Obsah
Zmrazený rakytník sa stane skutočným objavom vitamínov v zime alebo skoro na jar. Na jeseň sa zberajú čerstvé bobule, ktoré si pri dodržaní pravidiel mrazenia zachovajú liečivé vlastnosti.
Je možné rakytník zmraziť
Bobule, ktoré obsahujú veľa minerálov a vitamínov, sú za predpokladu, že sú správne zmrazené, zložením takmer totožné s čerstvými. Zmrazený rakytník je zdravší zaváranina a zaváraný kompót. Ak je mraznička priestranná, niekedy sú do nej umiestnené celé vetvy rastliny s bobuľami.
Nutričná hodnota mrazeného rakytníka
V správne zmrazenom ovocí zostáva zloženie mikroelementov takmer rovnaké ako v čerstvom ovocí - 90%. Vitamíny tiež netrpia, s výnimkou rýchlo sa odbúravajúceho vitamínu C, ktorý na rozdiel od tepelne upravených produktov stále zostáva vo veľkom množstve. Táto látka je veľmi nestabilná. Aj pri 24 hodinovom skladovaní v miestnosti sa jeho množstvo zníži o desať percent. To isté sa deje so zmrazeným produktom, ale na 6 mesiacov. Ak ho rýchlo zmrazíte, zanechá trochu - až 20% kyseliny askorbovej.
Obsah kalórií v mrazenom rakytníku
V 100 g bobúľ je podľa podmienok ich rastu 75–85 kilokalórií. Ako súčasť čerstvých bobúľ:
- 1,2 g bielkovín alebo 5 kcal;
- 5,7 g sacharidov alebo 25 kcal;
- 5,4 g tuku alebo 52 kcal.
Mrazené ovocie obsahuje takmer rovnaké množstvo.
Výhody a škody na mrazenom rakytníku
Liečivý účinok po konzumácii bobúľ sa líši iba v menšom množstve vitamínu C v mrazenom produkte. Plody majú pozitívny vplyv na zvýšenie obranyschopnosti tela, stavu krvných ciev, na liečenie avitaminózy, zápalových procesov a na podporu hojenia kožných lézií. Rakytník je bohatý na antioxidanty, považuje sa za silné prírodné antibiotikum a používa sa ako profylaxia proti rakovine.
Súčasne prítomnosť kyselín spôsobuje, že je nežiaduce použitie v prípade chorôb tráviaceho traktu, pečene, pankreasu, žlčníka. Keďže je alergénom, môže spôsobiť bolestivú reakciu.
Ako si vybrať správny rakytník na zmrazenie
Zmrazte iba zrelé oranžové bobule. Po zbere sa plody nedajú dlho uchovávať, maximálne 5 - 6 hodín, aby prirodzene neprichádzali o vitamíny. Pripravte sa dôkladne na zmrazenie:
- plody sú oslobodené od veľkých konárov, listov, niekoľkokrát naliate v hlbokej miske s vodou;
- po každej výmene vody klesá počet vetvičiek, stopiek a poškodených plodov, ktoré vyplávajú na povrch;
- potom to znova roztriedia a odstránia rozdrvené bobule - pripravia z nich čaj alebo kompót, rozdrvia sa s cukrom;
- celé vybrané ovocie sa vyberie štrbinovou lyžičkou a rozloží sa v tenkej vrstve na kuchynskú utierku, aby sa sušila 20 - 30 minút.
Ako zmraziť rakytník na zimu
Existuje niekoľko spôsobov mrazenia bobúľ, vrátane použitia moderných domácich spotrebičov.Mrazničky s vysokofrekvenčnými mrazničkami vám umožňujú zachovať štruktúru tkaniva a zbaviť sa choroboplodných zárodkov. Mrazničky s funkciou rýchleho zmrazenia spracúvajú potraviny pri -22 ° C. Je lepšie zmraziť ovocie v malých dávkach, aby sa rozmrazený produkt okamžite spotreboval. Bobule nemôžete vystavovať nízkym teplotám, pretože sa stratia živiny. V malých nádobách môžete pripraviť hotové porcie ovocia, zomleté s cukrom.
