Obsah
Na jeseň, keď príde horúce obdobie na výrobu početných prírezov na zimu, vzácna žena v domácnosti sa nebude dať zlákať receptami na morenie uhoriek a paradajok. K tradičným receptom na nakladanú zeleninu skutočne každý rok nevyhnutne pribúda niečo nové. Zatiaľ čo skúsené ženy v domácnosti zvyčajne dokonale zvládajú triky prípravy nálevu na zimu, začínajúce remeselníčky niekedy nevedia prečo, týždeň alebo dva po morení je nakladaná zelenina napriek všetkému úsiliu stále pokrytá plesňou. A môžete s touto skutočnosťou niečo urobiť.
Ukazuje sa, že je to možné, a toto tajomstvo bolo známe už od staroveku, a potom nejako zabudnuté. Spočíva v použití horčice ako konzervačnej látky. Ale to vôbec nie je jej jediná rola. Solené zelené paradajky s horčicou - tento recept má niekoľko úprav, ale v každom prípade sa chuť výsledného občerstvenia stáva novou, neobvyklou a veľmi zaujímavou.
Horčica ako konzervačná látka
Najskôr je potrebné poznamenať, že bez ohľadu na to, aký recept na morenie zelených paradajok použijete, s použitím horčice môžete byť vždy pokojní, pokiaľ ide o bezpečnosť vášho obrobku. Je nepravdepodobné, že pleseň vám zabráni vychutnať si decentnú chuť vašich nálevov.
Existuje ešte jeden dôkladnejší spôsob - používajú takzvaný horčicový korok. Pri umiestňovaní paradajok do nádoby a ich zalievaní soľankou nechajte niekoľko centimetrov prázdneho miesta. Potom pokryte hornú vrstvu paradajok gázou s minimálne dvojnásobnou veľkosťou nádoby. Na vrch gázy nalejte vrstvu horčice až po samotný krk a zakryte ju rohmi rezu gázy. A až potom zavrite nádobu plastovým vekom.
Tradičný recept na solenie s horčicou
Najjednoduchší spôsob, ako pripraviť horčičné paradajky na zimu, je použitie bežných sklenených nádob. Pretože sa chystáte obrobok skladovať na dlhší čas, musia byť nádoby pred použitím sterilizované.
Podľa receptu musíte vybrať 2 kg takýchto paradajok a nájsť nasledujúce korenie:
- 100 gramov kvetenstva a zelene kôpru;
- Jeden zväzok petržlenu, slaného, estragónu (alebo estragónu) a bazalky;
- 2-3 hlavy cesnaku;
- Pár chrenových a vavrínových listov;
- Lyžička koriandrových semien a sušených horčičných semien;
- Desať listov čerešne a čierneho ríbezle.
Na prípravu soľanky je navyše potrebné rozpustiť 140 gramov kamennej soli v dvoch litroch vody, prevariť ju a ochladiť na chladný stav.
Nalejte polovicu všetkého korenia a všetku horčicu na dno sterilizovaných nádob. Potom pevne nakrájajte zelené paradajky a na vrch poukladajte zvyšok korenia. Naplňte ich chladenou soľankou a kvôli spoľahlivosti postavte pri hrdle plechoviek horčicový „korok“. Takto solené paradajky budú pripravené od štyroch do šiestich týždňov, v závislosti od podmienok skladovania a stupňa zrelosti samotných paradajok. Najzelenšie paradajky sa nakladajú najdlhšie - až dva mesiace.
Horčicový nálev
Medzi mnohými spôsobmi nakladanie zelených paradajok s horčicou sa považuje za najchutnejšiu možnosť, keď sa suchá horčica vstrekuje priamo do soľanky, ktorá sa zaleje paradajkami. Spravidla sa používajú tieto pomery: na 5 litrov vody sa odoberie pol pohára soli a 12 čajových lyžičiek horčicového prášku. Toto množstvo soľanky stačí na nalievanie asi 8 kg zelených paradajok. Do už uvarenej a ochladenej soľanky sa pridá horčica.
Paradajky sú pevne zabalené vo vrstvách do pripravenej nádoby a každá vrstva je posypaná pozberanými bylinkami. Pred nalievaním paradajok so soľankou a horčicou ho nechajte úplne usadiť, aby sa stal takmer priehľadný so žltkastým nádychom.
Po naliatí studenou soľankou by mali byť paradajky zakryté vekom, na ktoré bude umiestnené závažie. Pripravenosť misky sa dá skontrolovať za 4 - 5 týždňov, v chladnej miestnosti je možné takýto prípravok skladovať až do jari.
Nakladané paradajky s horčicou
Je zaujímavé, že nakladané paradajky sa dajú pripraviť takmer rovnako. Recept na výrobu marinády je nasledovný: na 4,5 litra vody vezmite tri polievkové lyžice soli, cukru, stolového octu a rastlinného oleja. Toto množstvo marinády postačuje na výrobu asi 3 trojlitrových plechoviek paradajok. Vyberte si korenie podľa svojej chuti. Po uvarení marinády so soľou a cukrom tam pridajte 2 lyžice horčice, octu a rastlinného oleja. Po vychladnutí paradajky v nádobách polejte marinádou, položené spolu s korením. Na dlhodobé skladovanie v miestnosti je potrebné nádoby s obsahom dodatočne sterilizovať asi 20 minút.
Pikantné paradajky
Nasledujúci recept na nakladané paradajky je veľmi originálny a chutný, čo bude obzvlášť zaujímavé pre milovníkov pikantného občerstvenia. Na prípravu tohto jedla budete musieť zhromaždiť 10-litrové vedro zelených paradajok z poslednej úrody.
Pred nakladaním paradajok s horčicou podľa tohto receptu musíte pripraviť špeciálnu náplň, ktorá vo väčšej miere určuje chuť budúceho jedla. Pre ňu budete potrebovať:
- Mletý čerstvý cesnak;
- Nasekaná paprika;
- Strúhaný chrenový koreň;
- Cukor;
- Soľ;
- Pikantné korenie.
Všetky tieto zložky je potrebné vziať do jedného pohára, okrem feferónky. Je potrebné pridať z neho pol pohára, hoci ak nemáte radi príliš pikantné nakladané paradajky, môžete si ich množstvo podľa seba zmeniť.
Okrem toho je potrebné dodatočne pomlieť asi 2 kg zelených paradajok pomocou mlynčeka na mäso, aby ste dostali 3 poháre dužiny so šťavou. Túto dužinu zmiešajte spolu s ostatnými ingredienciami v samostatnej miske.
Teraz vezmite smaltovanú panvicu vhodnej veľkosti a položte ju do vrstiev: paradajky, nalievanie, posypte suchou horčicou, opäť paradajky, nalievanie a opäť horčica.
Poslednú vrstvu horčice prikryjeme tanierom so záťažou a ihneď odložíme na chladné miesto. Čas výroby nakladaných paradajok podľa tohto receptu je od 2 do 4 týždňov.
Medzi najrôznejšími prezentovanými receptami určite nájdete pre seba niečo nové a zaujímavé, čo dokáže zahriať vašu dušu a žalúdok na pochmúrne a chladné zimné večery.
