Obsah
Ryzhiks sú veľmi krásne a zaujímavé huby, ktoré sa ťažko zamieňajú s inými, najmä preto, že nemajú nejedlé „dvojky“. Na prelome majú mliečnu šťavu červenkastého alebo oranžového odtieňa, podľa odrody. Toto je jedna z jeho charakteristických vlastností. Napriek tomu, že patria do skupiny lamiel, sú huby jedny z mála, spolu s ježkami a hubami, podľa ich výživovej hodnoty, k jedlým hubám prvej kategórie. Variť huby alebo nie - každá žena v domácnosti sa rozhodne pre seba, pretože ich môžete jesť takmer v akejkoľvek podobe.
Musím variť huby
Samozrejme, vzhľadom na súčasnú ekologickú situáciu sa veľmi neodporúča jesť surové huby. Aj keď hovoríme o tak chutných a bezpečných predstaviteľoch tejto rodiny ako sú huby. Okrem toho varenie húb nie je ťažké. Ale na rozdiel od mnohých takzvaných podmienene jedlých húb, ktoré pred priamym varením vyžadujú namočenie alebo povinné varenie, je možné ich pripraviť ihneď po zbere a mechanickom vyčistení od priľnavého lesného odpadu.
Huby majú mnohostrannú prípravu: sú varené, vyprážané, dusené, pečené, samozrejme solené a nakladané.
Veľmi mladé huby zhromaždené na ekologicky bezpečných miestach sa môžu skutočne konzumovať po solení a trvaní niekoľko hodín na chladnom mieste.
Pokiaľ však existujú čo i len najmenšie pochybnosti o kvalite húb alebo o mieste ich zberu, bude oveľa bezpečnejšie ich pred ďalším kulinárskym spracovaním uvariť. Ak chcete získať jemnejšiu chuť a konzistenciu, potom môžu byť huby pred vyprážaním alebo morením uvarené.
Je pravda, že tieto huby sú solené iba surové. Iba tak získate špeciálnu chuť a mimoriadnu chrumkavosť hotového pokrmu.
Je potrebné poznamenať, že tieto huby majú jedinečnú chuť v akejkoľvek podobe. A ak sú pre niekoho z dietetických dôvodov vyprážané jedlá kontraindikované, potom zvyčajné varenie šafranových mliečnych uzáverov môže pomôcť pripraviť z nich úžasne chutné občerstvenie alebo dokonca slávnostné jedlo.
Ako variť huby
Varenie húb nie je vôbec ťažké, navyše tento postup nevyžaduje prísne dodržiavanie akýchkoľvek konkrétnych pravidiel, ako je to v prípade niektorých iných húb, napríklad rovnakých mliečnych húb.
Samozrejme, že huby prinesené z lesa musia byť v prvom rade očistené od zvyškov, priľnavého lístia a musia byť odstránené príliš staré alebo poškodené ovocné telieska. Ryziči sa zriedka javia ako červiví, napriek tomu by sa táto skutočnosť nemala prehliadnuť. Mali by ste skontrolovať huby na prítomnosť cudzích zvierat v nich. Poškodené miesta sa vyrežú ostrým nožom.
Potom sa vyčistené ovocné telieska zalejú studenou vodou a umiestnia sa na mierny oheň. Po uvarení je potrebné pravidelne odstraňovať penu, ktorá sa objavuje z povrchu.
Ak počet zhromaždených húb nie je príliš veľký, môžete to urobiť inak. Najskôr priveďte vodu v hrnci do varu a potom ich povarte vo vriacej vode. To im pomôže lepšie si udržiavať tvar.
Soľ sa zvyčajne pridáva na samom konci varu. Je povolené tieto huby variť bez toho, aby sme ich vôbec solili.
Len čo sú huby uznané ako pripravené, voda sa vypustí a samotné huby sa umiestnia do cedníka, aby odtekali prebytočnú tekutinu.
Je možné variť huby s inými hubami
Niekedy z lesa môžete priniesť bohatú úrodu širokej škály húb vrátane cameliny.
Pretože posledne menované nevyžadujú žiadne zvláštne podmienky na tepelné ošetrenie, je celkom možné ich uvariť v jednom spoločnom hrnci spolu so všetkými hubami.
Nemali by sa kombinovať počas varenia iba s podmienene jedlými hubami, ktoré sa varia kvôli odstráneniu horkosti, napríklad s mliečnymi hubami, s ryadovkami, s malými vlnami, s hovorcami a inými. Vzhľadom k tomu, horkosť počas varu môže ísť na huby.
Koľko variť huby huby
Doba varu húb nemá žiadny zásadný význam. Ak ich musíte pred marinovaním, následným vyprážaním alebo zmrazením uvariť, postačí ich po 10 minútach varu vody nechať v hrnci.
Ak sa huby varia, aby sa z nich v budúcnosti pripravilo jedlo, potom ich môžete držať vo vriacej vode dlhšie, v rozmedzí 15-25 minút. Ak sa huby zbierali na pochybnom mieste a existuje možnosť, že budú mať dokonca trpkú príchuť, aj keď je to veľmi zriedkavé, je lepšie predĺžiť čas varenia.
Čo sa dá robiť s varenými hubami
Samotné varené huby sú už hotovým pokrmom, ktorý môžete hodovať, dochutiť ich kyslou smotanou alebo majonézou a pridať ich do akejkoľvek prílohy alebo ich jednoducho zjesť s chlebom.
Dajú sa ľahko nakladať s octom, kyselinou citrónovou a korením.
Mnoho ľudí dáva prednosť vareniu húb pre následné vyprážanie s prídavkom zemiakov, inej rôznej zeleniny alebo obilnín. V tomto prípade sa stávajú jemnejšou konzistenciou. A čas vyprážania sa môže mierne skrátiť tým, že sa hotový výrobok stane diétnejším.
Aby sa na zimu uchovalo veľké množstvo šafranových uzáverov mlieka, môžu sa po uvarení zmraziť ich distribúciou v porciovaných vreciach. V takom prípade sú huby takmer pripravené na konzumáciu kedykoľvek po rozmrazení. Navyše na prípravu niektorých jedál sa dajú použiť aj bez rozmrazovania. A šťava z rozmrazených varených húb je celkom vhodná na výrobu omáčky alebo omáčky.
Nakoniec sa z varených húb dá pripraviť jedlo podľa niektorého z nasledujúcich receptov:
- plnka na koláče, koláče, pizzu alebo knedle;
- mleté mäso na zraz, fašírky alebo kotlety;
- hubový kaviár, vrátane tých, ktoré sa zbierajú na zimu;
- omáčka alebo korenie na prílohu;
- studené alebo teplé šaláty so zeleninou, rybami, mäsom, vajcami, morskými plodmi.
Záver
Na varenie húb nie sú potrebné žiadne špeciálne kulinárske zručnosti. Táto operácia nie je ani nevyhnutná, ako je to v prípade mnohých iných húb. Ale varené huby môžu byť užitočné na prípravu mnohých chutných jedál a na dlhodobé skladovanie v zime v mrazničke.
