Ako vyrobiť víno z brezovej šťavy

Brezová šťava je zdrojom jedinečných živín pre ľudské telo. Pri varení sa z neho pripravujú rôzne tinktúry alebo sa pripravujú dezerty. Víno vyrobené z brezovej šťavy sa už dlho teší stále veľkej obľube a medzi receptami na domáci alkohol zaujíma osobitné miesto.

Ako vyrobiť víno z brezovej šťavy

Dlho sa verilo, že takýto nápoj je vďaka obsahu trieslovín v ňom schopný zvýšiť imunitu a tiež pomáha očistiť telo od toxínov a škodlivých látok. Výroba vína si vyžaduje dosť zodpovedný prístup. Základnou požiadavkou na ideálny nápoj je použitie čerstvej brezovej šťavy. Je to spôsobené tým, že zatuchnutá šťava je schopná zrážania počas tepelného spracovania. V takom prípade prebytok uvoľneného proteínu vo väčšine prípadov poškodzuje chuť nápoja až do úplného znehodnotenia celého zozbieraného objemu.

Ďalšou dôležitou súčasťou prípravy lahodného nápoja je správny pomer cukru. Rovnako ako pri príprave iných vín, môže cukor výrazne ovplyvniť chuť aj silu budúceho vína. V rôznych receptoch sa podiel cukru pohybuje od 10% do 50% z celkového objemu surovín. Každý vinár je navyše schopný vyrovnať jeho množstvo, aby vytvoril nápoj, ktorý vyhovuje jeho vkusu.

Pri výbere kvasníc by ste mali byť obzvlášť opatrní. Vinné droždie sa považuje za klasickú možnosť prípravy nápoja. Táto voľba vám umožní spracovať všetok cukor na alkohol za pomerne krátky čas. Ak sa vyhnúť použitiu droždia, spomalí sa proces výroby vína, ale tento prístup umožní, aby bol produkt prírodne fermentovaný.

Rovnako ako pri príprave akýchkoľvek alkoholických nápojov stojí za to venovať veľkú pozornosť čistote nádob, v ktorých bude prebiehať proces fermentácie a tepelného spracovania. Každá nádoba by mala byť vopred sterilizovaná vriacou vodou a utretá dosucha uterákom. Mnoho vinárov používa pre väčšiu istotu špeciálne čistiace prostriedky na báze chlóru. Táto metóda umožňuje dosiahnuť úplnú dezinfekciu, ale sama o sebe si vyžaduje dôkladné opláchnutie všetkých povrchov riadu. Správna a včasná dezinfekcia zabráni šíreniu škodlivých mikroorganizmov vo všetkých fázach prípravy nápoja.

Víno z brezovej šťavy s vínnym kvasom

Klasickým spôsobom výroby brezového vína je metóda využívajúca vínne kvasnice. Špeciálny kvas na víno môže výrazne urýchliť proces výroby nápoja. Malo by sa pamätať na to, že by sa mali pridávať striktne podľa pokynov výrobcu. Ich nedostatočné množstvo neumožní úplné kvasenie cukrov. Podľa receptu na prípravu nápoja budete potrebovať:

• 25 litrov čerstvej šťavy;
• 5 kg bieleho cukru;
• vínne droždie;
• 10 lyžičky kyselina citrónová.

Šťava sa naleje do veľkého hrnca, pridá sa k nej cukor a kyselina citrónová.Zmes sa mieša a nechá mierne vrieť. V procese varenia je potrebné odstrániť vodný kameň, ktorý sa objavil. Stojí za to variť zmes, kým v panvici nezostane asi 20 litrov tekutiny. To znamená, že prebytočná voda vypadla a produkt je pripravený na ďalšie spracovanie.

Vinné droždie sa zriedi podľa pokynov na obale, potom sa pridá do chladenej zmesi džúsu a cukru. Budúce víno sa naleje do veľkej fermentačnej nádrže, na ktorej je umiestnený vodný uzáver alebo nasadená gumová rukavica.

Fermentácia vína prebehne do mesiaca. Potom je potrebné ho filtrovať, aby sa odstránil kvasnicový sediment na dne. Filtrovaný nápoj musí byť fľašovaný a odoslaný na pár týždňov na dozretie na tmavom a chladnom mieste. Po uplynutí tejto doby musí byť víno opäť prefiltrované. Brezové víno je pripravené na pitie.

Recept na víno z brezovej šťavy bez droždia

Proces výroby nápoja bez droždia je totožný s predchádzajúcim, jedinou výnimkou je použitie kysnutého cesta. Špeciálny štartér sa pripravuje na základe hrozienok a cukru. Na jeho výrobu je potrebné do 400 ml vody pridať 100 g hrozienok a 50 g cukru. Výsledná zmes musí byť pevne zabalená a umiestnená v teplej miestnosti.

