Obsah
Kapusta je lacný a hlavne cenný zdroj vitamínov a stopových prvkov potrebných pre človeka. Zelenina je obľúbená u bežných žien v domácnosti a profesionálnych kuchárov elitných reštaurácií. Používa sa nielen čerstvý, ale aj konzervovaný, fermentovaný, nakladaný. Solená kapusta v bankách je najviac jednoduché a efektívnym spôsobom na zachovanie kvality a výhod produktu v každodennom živote. Ďalej sa v článku pokúsime popísať rôzne recepty na prípravu takýchto zimných príprav. Pomocou našich tipov a trikov bude aj začínajúci kuchár schopný celú zimu uvariť chutné predjedlo z kapusty vlastnými rukami.
Morenie v bankách
Kyslá kapusta je obzvlášť užitočná. Ide o to, že počas fermentácie zelenina produkuje veľké množstvo vitamínov P a C. Kapustu môžete kvasiť v 3 litrových nádobách rôznymi spôsobmi. Suché kysnuté cesto a recepty na kysnutie v slanom náleve Je ich veľa. Pokúsime sa podať najslávnejšie, „základné“ recepty, ktoré je možné na žiadosť kulinárskeho špecialistu doplniť niektorými prísadami.
Klasický recept na suché kysnuté cesto
Naši predkovia používali na kvasenie iba tie najnutnejšie produkty: kapusta, mrkva, soľ a cukor. Množstvo všetkých zložiek je možné zvoliť individuálne podľa vkusu, ale všeobecné odporúčania sú nasledujúce: na nakladanie jednej veľkej hlávky kapusty budete potrebovať 1 mrkvu, 1 polievkovú lyžičku. l. cukor a rovnaké množstvo soli.
Proces výroby lahodnej kyslej kapusty je dosť jednoduchý:
- Nakrájajte kapustu najemno;
- Vložte rozdrvený výrobok do veľkej misy alebo umývadla. Dochutíme soľou a už solenú kapustu rukami roztlačíme, kým nebude mať šťavu. Dostatočné množstvo šťavy a priesvitnosť kapustových plátkov naznačuje pripravenosť hlavnej zeleniny.
- Mrkvu očistite a dôkladne umyte, potom nakrájajte na hrubom strúhadle.
- Do hlavnej zeleniny pridáme mrkvu a cukor. Všetky suroviny poriadne premiešame.
- Vložte hotovú kapustu do trojlitrového pohára a každú novú vrstvu pevne poduste. Výsledkom je, že výrobok musí byť úplne pokrytý šťavou. Ak je to potrebné (pri absencii voľného džúsu), je potrebné na produkt položiť útlak.
- Za izbových podmienok fermentačný proces aktívne trvá 3 dni. Po celú dobu sa uvoľňuje plyn s nepríjemným zápachom. Pravidelne ho treba uvoľňovať z hrúbky zeleniny. Za týmto účelom prepichnite kapustu nožom alebo tenkým koncom dlhej lyžice 2-3 krát denne.
- Po 3 dňoch sa môže fermentovaný produkt uzavrieť nylonovým vekom a umiestniť do chladničky alebo miestnosti s teplotou + 1- + 50ZO.
Počas fermentačného procesu je dôležité výsledný produkt pravidelne ochutnávať. Takto si môžete na zimu pripraviť mierne slané a kyslé občerstvenie. Vyššie uvedený recept, ak je to žiaduce, je možné doplniť čerstvými brusnicami, rascou, kôprom alebo dokonca čerstvým horským popolom.
Kysnuté cesto soľankou
Metóda suchého kvasenia si vyžaduje osobitnú starostlivosť od kulinárskeho špecialistu: ak budete mletú zeleninu miesiť príliš dlho, počas fermentácie bude mäkká a slizká. Pri použití soľanky sa môžete vyhnúť takýmto nepríjemnostiam. Na varenie vždy chrumkavá kyslá kapusta budete potrebovať 1 hlávku kapusty s hmotnosťou 2,5-3 kg, 300 g šťavnatej a sladkej mrkvy, niekoľko bobkových listov, hrášok nového korenia (nové korenie) v množstve 10-12 ks. 1 polievková lyžica. l. cukor, liter vody a 2 lyžice. l. na prípravu soľanky sa musí použiť soľ.
