Čerešňové víno doma

Čerešňové víno je populárne. Vyrábajú sa z neho rôzne nápoje - dezertné a stolové nápoje, likér a vermút. Pôvodná chuť sa získa zmiešaním s iným ovocím.

Vlastnosti a zloženie čerešní

Na svoje domáce čerešňové víno používajú žlté, červené a tmavé čerešňové ovocie. Majú vysoký obsah cukru - viac ako 10%, čo je dôležité pre fermentáciu. Bobule sa vyznačujú úžasne jemnou arómou, ktorá zostáva v nápojoch. Čerešňové ovocie nie je pre proces fermentácie dostatočne kyslé, iba 0,35%, preto sa do mladiny pridávajú potravinové kyseliny alebo sa zmiešajú s iným ovocím. Cennou surovinou sú lesné lesné plody, pretože obsahujú kyselinu trieslovú. Bitter po 8-9 mesiacoch sa zmení na pikantnú nôtu, skutočnú chuť. Po 2 rokoch sa cíti špeciálna kytica.

Základy domáceho vína

Milovníci dodržiavajú pri príprave čerešňového vína pravidlá:

• vezmite zrelé ovocie;
• bobule nie sú umyté, sú na nich kmene divých kvasiniek, špinavé sú utreté obrúskom;
• jedlá, v ktorých sa pripravuje čerešňové víno pre domácich majstrov, obarené vriacou vodou a sušené;
• vhodné nádoby sú drevené, smaltované, sklenené, nerezové.

Postup sa najlepšie robí cez misku, aby sa zachovala šťava.

Príprava vína z čerešní sa uskutočňuje v niekoľkých etapách:

1. Kysnuté cesto je vyrobené z drveného ovocia, cukru a vody, vínnych kvasníc, odložené na tmavom mieste na 2-3 dni pre intenzívne kvasenie. Častejšie berú celý objem ovocia naraz.
2. Kysnuté cesto sa prefiltruje a nechá sa 25 - 60 dní na pokojné kvasenie.
3. Na fľaši je nainštalovaný vodný uzáver alebo gumové rukavice s otvorom vytvoreným ihlou.
4. Čírenie kvapaliny je signálom o konci procesu.
5. Po uplynutí času uvedeného v receptoch pridajte cukor alebo sirup.
6. Podľa jednoduchého receptu na čerešňové víno doma sa nápoj nalieva z jednej nádoby do druhej 4-6 krát, čím sa zbaví usadenín.
7. Potom do fliaš.

Jednoduchý recept na sladké čerešňové víno

Pre túto možnosť môžete použiť 1 g tanínu na liter mladiny.

• 3,5 kg bobúľ;
• 0,7 l vody;
• 0,4 kg cukru;
• 1 citrón.

Na každý kilogram rozdrveného ovocia pridajte 0,25 litra vody a citrónovú šťavu. Počas kysnutia odstráňte penu drevenou vareškou. Potom mladinu prefiltrujte, do 1 litra tekutiny pridajte 0,1 kg cukru. Kapacita je udržiavaná na 22-24^o C. Po ukončení fermentácie kvapalina zosvetlí. Čisté čerešňové víno sa pravidelne filtruje, aby sa odstránil sediment po dobu 50-60 dní. Potom podľa chuti pridajte cukor alebo alkohol. Fľašované a skladované 10 - 15 mesiacov.

Čerešňové víno so semiačkami

Pre nádobu s objemom 10 litrov vezmite 6 kg ovocia alebo trochu viac. Pokladajú sa po vrstvách až na samý vrch, striedajú sa s cukrom podľa chuti.Zviazané s gázou alebo použiť viečko s otvormi. Fľaša sa vloží do misy, kde sa naleje šťava. Po 3 dňoch sa buničina zhromaždí zhora, sediment je dole, v strede je mladé čerešňové víno so semenami, získané doma. Odvádza sa cez hadičku, nechá sa stáť a systematicky sa zbavuje sedimentu.

Čerešňové víno bez semien

Podľa tohto receptu na višňové víno sa granulovaný cukor rozdelí na 3 časti a postupne sa pridáva.

• 10 kg bobúľ;
• 1 kg cukru;
• 500 ml vody;
• 1 polievková lyžica. lyžicu kyseliny citrónovej.

Kosti sú odstránené.

1. Dajú suroviny do fľaše, vylejú vodu, zakryjú gázou. Pena sa zhromažďuje.
2. Sladinu precedíme, zmiešame s polovicou kryštálového cukru a kyselinou.
3. Dvakrát po troch dňoch sa naleje 200 ml vykosteného čerešňového vína, ktorý rozpustí zvyšný cukor, a zmesi sa opäť spoja.
4. 50. - 60. deň je nápoj ochutený na sladkosť.

