete pohár cukru, 3 lyžice. l. soľ, ½ šálky rastlinného oleja a pohár octu v koncentrácii 6%. Marináda sa privedie k varu.
- Nakrájaná zelenina sa zmieša v spoločnej nádobe, pridajú sa bobkové listy (2 ks) a nové korenie (8 ks).
- Pripravené komponenty sa nalejú s horúcou marinádou, na ne sa položí záťaž. Vďaka rýchlemu vareniu sa solenie získa po 12 hodinách.
Kórejské solenie
Kórejská kuchyňa je známa používaním korenia. Ak nakladáte karfiol v kórejčine, dostanete pikantné predjedlo k hlavným jedlám.
Podľa nasledujúceho receptu sa môžete naučiť, ako soliť zeleninu týmto spôsobom:
- Kapusta je rozdelená na niekoľko súkvetí.
- Jedna mrkva je nastrúhaná alebo nakrájaná na prúžky.
- Mrkva sa vloží do slanej vody, ktorá sa varí pol hodiny.
- Vložte kapustu a mrkvu do samostatnej nádoby.
- Potom je pripravený soľanka, do ktorej musíte do vody pridať soľ (3 lyžice), ¼ pohár octu a citrónovej šťavy. Soľanka sa privedie k varu.
- Korenie sa pridáva do zeleniny: 1 lyžička. feferónka, nové korenie (3 ks), nasekaný cesnak (3 strúčiky).
- Nakrájaná zelenina sa zaleje ešte nechladenou soľankou a zakryje sa viečkami.
Recept s mrkvou a cviklou
Chutné prípravky sa získavajú kombináciou rôznych sezónnych druhov zeleniny. Okrem karfiolu je možné soliť aj mrkvu a cviklu.
Proces varenia s takouto sadou komponentov obsahuje niekoľko etáp:
- Karfiol s hmotnosťou 2 kg je rozdelený na časti.
- Stredne veľkú repu je potrebné olúpať a rozotrieť na hrubom strúhadle.
- S jednou veľkou mrkvou sa zaobchádza rovnako.
- Tri strúčiky cesnaku nakrájajte na plátky.
- Pripravená zelenina je zmiešaná. Do zmesi sa pridá čierne korenie (6 ks) a nové korenie (3 ks).
- Rastlinná hmota sa umiestni do sklenených nádob, ktoré ju mierne zahustia.
- Potom pripravte marinádu: 0,1 kg soli a cukru rozpustite v 1,5 litroch vody. Keď tekutina zovrie, odstaví sa z ohňa.
- Zelenina sa zaleje horúcou soľankou. Banky nie sú uzavreté vekom. Je potrebné ich nechať 4 dni pri izbovej teplote.
- Po stanovenom čase sa nádoby uzavrú viečkami a prenesú sa do chladničky.
- Po dni sa na stôl podáva solená zelenina.
Recept na estragón
Estragón je rastlina cenená pre svoju korenistú chuť s miernou horkosťou. Toto korenie zvyšuje chuť do jedla a stimuluje trávenie, zlepšuje spánok a má upokojujúci účinok.Polotovary estragónu sa dlhšie skladujú, pretože táto rastlina má konzervačné vlastnosti.
Uhorky karfiolu s estragónom sa pripravujú podľa konkrétneho receptu:
- Čerstvá hlávka kapusty (2 kg) sa musí umyť a rozdeliť na niekoľko zložiek.
- Varte trochu vody vo veľkom kastróle, potom do nej vložte zeleninu na 2 - 3 minúty. Kvetenstvo je potrebné ochladiť studenou vodou.
- Nakrájajte šesť estragónových vetvičiek nožom.
- Kapustu a zeleň dobre premiešame. Do zmesi môžete pridať 6 zrniek čierneho korenia.
- Na získanie marinády sa do 2 litrov vody pridá 160 g kamennej soli.
- Zelenina sa opatrne naleje s horúcou marinádou.
- Nádoba s kyslou uhorkou sa nechá 2 dni v izbovej teplote.
- Potom musíte zavrieť nádoby s viečkami a na zimu odložiť solenú kapustu na chladné miesto.
Nakladanie v paradajkovej marinade
Uhorka karfiolu sa dá pripraviť s paradajkami. Cesnak a feferónky pomáhajú okoreniť obrobky.
Recept na varenie obsahuje nasledujúcu postupnosť akcií:
- Hlava karfiolu s hmotnosťou 2 kg sa rozloží na niekoľko častí a ponorí sa do osolenej horúcej vody.
- Zelenina sa varí 3 minúty, potom sa umiestni na sito, aby sa umožnil pohár vody.
- Dve paradajky sú nakrájané v mixéri.
- Päť strúčikov cesnaku musí prejsť lisom.
- Pridajte 3 lyžice paradajkovej hmoty. l. cukor a soľ. Soľanka by mala chutiť slane.
- Dva struky feferónky musia byť olúpané a najemno nasekané.
- Do marinády sa namáča cesnak, feferónka, tri zrnká čierneho korenia, ½ šálky octu a 170 g slnečnicového oleja.
- Marináda sa privedie k varu, potom sa do nej ponorí kapustové kvetenstvo. Zelenina sa varí niekoľko minút.
- Horúce obrobky sa ukladajú do pohárov a nechajú sa niekoľko dní soliť.
Záver
Pred solením karfiol vyžaduje spracovanie, aby bola zelenina mäkšia. Proces získavania domácich výrobkov zahŕňa použitie marinády. Kapusta môže byť varená v kombinácii s mrkvou, paradajkami, cuketou, zelerom. Korenie pomáha upraviť chuť polotovarov: bobkový list, estragón, nové korenie a čierne korenie.
