Obsah
Z jablká pripravujú ľahké vínne nápoje, ktoré nie sú horšej kvality ako mnohé zakúpené vína. Počas procesu prípravy je potrebné regulovať chuť a silu nápoja.
Jablkové víno stabilizuje hladinu cukru v krvi a krvný tlak, stimuluje žalúdok, uvoľňuje svaly a zmierňuje fyzický stres. Na jeho získanie budete okrem jabĺk potrebovať cukor a špeciálne nádoby na kvasenie a uskladnenie nápoja.
Prípravná fáza
Jablkové víno sa vyrába z akéhokoľvek druhu ovocia (zelené, červené alebo žlté). Môžu sa použiť letné alebo zimné zrejúce jablká.
Po zbere sa jablká neodporúčajú umyť, pretože sa na ich šupke hromadia baktérie, ktoré prispievajú k fermentácii. Na odstránenie nečistôt sa plody utierajú suchou handričkou alebo štetcom.
Aby sa vo víne neobjavila horká dochuť, musia sa z jabĺk odstrániť jadierka a jadro. Ak boli plody poškodené, potom sú vyrezané aj také miesta.
Jednoduché recepty na víno z jablka
Domáce jablkové víno sa dá pripraviť podľa tradičnej receptúry. Bude to vyžadovať niekoľko sklenených nádob, v ktorých bude prebiehať fermentácia. Hotové víno sa plní do fliaš.
Doma sa ľahký cider aj alkoholizované víno pripravujú z jabĺk. Nápoj bude obzvlášť chutný po pridaní citrónu alebo škorice.
Tradičný recept
Na výrobu jablkového vína klasickým spôsobom potrebujete nasledujúce ingrediencie:
- 20 kg jabĺk;
- od 150 do 400 g cukru na každý liter šťavy.
Proces varenia zahŕňa nasledujúce kroky:
Získanie šťavy
Môžete extrahovať šťavu z jabĺk akýmkoľvek vhodným spôsobom. Ak máte odšťavovač, najlepšie je použiť ho na získanie čistého produktu s minimálnou buničinou.
Ak chýba odšťavovač, použite bežné strúhadlo. Potom sa výsledné pyré vytlačí pomocou gázy alebo pod lisom.
Usadzovanie šťavy
Jablková šťava alebo džús sa dajú do otvorenej nádoby (sud alebo hrniec). Nádoba nie je uzavretá vekom, na ochranu pred hmyzom ju stačí zakryť gázou. Do 3 dní začne droždie pracovať.
Výsledkom je dužina vo forme jablkovej šupky alebo dužiny a džúsu. Dužina sa koncentruje na povrchu šťavy.
Tretí deň sa vytvorí hustá vrstva buničiny, ktorú je potrebné odstrániť pomocou cedníka. Vďaka tomu v nádobe zostane šťava a 3 mm hrubý film. Keď sa objaví pena, syčanie šťavy a alkoholický zápach, pokračujte do ďalšej fázy.
Pridanie cukru
Množstvo cukru závisí od pôvodnej sladkosti jabĺk. Ak sa použije sladké ovocie, potom sa v malom množstve pridáva cukor. Ak jeho koncentrácia presiahne 20%, potom sa fermentácia zastaví. Preto je tento komponent zavádzaný čo najopatrnejšie.
Cukor sa pridáva v niekoľkých fázach:
- ihneď po vybratí kaše (asi 100 g na liter);
- po nasledujúcich 5 dňoch (od 50 do 100 g);
- po ďalších 5 dňoch (od 30 do 80 g).
Pri prvom pridaní sa cukor pridá priamo do jablkovej šťavy. V budúcnosti musíte vypustiť trochu mladiny a naliať do nej potrebné množstvo cukru.Potom sa výsledná zmes pridá k celkovému objemu.
Proces kvasenia
V tejto fáze musíte vylúčiť kontakt jablkového džúsu so vzduchom. V opačnom prípade sa vytvorí ocot. Preto si na výrobu vína vyberajú zapečatené nádoby: sklenené alebo plastové fľaše.
Počas fermentácie sa uvoľňuje oxid uhličitý. Na jeho odstránenie je nainštalovaný vodný uzáver. Môžete si ho kúpiť v obchode alebo si ho vyrobiť sami.
V prípade vlastnej výroby sa urobí otvor vo veku nádoby s vínom, prechádza sa cez ňu hadica malého priemeru. Jeden koniec tuby je umiestnený čo najvyššie v nádobe s jablkovou mladinou, zatiaľ čo druhý je ponorený 3 cm do pohára s vodou.