V budúcnosti bude proces prípravy nápoja identický s kvasinkovým. Jedinou výnimkou je obdobie jeho kvasenia - natiahne sa až na dva mesiace. Hotový nápoj sa zároveň ukáže ako menej silný, ale zároveň sladší kvôli neúplnému kvaseniu cukru.

Ako vyrobiť víno z kvasenej brezovej šťavy

Niekedy, ak nie sú dodržané podmienky skladovania, sa šťava zhorší a začne sama kvasiť. To sa stane, keď doň preniknú divé kvasinky z okolitého vzduchu. Neponáhľajte a nevylievajte - existuje niekoľko receptov, keď sa z takejto šťavy dá vyrobiť kvas alebo víno.

Aj keď odborníci na domáce vinárstvo odporúčajú používať čerstvý materiál, z kvasenej šťavy môže vzniknúť celkom príjemné víno. Na výrobu vína z brezovej šťavy potrebujete 3 litrovú nádobu. Naplní sa do 2/3, potom sa do nej naleje asi 200 g cukru. Výsledná zmes sa naleje do hrnca a varí sa hodinu na strednom ohni. To zvýši ďalší fermentačný proces.

V takom prípade je použitie kysnutého cesta voliteľné. Pre žiarivejšiu chuť a sýtenie navyše pridajte do nádoby niekoľko hrozienok a lyžicu ryže. Takéto víno by malo kvasiť pod vodnou pečaťou alebo rukavicou asi dva mesiace, potom by malo byť filtrované a fľašované.

Recept na brezové šťavové víno s citrónom

Pridanie citrónu do domáceho vína dramaticky zvyšuje jeho chuť, upravuje sladkosť a dodáva nové aromatické tóny. Zároveň sa zvyšuje množstvo použitého cukru v priemere o 10 - 20%. Potrebné prísady pre takéto víno:

• 25 litrov brezovej šťavy;
• 5-6 kg cukru;
• 6 stredných citrónov;
• 1 kg hrozienok.

Brezová šťava sa naleje do veľkého hrnca a dusí sa na miernom ohni. Je potrebné odpariť asi 10% kvapaliny. Po tom nalejte do panvice cukor a dobre premiešajte. Šťava sa odstaví z ohňa a ochladí sa na izbovú teplotu. Potom sa do nej naleje citrónová šťava a pridá sa predtým pripravený hrozienkový kvások.

Primárne kvasenie vína v kastróle trvá asi týždeň za stáleho pretrepávania, potom sa kvapalina prefiltruje a naleje do fermentačnej nádrže zakrytej vodným uzáverom. Kvasenie musí prebiehať úplne, takže to môže trvať až 2 - 3 mesiace.

Víno s brezovou šťavou s hrozienkami

Použitím hrozienok na výrobu domáceho vína sa vyhnete nutnosti pridávať do nápoja droždie. Správne sušené hrozienka obsahujú na povrchu divoké droždie, ktoré dokáže kvasiť cukry v nápoji. Napríklad rovnaké kvasinky na šupke jabĺk sa podieľajú na výrobe jablčného muštu. Je veľmi dôležité mať na pamäti, že nadmerné umývanie hrozienok odstráni takmer všetky divoké droždie a víno jednoducho nebude kvasiť. Na prípravu správneho nápoja budete potrebovať:

• 10 litrov brezovej šťavy;
• 1 kg cukru;
• 250 g červených hrozienok.

Víno sa vyrába podľa receptu podobného ako mušt. Je potrebné naplniť litrové nádoby šťavou a do každej z nich pridať 100 g cukru. Kvapalina sa zmieša a pridá sa k nej 25 g hrozienok. Fľaše musia byť tesne uzavreté a ponechané 4 týždne pri izbovej teplote. Počas tejto doby divoké droždie strávi cukor na alkohol a tiež nápoj nasýti malým množstvom oxidu uhličitého.

Po vykvasení musia byť hrozienka z nápoja odstránené. Za týmto účelom sa hotové víno prefiltruje cez tenkú vrstvu zloženú do niekoľkých vrstiev. Výsledný nápoj sa naleje do sterilných fliaš a odloží sa na chladné miesto. Výsledný nápoj má ľahkú osviežujúcu chuť a nie je nijako zvlášť silný.

Recept na víno na brezovej šťave s džemom

Použitie džemu na výrobu vína je jedným z tajomstiev sovietskych vinárov. Počas kvasenia džem zasýti víno ďalšou ovocnou príchuťou, vhodný je takmer akýkoľvek džem. Na prípravu takéhoto vína budete potrebovať:

• 5 litrov brezovej šťavy;
• 300 g džemu;
• 1 kg cukru;
• vínny kvások.

