Mraziace medové agary: surové, varené, dusené a vyprážané

Zmrazenie medového agaru je vynikajúci spôsob prípravy na zimu. Pretože huby môžu byť mrazené nielen surové, ale aj po tepelnej úprave, výber jedál, v ktorých sa dajú použiť, sa rozširuje.

Je možné huby na zimu zmraziť doma

Zmrazenie húb na zimu je nielen možné, ale aj veľmi potrebné, pretože sú zdrojom užitočné pre telo látok. Ich zloženie je však veľmi rozmanité a aby sa zachovali užitočné stopové prvky v nich obsiahnuté (napríklad železo, meď, zinok a horčík), musí sa zmrazenie vykonať správne. Pri výbere spôsobu prípravy sa musíte okamžite rozhodnúť, na aké jedlá sa budú používať medové huby, pretože v závislosti od zvolenej metódy sa ich konzistencia bude líšiť.

Mrazené huby sa dajú použiť na prípravu rôznych druhov:

• polievky;
• šaláty;
• guláš;
• plnky do koláčov;
• a oveľa viac.

V skutočnosti majú správne zmrazené huby rovnaké vlastnosti ako čerstvé, môžu sa jesť iba počas sezóny, ale počas celého roka.

Zber, čistenie a triedenie medových húb

Pri zbere je potrebné pamätať na to, že okrem chutných a zdravých medových húb existujú aj „nepravé huby„Ktoré sú jedovaté (alebo jednoducho nejedlé). Hlavné pravidlo pri zbere alebo kúpe medových agarík preto znie takto: „Nie som si istý - neber to.“

Po zbere je čas na čistenie. V lese je vhodné vykonať predbežné čistenie - odstrániť pôdu, ihličie a malé lístie, vyhodiť červivé alebo zhnité vzorky.

To, či šampiňóny umývať na zmrazenie alebo nie, závisí od toho, ako budú zmrazené.

Ďalším dôležitým bodom pri príprave medových agarov na zmrazenie je triedenie. Okrem toho, že musíte vybrať čo najviac celých húb (nebité, nezačali sa zhoršovať, nejedené červami atď.), Je najvýhodnejšie ich rozobrať podľa veľkosti - veľké až veľké, malé na malé, aby sa proces varenia ešte viac zjednodušil.

Ako môžu byť medové huby zmrazené

Huby sú vhodné na mrazenie v rôznej miere (a v rôznych formách) pripravenosti. Môžu byť teda zmrazené:

• surový;
• varené;
• blanšírovaný;
• vyprážané.

Pri výbere metódy je potrebné brať do úvahy nielen jej pohodlie, ale aj ďalší účel obrobku.

Príprava medových agarov na zmrazenie

Proces prípravy silne závisí od zvolenej metódy mrazenia húb, pretože každá metóda má svoje vlastné charakteristiky.

Prvé fázy prípravy - zber a triedenie podľa veľkosti - sú pre všetky metódy rovnaké. Rozdiely začínajú vo fáze čistenia, zatiaľ čo počiatočné čistenie je dosť univerzálne a spočíva v odstránení viditeľnej nečistoty z povrchu huby. Huby však nie je možné umývať vo všetkých prípadoch:

1. Ak sú huby určené na surové zmrazenie (alebo sušenie), nemôžu sa umyť; suchá špina sa odstráni nožom alebo obrúskom.Ak sa nezaobídete bez umývania, môžete ich rýchlo opláchnuť pod tečúcou vodou a pred zmrazením ich poriadne vysušiť.
2. Ak sú huby následne povarené alebo vyprážané, mali by byť na krátky čas namočené v studenej vode, aby sa zbavili jemných nečistôt, a až potom opláchnuté pod vodou z vodovodu.

Ďalšia otázka - potrebujete rezať veľké huby? Keď ich zmrazujete surové, nemusíte ich krájať, ale pri varení alebo vyprážaní by sa mali krájať na rovnako veľké kúsky. Okrem toho musíte pamätať na to, že zmrazenie by sa malo vykonať čo najrýchlejšie, bez toho, aby ste ho nechali niekoľko dní.

Ako zmraziť čerstvé huby na zimu

Čerstvé huby sú dobré, pretože po zmrazení si zachovajú svoj vzhľad a textúru. Sú elastické a dobre držia tvar, na rozdiel od tepelne upravených húb.

Zmrazte ich takto:

1. Jemné zvyšky odstráňte suchou metódou.
2. Triediť podľa veľkosti.
3. Položte na dosku na krájanie, podnos alebo paletu a vložte do mrazničky. Mal by byť položený v jednej vrstve.
4. Nechajte v komore 2-3 hodiny.
5. Rozdeľte do balíčkov.

Takto zmrazené huby sa dajú použiť na prípravu prvého aj druhého chodu, plniek na pečenie, šalátov a jednoducho ako príloha k jedlu.

