Mraziace šafránové mliečne čiapky na zimu: chutné recepty s fotografiami

Bežná huba je jedným z najobľúbenejších lamelárnych húb v ruskej národnej kuchyni. Tvorí mykorízu s ihličnanmi, rastie v skupinách, dáva veľkú úrodu. Zber je zábavný, ale zároveň nepríjemný, prinesené huby sa musia rýchlo spracovať, aby nestratili svoju výživovú hodnotu. Zmrazte huby na zimu, nakladanie alebo nakladanie - výber metódy závisí od gastronomických preferencií, ale prvá možnosť je najrýchlejšia a najproduktívnejšia. Po zmrazení si ovocné telieska úplne zachovajú svoje chemické zloženie.

Je možné huby na zimu zmraziť

Produktivita šafranových mliečnych uzáverov je veľmi vysoká, hlavný vrchol plodenia sa vyskytuje uprostred leta, trvá do 2-3 týždňov, v závislosti od zrážok. Cieľom hubára je preto zhromaždiť a priniesť čo najviac vzoriek, na dlhodobé spracovanie už prakticky nezostáva čas, ovocné telieska sa nedajú skladovať. Zmrazenie šafranového mliečneho uzáveru doma je najlepšou voľbou pre zber. Táto metóda šetrí čas, nie je náročná na pracovnú silu, s minimálnymi nákladmi na materiál a čo je dôležité, výrobok si úplne zachováva svoju výživovú hodnotu.

Na tento účel sú vhodné mladé a zrelšie exempláre; po rozmrazení si ovocné telieska úplne zachovajú svoju chuť, nelíšia sa od tých, ktoré ste práve vybrali, môžu sa použiť v akomkoľvek kulinárskom recepte.

Je možné huby zmraziť v surovom stave

Ak je objem mrazničky veľký, bude zmrazenie surových húb na zimu najrýchlejším a nákladovo najefektívnejším spôsobom spracovania. S výhradou technológie zmrazovania bude produkt použiteľný až do nasledujúcej sezóny. Prípravné práce si nevyžadujú veľa času a špeciálne kulinárske zručnosti. Surové huby po vybratí sa môžu použiť na solenie alebo morenie a môžu byť zahrnuté v čerstvých receptoch.

Je možné zmraziť solené huby šampiňóny

Spracovanie zmrazením solených húb je rovnako populárne, ale bude to trvať dlhšie. Po vybratí je výrobok pripravený na použitie. Spôsob mrazenia ovocných slaných teliesok vo veľkom množstve je možný, ak to umožňuje priestor v mrazničke. Huby si úplne zachovávajú svoj objem a hmotu a je ťažké zavolať si záložku na zmrazenie pre zimný kompakt.

Je možné vyprážané huby zmraziť

Technológia mrazenia vyprážaných húb je dlhšia. Recept poskytuje predbežné namáčanie a tepelné ošetrenie. Ale strávený čas je plne oprávnený. Vyprážaný výrobok sa dlho uchováva, nestráca arómu a chuť, po rozmrazení je pripravený na použitie.

Ako pripraviť huby na zmrazenie

Prinesená úroda je na triedenie rozptýlená na rovnom povrchu. Ovocné telieska sa vyberajú podľa veľkosti. Výsledok zmrazenia surových húb bude produktívnejší, ak sa použijú malé a stredne veľké vzorky. Plodnice zostanú neporušené a budú ležať kompaktnejšie v mrazničke. Je lepšie smažiť veľké huby. Po triedení sa suroviny spracujú:

1. Očistite spodnú časť nohy od úlomkov mycélia a pôdy.
2. Odrezať asi o 2 cm.
3. Celá noha nie je ošetrená, odstránia sa iba poškodené miesta.
4. Odstráňte ochrannú fóliu z viečka, v mladých vzorkách ju môžete nechať.
5. Produkt je na niekoľko minút namočený vo vode s prídavkom kyseliny citrónovej a soli, aby sa usadila zemina a piesok, ktoré zostali počas čistenia, a hmyz a jeho larvy opustia plodnicu.
6. Vyberte z vody a opláchnite kefou alebo špongiou.
7. Znova dôkladne umyte pod tečúcou vodou.
8. Rozložte na obrúsok, aby ste ho vysušili.

