Obsah
Všetci milovníci "tichého lovu" sú oboznámení s hubami - úžasný darček z ruského lesa a prírodná pochúťka. V rebríčku húb prvej kategórie obsadzujú samé najvyššie priečky. Fotografie a popisy hubovej huby jasne ukazujú, že tento druh spája vynikajúcu chuť s organickým vzhľadom. Svetlý, mierne zamatový klobúk na zavalitej nohe prezrádza vznešený pôvod. Nájdenie a vloženie huby do košíka sa považuje za veľký úspech. Solené a nakladané zázvorové huby boli dlho považované za vynikajúce jedlo tradičnej ruskej kuchyne podávané na stoloch, a to ako pri dvore, tak aj u roľníkov.
Prečo sa huba volala camelina
Vedecký názov huby je Lactarius deliciosus (mliečne výrobky), alebo pochúťkový mliekar. Odráža to vlastnosť prideliť koláčovú mliečnu šťavu na rozbitie buničiny. Iný (populárny) názov - „huba“ - huba, ktorú dostali kvôli zodpovedajúcej farbe ovocného tela.
Rovnako ako lišky, svetlú farbu tohto druhu huby poskytuje nenasýtený uhľovodík obsiahnutý v ich buničine - betakarotén alebo vitamín A, ktorý je pre ľudské telo mimoriadne potrebný.
Prečo sa hubám hovorí kráľovské huby
Rusko bolo vždy známe svojimi slanými hubami. Boli tak populárne, že dostali hrdé postavenie „kráľovských húb“. Podávali sa za kráľovským stolom a vyvážali do Európy. V sezóne, keď bolo obzvlášť veľa, boli surové huby posypané soľou vo veľkých sudoch. Je známe, že iba v severnej provincii Olonets bolo solených až 300 ton húb ročne. Vyvážali sa takzvané kalibrované huby balené vo fľašiach. Na tento účel boli špeciálne vybrané malé a úhľadné vzorky. Takéto fľaše vyzerali veľmi esteticky a boli medzi Európanmi veľmi žiadané, aj keď boli dosť drahé.
Ako vyzerajú huby
Delicious Miller je lamelová huba s dužinatým plodom. Klobúk a jeho noha sú navzájom pevne spojené bez prerušenia. Je medzi nimi jasná hranica. Farba môže mať rôzne odtiene v závislosti od odrody a miesta rastu. Huby rastúce v borovicových lesoch sú najjasnejšie sfarbené, smreky môžu byť belavé, žltkasto-buffy, šedo-olivové. Klobúk je zdobený zelenými alebo tmavočervenými sústrednými kruhmi, ktoré vyžarujú von zo stredu.
Opis hubovej huby
V lesoch v strede a na severe európskej časti Ruska, na Urale, Ďalekom východe a na Sibíri sa dajú nájsť rôzne druhy šafranových mliečnych uzáverov. Tvoria mykorízu s ihličnanmi, usadzujú sa hlavne na ich severnej strane. Výnimkou je huba dubová, ktorá žije v mykoríze s listnatými druhmi. Millechnikovci sa usadzujú vo veľkých rodinách, ktoré sa nachádzajú na severnej strane stromu.
Perník je slnečná huba.Usadzuje sa na dobre osvetlených miestach - na kopcoch, na čistinách, na lúkach a pozdĺž krajníc. Kolónie tejto odrody rastú na piesočnatohlinitých, mierne vlhkých pôdach. Suchá alebo príliš vlhká pôda nie je žiaduca. Mlynári môžu vytvárať takzvané „čarodejnícke kruhy“, pretože vlákna ich mycélia rastú radiálne - od stredu k periférii.
Obdobie dozrievania začína v druhej polovici leta. Hlavná doba zberu je začiatkom jesene (od druhej polovice septembra do polovice októbra), ale môže trvať až do novembra, až do začiatku mrazu. Sú to jesenné exempláre s hustejšou dužinou, ktoré sú vhodné na solenie a morenie.
Zloženie stopových prvkov týchto húb je pozoruhodné jeho bohatosťou. Veľké množstvo cenných bielkovín ich robí podobnými ako mäsové výrobky a z hľadiska rozmanitosti minerálov a vitamínov ich možno pripísať zelenine.
Okrem betakaroténu, ktorý dodáva hube elegantný odtieň, sú v jej dužine obsiahnuté vitamíny C, B1, B9, B12. Z chemických prvkov sú najcennejšie (približný obsah na jednu kópiu):
- draslík - 397 mg;
- vápnik - 9 mg;
- fosfor - 166 mg.
Huba obsahuje veľké množstvo ľahko stráviteľných aminokyselín. Ale látka fungin, ktorá je v bunkových stenách, sťažuje činnosť pečene. Aby tento polysacharid chitínovej série nepoškodil prácu gastrointestinálneho traktu, stojí za to rozdrviť mliečnikov pred varením. Hubový kaviár alebo cestoviny prinesú maximálny úžitok a telo ich ľahko absorbuje.