Mrazenie varených húb na zimu

Huby varené pred zmrazením sú vhodné v tom zmysle, že ich netreba počas procesu rozmrazovania špeciálne upravovať, ale je možné ich ihneď použiť. Dajú sa použiť do polievky alebo hubový kaviár.

Ako správne variť medové huby pred zmrazením

Existuje niekoľko spôsobov, ako variť huby pred zmrazením. Skôr ako sa pustíte do prípravy jedla, nezabudnite na niekoľko vecí:

• počas procesu varenia sa huby výrazne zmenšia;
• varenie vyžaduje slanú vodu;
• pred varením musia byť huby dôkladne opláchnuté;
• minimálna doba varenia je hodina alebo lepšia - 2 hodiny;
• Pretože varenie veľkých vzoriek trvá dlhšie ako malých, je potrebné huby triediť podľa veľkosti.

Koľko variť medové huby na zmrazenie na zimu

O úplne hotových hubách sa uvažuje, keď sa všetky vzorky usadia na dne misky. Po skončení varenia ich možno zabaliť na zmrazenie a nechať ich predtým vysušiť. Na rozdiel od surových húb, varené huby netreba vopred mraziť. Môžu byť rozložené ako v baleniach, tak aj v tesne uzavretých plastových nádobách. Mrazené varené huby sa skladujú až šesť mesiacov.

Metóda 1

Nalejte lúpané šampiňóny do vriacej vody, povarte ich 10 minút a pravidelne odstráňte penu. Potom vodu scedíme a zalejeme čerstvou vodou, znova osolíme a za občasného miešania hodinu povaríme. Na konci varenia preložte do cedníka a nechajte odtekať vodu a šampiňóny vysušte (môžete navlhčiť obrúsky).

Metóda 2

Vložte huby do kastróla so studenou slanou vodou, vložte do ohňa a nechajte zovrieť. Po varení a vzhľade peny (pena musí byť odstránená), povarte 3 minúty, vypustite vodu a nalejte čistú. Dochutíme soľou a dusíme hodinu. Potom vodu vypustite, nechajte vychladnúť a až potom zmrazte.

Mrazenie varených húb na zimu

Na mrazenie môžete použiť nádoby na potraviny aj mraziace vrecká (alebo bežné celofánové vrecká). Pri vytváraní predvolieb musíte pamätať na niekoľko pravidiel:

1. Vyberte huby rovnakej veľkosti pre ľahké varenie.
2. Polotovary sú rozdelené na malé časti, pretože sa nemôžu znovu zmraziť.
3. Musíte opatrne odstrániť prebytočnú vlhkosť - na to môžete dať šampiňóny do cedníka, vypustiť tekutinu, položiť ju na uterák a nechať zaschnúť.
4. Pretože aj po odtečení vody môžu šampiňóny dať šťavu, v úložných nádobách by malo zostať trochu voľného miesta.

V niektorých receptoch sa odporúča šampiňóny najskôr položiť na podnos a nechať ich v mrazničke 2-3 hodiny a potom ich vložiť do vrecúšok. Z dôvodu úspory času to však možno zanedbať - po rozmrazení výsledok bude vyzerať rovnako.

Pravidlá zmrazenia po blanšírovaní

Blanšírovanie je krátkodobé ošetrenie výrobku horúcou vodou.

Existuje niekoľko spôsobov, ako blanšírovať.

Je teda možné:

1. Vložte do umývadla cedník s hubami a zalejte ich vriacou vodou (ľahká metóda).
2. Pripravte si dva hrnce - jeden so studenou vodou, druhý so slanou vodou - vložte do ohňa a priveďte k varu. Huby sa ponoria do vriacej vody a nechajú sa variť 2 - 3 minúty, potom sa rýchlo preložia do hrnca so studenou vodou.

Huby sa prenesú do cedníka a ponechajú sa, aby mohla prebytočná tekutina odtekať. Chladené a sušené huby sú uložené v baleniach (nádobách) a odoslané do mrazničky.

Ako správne zmraziť vyprážané huby

Mrazené vyprážané medové huby môžeme použiť na prípravu guláša alebo ako prílohu. Čas vyprážania je zvyčajne menej ako 20 minút.

Sú vyprážané týmto spôsobom:

1. Umyté huby dôkladne osušte.
2. Predhrejte si panvicu a bez pridania oleja na ňu nalejte huby.
3. Smažte, kým nevyjde šťava.
4. Pridáme olej, orestujeme do zlatista.
5. Nalejte do cedníku a nechajte olej odtekať.
6. Zbalte vychladnuté huby a pošlite ich do mrazničky.

