Obsah
Ryziki sú zázrakom ruských lesov, dajú sa použiť v akejkoľvek podobe: vyprážané, varené, dusené a dokonca aj surové, ak sa samozrejme našli veľmi mladé huby. Ale nedávno, so zavedením moderných mrazničiek a neustálym nedostatkom času pre ženy v domácnosti, sa stali populárne mrazené huby. Varenie mrazených húb navyše nie je o nič ťažšie ako čerstvé. A na prípravu niektorých jedál nie je ani potrebné ďalšie rozmrazovanie húb.
Ako pripraviť mrazené huby na varenie
Napriek tomu, že huby patria k lamelovým hubám, hubári ich už dlho osobitne odlišujú a umiestňujú ich na rovnakú úroveň s bielymi hubami a mliečnymi hubami. Líšia sa nielen svojou mimoriadnou chuťou a jedinečnou arómou, ich použitie vôbec neovplyvňuje fungovanie tráviaceho systému, podobne ako u iných húb.
Ak sa teda pred zmrazením odporúča varenie ďalších lamelárnych húb, potom môžu byť huby zmrazené aj surové. To výrazne ušetrí čas ich zberu na zimu, ak sa v lese nazbiera veľké množstvo húb. Na druhej strane varené mrazené huby zaberajú v mrazničke oveľa menej miesta ako čerstvé.
Ale výber spôsobu a času prípravy hubového jedla závisí od toho, či boli huby varené pred zmrazením alebo nie.
Ak boli huby pred zmrazením uvarené, potom nie je potrebné ich nijako dodatočne upravovať. Musíte ich len rozmraziť pri izbovej teplote. A na vyprážanie alebo použitie šafránových mliečnych uzáverov na polievky nie je potrebné huby ani špeciálne rozmrazovať.
Ak boli huby zmrazené čerstvé, potom na vyprážanie a varenie môžete urobiť aj bez predbežného rozmrazovania. Iba čas varenia misky sa mierne predĺži. Ale aby ste si zo zmrazených húb mohli pripraviť šalát alebo hlavné jedlá, ako sú fašírky, knedle alebo koláčové náplne, budete najskôr musieť huby rozmraziť. A potom ich uvarte alebo osmažte, podľa požiadaviek receptu.
Faktom je, že pri rozmrazovaní sa uvoľní príliš veľa nadbytočnej kvapaliny, čo sa môže použiť v prípade použitia hotových varených húb. Ale je lepšie vypustiť tekutinu z rozmrazovania surových húb. Po malom vysušení rozmrazených húb v cedníku sú huby pripravené na ďalšie kulinárske spracovanie.
Čo sa dá variť z mrazených húb
Ak sa hosteska stretne s hubami prvýkrát, potom bude mať určite otázku, čo sa dá pripraviť z mrazených húb. Odpoveď na túto otázku je prekvapivo jednoduchá: analogicky s hríbmi takmer všetkým. To znamená, že akýkoľvek recept, v ktorom sa používajú hríby alebo šampiňóny, je vhodný aj pre huby.
Vyprážané šampiňóny s cibuľou
Budete potrebovať:
- 500 g surových mrazených húb;
- 2 cibuľové hlavičky;
- 2-3 st. l. zeleninový olej;
- podľa chuti soľ a čierne korenie.
Výroba:
- Nalejte do panvice olej a niekoľko minút ho zohrievajte.
- Huby sú bez rozmrazovania rozložené na predhriatej panvici.
- Znížte oheň, prikryte pokrievkou a zohrievajte, kým sa huby úplne nerozmrazia.
- Potom sa veko odstráni, oheň sa zvýši a huby sa vyprážajú asi 15 minút, kým nezmizne všetka vlhkosť.
- Cibuľu olúpte, nakrájajte na malé kúsky, pridajte k orestovaným hubám.
- Podľa chuti sa pridá soľ a korenie, ktoré sa udržiavajú v ohni ďalších 8 - 10 minút.
Pečené huby v rúre s kyslou smotanou
Budete potrebovať:
- 500 g mrazených čiapok na huby;
- 3 paradajky;
- 1 polievková lyžica. l. múka;
- 200 ml 20% kyslej smotany;
- 180 g tvrdého syra;
- 3 strúčiky cesnaku;
- 40-50 g čerstvých bylín;
- rastlinný olej, soľ, korenie - podľa potreby.
Výroba:
- Huby sa rozmrazia, čiapky sa od nich odrežú, ak boli huby zmrazené celé.
- Posypte čiapky korením a soľou, nechajte pôsobiť 10-15 minút.
- Medzitým sa prechádza cesnak cez drvič, zmiešaný s múkou a kyslou smotanou.
- Zapekacia misa je vymastená olejom, opatrne sú v nej položené kaméliové čiapky.