Huba je jedinečným zdrojom antibakteriálnej látky - laktriviolínu. Je to silné prírodné antibiotikum, ktoré úspešne bojuje proti mnohým choroboplodným baktériám vrátane Kochovho bacila. Mnoho farmaceutických organizácií spracováva huby priemyselne na získanie čistého laktriviolínu.
Pri zbere všetkých odrôd šafranových mliečnych uzáverov by ste mali venovať pozornosť mladým hubám. Spravidla sú čisté, nie sú náchylné na hnilobu a napadnutie hubovými červami. Staré huby rýchlo zhnitú a červivú.
Opis hubového stehna
Perník má nožičku dlhú od 3 do 7 cm, v strede dutú. Jeho povrch je hladký, mierne dospievajúci a pokrytý malými bunkami, natretý rovnakou farbou ako čiapka alebo mierne svetlejší. Buničina je krehká, v priebehu zlomu je nazelenalá v dôsledku reakcie s kyslíkom. Na vrchu užšia, noha sa mierne rozširuje smerom nadol. Jeho priemer môže byť až 2,5 cm.
Opis viečka viečka šafranového mlieka
Čiapka šafranovej čiapočky na mlieko môže dosiahnuť priemer 17 cm U mladého exemplára je pologuľovitá alebo sploštená, neskôr sa stáva konvexná alebo konvexne natiahnutá, s okrajmi stočenými nadol. S vekom sa v strede viečka objaví lievikovitá priehlbina alebo malý tuberkulóza a jeho okraje sa stávajú rovnými. Povrch je hladký alebo mierne dospievajúci. Zvyčajne je suchý a s vysokou vlhkosťou mierne slizký. Dôležitým poznávacím znakom šafranového mliečneho uzáveru je zvláštna farba povrchu. Vyznačuje sa striedaním svetlých a tmavých sústredných kruhov.
Huba má hustú dužinu, ktorá pri poškodení ľahko oxiduje. Zvýšila krehkosť v dôsledku obsahu veľkého počtu pľuzgierových buniek. Špeciálne mliečne hýfy obsahujú mliečnu šťavu, ktorá sa zobrazuje na lome buničiny. Má hustú alebo vodnatú konzistenciu, koláčovú alebo sladkastú chuť.
Buničina dokonale absorbuje všetky lesné arómy, ktoré huby počas vývoja obklopovali. Toto je ovocná vôňa a vôňa padlých listov, kazu, machu. A huby zhromaždené v ekologicky náročných oblastiach sú špinavé a nevhodné pre potraviny.
Uzáver má lamelárny hymenofor s tenkými, mierne rozvetvenými doštičkami, mierne zbiehajúcimi sa na pedikulu. Surová huba môže chutiť trpko, koláčovo, sťahujúco alebo sladko.
Čo sú to huby
Početné variácie dojiča sa trochu líšia výživovou hodnotou a vzhľadom. Ďalej uvádzame niekoľko fotografií odrôd huby s popisom.
Perníky sú skutočné
Najcennejšie sú huby borovica, alebo skutočné huby. Rastú v borovicových lesoch, sú veľmi krásneho vzhľadu, majú ideálny tvar jedlej huby a jasnú farbu - všetky odtiene oranžovej a červenej. Starnutím sa výrobcovia kyseliny mliečnej zelenajú. V mladej hube je čiapka lesklá, mierne zaoblená a rovnomerne sfarbená. Táto odroda má dlhé zberné obdobie - do nástupu novembrových mrazov.
Smreková huba
Táto huba má tmavšiu farbu, ale časom slabne. Je plytší - priemer jeho čiapky nepresahuje 8 cm. Na čiapočke sa časom vytvorí pomerne hlboký lievik, okraje zostanú rovné. Buničina je vysoko náchylná na oxidáciu. Kruhy na čiapke nie sú príliš výrazné. Smrek je zvyčajne mierne horkastej chuti.
Červená huba
Červená paprika žije aj v ihličnatých lesoch. Táto suchá huba sa vyznačuje absenciou mliečnej šťavy na zlomenine a hlienom na povrchu viečka. Jeho noha je pokrytá mäsitým kvetom s červenými žilkami, farba sa môže meniť od oranžovej po fialovú. Buničina je ružovkastá a vysoko krehká.
