Obsah
Hubárska sezóna je krátka a chcete si ju vychutnať nielen v lete. Ale nezúfajte, pretože huby vrátane rusuly môžu byť pripravené na budúce použitie. Skúsené ženy v domácnosti používajú recepty na prípravu mrazeného rusula na zimu, aby spestrili stravu rodiny. Tieto huby môžete tiež sušiť. V sušenej a mrazenej forme môžu byť klobúky a nohy dlho uložené, nestrácajú chuť a užitočné vlastnosti.
Ako si nechať rusulu na zimu
Neskúsení hubári, ktorí počujú meno „russula“, veria, že sa dajú jesť v surovom stave. Ale nie je to tak. Je to tak, že sú po spracovaní pripravené na konzumáciu rýchlejšie ako iné lesné pochúťky. Russula sú bohaté na bielkoviny, rôzne vitamíny a minerály a majú nízky obsah kalórií. V 100 g iba 12 kcal. Zhromaždené hubové suroviny musia byť zmrazené alebo sušené najneskôr do 12 hodín.
Môže sa rusula sušiť
Nielen začínajúce ženy v domácnosti sa zaujímajú o sušenie ovocných telies. Na uchovanie russula nie je potrebné ich nakladať alebo soliť. Sušenie je tiež skvelým spôsobom, ako si v zime vychutnať jedlá s hubovou príchuťou.
Je dôležité pochopiť, že sušiť možno iba malé huby bez červích dier. Pred procesom sa neodporúča namočiť ovocné telieska, pretože rýchlo absorbujú vodu, čo výrazne predlžuje schnutie.
Najlepšie je utrieť čiapky vlhkou handričkou alebo špongiou, aby ste odstránili nečistoty, trávu a mach. Potom musíte z viečka odstrániť pokožku. To dodá russule estetický vzhľad. Môžete vysušiť nielen čiapky, ale aj nohy. Na urýchlenie procesu sa odporúča veľké rusuly nakrájať na taniere, malé ružičky sa vysušia celé.
Do rusula zmraziť
Russula sa dá nielen sušiť, ale aj mraziť. Tento spôsob skladovania umožňuje dlhšie skladovanie obrobku. Užitočné vlastnosti a vitamíny v nich zostávajú naplno.
Zmrazenie produktu na zimu je jednoduché. Musíte stráviť trochu času, ale môžete pripravovať chutné jedlá po celý rok. Postačí vybrať z mrazničky nádoby alebo vrecká, aby sa aj v zime v byte objavila jedinečná hubová aróma.
Ako zmraziť rusulu na zimu
Existujú dva spôsoby, ako zmraziť čiapky a nohy: čerstvé alebo varené. Na zmrazenie russule surovej alebo po predbežnom tepelnom spracovaní musia byť špeciálne pripravené.
Je vhodné začať so spracovaním ihneď po odbere. Surovina musí byť starostlivo vytriedená, dokonca musia byť odstránené aj vzorky s malými červými dierami a poškodením. Po odstránení pokožky z viečok ich namočte na 1-2 hodiny do studenej vody. Toto je povinný postup. Odstráni nečistoty a nečistoty. Zostáva len zvoliť spôsob a zmraziť suroviny na zimu.
Ako zmraziť čerstvú rusulu na zimu
Najjednoduchším spôsobom je zmraziť russulu čerstvú bez toho, aby ste sa uchýlili k tepelnej úprave. Po dôkladnom opláchnutí oddeľte nohy a čiapky.Práce trvajú minimum času, najmä preto, že suroviny sa vždy po príchode z lesa triedia domov.
Ak chcete zmraziť čerstvú Russulu, je potrebné ju blanšírovať, aby sa znížila jej hmotnosť. Potom ich vložte do cedidla a počkajte, kým voda nevytečie. Pre maximálny odvod vlhkosti sa odporúča všetko rozložiť na handričku a na vrchu ju zakryť. Tento postup je nevyhnutný pre vysoko kvalitné zmrazenie.
Čiapky a nožičky môžete zmraziť priamo v nádobách alebo špeciálnych vreciach. Ich objem by mal byť taký, aby bolo možné produkt ihneď po rozmrazení použiť naraz. Nádoby musíte naplniť tak, aby v nich zostalo čo najmenej vzduchu. Okamžite zmrazte v komore.
Ak chcete zachovať tvar čiapok, môžete Russula zmraziť na plechu. Sú rozložené v jednej vrstve. Keď sú platne zmrazené, môžu sa vložiť do nádob na akúkoľvek porciu.
Ako zmraziť varené huby russula
Po tepelnom spracovaní môžete čiapky a nohy zmraziť. Russula pred varením je oveľa pohodlnejšia. Ak sú huby zmenšené, v mrazničke zaberajú minimum miesta. Ďalej je potrebné tento polotovar menej variť, aby sa z neho mohli pripraviť rôzne hubové jedlá.
Ako správne zmraziť:
- Ovocné telieska sa po dôkladnom triedení štetcom alebo nožom očistia od ihiel, suchých listov a zeminy. Potom odlepte.
- Namočte na hodinu do studenej vody, aby ste vyplavili zrnká piesku.
- Veľké vzorky sa nakrájajú na kúsky a malé sa ponechajú neporušené.