Huby sú pripravené, ďalšie spracovanie cameliny sa vykonáva podľa zvoleného receptu na zber na zimu, potom je potrebná záložka na zmrazenie.

Ako variť huby na zmrazenie

Mrazenie varených húb sa často praktizuje. Táto metóda má veľa výhod. Po tepelnom ošetrení ovocné telo stratí väčšinu vody, stane sa elastickým a kompaktným, zaberie menej miesta a dobre si udrží svoj tvar. Použitie polotovaru ušetrí čas na varenie. Varené a mrazené huby môžeme použiť ako náplň do pečenia, môžeme ich vyprážať alebo dusiť so zemiakmi.

Postupnosť varu:

1. Pripravené suroviny sa dajú na veľkú panvicu, najlepšie smaltovanú.
2. Zalejeme ju vodou tak, aby úplne pokryla ovocné telieska, podľa chuti dosolíme, ak je to potrebné, hodíme bobkový list.
3. Prikryjeme pokrievkou, dáme do ohňa.
4. Pri varení sa na povrchu objaví pena, ktorá sa odstráni, hmota sa mieša.
5. Keď je výrobok pripravený, voda sa vypustí.

Vyberte huby štrbinovou lyžicou a vložte ich do cedníka, aby ste vypustili vodu. Po uvarení sa suroviny položia na čistú obrúsku, aby vychladla a odparila sa vlhkosť.

Koľko variť huby na zmrazenie

Huby sa varia v slanej vode. Aby pri dlhodobom varení nestratili chuť a nestratili užitočné vlastnosti, čas je určený objemom surovín. 5 litrov vody sa naleje do produktu, varí sa 15-20 minút. Ak je hmotnosť väčšia, čas sa zvýši o 10 minút (nie viac ako 30 minút). Špecifická hubová aróma sa stáva signálom pripravenosti produktu, hotová surovina sa úplne usadí na dne nádoby.

Ako zmraziť huby na zimu

Spôsob zmrazenia závisí od receptúry, postup kladenia je rovnaký, predbežné spracovanie je odlišné. Pri dodržaní technológie mrazenia si huby zachovajú svoju výživnú hodnotu v akejkoľvek podobe.

Ako zmraziť varené huby na zimu

Celé vzorky (mladé a stredne veľké) je možné na zmrazenie uvariť. Ovocné telieska so silnou stonkou a veľkým uzáverom je najlepšie pred varením nakrájať na malé kúsky, aby mala celá hmota približne rovnakú veľkosť. Viac takýchto surovín bude obsiahnutých v nádobe na zmrazenie a balenia zaberú menej miesta. Technológia zmrazovania varených sochorov:

• po varení sa huby umyjú;
• rozložené na tácke alebo obrúsku na odparovanie vody;
• keď je surovina úplne suchá a chladná, je zabalená do vriec alebo plastových nádob, stlačená tak, aby obsahovalo viac polotovarov, varené huby nie sú krehké;
• nastavte termostat mrazničky na maximálny výkon;
• poukladať alebo umiestniť balíčky.

Mrazenie solených húb

Mrazené huby podľa tohto receptu zdobia každú tabuľku. Táto technológia je rýchla, náročná na prácu a nevyžaduje predvarenie. Metóda zmrazovania nasolených šafranových mliečnych uzáverov úplne eliminuje prítomnosť vlhkosti. Po spracovaní sa huby neumývajú, utierajú sa vlhkou čistou handričkou. Ak sú plodnice príliš znečistené, po umytí ich dôkladne osušte.

Je lepšie použiť mladé exempláre, ak veľké solia, sú narezané a okamžite posypané soľou. V šafránových uzáveroch na mlieko sa na mieste rezu objaví mliečna šťava, ak zostane obrobok dlhší čas nespracovaný, odrezky sa zazelenajú a hotový výrobok po zmrazení bude pôsobiť neatraktívne.

