Obsah
Ryžici sa právom nazývajú kráľovské huby, pretože sú zdravé, voňavé a po konzervácii vyzerajú krásne. Často sa však neskúsených hubárov zľakne, že huby zmodrejú na reze a počas solenia. Tohoto javu sa netreba báť, pretože ide o prirodzený proces, ktorý nepoškodzuje ľudské telo.
Prečo sa huby sfarbujú do modra
Hubári si často všimnú, že huby začnú na reze modrať. Mylne sa domnievajú, že k tomuto procesu dochádza iba pri jedovatých vzorkách a často prechádzajú okolo ušľachtilých húb. Toto je mylná predstava, pretože k modrému sfarbeniu dochádza v dôsledku oxidácie pri vystavení vzduchu. Dužina húb môže meniť farbu nielen na modrú, ale aj na zelenú, červenú alebo hnedú.
Prečo huby po zbere zmodrejú
Predtým, ako sa chystáte na lesnú žatvu, musíte poznať odrodové vlastnosti, čas a miesto rastu a tiež si prezrieť fotografiu. Ryzhiki je kráľovský druh, ktorý rastie na slabo osvetlených lúkach, v mladých smrekových a borovicových porastoch.
Červené dary lesa je veľmi ťažké zameniť s inými druhmi, pretože majú nápadný vzhľad. Žiarivo oranžový klobúk v mladom veku má pologuľovitý tvar, vekom sa narovnáva a v strede vytvára malú priehlbinu.
Hladký povrch má tmavé kruhy alebo škvrny, leskne sa a po daždi sa z neho stáva hlien. Spodná strana je tvorená krátkymi početnými doskami, jasne oranžovej farby. Noha je krátka, mäsitá, vo vnútri dutá. Po mechanickom poškodení sa uvoľní mliečna šťava a rez sa zafarbí na modro.
Počas lovu húb sa neskúsení hubári obávajú, že huby zmodreli. Táto reakcia je spôsobená chemickým procesom. Látky obsiahnuté v buničine v kombinácii s kyslíkom spôsobujú farebnú zmenu. Čepeľ noža môže tiež spôsobiť oxidáciu, v dôsledku čoho začne rez rýchlo meniť farbu.
Ak po zbere húb huby zmodrejú, potom sú v košíku druhy smreka. Pretože druhy borovice vylučujú mliečnu šťavu, ktorá pri interakcii so vzduchom zmení buničinu na nazelenalý odtieň. Neskúsení hubári často veria, že sa zhromaždili falošné náprotivky, a zbavte sa ich. Je to prirodzený proces, a preto sú modro sfarbené lesné produkty ideálne na morenie.
K plodeniu dochádza od polovice augusta do konca septembra. Hubári často chodia za hubami podľa ľudových znamení:
- Ak v lese dozreli maliny, čučoriedky a objavili sa hríby druhej vrstvy, potom za mesiac môžete vyraziť na lov.
- Tam, kde hríb rástol, sa na jeseň objavujú červené dary lesa.
- Počas kvitnutia vresu sa začína plodiť šafránové mliečne čiapky.
Prečo sa huby po solení sfarbujú do modra
Cárov pohľad je chutný a zdravý exemplár, ktorý sa dá použiť na vyprážanie, dusenie, výrobu solených a nakladaných konzerv. Ale veľmi často si pri solení ženy v domácnosti všimnú, že huby zmodreli. Tento chemický proces môže nastať v dôsledku korenia a bylín, ako je kôpor alebo jeho semená. Nie je v tom nič nebezpečné a pripravené jedlo nepredstavuje nebezpečenstvo pre telo.
Ak sa nedodržiavajú pravidlá pre ukladanie, morské uhorky môžu tiež zmeniť farbu na modrú. Je potrebné ich skladovať na dobre vetranom a chladnom mieste pri teplote + 8 - 10 ° C.Ak je teplota nižšia ako normálna hodnota, potom huby zamrznú a začnú sa drobiť. Pri vysokých teplotách vykysnú. Ak sa soľanka odparí, potom sa do nádoby pridá osolená prevarená voda. Ak budete postupovať podľa jednoduchých pravidiel pre ukladanie, môžete zabrániť tomu, aby soľanka zmodrela.
Čo robiť, ak huby zmodrejú
Pred solením sú modré huby roztriedené, lesné zvyšky sú odstránené, premyté pod tečúcou vodou a pokračujú v solení. Aby sa zabránilo tomu, že soľanka získa tmavú farbu, soľanka sa vykonáva v smaltovaných nádobách, v sudoch alebo sklenených nádobách. Ostatné jedlá môžu spôsobiť oxidáciu, čo spôsobí, že soľanková farba tmavne a bude nepríťažlivá. Tiež, aby soľanka nemenila farbu, sa na solenie a kôpor nepoužíva jodidovaná soľ, nepridávajú sa jej semená a veľké množstvo korenia.
Ak sa počas solenia nevedomky použilo veľké množstvo korenia a soľanka stmavla, potom pomôže situáciu napraviť umývanie húb a nalievanie čerstvo pripravenej soľanky.
Aby ste zabránili zmoderneniu šafranových mliečnych uzáverov po namočení vo vriacej vode, pridajte kyselinu citrónovú. Ale sú chvíle, keď prípravný proces prebiehal podľa všetkých pravidiel a mäso šafranových mliečnych čiapočiek dostalo presne modrú farbu. To sa môže stať z dôvodu dlhodobého pobytu zhromaždených darov lesa na slnku a na čerstvom vzduchu. Mnoho hubárov preto začína so suchým morením priamo v lese.
Aby pri príprave nálevu nedošlo k chemickej reakcii, je lepšie misku variť v sklenených, porciovaných pohároch. Aby sa zabránilo modrému zafarbeniu a úroda vyzerala pri konzervácii krásne, je možné ju nakladať. Aby ste však pri varení šampiňónov dosiahli číry soľanku, pridajte do vody štipku kyseliny citrónovej alebo ½ citrónovej šťavy.
Solené a nakladané huby sa skladujú vo vzduchotesnej nádobe v chladnej miestnosti najviac 12 mesiacov. Pri prudkom stmavnutí soľanky a vzhľade čiernej plesne sa konzervácia vyhodí, pretože môže spôsobiť nenapraviteľné poškodenie tela.
Záver
Ak počas lovu húb narazíte na očistenie šafranových mliečnych uzáverov, môžete rýchlo nazbierať celý košík. Hubári si ale často všimnú, že huby na reze zmodrejú a po mechanickom poškodení sa z nich uvoľní mliečna šťava. Touto reakciou by ste sa nemali nechať zastrašiť, pretože tento mechanický proces je prirodzený a žiadnym spôsobom neovplyvňuje chuť, prospešné vlastnosti a arómu.
