Obsah
Smreková huba je huba z čeľade Syroezhkov, ktorá sa tiež nazýva smrek a je považovaná za jeden z lahodných druhov húb. Aby ste ocenili chuť a výhody jedle, musíte vedieť, ako vyzerá a kde rastie.
Kde rastie smreková huba
Smreky sa vyskytujú v celom strednom Rusku, ako aj na Urale, Ďalekom východe a na Sibíri. Ako už z názvu vyplýva, huby rastú v smrekových lesoch, zvyčajne sa skrývajú v tráve a spadnutom ihle pod smrekmi a niekedy pod borievkami. Niekedy môžete jeden po druhom vidieť smreky, ale častejšie sa vyskytujú v celých skupinách.
Smrekové zelené huby sa považujú za neskoré huby, maximálna plodnosť sa vyskytuje v septembri a huby sa v lese vyskytujú až do mrazu.
Ako vyzerá smreková huba?
Smrekovú hubu spoznáme podľa plochého konkávneho viečka s priemerom asi 10 cm s gaštanovým alebo svetloružovým sfarbením. U mladých húb je čiapočka mierne vypuklá, okraje majú sklonené dole a v strede je tuberkulóza, následne sa však postupne mení jej tvar. Charakteristickým znakom smrekovej huby je krehkosť čiapky a absencia puberty na okrajoch.
Podľa fotografie a popisu smrekovej huby je jej noha malá - iba asi 5 cm vysoká, kratšia ako skutočná huba. Tvar stonky je valcovitý, u mladých húb je celý a u dospelých je z vnútornej strany dutý a veľmi krehký. Farebne je noha úplne rovnaká ako čiapka a rovnako dobre sa zmení na zelenú, ak je poškodená.
Po rozbití uvoľňuje smreková huba žiarivo oranžovú mliečnu šťavu, ktorá sa od interakcie so vzduchom rýchlo zazelená. To isté platí pre oranžovú dužinu, ktorá sa pri prelome zmení na zelenú. Zospodu je smrekovitá čiapka pokrytá krehkými tenkými platňami svetlooranžovej farby, ktoré sa po stlačení zazelenajú.
Je možné jesť smrekové huby
V Európe je huba smrekovca camelina považovaná za pochúťku a je súčasťou mnohých zložitých a drahých jedál. Skúsení ruskí hubári sa tiež zhodujú, že smreková huba chuťovo i prospešne dokonca prekonáva tú pravú, vyžaduje minimálne spracovanie a je určite vhodná na konzumáciu.
Hubová chuť
Z chuťového hľadiska patria smreky do prestížnej 1. kategórie jedlých húb. Majú príjemnú chuť a po svieži ľahkú ovocnú arómu.
Smrekové huby sa dajú spracovať takmer všetkými existujúcimi spôsobmi, nie sú vhodné iba na sušenie. Ale sú solené, nakladané, varené a vyprážané, niekedy sa dokonca jedia čerstvé, umyté a správne posypané soľou.
Výhody a poškodenie tela
Smrekové huby, keď sú konzumované, sú schopné nielen potešiť príjemnou chuťou, ale aj výrazne prospievajú telu.
- Smreky obsahujú vysoko kvalitný prírodný proteín. Vďaka tomu huby plne uspokojujú telesné potreby bielkovín a môžu vo vegetariánskej strave úspešne nahradiť mäso.
- Obsah kalórií v smrekových hubách nepresahuje 18 kcal na 100 g surových húb. Pri používaní eloviks je nemožné sa zlepšiť, čo znamená, že môžete jesť huby na strave.
- Camelina obsahuje obrovské množstvo vitamínu A, chráni zrakové orgány pred chorobami, pomáha bojovať proti zápalom a urýchľuje hojenie rán.
- Vitamíny B a C v uzáveroch šafranového mlieka sú zodpovedné za normálne fungovanie metabolického a imunitného systému v ľudskom tele. Jesť eloviki je užitočné na prevenciu a liečbu prechladnutia, na normalizáciu trávenia.
- Smrekové huby obsahujú laktariovilín, antibiotickú látku, ktorá potláča patogénne baktérie. Preto je možné jesť huby na akékoľvek infekčné procesy v tele - huby sú prospešné aj pri tuberkulóze.
