Obsah
Ryžici sú právom považovaní za jednu z najchutnejších húb. Môžu byť pripravené rôznymi spôsobmi, zmiešané s inými prísadami a pridané do jedál. Ak sú však huby horké, môže to mať vplyv na chuť hotovej pochúťky. Preto musíte zistiť, prečo vzniká horkosť, ako sa jej zbaviť.
Sú huby horké
Pre mnoho druhov húb je charakteristická horká chuť. Ryzhiks nie sú výnimkou, pretože môžu mať nepríjemnú dochuť, ktorá ovplyvňuje chuť. Môže za to zloženie, ktoré obsahuje látky, ktoré môžu dať horkastú chuť. Nepríjemnú pachuť zväčša umocňuje tepelné ošetrenie.
Prečo sú huby horké
Predpokladá sa, že chuť ovplyvňujú podmienky, v ktorých huby rástli. Ich čiapky majú pórovitú štruktúru, ktorá absorbuje látky obsiahnuté vo vzduchu, vode a pôde.
Mierna horkosť sa považuje za normálnu. Niektorí kulinárski odborníci považujú takúto príchuť za druh chuti, ktorý môže zdôrazniť jedinečnú chuť húb. Častejšie sa však pri varení usilujú, aby nemali trpkú príchuť. Najskôr musíte pochopiť, prečo sa to stane, pretože spôsoby, ako odstrániť horkosť, závisia od príčiny.
Prečo sú huby po zmrazení horké
Zvyčajne sú čerstvo zozbierané huby zmrazené. Môžu sami ochutnať horkú chuť - to sa považuje za normu, ak je nepríjemná pachuť zle vyjadrená.
Príčiny horkosti v mrazených potravinách:
- pestovanie v kontaminovanej pôde;
- pestovanie v tesnej blízkosti ihličnanov;
- nesprávna príprava na zmrazenie.
Je potrebné mať na pamäti, že vystavenie nízkym teplotám ovplyvňuje aj štruktúru tkanív a môže mať vplyv na chuť. Nesprávna teplota pri skladovaní, nesprávne susedenie s inými mrazenými výrobkami môže spôsobiť horkosť.
Prečo sú slané huby trpké
Solenie sa považuje za jeden z najlepších spôsobov dlhodobej konzervácie húb. Nie sú nezvyčajné situácie, keď sú solené huby trpké.
Príčiny horkosti v nakladaných hubách:
- solenie v hliníkových, plastových a keramických nádobách (je prísne zakázané v nich zmrazovať potraviny);
- nesprávne primárne spracovanie;
- vniknutie cudzích zložiek do soľného roztoku;
- porušenie technológie varenia;
- skladovanie v nevhodných podmienkach;
- dátum spotreby.
Ďalšou možnou príčinou je príliš veľa soli v marináde. Skúsení kuchári odporúčajú pridať na 1 kg húb nie viac ako 40 - 50 g soli. Vďaka tomu budú nasýtené, vydržia dlho a nezhoršia sa.
Prečo sú huby po vyprážaní horké
Vyprážané huby sú vždy vhodné na každodenný a sviatočný stôl. Dojem z jedla môže pokaziť iba horkastá chuť. Ak majú vyprážané šampiňóny horkú chuť, mohli byť uvarené nesprávne. Dochuť navyše naznačuje nepravidelnosti pri skladovaní a spracovaní húb.
Horkosť môže vyprovokovať:
- vyprážanie na nekvalitnom oleji;
- pridanie nekompatibilného korenia, dresingov;
- porušenie teplotného režimu.
Správna príprava vylučuje pravdepodobnosť horkosti. Preto by sa mal prísne dodržiavať recept a do húb by sa mali pridávať iba tie komponenty, ktoré sa k nim hodia.
Prečo sú varené huby trpké
Varené huby sa považujú za jednoduché a chutné občerstvenie. Spravidla po uvarení nedajú horkastú príchuť, existujú však výnimky.
Dôvody sú tieto:
- nesprávne čistenie;
- zlá kvalita vody na varenie;
- pridávanie korenia;
- porušenie procesu varenia.
Stav húb nepriaznivo ovplyvňujú klimatické podmienky. Horúce a suché počasie podporuje nástup hniloby v štruktúre ovocných telies, čo spôsobuje nepríjemnú dochuť. Preto by ste mali prísť na to, čo robiť, aby huby po uvarení nemali horkú chuť.
Ako odstrániť horkosť z húb
Ak sa ukáže, že hotové huby sú horké, podniknú sa kroky na odstránenie horkosti. Je však potrebné mať na pamäti, že nie vo všetkých prípadoch je možné z chuti vylúčiť hotové huby.
Najjednoduchším spôsobom je odstrániť horkosť zo solených húb. Takéto huby nie sú tepelne ošetrené, takže je znížená pravdepodobnosť poškodenia. Vydržia dlhšie ako čerstvé, takže je minimalizovaná pravdepodobnosť hniloby a tvorby plesní.
Ak sú huby po solení horké, musíte ich premiestniť do cedníka, dôkladne ich opláchnuť v dostatočnom množstve vody. Je dobré sa uistiť, že ste zo seba vymyli všetku okorenenú soľ. Potom je potrebné šampiňóny povariť 5 minút, ochladiť a potom opäť soliť.
Ak sú huby po vyprážaní horké, odporúča sa ich mierne podusiť. Na tento účel sa v malých množstvách používa kyslá smotana alebo paradajková pasta. Miska sa dusí pod vekom na miernom ohni 20 - 30 minút. Potom by mala horkosť prejsť.
Čo robiť, aby huby nechutili trpko
Hlavným spôsobom, ako zabrániť vzniku horkosti, je kompetentná príprava na varenie. Odporúča sa triediť všetky huby, odstraňovať tie, ktoré sa začínajú zhoršovať, mať poškodenie. Potom sa umyjú vodou, odstránia sa zvyšky pôdy, trávy, jemného odpadu. Pri tomto postupe je potrebná opatrnosť, pretože sú citlivé na mechanické namáhanie a môžu sa poškodiť. Ďalej, aby pokrm nemal horkú chuť, mali by ste šampiňóny uvariť.
Kroky varenia:
- Vložte do hrnca s vodou.
- Priveďte do varu a odstráňte výslednú penu.
- Do vody pridáme štipku soli.
- Varíme 7-10 minút.
- Hrniec odstavíme zo sporáka, scedíme a scedíme.
Správne solte huby, aby nemali horkú chuť, musíte postupovať podľa nasledujúceho receptu:
- Umyté olúpané huby sa sušia na uteráku.
- Na dno nádoby dajte 100 g soli, 30 korení, 4 strúčiky cesnaku.
- Na korenie rozložíme 2 kg húb, na vrch posypeme soľou.
- Nádoba je pokrytá gázou, ponechaná pri teplotách do 20 stupňov.
- Solenie trvá 2 týždne, potom sa hotový výrobok položí do pohárov.
Toto je veľmi populárna metóda solenia za studena. Uhorky pripravené predloženou metódou sa skladujú asi dva roky. Môžete použiť recept na solenie za tepla, ktorý poskytuje predhrievanie
Záver
Ak sú huby horké, odporúča sa použiť popísané metódy eliminácie horkosti. Nepríjemná dochuť môže výrazne ovplyvniť chuť hotového pokrmu a v niektorých prípadoch ho pokaziť. Aby šampiňóny nezhorkli, musia byť pred hlavným varením správne spracované.Je dôležité dodržiavať recept a pridať do húb iba kompatibilné komponenty.