- Russulu preložíme do hrnca a zalejeme veľkým množstvom vody, aby čiapky a nohy plávali.
- Ak chcete, môžete do hrnca pridať korenie a soľ.
- Nádoba je umiestnená na sporáku, je zapnutý silný oheň. Akonáhle začne var, teplota sa zníži na minimum a varí sa 30-35 minút. Výsledná pena sa odstráni.
- Je ľahké pochopiť, že panvicu je možné ľahko odstrániť: čiapky a nohy klesajú ku dnu.
- Pred zmrazením vložte rusulu do cedníka, aby ste odstránili tekutinu.
- Za studena vložte do porciovaných nádob. Môžu to byť špeciálne mraziace vaky alebo jednorazové nádoby. Hlavná vec je, že sú porciované a neumožňujú priechod vzduchu. V opačnom prípade bude výrobok počas skladovania zachytávať pachy z chladničky.
Ako sušiť Russula doma
V chladničke nie je vždy dostatok miesta na zmrazenie rusuly na zimu. Na skladovanie môžete použiť tradičnú metódu, ktorá je overená po celé storočia. Sušené huby nestrácajú svoje prospešné vlastnosti, vitamíny a minerály.
Za starých čias sa klobúky a nohy sušili pod holým nebom. Moderné ženy v domácnosti majú alternatívne spôsoby:
- v rúre;
- v špeciálnej sušičke;
- v mikrovlnke.
Ako sušiť rusulu na zimu v rúre
Jedným z najbežnejších spôsobov prípravy čerstvých húb na zimu je ich sušenie v rúre. Takže v mestskom prostredí môžete rodine na zimu poskytnúť vynikajúce darčeky z lesa. Postup pri všetkých druhoch húb, vrátane russule, je rovnaký.
Môžete si vysušiť čiapky aj nohy. Olúpaná a triedená rusula sa vyloží na mriežku alebo na plech pokrytý pergamenovým papierom. Rúra je nastavená na minimálnu teplotu (45 stupňov) a je do nej vložený plech. Dvierka rúry nie je potrebné zatvárať, aby sa vlhkosť odparovala.
Po 1,5 hodine sa Russula vyberie z rúry a nechá sa na čerstvom vzduchu. Potom sušenie pokračuje rovnako dlho. Postup sa opakuje trikrát. Ak russula nie je úplne suchá, plech nie je potrebné vkladať do rúry, surovina sa vysuší na vzduchu.
Hotové klobúky a nohy sa za stáleho miešania klepú. Sú uložené v papierových vreciach alebo plátenných vreciach.
Ako sušiť rusulu v elektrickej sušičke
Moderné ženy v domácnosti môžu používať rýchlu metódu sušenia rusuly v elektrickej sušičke. Čerstvé huby sú dimenzované tak, aby sušili rovnomerne. Malé vzorky sú uložené v horných paletách, veľké v spodnej časti elektrickej sušičky.
Teplotný režim na sušenie húb nie je vyšší ako 35 stupňov. Všetko samozrejme závisí od typu zariadenia. Po pol hodine musíte skontrolovať, ako postupuje. Spravidla sú russules pripravené za 4-5 hodín. Po úplnom ochladení sa suroviny dajú do vriec a nechajú sa v suchej vetranej miestnosti.
Ako sušiť russula vonku
A teraz pár slov o tradičnom spôsobe zberu húb na zimu. Veľké vzorky sa nakrájajú na kúsky, malé sa ponechajú neporušené. Na sušenie budete potrebovať dlhú tvrdú šnúrku alebo vlasec. Suroviny sú prepichnuté a navlečené ako korálky.
Na sušenie môžete využiť podkrovnú izbu, balkón. Hlavná vec je, že vzduch dobre cirkuluje a nedostáva vlhkosť. Samozrejme, proces trvá oveľa dlhšie ako sušenie v rúre alebo elektrickej sušičke.
Keď sú huby dobre suché, odstránia sa z nite a uložia sa do skrine v kuchyni alebo v špajzi.
Ako uchovávať Russula
Aby bola rusula užitočná, musia sa vytvoriť optimálne podmienky na jej skladovanie. Mrazené huby by sa mali uchovávať v mrazničke pri stálej teplote najmenej 18 stupňov.
Neodporúča sa rozmrazovať a znovu zmrazovať suroviny, pretože to spôsobí, že huby sú nepoužiteľné. Ak sa rozhodlo zmraziť rusulu na zimu, potom by sa malo pamätať na to, že sa môžu skladovať dva roky. Chuť a užitočné vlastnosti nezmiznú.
Sušená rusula sa najlepšie uchováva v nádobách, ktoré dýchajú. Okrem papierových tašiek a plátennej tašky môžete použiť kartónovú škatuľu s vekom. Ak je veľa sušených surovín, potom postačí obliečka na vankúš. Takto predkovia držali prípravy na zimu.
Sušené huby sa dobre udržiavajú po celý rok, ak sa uchovávajú na chladnom a suchom mieste bez prístupu svetla.
Záver
Recepty na výrobu mrazeného russula na zimu sú skvelou voľbou pre rôzne rodinné dávky. Nejeden labužník odmietne hubové jedlá, ktoré vďaka darom lesa obsahujú vitamíny B2 a PP a tiež užitočné mikroelementy.