Japonská huba, jedľa
Japonská camelina rastie na juhu Primorsky Krai, v lesoch Japonska. Žije v zmiešaných lesoch, pričom mykorízu tvorí z jedle. Aktívne obdobie zberu je v septembri a októbri. Toto je malá huba, ktorej čiapka nepresahuje 8 cm. U mladých jedincov je tvar čiapky plochý so stočenými okrajmi a u dospelých má lievikovitý tvar. Horná časť kože je svetlohnedej farby. Dosky hymenophore sú ružovo-oranžové. Noha dosahuje dĺžku 7 cm. Dužina huby je ľahká, červenooranžová, oxidovaná na vzduchu. Huba nemá výraznú chuť.
Dubová huba, alebo dubová huba
Dubová huba sa nachádza v listnatých lesoch v európskej časti Ruska, ako aj vo Fínsku, Francúzsku a Veľkej Británii. Patrí medzi podmienene jedlé huby, rastie v dubových hájoch. Tento druh sa zberá od začiatku júla do polovice septembra.
Huba má plochý, nepravidelne tvarovaný, červeno-oranžový uzáver s tmavými sústrednými krúžkami. S vekom získava v strede lievikovitú priehlbinu. Noha je jasnejšia, smerom dole sa zahusťuje, dosahuje výšku 7 cm. Biele mäso časom sfarbuje do ružova. Na reze vynikne trpký biely džús. Huba musí byť pred varením namočená.
Vínna huba alebo víno červená
Je to odroda červeného šafranového mliečneho uzáveru a má suchý lesklý vínovo červený uzáver zdobený krúžkami. Dosky jeho hymenoforu sú úzke, časom stmavnú. Buničina v lome je biela, na koži mení farbu na tmavú, na vzduchu dochádza k oxidácii so zmenou farby. Pri zlomení sa uvoľňuje tmavočervená šťava. Noha tohto druhu je až 3 cm hrubá, dosahuje výšku 6 cm, má oranžovo-ružový odtieň s červenými pustulami.
Fínsky zázvor, modrý
Fínska camelina sa nachádza v zmiešaných lesoch v Karélii a na severe Ruska. Rastie vedľa starých smrekov.
Huba má čiapočku s priemerom do 8 cm, ktorá je v strede pestro sfarbená do olivovej farby a smerom k stredu bledne. Hymenofor má úzke svetlooranžové platne. Dužina, ktorá je v strede biela, sa smerom k okraju sfarbí do oranžova a pri reze sa zmení na modrú. Pomarančová mliečna šťava tiež oxiduje na vzduchu. Stehno huby má dĺžku 11 cm a na spodnej časti sa zahusťuje.
Ako identifikovať huby
Musíte vedieť, ako vyzerá huba, aby ste ju dokázali odlíšiť od podobných húb. Dvojčatá môžu byť podmienene jedlé, nejedlé alebo jedovaté vzorky.
Rozdiely od ružových vĺn
Volnushka sa vzťahuje na podmienene jedlé huby. Usádza sa v brezových hájoch, je v symbiotickom vzťahu so starými brezami. Na rozdiel od šafranového mliečneho uzáveru má bledoružový uzáver so zaoblenými okrajmi. Jeho dužina je hustá, biela, do prestávky nestmavne, dáva ľahkú mliečnu šťavu s horkou chuťou.
Rozdiely od nepožívateľnej hmotnosti
Nejedlý laktobacil alebo jantárový laktár má biele stehno, pevné na reze. Jeho klobúk je ružovo-hnedý, bez kruhov. Hymenoforové platne sú ľahké. Žltá dužina nemení farbu, ak je vystavená vzduchu. Takýto exemplár má nepríjemný zápach a horkú chuť. Jeho mliečna šťava je vodnatá, horkastej chuti a tiež neoxiduje.
Rozdiely od líšt
Líška je úžasná jedlá huba, podobná výživovej hodnote ako camelina. Huby môžu byť zmätené, aj keď rozdiely medzi nimi sú dosť výrazné. V liške má tvar čiapky výrazný lievikovitý tvar a nie sú na nej sústredné krúžky. Čiapka plynulo prechádza do nohy, zatiaľ čo šafránová čiapka na mlieko má zreteľnú hranicu medzi čiapkou a nohou.
Rozdiely od muchotrávky bledej
Veľmi nebezpečná jedovatá huba sa trochu podobá na camelinu. Hlavným rozdielom je prítomnosť tenkej, bledej nohy s charakteristickou sukňou. Klobúk je tiež bledý a má zaoblené hrany. Nie sú na ňom sústredné kruhy.
Záver
Fotografia a popis hubovej huby svedčia o rozmanitosti zástupcov tohto druhu a širokej škále jeho rastu. Huby červeného kráľa nájdete v každom lese. Nemali by ste si ich však kupovať z rúk, je lepšie si ich zostaviť svojpomocne a zároveň sa uistite, že v okolí nie sú veľké priemyselné odvetvia alebo rušné diaľnice. Iba tak si môžete byť istí, že huby ulovené v koši sú čisté a neprinesú nič iné ako úžitok.