Šokové zmrazenie rakytníka
Táto technológia je v priemysle bežnejšia, ale existujú domáce spotrebiče, ktoré dokážu okamžite znížiť teplotu v samostatnej mrazničke na -30 ... -50 stupňov. Pri zmrazení v obyčajnej komore sa v medzibunkovom priestore ovocia vytvárajú veľké ľadové kryštály, ktoré trhajú bunkové steny. Rozmrazené bobule vypúšťajú šťavu, stávajú sa ochabnutými. V podmienkach šokového zmrazenia sa tvoria najmenšie kryštály, bunkové steny zostávajú nedotknuté, vďaka čomu produkt vyzerá ako čerstvý. Vychladnutie si vyžaduje rýchly pokles teploty od -25 ° C.
Porcia mrazenia rakytníka v nádobách alebo plastových vreciach
Vopred je pripravená nádoba, v ktorej zostane zmrazený výrobok. Nakupujú špeciálne malé nádoby pre mrazničky alebo používajú malé nádoby na mliečne, kulinárske alebo cukrárske výrobky. Proces zmrazovania celých plodov „sibírskeho ananásu“ sa uskutočňuje dvoma spôsobmi.
- Väčšina mrazničiek má priehradku s podnosom na mrazenie ovocia a zeleniny. Je pokrytá pergamenovým papierom a plody sú rozložené do jednej vrstvy. Mrazené bobule sa potom balia do porciovaných nádob alebo malých uzavretých vreciek.
- Plody sa ihneď vložia do vybraných nádob alebo bežných vrecúšok v vopred distribuovaných malých dávkach. Neplňte suché a čisté nádoby alebo poháre až po vrch a nezatvárajte ich okamžite, ale po zmrazení.
Rakytník mrazený s cukrom
Pripravuje sa aj sladký polotovar.
- Bobule sa tretia cez sito.
- Podľa chuti sa do hotového pyré pridá cukor.
- Balené v pohodlných nádobách, aby ste mohli sladký džem použiť za jeden deň.
Ako správne rozmraziť rakytník pred jedlom
Pred použitím stojí za to postarať sa o rozmrazenie vopred. Musíte si naplánovať, kedy potrebujete vitamínové výrobky.
- Je lepšie rozmraziť bobule v chladničke položením vrecka na hornú policu. Výhodou tejto metódy je, že sa zachovajú výživné látky rakytníka a škodlivá mikroflóra sa nerozvinie. Proces je zdĺhavý a trvá až 9 hodín.
- Pri izbovej teplote sa rakytník rozmrazí rýchlejšie, ale existuje nebezpečenstvo množenia baktérií súčasne.
- Neodporúča sa rýchlo rozmrazovať rakytník v mikrovlnnej rúre, pretože táto technológia ničí bunkovú štruktúru produktu.
Čo sa dá variť z mrazeného rakytníka
Mrazené bobule obsahujú najviac všetkých svojich prospešných zložiek.
- Plody sa konzumujú bez akejkoľvek úpravy, s kašou alebo čajom.
- V kombinácii s cukrom získate vysoko kalorický, ale vysoko vitamínový dezert - čerstvý džem.
- Z mrazených bobúľ alebo džemových brikiet sa vyrábajú ovocné nápoje, huspenina alebo kompót.
- Ak sa rakytník používa na tieto účely, nerozmrazuje sa, ale ihneď sa vloží do vriacej vody a pridá sa cukor.
- Na plnenie koláčov sa rakytník rozmrazí a nejaký čas sa nechá v sitku, aby odšťavil šťavu.
- Želé a omáčky sa pripravujú na palacinky, aj na mäso.
- Kyslé bobule sa používajú na plnenie hydiny na pečenie v rúre.
Čas použiteľnosti mrazeného rakytníka
Balenia a nádoby s mrazenými bobuľami sú rozložené v skladovacích častiach. Je vhodné udržiavať ich oddelene od mäsa a rýb, aby sa neabsorbovali pachy. Dbajte na to, aby boli nádoby pevne uzavreté a aby sa neuvoľňovala vlhkosť: v dôsledku kondenzácie sa musí komora častejšie odmrazovať. Pri normálnej teplote mrazničky, -18 ° C, sa rakytník reálne skladuje 9 mesiacov. Počas tohto obdobia je potrebné použiť hodnotný produkt, inak nebude mať pre organizmus neskôr prínos.
Záver
Zmrazený rakytník príjemne spestrí sadu výrobkov v chladnom počasí. Vitamínové bobule rakytníka sa na zimu najlepšie skladujú zmrazené. V chladnej sezóne budú nepostrádateľné.