Víno z čerešňovej šťavy doma

Na 5 litrov šťavy je potrebných 7 kg surovín.

• 2,1 kg cukru;
• 30 g kyseliny vínnej;
• 15 g kyseliny trieslovej;
• balenie vínnych kvasníc.

Je lepšie pripraviť si toto víno z čerešní, aby ste po vôni nechali hrsť semien. Bobule bez semien sa nechajú v miske kysnúť 24-36 hodín.

Prejdite bobuľovú hmotu odšťavovačom, do šťavy pridajte dve tretiny kryštálového cukru, semien, kyseliny a množstvo vínnych kvasníc podľa odporúčania na obale, dajte ich vykysnúť.

Dezertné domáce žlté čerešňové víno

Obsah cukru a jemná aróma surovín dodá nápoju voňavý buket:

• 5 kg ovocia;
• 3 kg cukru;
• 1,9 litra vody;
• balenie vínnych kvasníc.

Z týchto ingrediencií sa pripravuje ľahký alkoholický nápoj.

1. Pre tento recept na domáce víno sú čerešne vykôstkované.
2. Bobule prechádzajú cez mlynček na mäso.
3. Sirup sa varí a kombinuje s nakrájaným ovocím.
4. Pridá sa vínny kvas, naleje sa do veľkej fľaše na kvasenie.

Víno z čerešňového kompótu

Nápoj je pripravený z čerstvého, fermentovaného a mierne pokazeného sladkého kompótu. Nepoužívajte kúsok s octovou vôňou.

• 3 litre kompótu;
• 400 g cukru.

Filtrujte obsah plechoviek kompótom, stlačte ovocie.

1. Kvapalina sa zahreje, aby sa cukor ľahko rozpustil.
2. Nalejte do fľaše s hrsťou neumytých ľahkých hrozienok alebo ryže (majú na sebe divoké droždie).
3. Nechajte túlať sa.

Sladká čerešňa v kombinácii s inými bobuľami

Kyslé ovocie zlepší fermentačný proces, a preto sa ľahko pridá.

Víno čerešňa-višňa

Je ľahké pripraviť víno z čerešní a višní, pretože obe bobule sa navzájom dopĺňajú s obsahom kyselín a cukru.

• 5 kg ovocia;
• 2 kg cukru;
• 2 litre vody;
• balenie kyseliny citrónovej.

Bobule sú vykôstkované a naliate na 24 hodín vodou, aby sa šťava ľahšie vytlačila. Pridáme kryštálový cukor, kyselinu a necháme kysnúť. Potom sa prefiltruje a nechá pokojne fermentovať.

Višňové a biele ríbezľové víno

Ríbezle dodajú nápoju mierne kyslú stopu.

• 5 kg ľahkých čerešňových plodov;
• 1,5 kg bieleho ríbezle;
• 3 kg kryštálového cukru;
• 1,5 litra vody;
• 2 g vínneho droždia.

Semená sa odstránia, plody prechádzajú cez mixér. Granulovaný cukor sa zriedi v teplej vode, pridajú sa droždie. Sirup sa spojí s bobuľovitou hmotou a nechá sa kysnúť.

Recept na víno z čerešní a čiernych ríbezlí

Pridanie ríbezlí umožní nepoužívať kyselinu citrónovú.

• 1 kg čerešňového ovocia;
• 2 kg čierneho ríbezle;
• 0,5 kg kryštálového cukru;
• 2 litre vody;
• 10 g alkoholového kvasu.

Semená z bobúľ pre toto čerešňové víno sa extrahujú doma, plody sa rozdrvia v mixéri.

1. Sirup sa pripravuje z vody a kryštálového cukru.
2. Hmota sa zmieša so sirupom, droždím a potom sa nápoj pripraví podľa všeobecne prijatého algoritmu.
3. Tichá fermentácia s pravidelným odstraňovaním sedimentu trvá 80-90 dní.
4. Potom musíte dať víno z čerešní a ríbezlí, aby dozrievalo ďalších 50-60 dní.

Jahody plus čerešne

Ako dezertnú pochúťku si vezmite:

• 2 kg bobúľ a kryštálového cukru;
• 4 g vanilínu;
• 3 lyžice citrónovej kôry.

Semená sa odstránia, plody sa rozdrvia.Bobuľová hmota sa zmieša so všetkými ingredienciami na kvasenie.

Domáce víno z čerešní a malín

Nápoj bude aromatický.

• 1,5 kg malín;
• 1 kg čerešňového ovocia a kryštálového cukru;
• 2 litre vody.

Bobule sú rozdrvené, zbavené semien, zmiešané s trochou cukru a vložené do fľaše. Varte sirup a ochlaďte ho. Bobuľová hmota sa naleje za studena.