Huby obsahujú dostatočné množstvo vlákniny. Elovik sa môže konzumovať na reguláciu stolice.
Napriek veľkým výhodám môžu byť smrekové huby v niektorých situáciách škodlivé. Neodporúča sa ich používať v potravinách:
- s chronickými ochoreniami pečene;
- s ochorením žlčových kameňov alebo pri absencii žlčníka;
- so sklonom k svalovej slabosti;
- s častou zápchou;
- ak ste alergický na huby alebo na zložky v nich obsiahnuté.
Počas tehotenstva a laktácie sa neodporúča jesť jedle - huby môžu byť škodlivé. Je lepšie neponúkať smrekové huby deťom a starším ľuďom - produkt môže byť príliš ťažký na ich trávenie.
Rozdiely medzi hubami smrek a borovica
Podľa fotografie a popisu je smreková huba veľmi podobná svojmu bratovi - borovica, alebo pravá huba. Súvisia s rovnakou štruktúrou stehna a čiapky, obe huby rastú hlavne v ihličnatých lesoch a sú si chuťovo podobné.
Ale zároveň, so skúsenosťami, je možné navzájom odlíšiť smrekovú a borovicovú camelinu.
- Huba smreka vytvára symbiózu so smrekmi a v niektorých prípadoch s borievkami. Borovica rastie pod borovicami a je zvyčajne menej viditeľná v tráve a spadnutom ihle.
- Čiapka borovice je mierne dospievajúca, sú na nej badateľné neurčité veľké kruhy s rozdielnymi priemermi. Na smreku sú tieto kruhy menšie a menej výrazné a čiapočka je bez okrajov a vo vlhkom počasí je často pokrytá hlienom.
- Pravá huba je hustejšia, zatiaľ čo smrek krehkejší. Na prestávke sa mäso oboch húb zazelená, ale u smrekovej huby je zmena farby rýchlejšia.
Čo sa týka chuti, je to práve borovica, ktorá sa oficiálne nazýva pochúťka. Mnoho znalcov húb je však toho názoru, že smrekové huby sú oveľa chutnejšie ako čerstvé, tak aj spracované.
Falošné dvojky
Je dosť ťažké zameniť si huby s jedovatými hubami - ani jedna jedovatá huba nemá veľkú podobnosť so smrekmi. Existuje však niekoľko jedlých húb podobnej štruktúry a farby.
Pravá huba
Najčastejšie sú smreky zamieňané s borovicami, vzhľad a rozšírenie sú podobné. Borovicové huby majú červenooranžovú farbu, veľkosťou podobné smrekom a podobnú chuť. Rozlišujú sa hlavne podľa odtieňa, dospievajúcej čiapky a menej krehkej štruktúry.
Červená huba
Štruktúrou a tvarom je huba podobná borovici a smreku, líši sa však od nich veľkou veľkosťou čiapky s priemerom až 16 cm a žiarivo červenou farbou. Šťava vylučovaná plesňou pri zlomenine je tiež tmavočervená. Pleseň spoznáte aj podľa absencie rozchádzajúcich sa kruhov na čiapočke.
Červené huby sú vhodné na konzumáciu, ale ich chuť je oveľa nižšia ako chuť elovikov.
Ružová vlna
Ako mladá huba smreka má vlna plochý konkávny uzáver a svetloružovú farbu.Najjednoduchší spôsob, ako rozlíšiť hubu, je podľa mliečnej šťavy - je biela na vlne a pod vplyvom vzduchu nestmavne. Smreková huba na rozdiel od nej uvoľňuje pomarančový džús a na vzduchu rýchlo zazelená.
Pravidlá zberu
S prvými smrekovými hubami sa môžete stretnúť v júli, ale prevažná časť smrekových húb sa objavuje v septembri a októbri. Obzvlášť veľa z týchto húb rastie po daždivom lete a v lese ich možno zbierať až do mrazu.
Najčastejšie sa smrekové huby vyskytujú v celých skupinách v mladých smrekových lesoch a na okrajoch lesov. Je dosť ťažké si všimnúť nenápadné huby v opadanom lístí a ihlách, preto skúsení hubári odporúčajú vziať si so sebou na hubovú túru dlhú palicu. S touto palicou môžete jemne rozprúdiť ihly v blízkosti stromov a ak sa vám podarí nájsť aspoň jednu jedľu, môžete si byť istí, že ďalšie sa nachádzajú v blízkosti.
