Víno z granátového jablka: čo je užitočné, ako variť, čo jesť

Moderné vinárstvo zašlo ďaleko za hranice hroznových nápojov, ktoré pozná každý. Granátové jablko, slivka a dokonca aj broskyňové víno sa vyrába v priemyselných objemoch. Každý rok sa vyvíjajú aj technológie na výrobu domácich ovocných vín, ktoré potešia vinárov.

Existuje víno z granátového jablka

Prvé víno z granátového jablka v kvalite továrne bolo vyrobené asi pred 30 rokmi v jednej z izraelských provincií. O chvíľu neskôr prevzali štafetu najväčší dodávatelia tohto ovocia - Azerbajdžan, Turecko a Arménsko. Vývoj tohto smeru vinárstva vzbudil záujem u milovníkov domáceho alkoholu, takže teraz môžete nájsť veľké množstvo receptov na výrobu vína z granátového jablka, orientovaných na domáce podmienky.

Hlavnou nevýhodou pri výrobe takéhoto nápoja je vysoká kyslosť ovocia. Aby víno správne kvasilo, pridá sa do hroznovej šťavy voda a pomerne veľké množstvo cukru. Takmer každá fľaša v obchode je vyrobená podobnou technológiou. Doma vinári používajú vínne droždie na urýchlenie kvasenia vína z granátového jablka.

Prečo je víno z granátového jablka užitočné?

Vďaka technológii výroby sú vo víne zachované priaznivé vlastnosti šťavy z granátového jablka. Konzumácia vína z granátového jablka s mierou môže úplne minimalizovať škodlivosť alkoholu a tiež priniesť telu obrovské výhody. Zvyčajne sa odkazuje na hlavné užitočné vlastnosti takéhoto nápoja:

• posilnenie kardiovaskulárneho systému;
• zlepšenie celkového stavu nervového systému;
• spomalenie starnutia tela;
• silný antioxidačný účinok;
• čistenie gastrointestinálneho traktu od toxínov a toxínov.

Víno zlepšuje imunitu vďaka obsahu kyseliny linolénovej v ňom, čo vám tiež umožňuje regulovať metabolizmus tukov a inhibovať tvorbu karcinogénov v tkanivách tela. Výhody vína z granátového jablka sú dané aj vysokým podielom vitamínov B6, B12, C a P, ktoré posilňujú organizmus a pomáhajú mu lepšie bojovať proti vírusom a infekciám.

Víno z granátového jablka môže byť obzvlášť prospešné pre ženy. Pomáha normalizovať hormonálne hladiny a v dôsledku toho zmierňuje výkyvy nálady počas menštruačných cyklov. Tiež použitie tohto nápoja počas menštruácie pomáha znižovať bolesť.

Ako vyrobiť víno zo šťavy z granátového jablka

Hlavnou zložkou každého vína je šťava vytlačená z ovocia. Ak chcete získať vysoko kvalitnú šťavu z granátového jablka, ktorá spĺňa normy vinárstva, musíte si zodpovedne vyberať vysoko kvalitné ovocie. Je vhodné zvoliť tie najzrelšie granátové jablká, ktoré neboli vystavené plesniam.

V správnom ovocí je šupka rovnomerná a neobsahuje stopy mechanického poškodenia. Zrná musia byť úplne zrelé. Existuje názor, že čím je ovocie sladšie, tým kvalitnejší je výsledný produkt pri príprave vína.

Existujú dva spôsoby kvasenia vína - použitie kvasiniek a prirodzené kvasenie. Obe metódy majú právo na život, pretože každá z nich sa používa na výrobu nápojov zo surovín rôznej kyslosti.

Ako pripraviť víno z granátového jablka bez kvasníc

Technológia výroby vína zo šťavy z granátového jablka bez použitia kvasníc doma spočíva v pridaní malej časti kysnutého cesta do šťavy. Na rozdiel od hrozna, na ktorého povrchu plodov žijú divoké kvasinky, sú semená granátového jablka spoľahlivo chránené pred okolitým vzduchom hustou kôrkou.

Štandardným kváskom na výrobu takéhoto vína sú hrozienka namočené v teplej vode niekoľko dní. Štandardný pomer je 100 g suchých červených hrozienok na 100 ml vody. Na urýchlenie výroby kysnutého cesta pridajte do pohára hrozienok pár lyžíc cukru. Verí sa, že na aktiváciu divých hrozienkových kvasiniek stačia 3 - 4 dni.

Šťava z granátového jablka, cukor, voda a kvások sa zmiešajú vo fermentačnej nádrži. Potom je nádrž zakrytá vekom a je umiestnené vodné tesnenie. Po skončení fermentácie sa víno prefiltruje a naleje do sudov na ďalšie vylúhovanie.

Ako pripraviť víno z granátového jablka s droždím

Továrenské vínne kvasnice sú dobré, pretože sú schopné stráviť všetok cukor obsiahnutý v šťave na alkohol. Cukor sa však stále používa na urýchlenie fermentácie. Voda sa tiež pridáva na neutralizáciu kyslej rovnováhy hotového nápoja.

