Čerstvé ovocie a zelenina sú cenovo najdostupnejším zdrojom stopových prvkov a vitamínov v letno-jesennom období. Ale bohužiaľ po dozretí väčšina výrobkov zo záhrady a záhrady stráca svoju kvalitu a stáva sa nepoužiteľnou. Mnoho gazdiniek sa snaží konzervovať úrodu konzervovaním. Metóda skutočne umožňuje dlhodobé skladovanie potravín, ale po takomto spracovaní už vôbec neostávajú žiadne vitamíny. Ako však zachovať kvalitu a užitočnosť zeleniny doma? Na túto otázku existuje možno jediná správna odpoveď: zmraziť ich. Mrazenie zeleniny na zimu doma vám umožní vytvoriť sklad čerstvých, zdravých a chutných výrobkov, ktorý bude v zime vždy po ruke. O tom, ktorú zeleninu je možné skladovať v mrazničke a ako to urobiť správne, si povieme neskôr v časti.
Základné pravidlá zmrazovania
Ak má dom priestrannú mrazničku, potom je nepochybne najlepším spôsobom, ako pripraviť zeleninu na zimu, zmraziť ju. Môžete zmraziť rôznu zeleninu, pričom budete dodržiavať niektoré vlastnosti konkrétneho produktu. Existujú však všeobecné pravidlá, ktoré musíte vedieť a pamätať pri príprave ľubovoľného produktu zmrazením:
- iba zrelá, hustá zelenina môže byť zmrazená bez poškodenia;
- pred zmrazením sa výrobky umyjú a vysušia, aby na ich povrchu nezostala vlhkosť. V opačnom prípade sa počas zmrazovania zlepia;
- zelenina s hrubou a hustou dužinou alebo šupkou by mala byť predbežne blanšírovaná ponorením do vriacej vody na niekoľko minút a potom rýchlo ochladená ľadovou vodou;
- je potrebné skladovať výrobky v tesne uzavretých vreciach alebo nádobách. Toto zabráni vysušeniu produktu počas skladovania;
- pri teplote 0 ... -80Zelenina sa môže skladovať 3 mesiace. Teplota -8 ... -180C vám umožňuje ukladať výrobky po celý rok;
- je lepšie zmraziť zeleninu v dávkach 250-300 g.
Pri plnení takýchto jednoduchých pravidiel bude možné zmraziť zeleninu na zimu s vysokou kvalitou a dlho ju skladovať bez straty kvality, chuti a užitočnosti. Každý samostatný typ produktu navyše vyžaduje individuálny prístup, o ktorom sa pokúsime hovoriť ďalej.
Aká zelenina sa dá zmraziť
Takmer všetka zelenina zo záhrady sa dá zmraziť. Výnimkou sú iba okrúhlice, reďkovky a reďkovky. Najjednoduchším spôsobom je zmraziť koreňovú zeleninu. Napríklad mrkva a repa sú olúpané, umyté a nasekané. Môžu byť nakrájané na kocky alebo nastrúhané, pevne zložené do vrecka a zmrazené. Oveľa komplikovanejšie je to so zeleninou, ako sú paradajky, baklažán, uhorka a niektoré ďalšie „jemné“ výrobky.
Paradajky
V každom ročnom období sú paradajky vítanou základnou položkou na stole. Majú široké použitie pri príprave prvého a druhého kurzu, omáčok, šalátov. Zeleninu môžete zmraziť v celku, v plátkoch alebo vo forme zemiakovej kaše. Iba malé paradajky sú úplne zmrazené, veľké plody musia byť nakrájané na plátky a rozložené na plechu na pečenie. Po zmrazení sa plátky poskladajú do zataveného plastového vrecka.
Príklad toho, ako zmraziť paradajky na zimu a ako potom produkt používať, je uvedený vo videu:
Uhorky
V technológii podobnej paradajkám môžete uhorky zmraziť.Táto zelenina je nakrájaná na malé plátky alebo kocky, nastrúhaná a rovnomerne, pevne umiestnená v plastovej nádobe a potom zmrazená. V tomto stave môžete zeleninu skladovať najviac 6 mesiacov. Produkt môžete použiť, vrátane na prípravu šalátov, okroshka.
Vo videu sú demonštrované tri rôzne spôsoby zmrazenia uhoriek:
Paprika
Sladké bulharské papriky sa dajú na zimu zmraziť niekoľkými spôsobmi. Výber tejto alebo tej metódy závisí od následného účelu produktu. Napríklad na následné plnenie sa zelenina umyje, odstránia sa z nej semená, ktoré urobia na vrchu charakteristický rez. Takto olúpaná zelenina sa poskladá jedna po druhej a odošle sa do mrazničky. Samozrejme, že takáto „hniezdna bábika“ v mrazničke zaberie veľa miesta, ale plnená paprika z nej pripravená bude nielen chutná, zdravá, ale aj veľmi lacná. Po vytvorení takého polotovaru nebude potrebné kupovať korenie v zime za vysoké náklady na plnenie.
Nasekané mrazené papriky sa dajú použiť na prípravu zeleninových gulášov, šalátov a ďalších. V tomto prípade je zelenina nakrájaná na kocky alebo podlhovasté plátky a rozložená do nádob, vriec a potom zmrazená.
Baklažán
Predtým ako zmraziť baklažány, musia byť 5-10 minút blanšírované, sušené a nakrájané na kocky alebo kolieska.
Zelený hrášok a mliečna kukurica
Zelený hrášok a nezrelé kukuričné zrná sa zvyčajne mrazia vo veľkom. Za týmto účelom je výrobok posypaný tenkou vrstvou na plechu na pečenie, ktorý je umiestnený v mrazničke. Po zmrazení sa produkt naleje do plastového vrecka a odošle do mrazničky na ďalšie uskladnenie.