Ako variť smrekovú hubu
Lahôdkové smrekové huby sa pripravujú na všetky spôsoby, okrem sušenia. Vo varenej forme sa dajú pridať do šalátov a príloh, niekedy sa huby jedia aj surové, výdatne posypané soľou. Ale častejšie sú huby nakladané, vyprážané alebo solené.
Ako nakladať smrekové huby
Aby ste smrek mohli marinovať, musíte si najskôr pripraviť samotnú marinádu. Robia to takto:
- nalejte vodu do hrnca a dajte malú olúpanú hlávku cesnaku, 10 čiernych korení a bylinky podľa chuti;
- prísady sa nalejú s 5 veľkými lyžicami rastlinného oleja;
- marináda sa varí 10 minút na malom ohni.
Súčasne sa 1 kg lúpaných a umytých smrekových húb naleje s vodou do iného kastróla tak, aby ich tekutina úplne zakryla, a zapáli sa pol hodiny. Keď sú huby varené, budete musieť okamžite vypustiť vodu a nalejte huby do cedníka, aby ste vypustili zvyšnú tekutinu.
Varené huby sa dajú do sklenenej nádoby, nalejú sa na vrch teplou korenistou marinádou a potom sa tesne uzavrú viečkom. Nakladané smrekové huby skladujte na chladnom mieste mimo slnečného žiarenia.
Ako soliť smrekové huby
Jedným z najjednoduchších receptov na spracovanie je solenie smrekových húb. Proces vyzerá takto:
- čerstvé huby sú očistené od nalepených lesných zvyškov a utreté čistou handričkou - huby nie je potrebné umývať;
- vo veľkej nádobe sú huby uložené v hustej vrstve hrubej niekoľko centimetrov a veľkoryso posypanej veľkým množstvom soli;
- na vrch dáme ďalšiu vrstvu šampiňónov, opäť posolíme, takže sa vrstvy striedajú, kým nie je nádoba plná.
Potom je nádoba pokrytá vekom, stlačená ťažkým predmetom a počkajte niekoľko dní, kým sa šampiňóny usadia, potom sa pridá nová vrstva šafranového mliečneho uzáveru a soli. Keď je nádoba naplnená po vrch a huby sa prestanú usadzovať, môžu byť podľa chuti ochutené rastlinným olejom a cesnakom, čiernym korením a bylinkami. Solené huby môžete použiť ako súčasť šalátu, alebo ich môžete pridať do polievky alebo k hlavným jedlám.
Ako smažiť smrekové huby
Okrem morenia a solenia sú plesne často vyprážané, napríklad sú veľmi chutné so zemiakmi a cibuľou. Jednoduchý recept na vyprážanie jedlí vyzerá takto:
- asi 700 g čerstvých smrekových húb sa umyje, rozreže na malé kúsky a pol hodiny sa povarí v osolenej vode;
- hotové huby sa hodia do cedníka a voda sa vypustí a potom sa huby dočasne odložia;
- 500 g zemiakov je olúpaných, umytých a nakrájaných na malé tyčinky;
- olúpte a nakrájajte na pol krúžky 300 g cibule;
- varené huby sa šíria na predhriatej panvici vymastenej rastlinným olejom;
- huby sa vyprážajú bez zakrytia panvice pokrievkou, kým sa z húb neodparí prebytočná vlhkosť;
- potom nalejte cibuľu do panvice a smažte ju spolu s hubami, kým sa na polkrúžkoch neobjaví zlatý odtieň;
- v poslednej fáze pridáme do panvice ešte trochu čerstvého oleja a pridáme zemiaky.
Zmes sa za pravidelného miešania vypráža, kým nie sú zemiaky úplne uvarené. 5 minút pred tým, ako je jedlo hotové, by mali byť šampiňóny a zemiaky mierne osolené a podľa chuti paprikou.
Záver
Smreková huba je lahodná a zdravo hodnotná huba, ktorá je v mnohých krajinách právom považovaná za pochúťku. Nachádza sa v jesennom lese pomerne často a môžete si z neho pripraviť rôzne pokrmy.