Fermentácia jablkovej šťavy prebieha pri teplote 18 až 25 ° C. Najlepšia teplota je 20 ° C. Celý proces trvá asi 30 - 60 dní. O jeho dokončení svedčí absencia bublín v nádobe s vodou, vypustená rukavica, prítomnosť sedimentu na dne.
Zrenie vína
Výsledné jablkové víno je pripravené na pitie. Ak je ostrá chuť a vôňa, musíte jej dať čas na dozretie. Na jeho vykonanie budete potrebovať suchú sklenenú nádobu. Najprv sa musí umyť horúcou prevarenou vodou a dôkladne vysušiť.
Jablkové víno sa naleje pomocou tuby do pripravenej nádoby. Najskôr sa posúvajú horné vrstvy, potom prechádzajú do spodných. Sediment sa nesmie dostať do novej nádoby.
Výsledné jablkové víno sa skladuje na chladnom mieste pri teplote 6 až 16 ° C. Úplné dozretie bude trvať 2 až 4 mesiace. Keď sa objaví sediment, musí sa víno vypustiť. Spočiatku sa tento postup vykonáva každé 2 týždne.
Jablkové víno má silu 10 - 12%. Skladuje sa 3 roky v tmavej miestnosti pri nízkej teplote.
Domáci cider
Cider je ľahké jablkové víno z Francúzska. Klasický cider je vyrobený bez pridania cukru a je úplne prírodný. Pre jablčný mušt sú vybrané kyslé jablká (3 kg) a sladké jablká (6 kg).
Ak sa víno ukáže ako príliš kyslé (znižuje lícne kosti), potom je povolené pridanie vody. Jeho obsah by nemal presiahnuť 100 ml na každý liter šťavy.
Ako si pripraviť domáce jablkové víno jednoduchým spôsobom, sa môžete poučiť z nasledujúceho receptu:
- Jablkový džús je vytlačený a ponechaný na jeden deň na tmavom mieste, kde sa udržuje izbová teplota.
- Šťava sa odstráni zo sedimentu a naleje sa do nádoby, kde bude prebiehať fermentácia. Na nádobu je umiestnený vodný uzáver.
- Po dobu 3 až 5 týždňov sa jablkový džús uchováva na tmavom mieste, kde sa teplota udržuje v rozmedzí 20 až 27 ° C.
- Keď sa fermentácia zastaví, naleje sa jablčný mušt do novej nádoby a na dne zostane usadenina.
- Nádoba je tesne uzavretá vekom a uchováva sa 3 až 4 mesiace pri teplote 6 až 12 ° C.
- Výsledné jablkové víno sa filtruje a plní do fliaš na trvalé uskladnenie.
Výsledkom je víno so silou 6 až 10%, v závislosti od obsahu cukru v jablkách. Pri skladovaní na chladnom mieste má víno trvanlivosť až 3 roky.
Sýtený mušt
Jablkové víno sa dá plynovať. Potom sa zmení proces jeho prípravy:
- Najskôr sa získa jablkový džús, ktorý dostane čas na usadenie.
- Potom sa aktivuje proces fermentácie v jablkovej mladine, ako v prípade výroby obyčajného vína.
- Po ukončení fermentácie sa výsledné víno odstráni zo sedimentu.
- Niekoľko sklenených alebo plastových fliaš je potrebné dobre opláchnuť a vysušiť. Cukor sa naleje do jednej z každej nádoby rýchlosťou 10 g na liter. Kvôli cukru dochádza k fermentácii a uvoľňovaniu oxidu uhličitého.
- Nádoby sú naplnené mladým vínom a od okraja zostáva asi 5 cm voľného miesta. Potom sú fľaše pevne uzavreté viečkami.
- Nasledujúce 2 týždne sa víno skladuje v tme pri izbovej teplote. Pri zvýšenej akumulácii plynu sa musí uvoľniť jeho prebytok.
- Sýtený mušt sa skladuje v suteréne alebo v chladničke. Bezprostredne pred použitím sa uchováva v chlade 3 dni.
Citrónový mušt
Ľahký jablkový mušt sa dá pripraviť podľa tohto jednoduchého receptu:
- Kyslé jablká sa očistia od semenných strukov, musia sa vykrojiť pokazené miesta. Plody sú nakrájané na niekoľko kusov. Celkovo potrebujete 8 kg jabĺk.
- Citróny (2 ks) Musíte olúpať, potom získať kôru a rozdrviť ju s cukrom.