Ako zmraziť dusené huby na zimu

Proces dusenia húb na zimu je veľmi podobný praženiu:

1. Umyté huby sa nechajú vysušiť, pošlú sa na rozpálenú panvicu bez oleja a osolia sa.
2. Po vytečení šťavy prikryte panvicu pokrievkou a duste 20 - 25 minút. Ak šťava silno vrie, môžete pridať prevarenú vodu.
3. Potom musíte šťavu scediť a vychladnuté huby poukladať do nádob.

Mraziaci hríbový kaviár z medových agarík

Keďže tento kaviár je vyrobený z predvarených húb, je možné ho zmraziť. Zvláštnosťou výroby kaviáru z húb je, že po zmrazení vyžaduje ďalšie spracovanie.

Kaviár je pripravený takto:

1. Medové huby sa namočia do slanej vody, umyjú a očistia.
2. Varte akýmkoľvek pohodlným spôsobom, až kým nebude mäkký.
3. Preveďte do cedníka, nechajte vodu odtekať a potom ju rozomlejte ľubovoľným pohodlným spôsobom - v mlynčeku na mäso, mixéri alebo v kuchynskom robote.
4. Drvený kaviár je zabalený do vrecúšok alebo nádob a odoslaný do mrazničky.
5. Pri rozmrazovaní musíte urobiť nasledovné: vložte zmrazený produkt do predhriatej panvice, pridajte pol šálky vody a počkajte, kým sa kaviár začne topiť. Potom, čo sa tekutina začne odparovať, dochuťte podľa chuti korením, panvicu zatvorte pokrievkou a duste, kým sa voda úplne neodparí.

Ako variť mrazené huby

Mrazené medové huby sú chutným a zdravým produktom. Ale aby ste svojich blízkych potešili chutným jedlom, musíte poznať recepty a zložitosť varenia.

Do akých jedál môžete pridať mrazené huby?

Ako už bolo spomenuté, z mrazených húb sa dajú pripraviť rovnaké jedlá ako z čerstvých, najmä ak boli mrazené za surova. Vyprážané alebo dusené sa dá použiť na prípravu guláša alebo prílohy, varené sa môžu použiť ako náplň alebo prísada do šalátu alebo ako základ do hubovej polievky.

Ako správne používať mrazené huby

Medové huby sa musia rozmrazovať postupne, pri izbovej teplote; nemôžete na to použiť prúd horúcej vody alebo mikrovlnnú rúru. Ale to platí iba pre predvarené huby, ale tie surové je možné ihneď uvariť alebo vyprážať - v tomto procese sa rozmrazia. Surové huby vyžadujú povinné tepelné ošetrenie, ale varené, vyprážané alebo dusené sú voliteľné. Môžu byť pridané do polievok bez predbežnej úpravy.

Surové huby musia byť pred jedlom varené alebo vyprážané.

Koľko mrazených surových húb sa varí

Celý proces varenia húb trvá 20 - 30 minút, v závislosti od ich veľkosti a množstva. Ak sú šampiňóny pôvodne určené na vyprážanie, môžu sa variť buď vopred, alebo ihneď, bez rozmrazovania, poslať na panvicu.

Čas použiteľnosti mrazených húb

Čas použiteľnosti závisí od formy, v ktorej bol produkt zmrazený:

• surový - až 6 mesiacov;
• vo varenom - až rok;
• vyprážané - až rok;
• vo forme kaviáru - až 6 mesiacov.

Niekoľko tipov na mrazenie a skladovanie húb

Aby nielen zmrazenie, ale aj rozmrazovanie húb prebehlo bez problémov, stojí za to pamätať na pár vecí:

1. Na mrazenie by sa mali používať iba čerstvé a celé huby.
2. Huby neznášajú opakované mrazenie.
3. Pred zmrazením odstráňte prebytočnú tekutinu.
4. Pre väčšie pohodlie je lepšie baliť po malých dávkach.
5. Aby ste nestratili koniec dátumu spotreby, stojí za to podpísať na obaloch a nádobách nielen dátum balenia, ale aj formu, v ktorej sú huby mrazené - varené, vyprážané, syrové.
6. Pri balení nemusíte úplne naplniť nádobu alebo vrece - huby môžu prepúšťať šťavu a bude potrebovať voľné miesto.

Záver

Zmrazenie agaru s medom je jednoduchá akcia, ale aby bolo všetko úspešné, je potrebná starostlivosť a presnosť. Hlavnými výhodami mrazených húb je ľahké skladovanie a ochrana chuti a živín.

Video:

Odporúčané položky

Je možné zmraziť tekvicu na zimu

Mrazenie repy na zimu doma

Mrazenie mliečnych húb na zimu doma

Mrazenie fíg na zimu doma

Je možné zmraziť čučoriedky na zimu

Recepty na sorbet z čiernych ríbezlí

Mrazené hríbiky: ako variť, recepty s fotografiami

Ako zmraziť dáždniky húb na zimu

Ako skladovať hlivu ustricovú v chladničke