- Paradajky sú nakrájané na plátky.
- Huby sa polejú kyslou smotanovo-cesnakovou zmesou, potom sa zhora rozložia kolieska paradajok, posypú sa strúhaným syrom a nasekanými bylinkami.
- Pri teplote + 180 ° C vložíme do rúry a pečieme, kým vrchná vrstva nezhnedne.
Zázvorová polievka
Budete potrebovať:
- 500 g mrazených húb;
- 4-5 zemiakov;
- 1,5 litra vody;
- 2 nakladané uhorky;
- 1 cibuľa;
- 2-3 st. l. rajčinová pasta;
- rastlinný olej na vyprážanie;
- soľ, korenie - podľa vkusu.
Výroba:
- Zemiaky ošúpeme, nakrájame na malé plátky a dáme do ohňa zaliate vodou.
- Zároveň sa huby nastavia na rozmrazovanie.
- Na predhriatej panvici s olejom speníme cibuľu nakrájanú na malé polkrúžky.
- Pridajú sa uhorky, nastrúhané na hrubom strúhadle.
- Potom vložte rozmrazené huby na tú istú panvicu a smažte ich ďalších 7-8 minút.
- Pridajte paradajkovú pastu a 3-4 lyžice. l. voda, v ktorej sa varia zemiaky.
- Keď sú zemiaky v polievke hotové, pridajte do nich obsah panvice, korenie a soľ.
- Vo varení sa pokračuje asi štvrtinu hodiny, vypne sa oheň a polievka sa nechá chvíľu povariť.
Šalát s hubami a kalamárom
Budete potrebovať:
- 500 g mrazeného šafranového mliečneho uzáveru;
- 100 g taveného syra;
- 500 g chobotnice;
- 200 g lúpaných vlašských orechov;
- 2 lyžice. l. kyslá smotana a majonéza;
- pár strúčikov cesnaku.
Výroba:
- Ryziči rozmrazujú. Ak boli čerstvé huby zmrazené, potom musia byť varené v slanej vode po dobu 10 minút.
- Olihne sa očistia od všetkých nepotrebných častí, opláchnu sa v studenej vode a doslova na 30 sekúnd sa vrhnú do vriacej slanej vody.
- Huby aj kalmáre sa ochladia, potom nakrájajú na plátky vhodnej veľkosti, zvyčajne slamky, a zmiešajú sa v hlbokej miske.
- Olúpané orechy a cesnak nasekáme ostrým nožom.
- Tavený syr sa tretí na hrubom strúhadle, zmieša sa s orechmi, cesnakom a majonézou.
- Výsledná zmes je ochutená camelinou a kalmárovým šalátom.
- Podľa želania pridajte nasekané bylinky (kôpor, petržlen) a kyslú smotanu.
Ďumbier Julienne
Budete potrebovať:
- 500 g mrazených húb;
- 200 g parmezánu;
- 500 g krému;
- asi 100 ml kyslej smotany:
- soľ, korenie - podľa vkusu a túžby.
Výroba:
- Huby sa rozmrazia a nakrájajú na tenké plátky.
- Dusíme na miernom ohni pod vekom, kým sa neodparí všetka vlhkosť.
- Pridajte olej a smažte ďalších 10-12 minút.Pozor! Ak je to žiaduce, môžete v tejto chvíli pridať aj nadrobno nakrájanú a restovanú cibuľu.
- Vyprážané šampiňóny rozdeľte do koksovačov alebo jednoducho do malých pekáčov.
- Prilejeme smotanu, na vrchu necháme trochu voľného miesta, podľa chuti dochutíme a premiešame.
- Navrch pridáme trochu kyslej smotany a posypeme najemno nastrúhaným syrom.
- Pečieme v rúre na + 180 ° C, kým sa nevytvorí atraktívna zlatistá kôrka.
Užitočné tipy
Aby boli jedlá z mrazených húb potešené ich chuťou a arómou, mali by ste dbať na rady skúsených kuchárov:
- Pri výrobe šafránových uzáverov na mlieko by sa nemalo nadmerne používať tepelné ošetrenie. Čerstvé mrazené huby sa vyprážajú asi 15-20 minút. Na varené huby stačí 8 - 10 minút.
- Ryzhiks majú svoju vlastnú individuálnu, výraznú arómu a chuť, preto v jedlách s nimi zvyčajne buď nepoužívajú korenie vôbec, alebo ich používajú na minimum.
- Pri rozmrazovaní surových húb sa tieto nechajú v cedníku, aby vypustili tekutinu, potom sa umyjú vodou a zľahka vytlačia.
Záver
Varenie mrazených húb je nielen ľahké, ale aj rýchle a pohodlné. Správne konzervované huby navyše zachovávajú celú paletu aróm a výhody čerstvých lesných húb.