- Plátky jabĺk, kôra a cukor (2 kg) sa vložia do nádob so širokým hrdlom a naplnia sa vodou (10 l). Nádobu zakryte čistou handričkou.
- Nádoby sa nechajú týždeň v miestnosti s teplotou 20 - 24 ° C.
- Po stanovenom čase sa kvapalina vypustí a prefiltruje cez tenkú vrstvu zloženú do niekoľkých vrstiev. Víno by malo mať svetlý odtieň.
- Hotový jablkový nápoj sa plní do fliaš a uzatvára.
Sušené jablkové víno
Ak sú k dispozícii iba sušené jablká, potom sa na ich základe môže pripraviť lahodné víno.
- Sušené jablká (1 kg) sa nalejú do smaltovanej misy a nalejú sa na noc cez teplú vodu.
- Ráno musí byť voda vyčerpaná a zvyšná hmota musí byť mierne vysušená. Potom sa rozdrví pomocou mixéra.
- Nalejte 1,5 kg cukru do jablkového octu a zalejte vriacou vodou.
- Ďalších 1,5 kg cukru sa zaleje teplou vodou a pridá sa 20 g droždia. Zložky sa musia úplne rozpustiť, potom sa pridajú do nádob s jablkovou mladinou.
- Keď je hmota vychladnutá, musíte odfiltrovať kvapaliny a naplniť ňou fľaše. Na nádobu je umiestnená vodná plomba alebo rukavica.
- Po ukončení fermentácie jablčnej mladiny (asi po 2 týždňoch) sa mladé víno scedí a prefiltruje.
- Pripravený nápoj sa naleje do fliaš, uzavrie sa zátkami a umiestni sa na niekoľko hodín do chladničky.
- Jablkové víno sa odosiela na trvalé uskladnenie.
Víno obohatené alkoholom
Príjem horské víno z jabĺk môžete pridaním alkoholu alebo vodky. Potom nápoj získa štipľavú chuť, ale doba jeho používania sa zvyšuje.
Obohatené jablkové víno sa vyrába pomocou nasledujúcej technológie:
- Jablká (10 kg) sa utierajú handričkou, aby sa odstránili nečistoty. Potom je potrebné ich rozrezať, vyrezať a nakrájať na mixéri.
- Do výslednej hmoty sa pridá 2,5 kg cukru a 0,1 kg tmavých hrozienok.
- Zmes sa vloží do nádoby, ktorá je pokrytá rukavicou. Víno sa nechá kysnúť na teplom mieste 3 týždne.
- Keď sa objaví sediment, mladé jablkové víno sa naleje do pripravenej nádoby. Do nápoja sa pridá pohár cukru.
- Nádoba sa opäť uzavrie vodným uzáverom a nechá sa stáť 2 týždne.
- Po stanovenom čase sa víno opäť vypustí zo sedimentu. V tejto fáze sa pridá vodka (0,2 l).
- Víno sa mieša a trvá 3 týždne v chlade.
- Hotové víno sa skladuje v chladničke alebo v pivnici.
Pikantné víno
Lahodné víno sa vyrába kombináciou jabĺk a škorice. Môže byť pripravený podľa nasledujúceho receptu:
- Jablká (4 kg) sú zbavené jadra a nakrájané na kúsky. Plody sa dajú do veľkej nádoby, pridajú sa 4 litre vody a 40 g suchej škorice.
- Nádoba sa dá na oheň a varí sa, kým jablká nie sú mäkké.
- Po ochladení sa zmes pretrie cez sito a vloží sa do smaltovanej nádoby, ktorá je zakrytá látkou. Buničina sa skladuje pri 20 ° C. Hmota sa mieša každých 12 hodín.
- Dužina sa odstráni po 3 dňoch, stačí nechať tenkú vrstvu. Do jablkového džúsu pridajte cukor (nie viac ako 1 kg) a vložte ho do fermentačnej nádoby a vložte vodnú pečať.
- Týždeň sa nádoba uchováva na tmavom mieste, každý deň sa obracia, aby sa obsah premiešal.
- 8. deň sa odstráni zápachová uzávierka a nádoba sa uzavrie obyčajným plastovým vekom.Víno sa uchováva ďalší týždeň, pričom sa nádoba pravidelne prevracia.
- Výsledné víno sa scedí z kalov a plní do fliaš.
Záver
Jablkové víno sa vyrába z čerstvého a suchého ovocia. Na získanie nápoja bude potrebné vytvoriť potrebné podmienky pre kvasenie a zrenie vína. V procese varenia môžete do jablkového džúsu pridať hrozienka, citrónovú kôru, škoricu.