Ako sa vyrába víno z čerešní a horského popola

Do čerešňových plodov sa pridáva červený alebo čierny horský popol. Obyčajný horský popol dodá vínu príjemnú štipľavosť.

Budete potrebovať:

• 1 kg bobúľ a cukru;
• 2 litre vody;
• 100 g tmavých hrozienok.
  Pozor! Po fermentácii sa do zmesi niekedy pridá vodka alebo alkohol, a to až do 50 ml na 1 liter.

1. Rowan je obarený vriacou vodou a ponechaný pol hodiny.
2. Semená sa odstránia z plodov čerešní.
3. Bobule sú rozdrvené, pridajú sa hrozienka.
4. Zmes sa zaleje chladeným sirupom.

Ostatné nápoje vyrobené z čerešní

Intoxikovaná pochúťka je spestrená korením.

Domáci čerešňový likér

Berú ľahké plody.

• 2,5 kg bobúľ;
• 1 kg kryštálového cukru;
• 1 liter vodky;
• napoly nasekaný muškátový oriešok;
• 1 vanilkový struk
• 6-7 listov čerešňa.

Alkohol sa pripravuje.

1. Ručne nasekajte bobule bez semien a odložte na 40-50 hodín.
2. Šťavu vytlačte cez sitko a zmiešajte všetky ingrediencie okrem vodky.
3. Po 7-10 dňoch preceďte a pridajte vodku.
4. Alkohol je hotový za mesiac a skladuje sa až 2 roky.

Čerešňový vermút s medom a bylinkami

Nápoj sa pripravuje na základe vína z čerešňového džúsu alebo podľa iného receptu a byliniek podľa chuti:

• 5 litrov čerešňového nápoja so silou až 16 stupňov;
• 1,5 kg medu;
• kytica bylín, každá po 3 - 5 g: palina, mäta, tymian, rebríček, citrónový balzam, harmanček a zmes škorice, kardamónu, muškátového orieška;
• 0,5 litra vodky.

1. Byliny sa sušia a lúhujú vodkou až 20 dní.
2. Precedená tekutina sa zmieša s medom a vínom.
3. Trvajte na tom až 2 mesiace.

Domáce šampanské čerešňa a egreš

Recept na nádherný šumivý nápoj:

• 1 kg egrešov;
• 3 kg čerešňového ovocia;
• 500 g hrozienok;
• 5 kg kryštálového cukru.

1. Bobule sú rozdrvené na fermentáciu.
2. Vyčírená kvapalina sa naleje do šumivých fliaš, kde sa umiestni 20 g kryštálového cukru.
3. Fľaše sú zalepené, zátky sú zafixované drôtom a umiestnené na rok vodorovne v suteréne.

Niekoľko rád pre začínajúcich vinárov

Čerešňové víno si môže pripraviť každý, ak budete postupovať podľa odporúčaní:

• bobule sú vybrané bez najmenších známok znehodnotenia;
• na výrobu úspešného čerešňového vína pridajte tanín a kyselinu vínnu;
• ak sú plody rozdrvené, je lepšie odstrániť semená, inak poskytnú jasnú mandľovú horkosť;
• kyselina citrónová predlžuje trvanlivosť nápoja;
• nadbytok kyseliny neutralizuje cukor;
• do pochúťky sa pridáva vanilka, muškátový oriešok, klinčeky a ďalšie obľúbené korenie, ktoré obohatí jej kyticu;
• Recepty z čerešňového vína na zimu zahŕňajú zmesi s rôznymi druhmi ovocia, ktoré vylepšujú jeho chuť.

Podmienky skladovania domáceho čerešňového vína

Nápoje so silou 10 - 16% sa uchovávajú až 2 - 3 roky. Sú položené vodorovne v suteréne. Tie, ktoré sa vyrábajú podľa receptúry na víno z višňovej kôstky, by sa mali vypiť za 12 - 13 mesiacov. V opačnom prípade je možná otrava kyselinou kyanovodíkovou z jadier bobúľ.

Záver

Čerešňové víno sa pripravuje podľa algoritmu, ale mení sa jeho zloženie podľa chuti. Výroba vína je tvorivý proces. Trpezlivosť a úspešné zmesi!

Odporúčané položky

Tinktura z brusníc na mesačnom svite

Tinktura z brusníc na mesačnom svite

Tinktura z lieskových orieškov na mesačnom svite, alkohole, vodke

Mesačný svit na mandliach

Melónová vodka, alkoholová tinktúra

Amaretto vtáčej čerešne doma

Šampanské z brezovej šťavy: 5 receptov

Ako vyrobiť víno z brezovej šťavy

Dýňová braga na mesiačiky