Všeobecne sa takáto technológia výroby vína, okrem kvasníc, nijako nelíši od predchádzajúcej verzie. Ingrediencie sa tiež zmiešajú vo veľkej kadi a potom sa umiestnia pod vodný uzáver až do úplného kvasenia. V skutočnosti môže použitie vínnych kvasníc na výrobu vína z granátového jablka významne zvýšiť stupeň nápoja.

Recepty na víno z domáceho granátového jablka

Príprava dobrého nápoja vyžaduje správne suroviny. Granátové jablká si môžete pestovať sami, kúpiť v najbližšom supermarkete. Hlavná vec je, že sú všetky dosť zrelé a sladké.

Existuje veľké množstvo domácich receptov na víno z granátového jablka - s prídavkom hrozienok, citrusových plodov alebo obilnín. Každý človek, ktorý sa venuje domácemu vinárstvu, má svoj špeciálny spôsob prípravy tohto nápoja, ktorý považuje za správny. Začínajúci vinár si ľahko vyberie recept, ktorý má rád, treba len striktne dodržiavať pokyny.

Klasický domáci recept na víno z granátového jablka

Výroba vína pomocou tradičnej technológie výroby vína vám umožní získať produkt s čistou chuťou a neopísateľnou ovocnou arómou. Na varenie budete potrebovať:

• 2 litre šťavy z granátového jablka;
• 600 g cukru;
• 50 ml vody;
• vínny kvások.

Šťava sa získava akýmkoľvek pohodlným spôsobom. Pridá sa do nej cukor, voda a vínne droždie zriedené podľa pokynov. Všetky ingrediencie sú dobre premiešané vo fermentačnej nádobe. Potom je nádoba pokrytá vekom a je umiestnené vodné tesnenie. Pripravenosť vína je určená absenciou stôp po kvasení. Potom sa hotový produkt filtruje, plní do fliaš a odosiela sa do skladu.

Lahodné víno z granátového jablka s hrozienkami

Hrozienka sa používajú ako prísada do kvásku. Fermentácia nápoja takýmto kváskom navyše prispieva k ľahkému sýteniu nápoja. Na výrobu vína budete potrebovať:

• 5 kg granátových jabĺk;
• 350 g cukru na 1 liter šťavy;
• 30 ml vody na 1 liter šťavy;
• 50 g červených hrozienok;
• 25 ml hrozienkovej štartovacej kultúry na 1 liter šťavy.

Olúpte ovocie a odstráňte biele filmy medzi zrnami. Šťava je zo zŕn akýmkoľvek spôsobom vytlačená. Výsledná šťava sa naleje do fermentačnej nádrže, pridá sa k nej cukor, voda, hrozienka a vykysnutý kvások.Všetky zložky sa zmiešajú tak, aby sa maximalizovala divergencia štartovacej kultúry, potom sa nádoba zakryje vekom a umiestni pod vodný uzáver. Hotová mladina sa odošle kvasiť do teplej miestnosti s teplotou 20 - 25 stupňov.

Keď víno prestane javiť známky kvasenia, bude ho treba prefiltrovať cez gázu. Prefiltrované víno sa naleje do suda alebo inej nádoby. Po 3 mesiacoch sa nápoj opäť prefiltruje a nakoniec sa plní do fliaš.

Domáce víno z granátového jablka s jačmeňom

Recept bol vynájdený v Spojených štátoch na konci 20. storočia. Jačmeň vyrovnáva chuť vína a robí ho belším a ľahším. Predpokladom je maximálna zrelosť vybraných granátových jabĺk. Na varenie budete potrebovať:

• 15 zrelých granátových jabĺk;
• 1,5 kg cukru;
• 200 g jačmeňa;
• 4 litre vody;
• vínny kvások.

Jačmeň sa varí v 2 litroch vody 2 hodiny. Potom sa vývar prefiltruje a jačmeň sa vyhodí. Jačmenný vývar sa zmieša so šťavou z granátového jablka, vodou, cukrom a vínnymi kvasnicami zriedenými podľa pokynov. Nádoba s mladinou je pokrytá vodným uzáverom a odoslaná na fermentáciu.

Po ukončení fermentácie sa mladina prefiltruje a naleje do suda na ďalšie zrenie. Hotový výrobok je fľašovaný, tesne uzavretý a odoslaný na ďalšie uskladnenie.

Víno z červeného granátového jablka s citrusmi

Ďalší recept pochádza z Ameriky. Výraznou vlastnosťou hotového výrobku je originálna citrusová aróma a mierna kyslosť. Na takýto nápoj budete potrebovať:

• 20 veľkých plodov granátového jablka;
• kôra zo 4 citrónov;
• 4 pomaranče;
• 7,5 litra vody;
• 2,5 kg cukru;
• vínny kvások.

Z citrusových plodov sa odstráni kôra. Šťava sa vytlačí z pomarančov a granátových jabĺk a zmieša sa vo fermentačnej nádrži. Pridáva sa do nej voda, cukor a odstredená kôra. Vinné droždie sa riedi podľa pokynov na obale výrobcu. Nádoba sa umiestni pod vodný uzáver a odošle sa na teplé miesto na fermentáciu.