Kapusta
Rôzne druhy kapusty sa mrazia rôznymi spôsobmi:
- Najznámejšia biela kapusta sa jednoducho naseká a po menších dávkach sa dá do vrecúšok.
- Karfiol je zvyčajne blanšírovaný. Vybrané kvetenstvo sa ponorí do vriacej vody s prídavkom citrónovej šťavy na 3 minúty. Blanšírované kúsky karfiolu sa vysušia papierovou utierkou, potom sa rozložia do plastových vreciek a vložia do mrazničky.
- Pred zmrazením sa brokolica rozdelí na kvetenstvo, umyje sa, vysuší a rozloží sa do nádob, vriec.
- Ružičkový kel sa blanšíruje 2 - 3 minúty, potom sa vysuší a vyloží na plochú misku na hromadné zmrazenie. Zmrazený produkt sa naleje do vrecka.
Častejšie sú to „jemné“ druhy kapusty, ktoré sa skladujú v mrazničkách: ružičkový kel, karfiol, brokolica. Naproti tomu biela kapusta je perfektne skladovaná v chlade bez dlhého konzervovania a mrazenia. Ak však neexistujú potrebné podmienky skladovania, môžete sa uchýliť k vyššie opísanej metóde.
Cuketa, tekvica, tekvica
Všetka táto zelenina sa pred zmrazením vyčistí: šupky a semená sa odstránia. Buničina sa pokrája na kocky alebo plátky, blanšíruje sa 10 - 15 minút, potom sa ochladí, vysuší a zabalí do vriec, nádob.
Zelené fazule
Je dosť ľahké tento typ produktu zmraziť. Za týmto účelom opláchnite struky a nakrájajte ich na kúsky, dlhé 2 - 3 cm, V tejto forme sa fazuľa naleje do plastového vrecka a odošle sa do mrazničky.
V zime môžete skladovať nielen určité druhy zeleniny, ale aj ich zmesi. Je to pohodlné, pretože všetka zelenina je v určitom množstve a napoly uvarená. Na prípravu pokrmu stačí naliať pripravenú zeleninovú zmes do panvice a dusiť alebo osmažiť ju.
Zmrazte zeleninové recepty
S vlastnými rukami doma môžete pripraviť zmes podobnú zmesi, ktorá sa ponúka kupujúcemu na regáloch obchodov. Len to bude mnohokrát zdravšie, chutnejšie a samozrejme lacnejšie.
Začínajúce a skúsené ženy v domácnosti by mohli mať záujem o nasledujúce mraziace recepty:
Paprikáš
Tento názov označuje zmes zeleniny pozostávajúcu z papriky, tekvice, paradajok a zelených fazuliek. Všetky ingrediencie musia byť pred zmrazením nakrájané a blanšírované, potom rozotreté v tenkej vrstve na plech, zmrazené a zabalené vo vreciach po zmiešaní všetkej zeleniny.
Rustikálna zelenina
Táto zmes sa používa na vyprážanie a dusenie. Je založená na použití zemiakov, ktoré sa očistia, umyjú, nakrájajú na kocky. Zemiaky v tejto zmesi sú doplnené zelenými fazuľkami, brokolicou, kukuricou, paprikou a mrkvou. Všetky ingrediencie, okrem brokolice, sa odporúčajú pred zmrazením blanšírovať 10-15 minút. Počas varenia sa odporúča pridať do zeleninovej zmesi čerstvú cibuľu.
Lečo
Mrazené lečo sa skladá z paradajok, cukety, mrkvy, papriky a cibule. Všetky ingrediencie sú pred zmrazením blanšírované a nakrájané na kocky.
Jarná zmes
Na prípravu zmesi „Jar“ použite ružičkový kel, brokolicu a čínsku kapustu, rovnako ako zemiaky, hrášok, mrkvu a cibuľu.
Havajská zmes
Tento sortiment zeleniny kombinuje kukuricu so zeleným hráškom, paprikou a ryžou. Stojí za zmienku, že na prípravu „havajskej zmesi“ musí byť ryža predvarená až do polovice varenia.
Všetky tieto zmesi môžu byť v pare alebo na panvici s malým množstvom oleja. Je tiež vhodné, že predtým pripravenú zmes nie je potrebné najskôr rozmrazovať. To urýchľuje proces prípravy zdravého a chutného jedla.
Prekvapivo môžete zmraziť nielen zeleninové zmesi na prípravu druhých chodov, ale aj zmesi na výrobu polievok. Takže je populárny recept na boršč, v ktorom je súčasne zmrazená repa, kapusta, mrkva, paradajky, cibuľa a zemiaky. Nasekané mrazené suroviny stačí pridať do vývaru a počkať, kým nebudú hotové.
Záver
Mrazenie zeleniny na zimu doma je teda nielen užitočné, ale aj veľmi výhodné. Nie je predsa nič jednoduchšie, ako prísť z práce domov, aby ste uvarili večeru z už olúpanej, nasekanej a polročnej zeleniny. Mrazená zelenina môže byť darom pre matky, ktoré sa starajú o zdravie svojich študentských detí, ktoré sú niekde ďaleko, pretože podľa vyššie uvedeného receptu si boršč môže uvariť aj sám pre seba. Keď ste sa v letnej sezóne, keď je záhrada plná zeleniny, trápili raz, môžete pre seba a svojich blízkych pripraviť kolosálny prísun potravy a vitamínov na celé zimné obdobie. Jediným obmedzením pre mrazenie čerstvých potravín je veľkosť mrazničky.
