Obsah
Solenie kapusty na zimu začína koncom októbra, začiatkom novembra. Na tieto účely sa používajú rôzne nádoby. Dnes čoraz viac žien v domácnosti uprednostňuje soľ zelenina v pohároch alebo panviciach. Ale sudy sa začali používať až nedávno. Najlepšou možnosťou sú dubové nádoby.
Veľkosti hlavne pre solenie kapusty možno zvoliť na základe potrieb rodiny. Osolená zelenina v takejto drevenej nádobe sa ukáže byť oveľa chutnejšia. Všetky užitočné vlastnosti sú v nich navyše úplne zachované. Pokúsime sa našim čitateľom priblížiť pravidlá solenia v sude.
Solenie tajomstiev
Každá rodina má svoje vlastné recepty na solenie kapusty v sude. Mnohé z nich sa zachovali po mnoho generácií.
Ale žiadny recept vám nedovolí získať lahodnú kapustu, ak nepoznáte nejaké tajomstvá:
- Na solenie sa používajú odrody so stredným a neskorým dozrievaním. Ranná kapusta nie je na tento účel vhodná, pretože sa ukazuje ako mäkká.
- Chrumkavá kapusta vyžaduje použitie nie jodidovanej, ale najlepšie zo všetkých kamennej soli. Jód zjemňuje zeleninu a robí výrobky nepoužiteľnými.
- Soliť kapustu môžete vo vlastnej šťave alebo v slanom náleve. Má tiež svoju príchuť. Pre soľanka spotreba korenia - 30 gramov na liter vody. Suché solenie - 60 gramov soli na každý kilogram bielej zeleniny.
- Aromatickú chrumkavú kapustu môžeme ochutiť klinčekmi, novým korením a čiernym korením, rascou.
- Uhorky je možné variť pomocou prísad ako napr jablká a cvikla, brusnice, brusnice a mrkva. U mrkvy a cvikly bude kapusta oranžová alebo červená. A jablká a bobule dodajú korenie.
- Solenie je najlepšie v dubovom sude. Hotový výrobok sa ukáže byť oveľa chutnejším a aromatickejším.
- Solená zelenina sa musí uchovávať pri izbovej teplote najmenej dva týždne a potom sa musí na zimu uložiť do pivnice.
Pravidlá pre stohovanie zeleniny
Naše staré mamy vedeli soliť kapustu v sude. Okrem toho, že nádobu špeciálne pripravili, položili zeleninu aj špeciálnym spôsobom:
- Aby sa zachovala chuť, na dno suda sa nasypalo trochu ražnej múky a pokrylo sa kapustnými listami. Boli tiež umiestnené na vrchole solenia pod doskou.
- Zelenina bola vyskladaná po vrstvách v zvláštnom poradí. Najskôr pripravená kapusta, potom soľ a až potom nastrúhaná mrkva. Zeleninu môžete rozmixovať a po zomletí dať do suda.
- Každá vrstva bola podbíjaná päsťou alebo paličkou, kým sa neobjavila šťava.
- Dubový sud nebol naplnený po hornú časť a ponechával priestor na únik soľanky. Vrch bol pokrytý kapustnými listami.
- Sud so solenou zeleninou bol nevyhnutne zakrytý ľanovým plátnom a obsah suda bol z času na čas prepichnutý ostrou vetvičkou.
Toto sú dôležité tajomstvá solenia v sude na zimu, ktoré vám pomôžu získať chrumkavý a svieži produkt bohatý na vitamíny a živiny.
Solenie kapusty
A teraz o tom, ako soliť kapustu do suda. Ako sme už povedali, existuje veľa zaujímavých receptov. Zameriame sa na niekoľko.
Možnosť jedna
Podľa klasického receptu potrebujeme nasledujúce ingrediencie:
- pevné vidlice - 10 kg;
- mrkva - 300-400 gramov;
- brusnice - 200 gramov;
- hrubá soľ bez prísad - 250 gramov.
Spravidla sa na kilogram kapusty užíva 1 kopcovitá lyžica soli.
Podľa pravidiel sa na stredné vidlice odoberá jedna mrkva.Ale milovníci oranžovej nakladanej kapusty môžu použiť trochu viac nastrúhanej mrkvy.
Zeleninu premiesime na sude, navrch dáme tanier a zhora ohneme. Spravidla ide o dlažobné kocky, umyté a zaliate vriacou vodou. Všetky ostatné akcie sa vykonávajú tradične.
Možnosť dva
Solené celé hlávky kapusty v sude - skvelý produkt. Túto kapustu je možné krájať na šaláty. A aké vynikajúce plnené kapustové kotúče sa získavajú!
Takéto solenie sa zaleje soľankou: na 10 litrov vody sa odoberie 400 gramov hrubej nejodizovanej soli.
Ako variť
- Na solenie kapusty vidličkami vyberajte iba kapustu s bielymi listami. Z hlávok kapusty odstráňte vrchné listy. Celé dáme na stôl, pretože sú užitočné na zakrytie dna hlavne, vyplnenie dutín medzi hlavami kapusty a zakrytie kapusty zhora.
- Z hláv kapusty vystrihnite pne a položte ich po vrstvách. Medzi kapustu dajte mrkvu, nakrájanú na veľké kúsky alebo polovice (všetko záleží na chuti). Môžete pridať zrelé paradajky, bulharskú sladkú papriku. To zlepší chuť hotového výrobku.
- Zloženú zeleninu zalejeme studenou soľankou, podlejeme kapustnými listami. Vrchná doska, plátená látka a potlač.
Látka sa vyperie a povarí, aby na kapuste nebola pleseň. Každý deň sa zelenina prepichne, aby sa uvoľnil vzduch, odstráni sa pena. Sud by mal stáť v interiéri asi 8 - 10 dní: hlávky kapusty budú počas tejto doby solené.
Sud sa skladuje v pivnici pri teplote nie nižšej ako nula stupňov. Zmrazte zeleninu nie je to žiaduce, pretože po rozmrazení strácajú bielosť a sviežosť.
Môžete veriť, že solená kapusta chutí lepšie v sude ako v zaváracom pohári alebo hrniec, vďaka nenapodobiteľnej príchuti nádoby.
Solenie kapusty v cédrovom sude:
Na záver o príprave hlavne
Povedali sme vám, ako nakladať kapustu v sude. Ale to najdôležitejšie - príprava kontajnerov, sa minuli. Najlepšou možnosťou na morenie je dubový sud. Aj keď kontajnery z buka, lipy, brezy a osiky tiež nie sú ničím. Sudy sa dodávajú v rôznych veľkostiach od 15 do 150 litrov.
Pred solením sa sudy dva týždne umyjú a máčajú, aby sa trhliny uzavreli. Voda sa neustále mení. Táto úprava vody odstráni zo stromu triesloviny a zápach.
Po tom je nádoba na solenú kapustu naplnená vriacou vodou a sódou. Po 10 minútach je voda zvyčajne zafarbená. Vyleje sa a niekoľkokrát premyje studenou vodou, kým nie je dokonale ľahká. Potom sa hlaveň vyčistí kovovým sitom, obareným vriacou vodou.
Môžete to urobiť inak: sud zalejte vriacou vodou a ponorte doň horúci kameň. Potom nádobu pevne zakryte. Za starých čias sa hovorilo, že pred solením treba sud prevrieť. Čistý sud môžete napariť borievkami (najlepšia voľba) alebo vetvičky kôpru s dáždnikmi. Sud získa príjemnú arómu.
No, to je všetko, užite si na zimu zber kapusty.