Teraz poďme hovoriť podrobnejšie o tom, ako soliť kapustu podľa navrhovaného receptu:
- Prvým krokom je príprava soľanky pridaním soli a cukru do vriacej vody.
- Mrkvu nastrúhame. Nakrájajte kapustu olúpanú z vrchných listov.
- Zmiešajte zeleninu vo veľkej nádobe, potom ju vložte do banky objem 3 litre. Do zeleniny vložte bobkové listy a korenie.
- Nalejte pevne zabalenú kapustu do nádoby chladená soľanka... Nádoba by mala byť uzavretá sacím kapronovým uzáverom. 2-3 krát denne z hrúbky kapusty je potrebné uvoľniť nahromadené plyny.
- Po 3 dňoch kysnutia sa nádoby s kyslým produktom umiestnia do chladnej miestnosti alebo chladničky.
Výber tohto alebo toho spôsobu fermentácie závisí od preferencií hostesky, ale chuť a výhody zimného zberu v každom prípade potešia spotrebiteľa.
Ďalší recept a príklad, ako kvasiť kapustu v zaváracom pohári, je uvedený vo videu:
Solená kapusta v pohároch
Vo veľkých trojlitrových nádobách môžete nielen kysnúť, ale aj soliť, nakladať kapustu. Mnoho žien v domácnosti používa túto možnosť na prípravu zimných príprav, preto bolo rozhodnuté dať v článku niektoré z najlepších a najzaujímavejších možností výroby kyslých nálevov.
Solenie zeleniny v kúskoch
Nastrúhanie kapusty nožom dlho a nie každá gazdinka má špeciálny rezač zeleniny. A ak nechcete strácať čas starostlivým mletím zeleniny, môžete si zdravé solenie pripraviť nakrájaním kapusty na kúsky.
Na prípravu hrudkovitého, nakladaného zimného občerstvenia budete potrebovať kapustu, 300 - 400 g mrkvy, 1 hlávku cesnaku, 150 g cukru, pol pohára octu (9%). Solenie bude tiež musieť obsahovať 1 liter vody, 2 lyžice. l. soľ a 100 ml oleja.
Soľná kapusta v nádobách na zimu podľa uvedeného receptu je potrebná nasledovne:
- Olúpte a nakrájajte mrkvu.
- Z vrchných zelených listov odstráňte malé hlávky kapusty a nakrájajte ich v kusoch.
- Naplňte poháre kapustou, každú vrstvu posypte nasekanou mrkvou a cesnakom.
- Na prípravu soľanky pridajte do vriacej vody cukor, olej, soľ a ocot.
- Nalejte horúcu soľanku do naplnených nádob a nádoby pevne uzavrite viečkom.
Takéto solenie skladujte na chladnom mieste. Jedným z tajomstiev varenia kapusty v zaváracom pohári je hustota zeleniny: kúsky kapusty nebudú dostatočne solené, ak budú kúsky príliš spojené. Podľa receptúry a základných pravidiel sa v dôsledku solenia získa veľmi chutný, čerstvý a veľmi zdravý produkt, ktorý si zachová svoju kvalitu po celú zimu.
Recept na sviatočné občerstvenie
Biela kapusta má prirodzene relatívne neutrálnu farbu a chuť. Chuťovo si ho môžete vylepšiť korením a cviklou. Takže recept navrhnutý nižšie vám umožňuje pripraviť veľmi krásne a chutné predjedlo, ktoré bude vždy musieť mať na slávnostnom stole.
Na prípravu slávnostného občerstvenia z kapusty budete potrebovať samotnú hlávku kapusty, 10-12 strúčikov cesnaku, 2-3 stredne veľké cvikly. Z korenia by ste mali použiť 2 lyžice. l. soľ, tucet korenia, 2 lyžice. l. cukor, pár bobkových listov a pol pohára jablčného octu, voda.
Solenie je celkom jednoduché:
- Kapustu nakrájame na plátky. Malé hlávky kapusty možno rozdeliť na štvrtiny.
- Cesnak a repa a olúpte a nakrájajte na kolieska.
