Obsah
Šikovné gazdinky sa každé leto snažia urobiť čo najviac príprav na zimu. Ak bolo predtým potrebné všetko uvariť, sterilizovať a zrolovať, teraz to môžete jednoducho zmraziť. Ale nie každý vie, ako správne zmraziť zeleninu, aby sa zachovali prospešné vlastnosti a chuť. V tomto článku uvidíme, ako sa baklažány doma mrazia na zimu.
Môžu byť baklažány zmrazené
Každý vie, že z baklažánu sa dajú pripraviť vynikajúce šaláty a iné konzervy. Supermarkety predávajú hotové mrazené zeleninové zmesi. Môže sa však táto zelenina mraziť doma?
Odpoveď je jednoznačná - môžete. Hlavná vec je, že baklažán je zmrazený správnym spôsobom. Každý vie, že počas procesu zmrazovania sú zachované takmer všetky užitočné látky. Baklažány sú veľmi bohaté na rôzne stopové prvky. Táto zelenina navyše obsahuje veľké množstvo vitamínov.
Výber baklažánov na zmrazenie
Prvým krokom je samozrejme venovať pozornosť vzhľadu ovocia. Veľké baklažány môžu obsahovať veľa semien. Preto je lepšie vyberať malé ovocie. Sú nežnejšie a chutnejšie. Plody by tiež mali byť čisté a rovnomerné. Prítomnosť škvŕn môže naznačovať ochorenie.
Veľké baklažány zvyknú mať horkosť. Ale mladé ovocie zvyčajne nemá horkú chuť a má príjemnú jemnú chuť. Túto zeleninu nie je potrebné namáčať v slanom roztoku.
Správne zmrazenie
Existujú rôzne recepty na mrazenie baklažánov. Všetky sa líšia spôsobom prípravy ovocia. Môžu byť vopred blanšírované, namočené a vyprážané. Môžete vyskúšať niekoľko spôsobov naraz. Hlavná vec je, že v mrazničke je dostatok miesta.
Zmrazenie baklažánu prvým spôsobom je veľmi jednoduché. Celé ovocie môžete len zmraziť. Niektoré trochu predvarte zeleninu a potom ich ošúpte. Potom musíte baklažány nechať postáť na prebytočnú tekutinu. Nevýhodou tejto metódy je, že veľké plody sa budú dlho rozmrazovať a v mrazničke zaberajú veľa miesta.
Pre tých, ktorí majú malú mrazničku, je lepšie ovocie zmraziť inými spôsobmi. Čerstvé ovocie je možné nakrájať na malé kúsky. Takže zelenina bude zaberať menej miesta a bude rýchlejšie mrznúť a topiť sa. Okrem toho bude oveľa pohodlnejšie ich použiť, pretože nemusíte plody dodatočne rezať a čistiť.
Ďalej sa nasekané kúsky nalejú do pripravenej nádoby a osolia sa. Potom musíte baklažány dôkladne premiešať, aby bola soľ rovnomerne rozložená. V tejto forme sa obrobok nechá stáť 15 minút. Potom musíte vypustiť tekutinu, ktorá vynikne, a zeleninu vysušiť. Najlepšie je na to použiť papierový alebo vaflový uterák. Ak kúsky nevysušíte, potom v mrazničke navzájom jednoducho zamrznú.
Teraz je možné pripravené ovocie posypať do nádob alebo vriec. Niektoré gazdinky ale kúsky zamrazia tak, aby sa nezlepili. Za týmto účelom je nakrájaná a sušená zelenina položená na doske na krájanie. Predtým ho môžete zakryť fóliou alebo pergamenovým papierom.
Kusy sú rozložené na malú vzdialenosť od seba a odoslané do mrazničky. Baklažány by tam mali byť niekoľko hodín. Počas tejto doby plody trochu zamrznú a dajú sa presunúť do nádob. Takto pripravené baklažány sa na seba nelepia. Preto bude oveľa pohodlnejšie ich získať a používať. Budete si môcť vziať toľko kusov, koľko potrebujete, a nerozmraziť celú hrudku.
Čo zmraziť
Na mrazenie je možné použiť rôzne nádoby a vrecká. Napríklad je veľmi ekonomické zmrazovať zeleninu v bežných plastových vreciach. Hlavná vec je poznať niekoľko dôležitých pravidiel:
- na balenie baklažánu použite niekoľko vrecúšok naraz. Balenie bude teda vzduchotesnejšie;
- po vložení kúskov zeleniny do vrecka je potrebné z neho čo najviac uvoľniť vzduch;
- vrecúško pevne zaviažte, aby pachy inej zeleniny alebo bylín neprešli na baklažán.