Recept na solenie šafránových mliečnych uzáverov na zmrazenie:

1. Vezmite si smaltovanú nádobu alebo plastovú nádobu na hromadný náklad.
2. Suroviny ukladajte po vrstvách, každú posypte soľou (1 kg / 1 polievková lyžica. L.), pridajte cesnak, bobkový list a korenie.
3. Na vrch dajte útlak, zakryte viečkom, vložte do chladničky.

Uchováva sa v chladničke po dobu 24 hodín, potom sa balí do vreciek v malých dávkach. Umiestnené v mrazničke. Hmotnosť jedného balenia by mala zodpovedať jednej porcii. Nie je k dispozícii postup opakovaného zmrazovania.

Mrazenie surových húb

Surové huby sa mrazia v dvoch fázach. Pripravené suroviny sa rozložia na tácku v tenkej vrstve, umiestnia sa do mrazničky na 7-8 hodín na predbežné zmrazenie. Môžete sa zaobísť bez podnosu tak, že dno komory zakryjete igelitom a rozložíte na ňu obrobok. Po uplynutí času by mali byť plodnice úplne tvrdé. Huby sú zabalené a vložené do mrazničky. Predbežná fáza zmrazenia udrží tvar krehkej surovej cameliny.

Mrazenie vyprážaných húb

Spôsob zmrazenia vyprážaného hubového polotovaru bude trvať dlhšie, ale je najkompaktnejší. Po horúcom spracovaní sa vlhkosť z ovocných telies odparí, objem surovín sa zníži o 1/3. Pri mrazení sa vyprážané huby pevne zmestia do vrecka a zaberajú menej miesta.

Proces prípravy produktu:

1. Umyté suroviny nie je potrebné sušiť, sú ihneď rezané, môžete použiť veľké vzorky, ktoré nie sú vhodné na iný typ zmrazovania.
2. Vložte do hlbokej panvice, zakryte viečkom.
3. V procese ohrevu ovocné telieska dajú šťavu, úplne pokryje huby.
4. Po varení kvapaliny sa veko otvorí, hmota sa mieša.
5. Keď sa vlhkosť úplne odparí, pridáme slnečnicu, olivu alebo maslo a nadrobno nakrájanú cibuľu.
6. Smažte do mäkka.

Potom sa produkt nechá vychladnúť, zabalí sa a umiestni do mraziacej komory.

Ako správne rozmrazovať huby

Pri balení húb na zmrazenie sa jednorazové vrecká naplnia. Po vybratí z komory sa šampiňóny podrobia druhému postupu, najmä čerstvým. Rozmrazujte postupne v skladovacích obaloch. Jeden deň pred použitím premiestnite nádobu z mraziaceho priestoru na poličku chladničky. 3 hodiny pred dovarením sa huby vyberú, počas ktorých sa úplne roztopia.

Čas použiteľnosti mrazených húb

S výhradou technológie spracovania, označovania a čo najnižšieho teplotného režimu sa polotovar v hermeticky uzavretom obale uskladňuje pomerne dlho. Načasovanie závisí od receptu na zmrazenie:

Aby obrobok nestratil svoju chuť a nezískal ďalšiu vôňu, neodporúča sa umiestňovať nádoby na balenie v blízkosti mäsa, najmä rybích výrobkov.

Záver

Huby môžete na zimu zmraziť podľa niekoľkých receptov (vyprážané, varené, surové alebo solené). Huby spracované ktorýmkoľvek z týchto spôsobov si dlho zachovávajú svoje prospešné vlastnosti, chuť a arómu. Proces spracovania za studena nevyžaduje špeciálne zručnosti a náklady na materiál a tiež šetrí čas na varenie v budúcnosti.

Odporúčané položky

Mrazivá zeleň na zimu doma

Aká zelenina je doma mrazená

Mraziace medové agary: surové, varené, dusené a vyprážané

Mrazenie paradajok na zimu doma

Ako zmraziť chokeberry na zimu

Je možné šťaveľ zmraziť

Ako zmraziť čerstvé broskyne na zimu

Môže byť melón zmrazený na zimu

Maslová zelenina mrazená na zimu v mrazničke: čerstvá, surová, vyprážaná