- Vložte kúsky zeleniny do 3 litrovej nádoby. Každá vrstva musí byť posunutá s repou a cesnakom.
- Pridajte do vriacej vody korenie. Nalejte soľanku do pohárov. Nádoby zakryte plastovým vekom. Produkt marinujte pri izbovej teplote.
Jedinečnosť tohto receptu spočíva v jednoduchosti a rýchlosti prípravy. Takže solený produkt sa môže podávať na stôl po 4-5 dňoch. Farba a chuť predjedla určite prekvapí a poteší všetkých degustátorov.
Pikantné predjedlo podľa gruzínskeho receptu
Fanúšikovia korenených jedál by mali určite venovať pozornosť receptu uvedenému nižšie. Umožňuje vám pripraviť si na zimu chutné, slané a veľmi korenené občerstvenie z jednoduchých a cenovo dostupných produktov.
Na prípravu pikantného občerstvenia budete potrebovať malé hlávky kapusty, 1 repu a 1 feferónku. Korenie do jedla pridá aj cesnak, zeler, zelenina, ocot a soľ. Na dochutenie sa dá použiť korenie, ale spravidla 4 strúčiky cesnaku, 1 polievková lyžica. l. soľ, 100 g bylín a 2-3 lyžice. l. ocot (9%).
Proces prípravy pikantného občerstvenia na zimu pozostáva z nasledujúcich etáp:
- Nakrájajte kapustu na kocky, pričom listy pevne držte.
- Cvikla, cesnak, šupka, nakrájame na tenké plátky.
- Horúcu papriku olúpte a nôž nakrájajte nadrobno.
- Vložte zeleninu do pohárov do riadkov a každú z nich posypte cesnakom.
- Pripravte soľanku z vody, soli a octu.
- Nalejte kyslé uhorky horúcou soľankou, zavrite poháre viečkom a marinujte 2 dni.
Navrhovaný recept na solenie kapusty neumožňuje dlhodobé skladovanie hotového výrobku, preto by po 2 dňoch morenia mali byť nádoby umiestnené v chlade a postupne vyprázdňované.
Živý príklad toho, ako nakladať kapustu v zaváracom pohári, je možné vidieť na videu:
Jednoduchý recept vám umožní rýchlo a ľahko pripraviť chutné občerstvenie na zimu doma.
Originálny recept na solenú kapustu s paradajkami
Existujú rôzne spôsoby solenia kapusty v nádobách, ale najoriginálnejší z nich je možno recept s pridaním paradajok. Hlavnými ingredienciami v tomto recepte sú hlávky kapusty 5 kg, zrelé paradajky 2,5 kg a soľ 170 - 180 g. Ako korenie by sa mali použiť kôprové semiačka, listy ríbezlí a čerešní, zeler a feferónkové struky.
Aby ste pochopili, ako nakladať kapustu na zimu podľa navrhovaného receptu, pomôže vám nasledujúci popis:
- Umyte zeleninu. Nakrájajte kapustu, nakrájajte paradajky na niekoľko kusov.
- Predsolenú zeleninu a korenie vložte do veľkej nádoby v tenkých vrstvách.
- Na jedlo položte kúsok čistej látky a zatlačte na ne tlakom.
- Po dobu 3-4 dní zelenina vylučuje šťavu a kvasí pri izbovej teplote. V tejto dobe je potrebné ich pravidelne miešať.
- Solenú kapustu vložte do čistých sklenených nádob, uzavrite ju vekom a dajte do chladničky.
Solená kapusta s paradajkami sa vždy ukáže ako veľmi chutné a originálne. Predjedlo je možné konzumovať ako samostatné jedlo alebo ho použiť na prípravu rôznych kulinárskych jedál.
Keď poznáte dobré recepty, je celkom ľahké soliť nádoby s kapustou. Používanie správnych surovín v správnom pomere je kľúčom k príprave jednoduchého, zdravého a chutného občerstvenia. Zároveň sú plechovky s objemom tri litre vždy po ruke. Priestranné nádoby môžete jednoducho uložiť v chladničke alebo na poličke pivnice. Sklo neovplyvňuje chuť produktu a umožňuje vám osobne sledovať proces fermentácie alebo morenia.