Špeciálne mraziace tašky je možné kúpiť v obchodoch. Existuje špeciálna spona, ktorej použitie je veľmi výhodné. Ak to ale priestor dovolí, bolo by lepšie baklažány vložiť do plastovej nádoby. Vďaka pevnému viečku si dlho zachovajú svoju chuť a vôňu. Zatiaľ je to najpohodlnejší spôsob skladovania mrazenej zeleniny.
Okrem týchto možností existujú tašky so špeciálnymi sponami. Sú určené na mrazenie zeleniny. Takéto balenia si môžete kúpiť v každom supermarkete. Môžete použiť vákuové vrecká, aby ste ušetrili miesto v mrazničke a zachovali si čo najviac chuť zeleniny. Musíte sa však pripraviť na to, že ich budete musieť hľadať. Sú dosť drahé, takže sú po nich menší dopyt.
Zmrazenie s blanšírovaním
Existujú aj recepty, ktoré zahŕňajú blanšírovanie. To znamená, aby bola zelenina mäkká. Vzhľadom na pevnosť dužiny baklažánu by bol blanšírovanie dobrý nápad. Celý proces je nasledovný:
- Prvým krokom je nakrájanie zeleniny spôsobom, ktorý je pre vás výhodný.
- Ďalej by mali byť baklažány solené a ponechané 15 minút.
- Na kachle sa umiestni nádoba s vodou a privedie sa k varu.
- Baklažány sa dajú do cedníka a potom sa presne na 1 minútu pošlú do vriacej vody.
- Potom sa zelenina ochladí a prebytočná tekutina sa nechá odtiecť. Za týmto účelom sú rozložené na uteráku.
- Hotová zelenina sa dáva do vrecúšok alebo nádob.
Ktorý spôsob zmrazovania je lepší
Mnoho ľudí sa tiež zaujíma o to, ako najlepšie zmraziť baklažány, či už s kožou alebo bez nej. Je dôležité zvážiť, aké sú s vami horké. Ak sú plody mladé, husté a nemajú horkosť, potom ich možno zmraziť aj so šupkou a dokonca aj bez blanšírovania. Všetko ostatné sa robí ako obvykle. Zelenina sa umyje, krája a dáva do vrecúšok.
V takom prípade by tiež bolo dobré najskôr zmraziť kúsky na doske na krájanie a až potom ich vložiť do nádob alebo vriec na ďalšie skladovanie. Niektoré recepty navrhujú najskôr vyprážať, až potom zmraziť. Preto budú zaberať ešte menej miesta, pretože sa vyprážajú.
Ako správne rozmrazovať
Aby chuť zeleniny zostala nezmenená, je potrebné baklažány nielen správne zmraziť, ale aj správne rozmraziť. Existuje niekoľko spôsobov, ako to urobiť:
- V mikrovlnke. Väčšina moderných mikrovlnných rúr má funkciu rozmrazovania. Toto je pomerne rýchly spôsob rozmrazovania zeleniny.
- Stačí nechať rozmraziť v kuchyni. V takom prípade budete musieť počkať najmenej 2 hodiny, kým sa kúsky úplne rozmrazia.Zeleninu teda musíte dostať z mrazničky vopred a nechať ju rozmraziť pri izbovej teplote, alebo premiestniť mrazničku na noc do chladničky.
- Okamžite začnite pripravovať jedlo. Počas tepelnej úpravy sa zelenina rýchlo rozmrazí. Mnoho ľudí ho používa, pretože nevyžaduje žiadne ďalšie kuchynské vybavenie ani čas.
Niektorí dávajú mrazenú zeleninu do vody, aby ju rýchlejšie rozmrazili. Túto metódu sa odporúča nepoužívať, pretože sa stratilo veľké množstvo užitočných stopových prvkov.
Záver
Teraz už presne viete, ako zmraziť baklažány na zimu. Článok obsahuje rôzne recepty, ktoré už vyskúšali mnohé gazdinky. Zelenine musíte venovať len veľmi málo času a potom mraznička urobí všetko sama. V zime je možné z mrazených baklažánov pripraviť širokú škálu jedál. Mnohí si pridávajú do dusenej zeleniny zeleninu, pripravujú si k nej adjiku alebo iné občerstvenie. Mrazený baklažán sa vo vašej kuchyni určite zíde.