Po skončení fermentácie musí byť víno z granátového jablka opatrne prefiltrované. Na to sa používa gáza valcovaná v niekoľkých vrstvách. Hotové víno sa naleje do suda a odošle sa na dozretie 3 mesiace.

S čím pijú víno z granátového jablka?

Tradične musí byť pred podávaním ručne vyrobené víno z granátového jablka ochladené na 12-14 stupňov. Pretože nápoj nie je prehnane zahmlený, ochladenie pomôže udržať ho kyslé a zanechá v ústach dlhú a príjemnú dochuť. Ak sa víno podáva teplé, potom bude pre väčšinu ľudí pripomínať kompót.

Pretože je víno ľahké a sladké, podáva sa najlepšie k dezertom. Najlepšou možnosťou by boli tradičné arménske, turecké a azerbajdžanské sladkosti - baklava alebo turecký med. Pitie vína s takýmito jedlami vám umožní plne odhaliť jeho poznámky a ponoriť sa do atmosféry krajiny, v ktorej je víno z granátového jablka národnou vizitkou.

Čo jesť víno z granátového jablka

Okrem sladkostí sa víno z granátového jablka hodí k nesladenému ovociu - jablkám, čerešniam alebo hruškám. Je tiež bežné používať takýto nápoj s citrusovými plodinami - pomarančom a grapefruitom.

Ako ovplyvňuje víno z granátového jablka krvný tlak

Šťava z granátového jablka sa tradične považuje za vynikajúcu pomôcku v boji proti vysokému krvnému tlaku. Pitie malého pohára domáceho vína zo šťavy z granátového jablka počas hypertenznej krízy pomáha znižovať krvný tlak o 10 - 15 jednotiek. Táto metóda znižovania tlaku funguje efektívne pri mierne zvýšenom krvnom tlaku.

Odborníci sa zhodujú, že pravidelná konzumácia malého množstva vína zo šťavy z granátového jablka môže človeka v neskoršom veku zachrániť pred cievnymi chorobami. Ďalšou užitočnou vlastnosťou vína z granátového jablka je to, že znižuje frekvenciu cievnych kŕčov, čím udržuje krvný tlak v normálnych medziach.

Obsah kalórií vo víne z granátového jablka

Ako každý iný alkohol, aj víno z granátového jablka sa považuje za vysoko kalorický nápoj. Priemerný kalorický obsah 100 ml je až 88 kcal alebo 367 kJ. Priemerná výživová hodnota na 100 g je nasledovná:

• bielkoviny - 0 g;
• tuky - 0 g;
• sacharidy - 5 g;

Obsah živín sa môže líšiť v závislosti od receptúry. Takže pri použití odvaru z jačmeňa obilniny vylučujú bielkoviny. Pri pridávaní citrusových plodov alebo zvyšovaní množstva cukru sa hladina sacharidov mierne zvyšuje.

Kontraindikácie pre víno z granátového jablka

Hlavnou kontraindikáciou pitia tohto nápoja je nízky krvný tlak. Pretože látky obsiahnuté vo víne prispievajú k aktívnemu znižovaniu krvného tlaku, pre ľudí náchylných na hypotenziu sa veľmi neodporúča. Pohár vína z granátového jablka počas hypotonickej krízy môže byť smrteľný.

Tiež sa oplatí zdržať sa jeho používania pre ľudí náchylných na alergické reakcie. Granátové jablko je silný alergén, ktorý môže spôsobiť záchvaty zadusenia a začervenania pokožky. V extrémnych prípadoch možno pozorovať začervenanie očí sprevádzané silným svrbením.

Podmienky skladovania

Pretože technológia domácej výroby vína z džúsu z granátového jablka ešte nie je úplne vypracovaná a neprivedená k ideálu, je trvanlivosť hotového výrobku výrazne nižšia ako pri hroznovom víne. Predpokladá sa, že takýto nápoj sa môže skladovať až 2 roky, ak sú dodržané správne podmienky skladovania. Ako pri každom ovocnom víne, aj pri pití z granátového jablka sa odporúča konzumovať ho čo najskôr od okamihu, keď je hotový.

Aby ste udržali vlastnosti produktu čo najdlhšie, potrebujete správne priestory. Na skladovanie vína sa najlepšie hodí chladná pivnica s teplotou 12-14 stupňov. Ak nie je možné zorganizovať správne podmienky skladovania, môžete fľaše uchovávať v kuchynských skrinkách, ale zároveň sa ich trvanlivosť zníži na najviac šesť mesiacov.

Záver

Víno z granátového jablka si získava na popularite každý rok. Napriek tomu, že má ďaleko od úspechu tradičného hrozna, jeho výhody a jedinečná chuť sľubujú obrovské vyhliadky. Pripravený podľa správneho receptu nezanechá ľahostajného žiadneho labužníka.

Odporúčané položky

Víno z hrozienok doma

Čerešňové víno doma

Tinktura z rakytníka: 18 ľahkých receptov

Čerešňový mesiac: 6 receptov

Slivkový likér doma

Dřínové víno doma

Lingonberry likér

Brusnicový likér: domáce recepty

Likér z granátového jablka: recepty doma