Na sporáku je potrebné zohriať brezovú šťavu a variť ju asi hodinu, vyhnúť sa silnému varu. Potom vychladnúť, pridať do nej džem, cukor a droždie. Výsledná zmes sa naleje do fermentačnej nádrže a zakryje sa vodným uzáverom. Po ukončení fermentačného procesu je potrebné výsledný nápoj odfiltrovať z pomerne silného sedimentu. Hotové víno sa stáča do fliaš, tesne uzavrie a uskladní.

Brezové šťavové víno bez varu

Proces varu je potrebný na aktívne začatie fermentácie. Používanie moderných vínnych kvasníc sa však tomuto postupu vyhýba. Výroba vína sa v tomto prípade uskutočňuje pri izbovej teplote. Brezová šťava, cukor v množstve 15-20% objemu šťavy a vínne droždie sa nalejú do fermentačnej nádrže.

Víno by malo kvasiť asi mesiac, potom sa prefiltruje a stočí do fliaš. Existuje názor, že odmietnutie varu má negatívny vplyv na chuť nápoja - stáva sa vodnatejšou. Zároveň kysne na silu 14-15 stupňov. Takýto nápoj by bol vynikajúcou možnosťou na výrobu horúcich nápojov s prídavkom korenia. Varené víno na ňom sa ukáže ako jedinečné.

Ako vyrobiť víno z brezovej šťavy s medom

Tento recept sa často nazýva brezová medovina. Kombinuje vynikajúcu chuť brezovej šťavy a sladkosť medu. Na prípravu tohto druhu vína budete potrebovať:

• 6 litrov čerstvej brezovej šťavy;
• 1 liter tekutého medu;
• 2 kg bieleho cukru;
• 2 litre obohateného bieleho vína;
• 2 tyčinky škorice.

Brezová šťava sa zahrieva na miernom ohni, nie vriacou. Potom sa ochladí na 60 stupňov, pridá sa k nej med a cukor. Keď sa zmes ochladí na izbovú teplotu, naleje sa do nej biele víno a pridá sa škorica.

Výsledný nápoj by sa mal lúhovať asi 10 dní na chladnom tmavom mieste. Po tinktúre ju preceďte a potom fľašujte.Výsledná medovina by mala odpočívať asi mesiac, aby zmäkla a rovnomerne chutila.

Ako pripraviť víno z brezovej šťavy „v angličtine“

V Anglicku je recept na víno z brezovej šťavy známy už viac ako niekoľko storočí. Tradične sa toto víno vyrábalo s prídavkom limetky a pomaranča, ako aj malého množstva kvetového medu. Na kvasenie sa používajú kvasnice na biele víno. Zoznam tradičných anglických prísad z brezového vína:

• 9 litrov brezovej šťavy;
• 4 limetky;
• 2 pomaranče;
• 200 g medu;
• 2 kg cukru;
• vínny kvások.

Šťava sa zahreje na 75 stupňov a táto teplota sa udržuje asi 20 minút. Potom sa zmes ochladí a naleje do fermentačnej nádrže, kde sa pridá aj šťava a citrusová kôra, med, cukor a droždie. Nádoba by nemala byť uzavretá, stačí ju zakryť gázou. V tejto forme sa zmes infúzi asi týždeň, potom sa prefiltruje a odošle na dvojmesačnú fermentáciu pod vodný uzáver. Hotový nápoj sa znova filtruje a plní do fliaš.

Ako skladovať víno z brezovej šťavy

Hotové víno je prírodný produkt, ktorý vydrží dosť dlhú trvanlivosť. Predpokladá sa, že nápoj vyrobený z vínnych kvasníc možno ľahko skladovať až dva roky v tmavej a chladnej miestnosti. Dlhšie príklady skladovania sú známe, ale takýto produkt by sa mal spotrebovať v prvých mesiacoch po príprave.

Ak bolo víno pripravené z divých kvasiniek z hrozienok, priamo alebo pomocou kvásku, jeho trvanlivosť sa výrazne zníži. Postfermentácia v takýchto prípadoch zriedka vysuší, takže zvyšný voľný cukor môže pokaziť výsledný produkt, aj keď sú podmienky skladovania správne dodržané. Odporúčaná doba skladovania je v takýchto prípadoch 2 až 6 mesiacov.

Záver

Víno z brezovej šťavy je skvelou voľbou pre ľahký a osviežujúci alkoholický nápoj. Obrovské množstvo receptov umožní každému zvoliť si ten najvhodnejší spôsob prípravy. Zjemnenie a plnosť chuti sa dosiahne správnym výberom prísad a proporcií. Tento nápoj nenechá nikoho ľahostajným.

Odporúčané položky

Víno z hrozienok doma

Domáce slivkové víno: recept

Domáce jablkové víno: jednoduchý recept

Domáce víno Ranetki: jednoduchý recept

Druhotné víno z výliskov (dužina)

Recept na domáce víno z jablka s rukavicou

Ako si vyrobiť tinktúru z kaliny

Čerešňové víno doma

Slivková braga pre svit mesiaca